更為健康？ 怎樣選吃水果 傳統治療乳癌方法以手術為主， 再輔以化療或標靶治療作術後輔助 治療，其中以化療副作用最多。近年 被譽為「生物導彈」的抗體藥物複合體 （Antibody-Drug Conjugate，ADC）抗癌 藥物，將化療和標靶藥特性二合為一， 副作用較傳統化療藥少，為HER2型乳 癌或三陰性乳癌患者帶來治療新希望。 據《香港乳癌資料庫第16號報 告》顯示，受訪的一萬六千名患者 中，確診HER2型乳癌及三陰性乳 癌，分別佔比9%和11%。相比荷爾 蒙受體陽性乳癌（佔80%），HER2 型及三陰性乳癌都被認為是腫瘤生 長速度快、侵略性較高、普遍預後較 差，所以治療上相對較棘手。 化療是以細胞毒性藥物，透過 血液循環經過身體各部位，消滅癌細 胞，但由於是「全身性」，所以同時會傷 害正常細胞，病人往往承受不少副作 用。近年出現的新型生物治療ADC， 同時具有標靶藥的針對性，以及化療 藥物對癌細胞的破壞力，尤其在治療 晚期HER2型乳癌效果顯著。ADC由 三個部分組成，包括抗體、化療藥物 及化療連接器。抗體好像導航器，可 追蹤癌細胞上獨特生物標記，化療連 接器則把化療藥與抗體連接起來。當 抗體追蹤腫瘤位置後，化療連接器 會裂開，釋放化療藥，讓化療藥直接 殺滅癌細胞，其他正常細胞則不受影 響。雖然ADC副作用較化療輕，但其 獨特副作用是易增加輕微肺炎的機會。 以往HER2弱陽性（HER2-low）， 不足以歸類為HER2陽性，也無法使 用標靶藥物。近年這些HER2弱陽 性乳癌患者都可透過ADC藥物精準 治療。另有研究發現三陰性乳癌癌 細胞表面長有Trop-2蛋白，若使用 Trop-2的ADC，藥物可透過識別癌 細胞的Trop-2蛋白，準確把化療藥帶 到腫瘤細胞進行攻擊。未來ADC將 會是精準醫療發展的新方向之一， 有效延長晚期乳癌患者的存活期。 水果營養豐富，是健康之 選，但食法亦有所講究。正餐之 間進食最為理想，作為健康小食 提供關鍵營養素及飽腹感。若與 正餐一起進食，或進食時間太相 近，可令血糖大幅上升。 雖然有營養，但仍需注意果 糖含量，不可任意進食。幼兒每 天建議進食最少一份水果，五歲 以上至成人及長者則建議每天最 少兩份。一份約等於一個中型水 果（如橙和蘋果）或半碗切塊、顆 粒狀水果，而個別人群需額外留 意水果類別選項。 ‧關注血糖人士：選擇升糖 指數（GI）較低的水果，如蘋果、 梨、橙、莓類。低GI值水果水溶 性纖維較多，可以減緩胃排空速 度，相對幫助保持血糖平穩。每 次攝入量及食用時間亦可影響血 糖水平，可諮詢醫生或營 養 師 意見，該如何與病情及藥物配合。 ‧高膽固醇或關注體重人 士：脂肪較高的水果，包括椰子 和榴槤不宜常吃。可選擇水溶性 纖維豐富的水果，如連皮的蘋果 及梨，幫助降低壞膽固醇水平。 ‧慢性腎病引致腎衰竭病 人：腎臟功能欠佳會令鉀排出效 率下降，所以腎衰竭的洗腎病人 應該減少進食高鉀水果，並控制 進食份量及頻率。高鉀水果包括 香蕉、奇異果、棗類、果乾等。 可根據醫生或營養師的建議及可 耐受鉀量，選擇適合水果及份 量。 ‧長期服用藥物的病患者： 西柚及柚子等柑橘水果可減緩某 些藥物（如降血壓藥）在肝臟中的 代謝速度，所以需要避免同時進 食，以防與藥物相冲。若長期服 用藥物中，可諮詢醫生意見，了 解更多。 抗體藥物複合體 「生物導彈」 材料： 西葫蘆，口蘑，雞蛋， 蒜片，蚝油，鹽，胡椒粉。 製作方法： 1，西葫蘆切硬幣厚的 片，口蘑撕成小瓣兒（別用 刀切，手撕的更入味）。 2，雞蛋加幾滴料酒打 散，熱鍋涼油炒成嫩雞蛋盛 出。 3，重新倒油爆香蒜片， 先下口蘑煸炒到出汁水。 4，倒入西葫蘆片大火快 炒2分鐘，看著變透明就對了。 5 ，把雞蛋回鍋，加蚝 油、鹽、胡椒粉，顛兩下鍋就 能出鍋。 這菜簡直是補鉀界的「三 劍客」！口蘑每100克含鉀1655 毫克，西葫蘆和雞蛋也是隱形 補鉀高手。炒出來的湯汁拌米 飯絕了，西葫蘆脆生生，口蘑 滑溜溜，雞蛋嫩得能掐出水。 材料： 嫩掃帚菜，玉米麵，麵 粉，蒜沫，香油，辣椒油。 