B5 07.03.2025 星期四 中國時事雜誌 相對自由的職業，如何獲得 穩定的收入？能夠持續上門做飯 的廚子，每一個都得具備同時捕 獲客戶的心和胃的能力。 張小金每天堅持在社交平台 上更新自己的做飯日常，標題 「上海上門做飯，記錄」，每篇帖 子像日記一樣記下當天的工作內 容和感受：今天跑了幾家、做了 甚麼菜，並配上菜的照片。張小 金一開始接單上門做一些短期的 月子餐、孕婦餐，後來也開始提 供打掃衛生、帶娃的「鐘點工」服 務。有個客戶3個月的產假結束 後，本來雙方約好不做了，後來 對方又主動找上來，希望張小金 到客戶媽媽家繼續做飯，並幫著 帶孩子，每天4個小時，按時計 費。 信譽是張小金反復強調的 詞。他提到，之前服務過的一家 客戶離他住的地方特別遠，有給 出更高費用、距離更近的家庭找 上他，因為不想違背和上一家的 約定，他推掉了。 在青年私廚這份工作上，魏 梨顯得更加自信。她一點也不擔 心客戶流失和接單不穩定，對於 上門做飯服務這一市場，她持 很樂觀的態度，在維護客戶關係 上，她更是有自己的小秘訣。魏 梨清晰地記得每個家庭的喜好， 比如哪家小朋友喜歡吃話梅排 骨，哪家人喜歡吃蛋糕，哪家是 東北家庭，喜歡吃酸菜五花肉、 黏糊糊的醬茄子……魏梨說，前 段時間一個客戶從日本旅遊回 來，給她帶了禮物，很開心。 魏梨第一次看到「上門做飯」 幾個字時，就心生嚮往。如今上 門做飯接近一年，魏梨越發堅定 要在這條路上繼續走下去。 對她來說，她終於找到能將 自己的能力和興趣完美結合的職 業，即便每周無休、一天跑六家 也不覺得累。「我不僅愛給自己做 飯，還愛給家人和朋友做飯，至 今零差評。」身為重慶人，她最愛 做的是水煮魚和毛血旺，周末還 會自製甜品，做多了就送給親朋 好友。烹飪本就是她在快節奏生 活中釋放壓力的方式。「爸媽很少 教我，都是我在旁邊看會的。」她 笑稱這是一種「天賦」。 因為對做飯興趣濃厚，她上 網自學烹飪，漸漸地，無論是「家 常菜」，還是「硬菜」，都成了她的 拿手菜。做菜讓她在北京也能找 到家的感覺，「我在廚房做飯時會 不由自主地想起家人，仿佛回到 小時候，感覺很溫暖。」 如成 何功 留秘 住訣 客是 戶真心 能力和興趣相結合 「每周無休也不累」 對於Aqua和女友來說，選擇請 一個陌生人來到家裏做飯，屬實也 是無奈之舉。「因為做飯的問題， 我們兩個已經吵過無數次了」，即 便Aqua和女友來自同一城市，口味 比較相近，但兩人仍然經常因為下 廚時的一些細節爭吵不休，蔥應該 切絲還是切段，鹽應該先加還是後 加……誰也沒有辦法說服對方採用 自己的方式，彼此都很難忍受自己 下廚做飯時有人在旁指指點點，同 時也沒辦法放任對方去操持廚房大 局。 當下廚燒飯難以增加家庭成員 彼此之間的感情，反而成為了一種 負擔，那麼最後的結果就是無人再 願意為此付出心力。最終，兩人選 擇的方式是將廚房交給「協力廠商」 全權處理，「再就是為了吃得乾淨 些、健康些。」雖然總是在下廚時產 生爭執，但Aqua和女友在口味上並 沒有甚麼爭端。工作日期間，Aqua 經常會去女友公司附近找她一起吃 飯，但餐廳的口味總是大同小異， 吃多了也膩。所以，兩人想找人上 門做飯，也是想換換口味，吃點清 淡健康的家常菜。Aqua通常會和女 友提前商量，第二天想吃甚麼，就 會提前線上上和私廚溝通。當對方 第二天如約趕到時，雙方也不會展 開太多溝通，「基本上兩個小時做 完，我們就會跟她結賬，她就可以 離開，碗我們自己會洗，畢竟也不 可能讓人家在這裏等我們吃完。」 對多數人來說，家庭空間屬於 絕對私密的地方。選擇讓一個陌生 人上門，踏入這片最放鬆也最不設 防的領地，本身就是一種帶著顧慮 的信任交付。特別是年輕人，可能 會有一種無形的「領地感」和對私人 生活被窺探或評判的擔憂。