喜歡吃手工料理的話，推介位於銅鑼灣問月 酒店的大宅。餐廳由超過30年中菜經驗的吳震霈 師傅主理，他對食材要求嚴謹，講究細緻的傳 統技藝，他炮製的佛跳牆、濃油赤醬煙燻平 原雞、蟹黃銀針燴蟹鉗、文火和牛及巨型 煎堆等，全是工序繁複的拿手佳餚。 用店名作菜名的大宅佛跳牆， 根據正宗福建菜的傳統做法為基 本，精挑如蹄筋、鴿子蛋、南非 乾鮑魚、豬婆參、金山勾翅、雲南金 華火腿、羊肚菌等十多種名貴食材燉煮，湯 汁濃郁鮮美，每一口都是精 華。另必試濃油赤醬煙燻平 原雞，以自製雞油花雕甜豉 油浸煮本地新鮮平原雞，甜豉 油加入多種香料及古越龍山20年 花雕酒煮成，令鮮甜雞肉充滿不同 層次的香氣。 頂級食材 細緻烹技 剛翻新重開的海景軒，繼續以精品粵菜作 招徠，除供應招牌料理之外，中菜行政總廚余 照軍師傅還加入多道特色膳食，凸顯自家原創 的煮食風格，像是泉心鮮韻，將剛成熟的原個 牛油果，配搭新鮮蟹肉及自製的特調醬汁，烤焗 至表面微焦呈金黃色，營造外層酥脆、裏面鮮嫩 的效果，鮮香可口。 造型精緻的庭院香桂鱔，將鮮嫩肥美的黃鱔酥 炸至金黃香脆，奉客前淋上桂花蜜汁，凸顯魚肉的 鮮美與豐盈，並散發陣陣甜美的花香。入口不會 油淋淋的即燒糯米乳豬，堅持即點即燒，乳豬皮薄 且脆卜卜，肉質細嫩多汁之餘，糯米餡料軟糯有咬 口，味道層次分明，風味尤佳。 創意配搭 新穎風味 傳 統 ． 原 創 傳統中華料理無論選材、刀工、火候、調味及 烹法，均十分講究。時至今日，中菜還會因應主理 大廚的風格與手藝，加入造型和創意等更多樣化的 元素，呈現獨特的餐飲體驗。今日推介兩間中餐食 府的當季菜譜，食材配搭得宜，烹法富有心思，吃 起來別具風味。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 精巧手工華膳 濃油赤醬煙燻平原雞 大宅佛跳牆 XO 醬薑葱魚扣 大宅追月 ■ ■ ■ ■ 30 XO ■ ■ ■須一日前 預訂，乳豬 皮脆肉嫩， 糯米餡香軟 滋味。 ■煎頂級安格斯牛肉，佐黑白蒜調成的醬 汁提香，蒜味適中不會搶去肉鮮味。 文火和牛 ■ 65 度低溫 慢煮的和牛小 排，以自製醬 汁烹調，肉質 細嫩惹味。 ■ 1 蟹黃銀針燴蟹鉗 庭院香桂鱔 ■肥美黃鱔炸至外層 鬆脆，淋上特調桂花 蜜汁，香甜豐腴不覺 膩口。 泉心鮮韻 避風塘牛腩 黑白蒜煎安格斯牛肉 即燒糯米乳豬 ■ 註：所有售價僅作參考，以商戶最新公布為準。 煙燻脆皮茶皇雞 QR Code F O C U S D1 06.06.2025 星期五 用本地鮮平原雞即點即 製，肥瘦均勻富嚼勁，帶煙 燻香。 每天新鮮即拆的蟹肉蟹 粉，連蟹鉗、素魚翅及清 雞湯蒸煮，原汁原味。 依照正宗福建做法，嚴挑 金華火腿、蹄筋及南非乾鮑 魚等燉製，分量十足。 逾 斤重龍躉魚扣加青 葱及 醬等爆炒，入味 鮮美。 新鮮蟹肉配牛油果及秘 製醬汁，入口綿滑鮮味。 將預先燉煮的牛腩以港 式避風塘烹法製作，味道 豐富。 巨型煎堆皮薄香脆，富 芝麻香，須 日前預訂。 黃油雞用茉莉花茶葉及 香料醃製，再以吊燒法烤 至金黃色，最後煙燻上桌。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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