製作方法： 1，掃帚菜摘去老梗，用 淡鹽水浸泡10分鐘，流動水沖 洗三遍瀝乾 2，把控乾水分的菜葉裝 進保鮮袋，撒入玉米麵和普通 麵粉（比例2:1），封緊袋口上下 搖晃，讓每片葉子都均勻裹上 「」黃金甲「」 3，蒸鍋鋪籠布，把裹好 粉的菜葉鬆散地鋪開，水開後 上鍋大火蒸5分鐘 4，關火立刻開蓋，用筷 子快速抖散防止結塊，澆上蒜 沫、香油、辣椒油拌勻 這做法蒸出來的菜葉碧綠 透亮，玉米麵裹著菜葉形成薄 薄的金色外衣，嚼起來既有玉 米的甜香，又有野菜的清新。 不過蒸的時間千萬別長。 窣ꈹ 낝館 冬瓜雞蛋魚丸湯這道湯的主要食材就是冬瓜，再搭配一些魚丸 和雞蛋，飯前簡簡單單地煮上一碗，省時又省事，不但湯水清爽鮮 美好喝，冬瓜和魚丸也是鮮嫩可口，妥妥的一道飯前開胃好湯。 夏天天熱流汗多，不要再喝飲料 解渴了，飯前來一碗鮮湯，鮮 美開胃又能補水。如若能搭配一些 應季時蔬就更好了，就比如冬瓜這 個食材，絕對是祛濕解暑的好東西。 冬瓜雞蛋魚丸湯3種食材一鍋鮮 爽，湯鮮菜嫩，上桌一次就吃個精 光，好吃好喝助你完美度夏。 製作冬瓜雞蛋魚丸湯需要準備 冬瓜，雞蛋，魚丸，香菜，葱花， 乾蝦皮，松茸鮮，食鹽，花生油。 準備老冬瓜一塊，削去外皮後 再去掉瓜瓤和瓜子，略微清洗一下 後再將其切片放入碗中待用。喜歡 的也可以不用去掉瓜皮，但是片要 切的稍微薄一些，防止厚片瓜皮影 響口感。 魚丸是袋裝冷凍的，有條件和 技術的可以自己動手做一做。把魚 丸取出倒入凉水中讓其自然解凍， 撈出後放入碗中待用。順便再準備 一棵香菜切碎備用，也可以準備少 許乾蝦皮用來提鮮增味。還有適量 的葱花作為小料食用。 先把鍋燒熱，淋入一些花生油 小火燒熱，將兩個打散的雞蛋液直 接倒入熱油中，加入一些葱花，將 雞蛋液炒至凝固。 把切片的冬瓜倒入鍋中，轉為 大火快速地翻炒均勻。準備一些開 水直接倒入鍋中，為了可以喝湯吃 菜，建議水量可以稍微多一些。 把魚丸也倒入鍋中，轉為大火 煮一煮，撒入一些食鹽、松茸鮮和 乾蝦皮來調味增鮮，繼續燉煮至魚 丸和冬瓜熟透即可。而後撒入一些 香菜碎就可以關火出鍋了。非常鮮 美開胃的一道鮮湯做法，食材也很 豐富，喝湯吃菜好不舒服，感興趣 的一定要試一試這個搭配吃法。 有人喜歡留著冬瓜皮一塊用來 做湯，這裏建議可以把冬瓜切薄一 些的片，如此瓜皮可以熟的更嫩一 些。煲排骨湯的時候可以將冬瓜切 大塊留皮，如此又可以保證冬瓜長 時間煲煮後完整不碎。 ■冬瓜雞蛋魚丸湯3種食材一鍋鮮爽，湯鮮菜嫩，上桌一次就吃個精光， 好吃好喝完美度夏。 網上圖片 清爽與醇厚的味覺碰撞，一口 就愛上的清爽小炒。在平凡的餐桌 上，絲瓜炒豆乾是一道令人心生歡 喜的家常小炒，它以質樸的食材碰 撞出獨特的風味。 材料：絲瓜，豆乾，蒜沫，葱 花，鹽，生抽。 製作方法： 1，翠綠的絲瓜水靈靈的，帶著 自然的清香；豆乾則散發著淡淡的 豆香，緊實而有質感。將絲瓜去皮 後切成均勻的滾刀塊，豆乾切成大 小適中的薄片，再備上蒜沫、葱花 等調料，一場美味之旅便蓄勢待發。 2，熱鍋凉油，待油溫升高，放 入蒜沫爆香。接著將豆乾片倒入鍋 中翻炒，豆乾在熱油的包裹下，逐 漸變得金黃，邊緣微微卷起，散發 出誘人的香氣。 3，加入絲瓜塊，繼續翻炒。絲 瓜在鍋中逐漸變軟，滲出清亮的汁 水，與豆乾相互交融。 4，翻炒片刻後，加入適量的 鹽、生抽調味，讓每一塊食材都充 分吸收調料的味道。最後撒上葱 花，為這道菜增添一抹亮色和清新 的香氣。 絲瓜炒豆乾上桌，色澤清新誘 人。絲瓜的軟嫩清甜與豆乾的醇厚 筋道相得益彰，蒜香與葱香在口中 交織，每一口都是對味蕾的溫柔撫 慰。它沒有山珍海味的奢華，却有 著家常菜獨有的溫暖與滿足。 ■絲瓜炒豆乾口感香嫩巨下飯。 網上圖片 絲瓜炒豆乾 色澤清新誘人 锟詵踻⺛蹔捱곈迀 椝稍뫸謟䉹褻 ⬈歪곈迀떃╪彟 3 種 食 材 一 鍋 鮮 爽 ꪛ芩㟳彟 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 07.01.2025 星期二 熊維嘉醫生 香港營養師協會會長、 澳洲註冊營養師 邱晴 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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