Aqua和 女友對聘請傳統家政阿姨的猶豫， 很大程度上源於此——年齡差造成 的代溝，有時會天然帶來一種審視 感，私人空間裏突然闖入了一位帶 著生活經驗和固有標準的「長輩」， 難免讓人拘謹。 而青年私廚的興起，恰恰在嘗 試彌合這種信任鴻溝與邊界焦慮。 如阿綠和小劉所代表的從業者，他 們深諳同齡人的社交法則：專業、 高效、保持恰到好處的距離。他們 提供的不僅是飯菜，更是一種「無負 擔的服務」。他們準時出現在客戶家 門口、目標明確地完成需要烹製的 食物，最後將私密空間完整交還， 整個過程如同精密運轉的齒輪，不 拖遝、不越界、不主動涉入對方的 私人敘事。這種「不打擾」的默契， 正是現代都市青年在高壓生活與渴 望喘息之間找到的微妙平衡點。 「上門做飯，一次8 0，包月 800，不談戀愛」，這是小劉為自己 的上門勞動所制定的價格。之所以 注明「不談戀愛」，主要是怕人誤 解，「擔心別人覺得我不正經，而且 我有女朋友。」 按小劉的話說，女友對他這份 副業倒沒有甚麼意見，何況他認為 自己「行得正、做得直」，本來不需 要對此有甚麼顧慮，只是有些時候 也難免遇到一些苦惱——雖然沒有 人以「談戀愛」為藉口找到他要求交 往，但總有些人懷疑他的「上門做 飯」是某種暗號。 阿綠也有過類似的經歷。身為 女性私廚，她在線面對的質疑和線 下需要承擔的風險確實會更多一 些。每次約定新客戶之前，她都會 通過幾個問題去判斷一下，對方 是男生還是女生，是獨居還是與家 人合住，做好風險規劃。好在確實 就如阿綠自己所說的，她的運氣不 錯，來找她下單的基本是目的單純 的女性客戶，現在她的固定客戶已 積累五六個，相對穩定。偶爾也有 一些新客戶來找她，大多都是老客 戶們口口相傳，算是知根知底。 阿綠說，也會有顧客在她工作 時和她聊聊天，內容包括工作、生 活甚至個人感情經歷多個方面，她 倒不介意和客戶保持著這樣類似朋 友的關係，「我本身也是個E人，還 蠻需要從別人身上獲得能量的。」但 她始終謹守著一些原則，最基本的 就是遵從客戶的邊界，「我覺得我還 是比較會察言觀色的吧，每個人的 需求不太一樣，如果她們不願意多 聊的，我也不會主動去打擾她們。」 邊界感清晰，似乎也是青年私 廚突然爆火的原因之一。不管是阿 綠還是小劉，或者是許多活躍在社 交平台上的青年私廚們，他們都把 「不打擾客戶生活，也不希望客戶過 多關注他們的個人生活」視為線下接 單的默契，而在傳統的家政服務行 業中，這一條似乎很難實現。相比 於年長的家政阿姨們，青年私廚們 總是能夠更敏銳地把握到社交關係 的邊界感，這給了年輕人找同齡人 上門做飯的底氣和信心。 在找同齡青年私廚之前，和女 友同住的Aqua也想過通過傳統家政 公司請一位家政阿姨來家裏做飯， 但最後還是作罷。原因無他，請一 位和自己母親年齡相仿的阿姨上門 做飯，或多或少會讓兩人覺得有些 不自在，甚至擔心被評頭論足。 避免烹飪分歧 恢復家庭和諧 對於每天都要拖著一身疲 憊回家的年輕上班族來說，吃 吃喝喝的時刻固然美妙，住家 飯的誘惑也無可取代，但這一 切的前提是——不用自己下 廚。有需求就有市場，為了不 願做飯的懶人們，「快手菜」、 「速食菜」迅速登上各大生鮮平 台熱賣榜；更有甚者，另一批 熱愛做飯的年輕人已經開始在 網上發帖，當起「青年私廚」， 上門做飯。 ▍本報訊 ▍ 90後的阿綠是一名在杭州工作 的全職線下私廚。在她記錄 自己工作的視頻中，經常會有人質 疑，「一天做七八頓飯，通勤超過一 個小時，真的假的？」但在大半年的 上門接單生涯中，她已經練就強大 的時間管理能力：一般來說，她上 午會接三單客戶，早上7時起床，8 時左右到第一個客戶家，按照客戶 的要求做好早餐或是早午餐，大概 花費一小時；10時趕到第二個客戶 家也是同樣流程，第三單大概是11 時30分開始，然後是第四單、第五 單……最忙的一天，她要工作到晚 上10時才下班，一共跑了8家，工 作時間超過14個小時，工作強度不 亞於她之前做過的公眾號編輯、服 裝搭配師以及麵包店老闆等各種職 業。