論防癌飲食 乳房有鈣化點 最近政府落實推出第二階段 乳癌篩查先導計劃，針對高風險 群組婦女進行篩檢，此舉將提高 女性對乳健的認識。基金會作為 第二階段乳癌篩查服務提供者之 一，將為有需要婦女提供一站式 乳健及乳癌支援服務。第二階段 計劃主要為介乎35歲至74歲高風 險婦女，即帶有特定基因突變 或有強烈家族乳癌或卵巢癌史人 士，提供免費篩查服務。計劃公 布後，基金會已收到不少查詢及 預約，希望進行X光造影檢查。 據《香港乳癌資料庫第16號報 告》，約一成五受訪患者有乳癌家 族史。若家族成員帶有某些基因突 變，或有較多直系親屬患乳癌，她 們患乳癌的機會比一般人較高，但 不代表最終一定患癌。只要較一般 大眾提早接受個人化的癌症篩檢或 預防性措施，即使患癌也能提早發 現，及早治療。 政府在2021年推出為期兩年 的第一階計劃，合共約二萬八千 名婦女接受乳癌風險評估，當中 有7,785名按風險評估獲轉介並 接受乳房X光造影篩查。最後有 409宗個案因結果異常，獲轉介 至公立醫院跟進，其中約16.6% 個案（68宗）確診乳癌。因及早篩 查，佔九成七個案都是第二期或 以下早期乳癌。按每千次乳房X 光造影篩查計算的乳癌檢測率為 8.7%，與國際標準相若。 免卻複雜治療程序 乳癌早期徵狀未必可輕易察 覺，乳癌篩查目的是在未出現任何 乳癌症狀前，即未形成腫瘤的微 鈣化點階段，就能及早發現並及早 治療，免卻複雜治療程序。雖然第 二階段篩查計劃主要針對高風險群 組，但不代表非基因變異或沒有乳 癌家族史婦女就能輕視乳房檢查。 40歲以上女性，應每兩年做乳房X 光造影檢查，以及早發現乳癌。 「我是否應該停止或減少飲用 加鈣飲品？」張太太剛從常規X光 造影檢查中得知乳房有鈣化點。 還未到約見醫生覆診的日子，見 張太太心情有點不安，向她解釋 其實乳房組織有鈣化點（即鈣化積 聚），亦並不一定是患上乳癌。 鈣化點有良性及惡性之分。因 此，建議她待醫生解釋報告及鈣 化點相關的特徵，例如大小、分 布、形態及形狀等等，才作安排。 具體進食建議 提到如何從飲食方面預防乳 癌，從簡單健康方面著手。每天 不同時段進食蔬菜、水果，例如 早餐吃番薯加士多啤梨、午餐加 碟灼菜（例如西蘭花）或番茄仔、下 午茶吃奇異果、晚餐加配椰菜等。 酸性水果含豐富維他命C，具 有抗氧功能。十字花科蔬菜如西 蘭花或椰菜含有植物元素， 可減低有害自由 基。高纖五穀如麥皮、糙米或根 莖蔬菜則可增加膳食纖維。至於 肉類，切忌「全戒」，建議可以進 食低脂選擇的肉食，例如雞肉、 魚、海產、瘦肉等。當然不少得 豆類或豆製品如豆腐、枝豆及加 鈣低糖豆漿。火腿、餐肉、香腸 及其他加工醃製肉，則可免則免。 健康油脂方面，飲食來源例如 橄欖油及果仁等，除了可以提供健 康脂肪予身體需要外，還可以增加 食物味道。最後，保持健康體重， 能有助減少患上乳癌的風險。 步入第二階段 篩查先導計劃 食材： 牛肉、雞蛋、香菜、小 米椒、蒜、白芝麻、辣椒粉 製作步驟： 1 .牛肉切片，加1勺生 抽、1勺澱粉、半個雞蛋 清、少許鹽抓拌均勻，醃制 15分鐘。 2. 水開下牛肉片煮至變 色，撈出過涼水瀝幹備用。 3 . 碗中放蒜末、小米椒 碎、白芝麻、辣椒粉，淋上熱 油，加入2勺生抽、2勺醋、半 勺糖攪拌均勻備用。 4 . 牛肉放入盆中，加香 菜段，淋入調好的料汁拌勻即 可。 小貼士：牛肉逆紋理切更 嫩，煮制時間勿超2分鐘 食材： 三黃雞、薑、蒜、洋蔥、 小米椒、蔥段 製作步驟： 1、雞洗淨擦乾水分，加 生抽、醬油、蠔油、鹽糖、胡 椒粉、澱粉、米酒、花生油， 抓勻醃制20分鐘。 2、備用醬汁--沙茶醬、柱 侯醬、海鮮醬一小勺，小半勺 花生醬，紅腐乳、醬油、雞精 攪勻。 3、鍋倒入底油燒熱，下 雞塊平鋪煎至兩面金黃，把多 餘的油倒到砂鍋裏，再把醬汁 倒入雞肉裏，大火炒香炒勻。 