增健康負面影響 體重歧視 最近政府推出第二階段乳癌篩 查先導計劃，針對高風險群組，即 帶有特定基因突變或有強烈家族乳 癌或卵巢癌病史的婦女，提供資助 篩查服務。其實，即使沒有乳癌家 族史，只要是40歲以上婦女，也要 定期進行乳房X光造影檢查。 很多研究發現，有直系親屬罹患 乳癌婦女，比沒有直系親屬患乳癌 的婦女有較高乳癌風險。如有較多 直系親屬罹患乳癌，或這些親屬五 十歲前患乳癌，有關婦女患乳癌風 險也較高，但若自以為家族成員沒 患過乳癌，便覺患乳癌風險低而輕 視乳房檢查，這種想法就錯了。 香港乳癌資料庫數據顯示，約 八成四受訪乳癌患者沒乳癌家族史， 乳癌可能與後天可改變因素有關。 當中包括過重或肥胖；缺乏運動，經 常久坐；飲酒、吸煙；常進吃高脂食 物；長期受壓；長期服用避孕藥或接 受荷爾蒙補充療法5年以上。 筆者接觸不少確診個案，其家族 成員沒患過乳癌或卵巢癌，不煙不 酒，飲食清淡，亦間中有做運動， 都患了乳癌。目前連醫學界也未能 找到確實答案。既然如此，透過定 期乳房檢查才是良策。隨著香港步 入「少子化」、「老齡化」，筆者預期 乳癌個案會持續上升，因婦女患乳 癌風險會隨年齡增長而增加。40、 50歲的婦女正值在家庭、事業中有 著重要地位，故如能在未有症狀前 及早發現和及早治療，可增加痊癒 機會，減少對個人和家庭造成的創 傷和經濟負擔。研究顯示，乳房X 光造影檢查可降低女性乳癌死亡率 25%至30%。 乳癌是女性大敵，女士們要時刻 保持對乳房疾病的警覺。同時要保 持健康生活習慣，包括避免煙酒、 健康飲食，每星期應做最少兩個半 小時中等強度的帶氧運動，及保持 健康體重，預防乳癌。 體重歧視（Weight Stigma）是指 因個人體重或體形而產生的負面 觀念，例如過重經常被人稱為「肥 婆、肥佬、肥妹、肥仔」等。有體 重問題者常被視為懶惰、缺乏意志 力、不自律和沒有吸引力。體重歧 視能影響身心健康。研究顯示，逾 40%美國成人曾經歷體重歧視，但 亞洲數據較少。體重歧視不僅限於 成人，也影響兒童和青少年，常見 於學校、家庭及社交媒體之中。 體重歧視與肥胖、糖尿病風險、 皮質醇水平等健康問題有密切關係。 心理上可導致飲食失調、抑鬱、焦慮 及自尊心下降，使肥胖症患者更加避 免尋找正確治療方法，從而影響健 康。研究指經歷體重歧視者，患有體 重問題的機率更高，死亡風險亦增加。 令人驚異的是醫療專業人員包括 醫生、護士、專職醫療人員竟是體 重歧視的第二大來源，對體重較 高者存有顯著偏見。這種 偏見可能導致誤診和延誤治療，影響 護理質素。過重患者常因體重問題 感到被醫療人員不尊重，可能導致他 們避免求醫，控制體重的動力或努力 亦受影響。 引致體重上升原因很複雜，非 單純通過節食或運動可解決。消除 歧視對實現公共衛生目標非常重 要。為減少醫療人員對過重者產生 歧視，可考慮採取以下策略：增加 教育，多了解肥胖不同成因及多方 面的體重控制方法；多理解體重管 理中不可控的因素如環境、經濟能 力、情緒、遺傳基因等；增加同理 心，通過角色扮演等方式改變對過 重人士的態度；採用包容性方式， 例如Health at Every Siz（e HAES）的 理念，就算過重都可活得健康。 建議在醫療領域通過教育、同 理心培養及採用包容性方法，希望 可有效減少體重歧視，促進社會公 平與健康。 也需定期乳檢 沒家族病史 食材： 玉米、辣椒面、孜然 粉、椒鹽、蔥花 製作步驟： 1. 玉米粒冷水下鍋，加 少許鹽焯水，水開撈出稍控 下水，放入玉米澱粉裹勻。 2. 油熱下玉米粒煎至定 型，晃鍋防粘。 3. 加入1勺辣椒面、1勺孜 然粉、1勺椒鹽，翻炒均勻， 撒上蔥花出鍋即可。 小貼士：玉米控水要把控 好微濕剛好用來裹粉。 食材： 土豆片、幹辣椒、花椒、 香菜、白芝麻、蔥蒜 製作步驟： 1. 土豆切片焯水1分鐘， 擦乾水分，加澱粉均勻裹上。 