可有可無食物？ 蔬菜是否 乳癌復發病人的癌細胞已擴 散至骨骼，正接受荷爾蒙藥及荷 爾蒙標靶治療，醫生為跟進她服 用的藥物有會現抗藥性，故建議 每六個月進行一次正電子掃描 （簡稱PET掃描）。病人擔心頻密 掃描會否吸收過多輻射劑量，反 而影響病情。PET掃描會讓病人 吸收很多輻射嗎？一年最多可接 受多少次？ PET掃描是非入侵性影像技 術，過程涉及將少量放射性藥 物，即放射性示踪劑（Radioactive t racer）靜脈注射到體內，示蹤 劑會被靶器官或組織吸收。 18F-FDG是一種葡萄糖類似物， 是惡性細胞中葡萄糖利用異常的 生物標記，是最常用於腫瘤檢測 （包括乳癌）的放射性示蹤劑。 乳癌病人進行PET掃描前， 通常要禁食六小時。正式開始時 要在體內注射放射性示蹤劑，靜 候一小時後再進行掃描，示蹤劑 中的葡萄糖會令體內的腫瘤細胞 「著燈」，從而檢測腫瘤細胞的位 置。正電子示蹤劑的性質及特性 與生物分子十分相似，它能隨著 代謝作用被細胞自然吸收，基本 上對人體無害。一年可接受多少 次PET掃描是沒特定限制，進行 與否，考慮在於臨床需要，而非 輻射劑量多少。次數及頻率視乎 病情及臨床需要，病人不要過分 憂慮輻射風險而耽誤診斷。 有乳癌病人疑惑完成PET掃 描後，回家可否抱嬰孩？可否與 家人同枱食飯或共用洗手間？ 她們擔心PET掃描輻射會傳給家 人。要知道用於醫學診斷的輻 射劑量是安全的，例如放射治療 是使用高劑量輻射來破壞及殺死 癌細胞；而PET掃描所注射的放 射性示蹤劑所吸收的輻射量，遠 低於放射治療，僅一萬分之一左 右。 因此完成檢查後多喝水，大 概數小時後，體內的放射性物質 已被排除。所以，不要聽到輻射一 詞就害怕，最重要是聽從醫生建 議，按病情而進行醫學影像檢查。 想討論網上近來熱烘烘的 話題——有醫護人員在視頻短 片發表個人意見，認為蔬菜在 飲食中可有可無，其論調是嬰 兒在飲母乳後亦可排便，只要 飲食中有動物蛋白及脂肪便 可。亦認為蔬菜及穀物中的非 水溶性纖維是導致便秘的元 兇，故此認為蔬菜在人類飲食 中可有可無，人可以完全不吃 菜。 首先，嬰兒首六個月依靠 全流質飲食，母乳成分可充分 被吸收，在臨床上，不時見全 母乳的嬰兒可以多達幾星期沒 有大便，基於母乳易吸收的特 性，這情況並不界定為便秘， 經兒科醫生評估後，如沒有肚 脹、腸胃亦有蠕動（例如有放 屁）就並無問題。重要的是，以 嬰兒未成熟的腸胃去推演人類 腸胃成熟後的營養需求，並不 恰當。 蔬菜及穀物中含有 非 水 溶 性 及水溶性纖維，除了可以吸收 水分去令大便軟身從而幫助排 便外，水溶性纖維亦會降低膽 固醇。吃太多菜令大便惡化， 臨床上間中出現，主要是因為 增加纖維時沒有飲足夠水，所 以飲夠水對腸胃健康同樣重要。 最後，蔬菜對身體的益處 並不只是對腸胃，蔬菜是DASH 飲食的重要元素去降低血壓， 蔬菜所含的各種微量營養素及 抗氧化劑可維持免疫力及預防 多種癌症。 近年有關腸道菌群的研 究，亦指出攝取來自多種蔬菜 的纖維，有助養育益菌去預防 各種疾病。這些都是多年世界 各地人類營養研究結果，統合 所得出的飲食建議，並非一句 「主流醫學已過時」，沒有充分 理據下就可以推翻。該視頻指 貓狗沒吃菜只食肉都有大便， 但難道人類營養與動物營養可 混為一談？那麼人病時，可以 去看獸醫治病嗎？ 輻射暴露有多少? PET掃描 材料： 基圍蝦，胡蘿蔔，玉米 粒，蒜末，胡椒粉。 製作方法： 1，基圍蝦去殼放入大 碗中，接著加入胡椒粉、料 酒、食鹽一起抓拌均勻，再腌 制20分鐘備用。 2，準備好胡蘿蔔丁和玉 米粒，然後熱鍋燒油，油熱以 後，放入腌制好的蝦仁煸炒， 煸炒至蝦仁變色後，再盛出備 用。 3，另熱鍋燒油，油熱以 後，放入蒜末爆香，接著倒入 胡蘿蔔丁和玉米粒大火翻炒均 勻，然後加入食鹽和雞精調味 提鮮，再繼續翻炒至胡蘿蔔丁 和玉米粒斷生入味。 4，然後炒好的蝦仁一起 翻炒均勻入味，即可出鍋開 吃。 材料： 鱘龍魚，番茄，山黃皮， 蒜末，薑片，醬油，蚝油，料 酒，鹽，香菜，葱花，清水。 製作方法： 1，鱘龍魚切成小段，清 洗乾淨。 2，把香菜葱花，蒜末， 薑末準備好，番茄切滾刀塊。 