作者介紹 歷史思與行 滿清管治中國後，官場花費於宴會飲食甚多，批評不 絕。而宮廷重視的是飲食禮儀，通過滿席、漢席分立，以 見尊卑，維繫政權。到晚清道光以後才發展成「滿漢席」、 後成為「滿漢全席」。「滿漢全席」的演變一方面反映時代大 局下，清代管治轉變；同時這四字又慢慢成為了一種「文 化符號」，代表着中國豐富菜式的「集大成」，別具意義。 1. 如果滿清堅守着「滿 席」、「漢席」的分 異，重視滿族飲食 禮儀，堅守不變， 是否能有助鞏固滿 清管治？ 2.「滿漢全席」有不少 「野味」，是否應該減 少食用，還是盡可 能貼近傳統食法？ 3. 現今有些酒樓以「滿 漢全席」作招徠，但 可能只是一桌較豐 盛的飯菜，甚至沒 有滿菜的影子。這 樣對「滿漢全席」是一 種推廣還是破壞？ 本欄，由教育評議會邀請資深中小學老師及校長撰稿，以趣味手法，透過中國朝代的重要事件、史地、器物及人物，甚至朝代人物之超越時空故事，引發讀者對歷史的認識及興趣。 仁濟醫院羅陳楚思中學 副校長 陳易楊 星島教室 ■滿漢全席（網上圖片） 32% 8% 204 300 1977 清代食譜 D6 侷芎 08.01.2025 星期五 低空經濟依託低 空空域，以民用和無 人駕駛航空器的低空 飛行活動為牽引，帶動航空器研發、生產、 銷售及基礎設施建設、飛行保障、綜合服務 等領域的融合發展，是一種綜合經濟形態。 其因產業鏈長、輻射面廣、成長性強等特 點，成為未來經濟增長的重要引擎。市場規 模的擴大推動了新材料與技術的應用，並催 生多樣化服務模式。 低空經濟產業鏈涵蓋原材料與零部件生 產、飛行器研發製造、維護、飛行服務及 數據處理等，融合傳統與尖端材料以及多 學科技術，幾乎各行各業都能找到與其業 務相契合的應用場景。然而，安全與隱私 問題日益凸顯，需政策法規與技術創新同 步推進，以建立行業規劃和標準。低空經 濟在前景廣闊的同時，也面臨複雜的監管 及倫理挑戰。 產業鏈上游、中游與下游 低空經濟產業鏈上游包括原材料和零 部件生產，對高性能材料如金屬合金、工 程塑膠、陶瓷基材、碳纖維等依賴逐漸加 強，零部件如摩打、電池系統和電子設備 的性能能大幅影響飛行器的整體性能與安 全性。 低空經濟產業鏈中游是低空經濟的核心 部分，主要包括： 1. 無人機與航空器製造：機體設計、3D打 印、自動裝配等。 2. 高端裝備：傳感器、高清鏡頭、通訊和數 據處理設備等。 3. 智能技術：機器學習、計算機視覺、人工 智能、虛擬與增強實景等。 低空經濟產業鏈下游聚焦於產業融合與 應用場景開發，如： ‧物流：高效配送模式 ‧農業：無人化與精細化管理 ‧旅遊：空中觀光 ‧交通：無人機載人通勤 ‧消防：災害評估與高效救援 此外，環境檢測、邊境巡邏、城市規 劃、公共安全等領域都能與低空經濟深度融 合。 灣區經濟下的香港定位 香港是粵港澳大灣區其中一個核心城 市、高端人才高地和國際交通樞紐，正逐步 成為國際創新科技中心，在大灣區低空經濟 發展中具有重要地位。本着香港獨特的優 勢，有望在以下幾個方面成為大灣區低空經 濟發展的帶動者： 1. 高性能新材料與飛行設備研發高地 香港高校科研能力強，香港理工大學等 多間高校的多個團隊都有成功研發尖端的航 空航天設備，有望轉化成適合低空經濟的用 途。各高校可研發輕量化、高性能材料以提 升飛行器續航能力、耐用性與安全性，如結 構強度高、耐腐蝕的合金，輕質、耐腐蝕、 成型靈活的工程塑膠，耐高溫和絕緣的陶瓷 基材，以及碳纖維、記憶合金、自修複等高 性能材料。