但，至少對於現階段的阿綠來 說，她樂在其中，「一進廚房，我就 像火力全開。」 喜歡做飯這件事，似乎是從阿 綠大學畢業那年開始的，「如果說我 們身邊總是有一個很喜歡做飯的朋 友，那我就是那個朋友。」還在公司 上班時，她就經常帶些滷味小菜分 給同事們。後來她換過幾次工作， 囿於近幾年行業普遍不景氣，她曾 與朋友開玩笑說，「要是沒工作，就 去給別人燒飯好了。」那時候的阿綠 還不曾預料到，這句玩笑會在幾年 後變為現實。 2024年12月，阿綠在社交媒體 上發布第一條接單訊息，當天晚上 就有人私信她下單。雖然客戶的住 址距離她家足有十多公里，但處於 事業「初創期」的阿綠無法拒絕這第 一筆生意。第二天她提前一小時出 門，搭地鐵準時出現在客戶家，並 按要求完成一頓家常菜。客戶對她 的手藝十分滿意，很快就成她的固 定客源。第一個月過去，阿綠積 累了三位固定客戶，月收入達到 了8000多元（人民幣，下同）。即便 考慮到杭州當地的生活成本，這個 數字也已經十分可觀。她的主要顧 客是20歲至35歲的年輕女性，主要 包括一些自媒體博主、寶媽以及白 領，有的是因為工作太忙沒時間自 己做飯，有的因為需要照顧小孩無 法兼顧一家人的飯菜，要求基本就 是三菜一湯的家常菜。在今年1月， 她還接過一次公司的團建訂單，負 責30人左右的團餐。因為實在是忙 不過來，阿綠叫上男友給自己當助 手，從下午1時忙到了晚上7時多， 總算是順利完成這筆生意。 回看自己的「創業史」，阿綠承 認有一部分運氣因素。「我遇到的客 戶確實都蠻好的」，杭州所特有的多 樣職業生態造就了多樣的作息，讓 阿綠能夠處理好多位固定客戶的不 同需求，「不過和最開始相比，現在 很多時候是客戶不得不選擇遷就我 的時間。好在，大家也都能理解。」 在二三線城市，人們對上門做 飯的需求同樣十分旺盛，但或許是 由於作息相對固定，多數客戶的用 餐時間也比較統一，私廚們也多以 兼職的形式存在。剛剛入行兩周的 小劉就是其中一位兼職私廚，他是 一名康復醫療專業的大四男生，目 前一邊做著朝九晚五的實習工作， 一邊當線下私廚補貼生活。和阿綠 不同，小劉非常明確地把這份工作 定義為一份副業，但他也和阿綠一 樣，看重做飯帶來的樂趣，「我也不 靠這賺多少錢，我就是喜歡做飯， 這對我來說是一件蠻解壓的事。」 早在上初中時，他就跟著家裏 人學會做飯。隨著年齡增長，小劉 會做的菜式也越來越多。在部隊服 役期間，他還做過一段時間的炊事 員。因此，在偶爾刷短視頻看到線 下私廚新興行業之後，他果斷選擇 加入其中，並迅速在不同社交平台 發布接單內容。 走進陌生人廚房 先把握社交邊界感 ■邊界感清晰，似乎也是青年私廚突然爆火的原因之一。圖為沈陽一廚師團隊上門為社區居民烹製菜肴。 新華社資料圖片 ■成都一名私廚在顧客廚房忙碌。 中新社資料圖片 ■圖為顧客在菜市場挑選蔬菜。 中新社資料圖片 一天接七八單 「青年私廚」 搶手 工作強度大 練就超強時間管理能力 在二三線城市，人們 對上門做飯的需求同樣十 分旺盛，但或許是由於作息 相對固定，多數客戶的用餐 時間也比較統一，私廚們也 多以兼職的形式存在。 青年私廚服務特點 同齡人溝通 青年私廚與客戶年齡相 近，更容易建立信任關 係，理解彼此的喜好和需 求，避免溝通障礙。 專業技能 他們接受過專業的烹飪培 訓，能夠根據客戶口味需 求定製菜譜，提供高品質 的美食體驗。 高效服務 青年私廚注重時間管理， 能夠在規定時間內完成烹 飪任務，不打擾客戶的生 活節奏。 尊重隱私 他們了解年輕人的隱私意 識，不會過度干涉家庭生 活，保持工作和生活的界 限。
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