3，鍋內放入適量的食用 油，放入鱘龍魚煎至兩面金 黃，取出備用。 4，重新熱鍋，放入適量 的食用油，倒入番茄翻炒片 刻，加入山黃皮翻炒。 5，把調料調入，翻炒均 勻至番茄微軟，倒入鱘龍魚 塊，稍稍翻勻，蓋上鍋蓋燜煮 8分鐘左右。倒入香菜葱花翻 炒均勻即可出鍋。 窣ꈹ 낝館 三鮮燒魚糕這道燉菜的食材主要由魚糕加鵪鶉蛋、皮肚、木、 青菜組合而成，其中的「魚糕」口味鮮嫩，也是這道菜鮮味的主要來 源之一，再搭配鵪鶉蛋、皮肚、木耳和青菜，味道清爽鮮美的同時 又不失好營養，值得各位試一試。 燉菜不是冬天的專屬，炎熱的夏 季來一鍋燉菜更對胃口，一口 湯一口菜的能調動更好的食欲。這 道三鮮燒魚糕的做法，多種食材滿 口鮮，極致下飯，連湯汁也不能放 過，拌米飯又多吃兩碗。 製作三鮮燒魚糕需要準備魚 糕，鵪鶉蛋，皮肚，青菜，乾木 耳，鮮雞汁（可用松茸鮮或者雞 精），胡椒粉，菜籽油，食鹽，芝麻 香油。 今天所用的食材比較豐富多 樣，其中最主要的一個就是「魚 糕」，其主要是由魚肉糜、猪肉、 雞蛋和澱粉混合經過調味後蒸製的 來，和前段時間分享的「肉糕」很 像，想吃的超市和網購都可以尋得 到。拆開包裝後將其切片後備用， 順便再泡發少許的木耳待用。 不只是魚糕和木耳，還需要準 備十幾個鵪鶉蛋煮熟後去殼，兩棵 小青菜洗乾淨備用，還有一塊猪皮 肚切開成小片備用，一些葱花作為 小料待用。其中的猪皮肚使用前最 好焯水燙一下再用。 所有的食材準備完畢後就可以 烹飪了。鍋燒熱後淋入一些菜籽油 小火燒熱，把葱花下鍋炒出香味， 接著把魚糕和皮肚先下鍋炒一炒， 炒出食材的香味。 往鍋中沖入高湯，沒有高湯的 就直接加入開水即可，而後將鵪鶉 蛋、木耳也一塊倒入鍋中，大火將 其煮開，加入一些食鹽、少許胡椒 粉、鮮雞汁調味，沒有「鮮暆汁」這 個調味料的可以用雞精或者松茸鮮 代替，保持中小火繼續煮個5分鐘左 右。 最後取出洗淨的青菜丟入鍋 內，保持湯汁沸騰略微翻拌一下讓 將青菜燙熟，再淋入一些芝麻香油 後就可以出鍋裝盤了。 三鮮燒魚糕很簡單的多種食材 一鍋出，有湯有菜的最下飯了，感 興趣的一定要試一試這個吃法，保 證驚艶。 ■三鮮燒魚糕極致下飯、連湯汁也不能放過，拌米飯又多吃兩碗。 網上圖片 土豆別總炒了，切片上鍋一 炸，個個空心起大泡，拌上料又脆 又香。空心土豆片不同于平時吃的 薯片，扁扁的一個土豆片放進去， 出來就真真的是一個空心球，而且 口感椒香酥脆，尤其是再配上一些 椒鹽之類的料，那叫一個香。 材料：土豆，玉米澱粉，鹽， 清水，孜然粉，辣椒面，黑芝麻。 製作方法： 1，土豆用削皮器去皮後再用清 水洗淨，然後切成薄片。不要切得 過厚或者過薄。 2，全部切好會，可以再用水沖 一下，然後瀝去水分，放到大點的 碗中或者盆中。往裏面均勻的撒入 適量的食用鹽，抓拌均勻，腌制10 分鐘，把土豆裏面的水分一定要給 它腌制出來一些。 3，腌制好後，將土豆片中腌制 出來的多餘的水分給它倒出來，然 後加入1勺玉米澱粉，翻拌均勻，使 土豆片上均勻的挂上澱粉。 4，起鍋燒油，油燒到3成熱的 時候，將拌上澱粉的土豆片，一個 個的放進去，小火慢炸，炸到土豆 片微微鼓泡的時候撈出來。將油溫 升高，然後倒進去再複炸一遍。 5，最後一遍複炸全程開中小 火，等到鍋中的土豆片全都炸制金 黃的時候，撈出控油即可。炸好的 土豆片，焦黃酥脆，而且個個都空 心。將它們放入盤中，最後給它再 撒上少許的孜然粉，黑芝麻，特別 好吃的氣泡土豆片就做好了，咬上 一口，嘎嘣脆，老香了。 ■空心土豆片焦黃酥脆，個個都 空心。 網上圖片 空心土豆片 椒香酥脆 椝稍苫軄诸┟捱郁☵ ⛾ⷒ耙⽱ 눦똀 明㮧 뜱⺪ 볨⺛ 떃 多種食材滿口鮮 ┩똀旷떃竐嚍蔻┬냅 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 06.28.2025 星期六 張淑儀醫生 英國及澳洲註冊營養師 黃思敏 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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