此外，香港在航空航天設備研發 方面積累了經驗，有能力轉化為適合低空經 濟的用途。 2. 飛行服務及規劃中心 低空經濟發展須同步建立服務中心以保 障用戶與企業的利益，特別是解決安全與隱 私問題，如物流過程中的貨物安全、旅遊中 的旅客安全等。香港擁有近200年歷史的成 熟保險行業，市場成熟，一直以來受到全球 投保者的信賴。依託現有保險行業的基礎， 業界可針對低空經濟開發專屬產品，拓展保 險責任範圍，涵蓋飛行數據與隱私安全；參 與監管飛行器與飛行規劃平台的建設，推動 數字化服務及快速理賠，加強與科研機構合 作，共同研究低空經濟發展中的風險特點和 保障需求，推動保險產品和服務的創新發 展。 飛行器的大規模應用須實時航線規劃與 動態調整，以保障安全、提高效率。香港作 為國際交通樞紐，擁有豐富的高空交通管理 經驗，這些經驗可以對做好低空飛行規劃中 心起到借鑑作用。同時，香港在人工智能、 感知與通訊技術上具備優勢，香港可充分發 揮技術方面的優勢，加強與內地的合作，成 為低空經濟規劃中心及大灣區低空經濟的「大 腦」。 3. 國際及內地政策及認證的交點 香港「背靠祖國、聯通世界」的地位，使 其可對接內地與全球市場。各國正推進低空 經濟相關政策，如適航認證、生產標準與飛 行管理。香港可成為內地與國際政策和認證 的交匯點，助力粵港澳大灣區低空經濟產 品、技術開拓海外市場。 4. 新型應用場景試行區 香港一直是金融、科技和跨界合作的先 行先試試驗田。在低空經濟領域，香港同樣 可以充當新型應用場景的試行區，包括但不 限於低空經濟相關政策的先行先試、新型飛 行器技術及設備的先行先試、低空經濟與多 產業融合方面的先行先試，為粵港澳大灣區 低空經濟的持續發展路線提供切實的試行經 驗。 香港在低空經濟領域大有可為，香港具 備研發、科創、交通管理與政策服務等優 勢，未來有望引領粵港澳大灣區低空經濟的 持續發展。 註︰部分小題為本報所加 香港理工大學副校長（研究及創新） 趙汝恒 善用香港優勢低空經濟新空港 香港在 人工智能、 感 知與通訊 技術上具備優 勢，香港可充 分發揮技術方 面的優勢，加 強與內地的合 作，成為低空 經濟規劃中心 及大灣區低空 經濟的「大 腦」。 來論 滿漢全席 清初﹁千叟宴﹂ ﹁滿漢全席﹂以 ﹁滿漢﹂冠名，自然聯想到滿漢管治。實況是清 初乃至中葉其實未有﹁滿漢﹂ 一起吃的﹁全席﹂ 。據︽大清會典︾ ，清 初安排重要筵席時明分﹁滿席﹂ 和﹁漢席﹂ ，兩者菜式不同，差異主 要體現在菜餚饌品、個別膳品等，而不同的要點更在於禮儀。 無論如何，配合滿清的統治，滿席禮儀較重、所費較高，地位 更尊。而﹁滿漢全席﹂ 成為﹁官場之菜﹂ 要到晚清時期。清二百多年 間，﹁全席﹂ 大約只有七八十年。 論清初有名宴會，當數宮廷﹁千叟宴﹂ ，﹁叟﹂ 即﹁老也﹂ 。何謂 ﹁老﹂？現今香港平均壽命八十多歲。然而清代平均壽命不及於 此，古人甚至有﹁人生七十古來稀﹂ 之說康熙曾多次宴請六十五 歲以上老，包括滿蒙漢在職與退休大臣及百姓等千人，賜宴宮 前，並作︿千叟宴詩﹀ 紀念。這些尊貴客人獲安排豐盛宴會，當時 亦分﹁滿席﹂ 、﹁漢席﹂ 等吃，不以﹁滿漢全席﹂ 形式出現，禮儀上多 依滿制。 何時何地能﹁吃 ？ 清初，如果清宮吃不到﹁滿漢全席﹂ ，民間吃到嗎？