2. 熱油煎土豆片煎至金黃 盛出備用。 3 . 留底油下蔥蒜、幹辣 椒、花椒炒香，倒入調好的醬 汁煮開。醬汁：2勺生抽、2勺 醋、1勺蠔油、1勺糖攪勻。 4. 倒回土豆片，加香菜、 白芝麻翻炒均勻即可。 小貼士：土豆焯水後擦乾 防濺油，醬汁提前調好避免手 忙腳亂。 窣ꈹ 낝館 山藥炒肉片是以山藥和豬裏脊肉為主料的魯菜系傳統菜品，具 有補虛養身、滋陰補血的食療功效。該菜採用急火快炒工藝，通過 澱粉與蛋清醃制使肉片保持滑嫩，山藥經浸泡處理保持潔白清脆， 成菜呈現鹹鮮爽口的典型魯菜風味特徵。 主料選用鐵棍山藥與豬裏脊肉， 其中山藥需300克左右，要求 質地緊實無黑斑；豬肉以100克新 鮮裏脊為佳。輔料包含青椒、黑木 耳、彩椒等時蔬，按2025年菜譜記 載可搭配胡蘿蔔25克提升色澤。調 味料基礎配置為鹽、澱粉、蛋清、 生抽。 製作過程中強調火候把控與食 材處理技巧，需要將山藥去皮後立 即浸入醋水防氧化，斜刀切3毫米薄 片，部分菜譜要求焯水10秒保持脆 度；裏脊肉逆紋理切2毫米薄片，肥 肉用於煉油增香。再將肉片加鹽、 澱粉、蛋清抓勻醃制20分鐘。 烹飪時先將熱鍋冷油滑炒肉片 至變色盛出，餘油爆香蔥段後下山 藥片，工藝要求翻炒不超過2分鐘以 保持脆爽，再將青椒、彩椒等輔料 炒至斷生，之後將肉片快速翻炒， 加入雞精與生抽調味即可。 山藥炒肉片是一道家常菜，其 中山藥被營養學家稱為「天然營養 庫」的寶藏食材，富含蛋白質、粗 纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、錳等成 分，配合豬肉的優質蛋白質，形成 易吸收的營養組合，經常食用可以 起到補充營養、改善食欲、生津益 肺、促進排便、補益脾胃等功效， 而青椒的維生素C含量有助於鐵元 素吸收，強化補血功效。傳統食療 理論認為該菜品適合體質虛弱者食 用，但需注意山藥黏液可能導致皮 膚過敏，處理時應佩戴手套。 ■該菜品具有補虛養身、滋陰補血的食療功效。 荔枝是夏季最受歡迎的水果， 果肉潔白如玉，鮮嫩多汁，口感略 微甘甜，除了生吃以外，還可以拿 來煲湯，琥珀色的湯麵上浮著油 星，清甜香氣直鑽鼻腔...... 食材主要選購新鮮的荔枝200 克、半隻土雞、紅棗8 - 10顆，生 薑、香蔥、蓮子15克、食鹽少許、 胡椒粉、清水若干。首先把紅棗都 洗淨去核，荔枝要去掉外殼，挑出 裏面的荔枝核，放在鹽水浸泡，避 免營養流失；把土雞反復清洗乾 淨，剁成大小適中的塊狀，用清水 浸泡出血水，中途多換幾次水，撈 出備用；生薑切片備用，香蔥洗淨 打成蔥結，蓮子也需要溫水泡發一 個小時，泡軟後去掉蓮子心，放在 一邊備用。 起鍋加上適量冷水，放入雞肉 焯水，加入幾片生薑和少許料酒去 腥，焯水時用勺子撇去浮沫，讓湯 品更加清澈。同時，可以準備煲湯 的器皿，放入焯水好的雞肉，清水 一定要沒過食材，放入紅棗和荔 枝，開大火燉煮40分鐘，聞到獨特 香味後加上食鹽和胡椒粉，建議不 要放太多作料，以免掩蓋湯本身的 清甜。 荔枝紅棗燉雞湯是夏日不能錯 過的湯品，荔枝果肉入口即化，帶 著淡淡果香，紅棗也煮得軟糯香 甜，此湯營養價值不低，補充元氣 和氣血，讓人有味蕾上的享受。 ■該湯品具有補充元氣和氣血的 功效。 網上圖片 荔枝和土雞同燉 溫補不上火 嗠멬椝稍穎 뀹⽱㏸骀曪 可採用急火快炒工藝 㻘跪捱舸曪怂 넊 莞 芩 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 07.22.2025 星期二 熊維嘉醫生 香港營養師協會榮譽顧問 澳洲註冊營養師 林思為 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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