4、砂鍋裏放薑蒜洋蔥爆 香，倒入煎好的雞塊，蓋中火 燜6分鐘，沿著蓋子來一圈米 酒增香。起鍋前放小米椒、蔥 段攪勻。 窣ꈹ 낝館 蒜香魚片，看似簡單的一道家常菜，卻蘊藏著無數巧思與匠 心，其中將新鮮魚肉切成薄薄一片，既保留鮮嫩，又使得調料能夠 充分滲透。而蒜香則是這道菜的靈魂所在，蒜末與魚片在鍋中相 遇，仿佛是久別重逢的戀人，熱烈而纏綿。 蒜香魚片是一道以草魚為主料的 中式家常菜，核心工藝在於通 過醃制和烹飪技法保持魚片鮮嫩口 感，並突出蒜香風味。 主料可以選用新鮮的草魚，經 去骨處理後，斜刀切成厚度約2毫 米的薄片，切片後需反復抓洗去除 黏液，採用鹽、生粉或啤酒醃制去 腥增嫩。在烹飪時通過快速焯水或 煎制鎖住水分，再與炒至金黃的蒜 末、青紅椒粒等輔料混合，形成濃 鬱蒜香與微辣複合味型，但需避免 過度翻動導致魚片破碎。部分地方 做法則會加入油炸蒜粒提升香氣層 次。 夾起一塊蒜香魚片，搭配上一 口熱氣騰騰的米飯，讓魚片湯汁與 米飯充分混合，每一粒米飯都裹滿 蒜香和魚鮮，一口下去，滿滿的幸 福感湧上心頭。無論是與家人圍坐 在一起共用晚餐，還是與朋友相聚 時的歡樂聚餐，這道蒜香魚片都能 成為餐桌上的焦點，讓大家讚不絕 口 。 該菜品不僅美味可口，還具備 多種好處，其中蒜香魚片的香氣撲 鼻，能夠刺激味蕾，增強食慾，同 時魚肉中的蛋白質易於消化吸收， 有助於改善消化不良等問題。對於 食慾不振、消化不良的人群來說， 食用蒜香魚片能夠起到很好的調理 作用。 此 外 ， 魚 肉 中 含 有 豐 富 的 DHA，這是一種對人體大腦發育和 智力提升至關重要的營養物質。食 用蒜香魚片有助於促進大腦神經元 的生長和傳導，提高記憶力和思維 能力，同時有助於保持皮膚彈性和 光澤。對於學生、上班族等需要長 時間用腦的人群來說，蒜香魚片是 一道非常合適的健腦美食，能夠讓 肌膚更加年輕、健康。 ■蒜香魚片不僅美味可口，還具備多種好處。 網上圖片 紫菜蝦餅是一道色香味俱佳、 營養豐富的美食。它的外皮酥脆， 內餡鮮嫩，每一口都充滿了海洋的 鮮美和紫菜的香醇，讓人回味無窮。 在製作紫菜蝦餅時，首先要準 備好新鮮的蝦仁和紫菜，蝦仁要選 用肉質飽滿、口感鮮嫩的，紫菜則 要選用質地細膩、色澤鮮亮的；之 後將蝦仁洗淨去殼，剁成蝦泥，加 入適量的鹽、料酒、胡椒粉等調 料，攪拌均勻後醃制片刻，讓蝦泥 充分吸收調料的味道；再將紫菜剪 成小塊，與蝦泥混合在一起，再次 攪拌均勻，可以根據個人口味加入 一些蔥花、薑末等調料，增添餅的 香味和口感；之後取適量的蝦滑紫 菜泥，放在手心搓圓，再輕輕壓扁 成餅狀。最為關鍵一步在於就是煎 制的過程，可以往在平底鍋中倒入 適量的油，燒熱後放入蝦滑餅，小 火慢煎，要注意火候的控制，以免 煎焦或煎散，當餅的兩面都煎至金 黃酥脆時，就可以出鍋了。 紫菜蝦餅不僅美味可口，而且 營養豐富。蝦仁富含蛋白質和鈣 質，有助於增強體力和骨骼健康； 紫菜則富含碘元素和膳食纖維，有 助於調節甲狀腺功能和促進腸道蠕 動。 這道美食既適合作為開胃小 吃，也適合作為主食搭配其他菜品 食用，製作過程雖然簡單，但每一 步都充滿了樂趣和挑戰。 紫菜蝦餅外皮酥脆內餡鮮嫩 눦褻朙舸 璔鏬곈舸攤 諞눦떃曪 滑嫩爽口飄香滿屋 耙⽱ꪛ芩 ▍本報訊 ▍ ■紫菜蝦餅美味可口營養豐富。 網上圖片 QR Code F O C U S D1 07.15.2025 星期二 美國註冊營養師 香港營養師協會正式會員 陳紫敏 張淑儀醫生 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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