清代揚州 富庶，鹽商尤其富有。黃俶成︿論兩淮鹽業經濟對清代學術文化 的影響﹀統計： ﹁中國的經濟總量是世界的 ，揚州鹽商鹽稅佔 了世界 經濟總量，富甲天下﹂。鹽商因為宴請官府，彼此應酬 作樂，不惜千金。鹽商把席、漢席的珍品集於一席，山珍海 味。某程度上，他們吃的就是滿漢 全﹂ 。清代滿漢菜品、禮儀 的慢慢合一，多是漢人先辦起來的，在飲食禮儀上亦慢慢貼近漢 族社會。 有說自乾隆南巡後，﹁滿漢全席﹂ 由揚州流行到各地。不同地 方，不同承辦者，禮儀程序不盡相同。當然，這盛宴很少人能吃 到。﹁聽﹂ 過﹁滿漢全席﹂ 菜式的倒比較多。百姓接觸﹁滿漢全席﹂ ， 可能是在一段︽報菜名︾ 的表演中。︽報菜名︾ 稱︽菜單子︾ ，亦稱︽滿 漢全席︾，是相聲作品。大師李德鍚原創的 ︽報菜名︾共 道菜。 開首是﹁有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒⋯⋯﹂ ，後來傳承中增刪， 多時達 道菜。當然這種望梅止渴，僅是一種文化趣談。 如何吃，吃甚麼？ ﹁滿漢全席﹂這盛宴，到底吃甚麼？乾隆年間 ︽揚州畫舫錄︾ 載，﹁全席﹂ 有滿漢百計名菜。較有名的食材包括︰ ﹁山八珍﹂︰ 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、 鹿筋。 ﹁海八珍﹂︰ 燕窩、魚翅大烏參、廣肚、龍骨、鮑魚、海 獅、狗魚。 ﹁禽八珍﹂︰ 紅燕、白鶴、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀斑鳩 紅頭鷹。 ﹁草八珍﹂︰ 猴頭、銀耳竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇黃 花菜、雲香信。 這些珍禽異獸、山海味，成為美味佳餚。 吃法上，清代官府較大程度保留 袁枚︽隨園食單︾ 中述﹁十六 碟、八簋、四點心﹂的模式，用傳統八仙方桌， ﹁首席﹂多是 ﹁專 席﹂。這些禮儀慢慢放寬，漸近晚清時，民間多是方、圓兩餐桌兼 有，少設專席。時代改變，桌面大小、膳品品種、餐具用器、侍 宴人數等都在改變。小中能見大，亦可見滿清管治情況。 也許不變的是大家嚮往美食，現代版﹁滿漢全席﹂ 薪火不滅， 彷彿是一種文化傳承。 年，日本電視台﹁滿漢全席品嘗團﹂ 在 九龍國賓酒樓設宴舉辦﹁滿漢全席﹂ ，汪明荃等十二名嘉賓品嘗。 兩日四餐包括老熊掌、崑崙網鮑、象鼻、龍魚腸、猩唇、猴腦等 野味，豐富菜式。當年太古城大單位約十五萬元，而該﹁滿漢全 席﹂價值十萬元，豐盛可想而知。吃飯當下衛星傳送回日本直播， 也可見﹁滿漢全席﹂ 體現飲食文化軟實力。 誠如國家烹飪大師劉敬賢言︰﹁ ﹃滿漢全席﹄薈萃各路菜系傳統 名菜精華，總結烹製規律⋯⋯對於繼承發揚中國烹飪技藝⋯⋯大 有裨益。﹂ ﹁滿漢全席﹂歷經沿革，側面反映清代管治改變，同時 成為大家心中﹁中國美食的集大成﹂ 。彷彿成了文化使者，展現着 中國烹飪與美食文化的偉大！相信﹁滿漢全席﹂ 會繼續帶着不同時 代的特色，延續下去。 袁枚︽隨園食單︾ 袁枚為詩人及散文家，有人稱他為 ﹁中國食聖﹂。 ︽隨園食單︾ 是他撰寫的一本食譜，系統地介紹烹飪技術和中國菜點， 是清代飲食界重要著作出版於乾隆年間。
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