可有可無食物？ 蔬菜是否 乳癌復發病人的癌細胞已擴散 至骨骼，正接受荷爾蒙藥及荷爾蒙 標靶治療，醫生為跟進她服用的藥 物有會現抗藥性，故建議每六個月 進行一次正電子掃描（簡稱PET掃 描）。病人擔心頻密掃描會否吸收 過多輻射劑量，反而影響病情。 PET掃描會讓病人吸收很多輻射 嗎？一年最多可接受多少次？ PET掃描是非入侵性影像技術， 過程涉及將少量放射性藥物，即放 射性示踪劑（Radioactive tracer）靜脈 注射到體內，示蹤劑會被靶器官或 組織吸收。18F-FDG是一種葡萄糖 類似物，是惡性細胞中葡萄糖利用 異常的生物標記，是最常用於腫瘤 檢測（包括乳癌）的放射性示蹤劑。 乳癌病人進行PET掃描前，通 常要禁食六小時。正式開始時要 在體內注射放射性示蹤劑，靜候一 小時後再進行掃描，示蹤劑中的葡 萄糖會令體內的腫瘤細胞「著燈」， 從而檢測腫瘤細胞的位置。正電子 示蹤劑的性質及特性與生物分子十 分相似，它能隨著代謝作用被細胞 自然吸收，基本上對人體無害。一 年可接受多少次PET掃描是沒特定 限制，進行與否，考慮在於臨床需 要，而非輻射劑量多少。次數及頻 率視乎病情及臨床需要，病人不要 過分憂慮輻射風險而耽誤診斷。 有乳癌病人疑惑完成PET掃描 後，回家可否抱嬰孩？可否與家人 同枱食飯或共用洗手間？她們擔心 PET掃描輻射會傳給家人。要知道 用於醫學診斷的輻射劑量是安全 的，例如放射治療是使用高劑量輻 射來破壞及殺死癌細胞；而PET掃 描所注射的放射性示蹤劑所吸收的 輻射量，遠低於放射治療，僅一萬 分之一左右。 因此完成檢查後多喝水，大概 數小時後，體內的放射性物質已被 排除。所以，不要聽到輻射一詞就 害怕，最重要是聽從醫生建議，按 病情而進行醫學影像檢查。 想討論網上近來熱烘烘的話 題——有醫護人員在視頻短片發 表個人意見，認為蔬菜在飲食中 可有可無，其論調是嬰兒在飲母 乳後亦可排便，只要飲食中有動 物蛋白及脂肪便可。亦認為蔬菜 及穀物中的非水溶性纖維是導致 便秘的元兇，故此認為蔬菜在人 類飲食中可有可無，人可以完全 不吃菜。 首先，嬰兒首六個月依靠全 流質飲食，母乳成分可充分被吸 收，在臨床上，不時見全母乳的 嬰兒可以多達幾星期沒有大便， 基於母乳易吸收的特性，這情況 並不界定為便秘，經兒科醫生評 估後，如沒有肚脹、腸胃亦有蠕 動（例如有放屁）就並無問題。重 要的是，以嬰兒未成熟的腸胃去 推演人類腸胃成熟後的營養需 求，並不恰當。 蔬菜及穀物中含有 非水溶性及 水溶性纖維，除了可以吸收水分 去令大便軟身從而幫助排便外， 水溶性纖維亦會降低膽固醇。吃 太多菜令大便惡化，臨床上間中 出現，主要是因為增加纖維時沒 有飲足夠水，所以飲夠水對腸胃 健康同樣重要。 最後，蔬菜對身體的益處並 不只是對腸胃，蔬菜是DASH飲食 的重要元素去降低血壓，蔬菜所 含的各種微量營養素及抗氧化劑 可維持免疫力及預防多種癌症。 近年有關腸道菌群的研究， 亦指出攝取來自多種蔬菜的纖 維，有助養育益菌去預防各種疾 病。這些都是多年世界各地人類 營養研究結果，統合所得出的飲 食建議，並非一句「主流醫學已 過時」，沒有充分理據下就可以 推翻。該視頻指貓狗沒吃菜只食 肉都有大便，但難道人類營養與 動物營養可混為一談？那麼人病 時，可以去看獸醫治病嗎？ 輻射暴露有多少? PET掃描 材料： 寬豆角，肥腸，紅辣 椒，生抽，老抽，料酒， 鹽，生薑，蒜粒，胡椒粉。 製作方法： 1，葱、薑、蒜、辣椒 切好，寬豆角切段，熟肥腸 切成塊。 2，鍋預熱，注入少許油 後，倒入大腸、生抽、老抽、 料酒、半碗水；放入紅辣椒紅 燒燜至汁濃稠，如果是生大腸 則需要多燜一氣，燜至能用鍋 鏟切斷即可，盛出來。 3，另起一鍋，注入少許 油燒熱，放入寬豆角煸炒八成 熟；倒入肥腸、加入鹽翻炒2 分鐘左右，即可關火。 材料： 猪肝，黃瓜，料酒，澱 粉，辣椒，薑，蒜，醬油。 製作方法： 1，猪肝切片，用料酒鹽 澱粉抓好。黃瓜切片，辣椒， 薑蒜切碎。 2，熱油爆葱花和薑蒜， 放肝，迅速翻炒。