香芒燈籠椒 炒牛肉 簡易 DIY 做法： 牛扒醃料： 鹽 半茶匙 糖 半茶匙 生粉 1茶匙 水 2茶匙 材料： 芒果 1個 牛扒 1塊 紅燈籠椒 半個 青燈籠椒 半個 油 適量 醬汁： 番茄膏 1湯匙 白醋 1湯匙 糖 1茶匙 鹽 半茶匙 水 半杯 生粉 1茶匙 1 3 2 4 15 初夏開始進入芒果當造期，因應 品種各異，味道與口感也截然不同。 三代都在油麻地果欄經營水果檔的游 炎記負責人琪琪表示，香港有售的芒 果主要來自菲律賓、台灣、內地、 泰國及日本，近年亦有大型超市 或果檔引入越南或秘魯的品 種，但供貨量不穩定，而且多屬配種 芒果，始終不及呂宋芒、愛文芒、水 仙芒與日本的完熟芒果般受歡迎。 琪琪指，芒果是否多汁香甜主要 視乎品種而定，至於個別品種的供應 期，就要看該年的天氣會否影響種植 環境。以今年為例，雨水及氣溫變化 無常，都會令產量減少，或令部分品 種縮短嘗味期。 不同品種 各具風味 ■註冊中醫 林 冠 傑 表 示，芒果含 漆 酚 易 致 敏。 中醫：過敏體質忌食 在中醫學角度，並非人人適合食用芒果。 註冊中醫林冠傑醫師指，芒果性平味甘，有 健胃消滯、生津解渴、舒緩舌燥及提升食欲 的功效。但芒果含漆酚成分，會引起致敏反 應，令皮膚或身體不同部位出現紅腫或痕癢 等徵狀，若屬敏感體質最好避免吃芒果。由 於芒果高纖及糖分高，脾胃虛弱或容易肚瀉 人士須謹慎食用。 ■ ■ 專家：留意果蒂外皮 琪琪說揀芒果時可留意果蒂，乾枯呈深 褐色代表不新鮮，有可能存放已久。大部分 芒果當果皮變軟或出現皺紋即適合食用，如 表面有黑點但切開果肉沒腐爛，仍可放心吃。 產地： 泰國 特徵： 體形尖頭底闊，肉質與果皮都 是淡黃色。 味道： 口感結實，味道較淡，散發清 雅的花香。 當造：6月至8月 水仙芒結實味淡 產地： 海南 特徵： 又叫紅龍，是內地標榜樹上熟 的有機品種，外皮混雜了紅黃 綠3種顏色，果核超薄。 味道：肉厚多汁，甜度可達20度。 當造：6月至7月 貴妃芒有機厚肉 產地： 中國 特徵： 體形嬌小，像顆迷你豬腰，皮 薄核小，成熟後的果肉呈橙黃 色。 味道：清甜多汁。 當造：6月至7月 小腰芒皮薄核小 香甜多汁的芒果被稱為熱帶水果之王，是 亞洲多個地區具代表性的農作物。每年6月便踏 入芒果的最佳嘗味期，不同品種的味道各有千 秋。今天請來水果檔負責人分享各種芒果的獨 特風味，並由中醫師講解進食宜忌，在品嘗這 夏季果王時便更健康滋味。 文：褚愛琪 圖：何君健、星島圖片庫 ■ 6 7 最多汁 肉軟酸甜 日本完熟芒 產地： 宮崎 特徵： 果皮紅潤帶光澤，形狀橢圓飽 滿，是日本著名樹上熟的芒果 品種。 味道： 香甜帶微酸，果汁豐盈，橙黃 色的果肉柔軟細緻。 當造：6月至7月 產地： 菲律賓 特徵： 未成熟時表皮青翠硬實，成 熟後黃色果皮包裹圓渾飽滿 的果肉。 味道：酸甜有序，多汁有豐富果香。 當造：6月至9月 酸甜平衡 呂宋芒 產地： 台灣 特徵： 是台灣最多產的品種，外皮 厚薄適中帶深紅色，果肉呈 淡黃色。 味道：果香十足，多汁清甜。 當造：6月至7月 香甜汁豐 愛文芒 產地： 泰國 特徵： 一年一造，以天然方法種植， 曾是泰國皇室御用水果。體形 龐大墜手，可重達1公斤。 味道： 肉多且嫩滑甜美，有濃郁的芒 果香氣。 當造：6月至7月 最多肉 最清香 最甜美 最抵食 泰國御用 紅寶石 教揀時令芒果 解 構 滋 味 特 點 QR Code F O C U S D1 07.30.2025 星期三 拌勻醬汁材料，燒熱油 鑊，炒熟牛肉粒。 紅及青椒切件，芒 果切粒。 加燈籠椒及醬汁炒勻， 熄火拌入芒果。 牛扒切粒，加醃料 醃 分鐘。 果椗太乾枯或 新鮮深褐。色即不夠 呂宋芒的果皮 變軟及有皺紋， 代表香甜多汁。 游炎記果檔負責人琪琪 表示，即使全年有收成的 芒果， 及 月亦分外香 甜。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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