日本雞蛋分為啡蛋、白蛋及粉紅蛋3大 類，蛋殼顏色不同是因為母雞品種各異。 大型超市及美食廣場Food Parc的助理採 購經理李永澤表示，3種雞蛋的營養價值 沒分別，影響味道及養分的，主要是養 雞的環境、飼料及雞蛋生產過程的監 管標準。日本雞蛋常以品牌命名，如 常見的蘭王、新紀元及福稻 亭都是著名品牌，主供 用特別飼料及優質農 場出產的啡蛋和白 蛋，標榜含獨特營 養及風味。如蘭王 啡蛋，母雞的飼料 加入甘筍，令蛋黃 分外深色。 李 永 澤 提 醒，選購時須查看 蛋殼有否破損，在 包裝列明的食用限 期前品嘗，都屬雞 蛋的最佳嘗味期。 日本人對飲食講究，對所有食材的 培育及生產過程均一絲不苟，以當地農 場供應的雞蛋為例，都經過嚴格品 質監控。今天請來大型超市的 採購員，講解香港常見日本 蛋的特點、味道及最佳食 用方法，並由營養師分 享安全食用雞蛋的貼 士，讓大家吃得健 康又放心。 香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）表 示，雖然日本嚴格控制雞蛋質量，但只有註明可生 食的雞蛋，才會對母雞進行疫病防控，雞蛋亦經清 洗及殺菌工序，降低微生物污染的風險，可放心生 食。至於普通蛋或指明「加熱 用」的日本蛋，建議連蛋黃煮 至全熟才進食。 講究健康飲食人士，可 選在飼養母雞過程中，沒使用 任何激素或生長促進劑的無激 素蛋。須補充特定營養素的孕 婦、兒童及老年人，可選擇飼 料添加特定營養素的雞蛋，如 Omega 3脂肪酸、維他命D、 鐵等，藉此攝取更多養分。 飼料影響蛋味 ■香港營養師學會認 可營養師 Kathy 指， 註明可生食的日本蛋 才適合生食。 文：褚愛琪 圖：何君健 產地： 香川 特點： 每顆雞蛋均經由機 器 和 人 手 把 關 挑 選，母雞用營養豐 富的飼料和天然水 飼養。 味道： 蛋黃味道濃郁，充 滿蛋香。 食法：烘焙。 蛋黃濃郁 瀨戶內白蛋 ■日本蛋有啡、粉紅及白 3 大類（上至下），不同顏色 代表由不同雞種所生。 按 品 牌 選 購 日本蛋 產地： 指定農場 特點： 嚴選日本各地優質農場 的新鮮雞蛋，無添加激 素，雞蛋生產過程經嚴格 監控，確保品質安全及衛 生。 味道： 蛋黃鮮嫩飽滿，蛋白濃稠 綿滑，味道濃郁香醇。 食法：炒飯。 黃嫩白稠 福稻亭白蛋 產地： 走地雞農場 特點： 由特製飼料餵養的雞隻 所生，飼料含多種有益 成分，包括木酢液、海 藻及艾蒿粉末等，有助 提升雞隻健康及雞蛋品 質。 味道：味道較甜，沒雞蛋腥味。 食法：煎蛋或炒蛋。 味道較甜 優生家族白蛋 產地： 岩手 特點： 雞蛋生產過程由指定農 場統一管理，嚴控品 質，不含類雌激素。 味道： 蛋黃香濃，蛋白細嫩， 層次分明，並散發淡淡 甘甜。 食法：做甜品及蛋糕。 層次分明 雪櫻姬白蛋 產地： 不同縣份的農場。 特點： 雞隻接種沙門氏菌疫 苗，通過日本農林水產 部門檢疫及水中銀生物 毒性測試，蛋黃色澤鮮 艷。 味道： 蛋白柔滑挺立，蛋味鮮 香濃郁，口感有彈性。 食法：烚蛋。 挺立彈滑 新紀元白蛋 產地： 九州 特點： 母雞以天然 原料餵飼， 如蘿蔔葉、 蟹殼、大蒜 粉 及 甘 筍 等，無添加 劑 或 抗 生 素，蛋黃呈 深橙色。 味道： 口感細膩柔滑， 蛋味香濃不腥。 食法：蛋包飯或玉子燒。 產地： 群馬 特點：農場位處資 源豐富及天 然水的自然 環境，沒有 害物。飼料 是粟米等蔬 菜，令雞蛋 含葉黃素和 玉米黃質等 豐富營養。 味道： 沒有異味或腥味。 食法：做丼飯、蛋花湯。 口感柔滑 沒有腥味 蘭王啡蛋 尚和白蛋 最滑溜 蛋黃 最大 蛋白 最大 最香濃 產地： 京都 特點： 由高規格 的農場生 產，嚴格 監控衛生 及品質， 蛋殼呈淺 粉紅色， 含有維他 命E。 味道： 蛋味鮮美。 食法：溫泉蛋。 花見卵粉紅蛋 營養師：非生食須全熟 ■大型超市及美食 廣場 Food Parc 助 理採購經理李永澤 指，日本蛋生產過 程嚴謹。 優質鮮美 比併 QR Code F O C U S D1 08.08.2025 星期五 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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