放一點醬 油，炒到猪肝變色，放黃瓜 片。炒勻後將出鍋，最後撒上 一點葱花做點綴。 材料： 毛豆，乾辣椒，蒜，花椒。 製作方法： 1，毛豆中加一勺鹽搓洗 乾淨，剪去兩頭，水開下毛 豆，加一勺鹽，一個八角煮4 分鐘撈出過凉水控乾水分。 2，乾辣椒，蒜沫，花椒 中淋入熱油熗香，加食鹽、白 糖、生抽、香醋、香油，蚝油 攪勻，淋入毛豆中攪拌均勻， 放入冰箱中冷藏1個小時即可。 窣ꈹ 낝館 口蘑與茄子搭配，想必這個搭配很多人都沒有嚐試過，口蘑用 來鮮香提味，茄子軟嫩入味，也是一道妥妥的下飯好菜，感興趣的 一定要試一試這個搭配吃法。 茄子燒口蘑簡單搭配一鍋鮮香， 滿口鮮嫩好味、簡直太下飯 了，上桌一次就能吃個精光。 製作茄子燒口蘑需要準備線茄 子，口蘑，青紅椒，五花肉，大蒜 瓣，生抽，蚝油，松茸鮮，花生 油，澱粉水。 所采用的是紫色線茄，這種茄 子的特點就是皮薄肉嫩，特別適合 炒著吃和蒸熟後凉拌吃。茄子洗乾 淨後直接將其切成若干的小段放入 盆中，撒入一些食鹽拌勻放在一邊 腌製十幾分鐘。 時間到後，用清水多多沖洗幾 遍，將一些多餘的鹽分洗掉。再把 茄子抓起來擠一擠水分放入盤子裏 待用。 準備適量的口蘑，洗乾淨後從 中間一剖為二，個頭較大的則可以 分為四份。將口蘑全部倒入開水鍋 中，大火焯燙一分鐘後撈出放一邊 瀝乾水分待用。而後再準備一些青 紅椒各半個切成小塊待用，一小塊 五花肉切片待用，四五瓣大蒜切成 大蒜粒作為小料使用。 鍋燒熱，淋入一些花生油燒 熱，先把五花肉片倒入鍋中炒至微 微焦黃的顏色，而後再將茄子和大 蒜粒倒入鍋中，保持大火煎炒，炒 出蒜香味，煎炒至茄子軟嫩油亮時 即可。 把焯水後的口蘑粒和切塊的青 紅椒也倒入鍋中，先保持大火炒勻 炒去一些水分，而後淋入一些生抽 和蚝油翻炒均勻，再倒入一些開 水，撒入食鹽和松茸鮮調味，保持 大火煮個兩分鐘左右，讓食材入味。 最後取出用凉水稀釋的澱粉 水，直接淋入鍋中，再保持大火 快速的翻炒均勻，讓湯汁濃稠起來 就可以出鍋裝盤了。特別開胃的一 道下飯好菜，茄子和口蘑的完美搭 配，軟嫩又鮮香，感興趣的不妨快 來試一試這個吃法。 ■茄子燒口蘑簡單搭配一鍋鮮香！滿口鮮嫩好味、簡直太下飯了，上桌一 次就能吃個精光。 網上圖片 小魚乾炒花生是一道美味且營 養豐富的家常菜。 材料：小魚乾，生花生，食用 油，生抽，鹽，糖，辣椒粉，乾薑 粉，花椒。 製作方法： 1，花生處理：將生花生放入鍋 中，用小火慢慢烘炒，直到花生表 面微微變色，取出備用。如果想要 更脆的口感，可以將花生稍微炒至 焦黃，但避免過焦。 2，小魚乾準備：將小魚乾用溫 水稍微清洗一遍，去除表面的雜質 和鹽分。然後把小魚乾放在紙巾上 瀝乾水分。 3，熱鍋加油：在鍋中加入適量 的食用油，油量稍微多一些，以免 炒製過程中乾鍋。油熱後，先放入 花椒，乾薑粉，爆香。 4，炒魚乾：加入瀝乾的小魚 乾，用中小火翻炒。炒至小魚乾香 味釋放出來，稍微變得脆嫩。 5，加入花生：接著加入炒好的 花生，與小魚乾一起翻炒，保持中 小火，繼續翻動，讓花生和小魚乾 混合均勻，稍微被油浸潤。 6，調味：加入1勺生抽，適量 鹽和1小勺糖，攪拌均勻。可以根 據口味加入適量辣椒粉，增添香辣 味。繼續翻炒，直到花生和魚乾均 勻上色。 7，完成出鍋：繼續翻炒1-2分 鐘，確保花生和魚乾徹底混合並且 沒有多餘的油分。炒好後，將炒好 的小魚乾花生盛出，放在盤中，稍 微冷却後即可享用。 ■小魚乾炒花生鮮辣味美，滋味 十足。 網上圖片 小魚乾炒花生 鮮辣味美 骀閣艰萜 捱桧艡 ⬴嬱骀 簡 單 搭 配 一 鍋 鮮 香 螈㲳旷⺛蹔㝛┬냅◗ ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 06.26.2025 星期四 英國及澳洲註冊營養師 黃思敏 張淑儀醫生 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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