小編評語：香港首間芝士廚師發辦餐 廳，菜式精緻創新，芝士迷必試。 ROUCOU為香港首間芝士廚師發辦 餐廳，由四季酒店Caprice前經理、芝士 專家Jeremy Evrard創立，以日法融合的 創新手法創作12道菜餐單，結合自家地窖 熟成的芝士，帶來驚喜滿分的味覺體驗。 12道廚師發辦菜單，每道菜皆巧妙融 入不同種類的芝士，如法國經典的卡芒 貝爾（Camembert）、巴馬臣（Parmigiano Re g g i ano）及日本焦糖芝士（J a p an e s e Brown Cheese）。先品嘗三重奶油牛奶芝 士配魚子醬，芝士細膩順滑，配魚子醬夾 於烤紫菜片中，口感滑潤鮮味。蟹肉提 拉米蘇為創意之作，底層鋪滿鮮甜的 皇帝蟹肉，中層以芒果、木瓜和甜椒 組成，拌入濃郁橄欖油，頂部覆蓋 三個月熟成的布瑞拉特薩伐侖芝士 （Brillat-Savarin），質地輕盈，特製 蟹汁增添鹹鮮層次，表面輕灑餐廳 招牌紅木粉末作點綴。 炙燒拖羅芝士壽司是焦點主 菜，配略帶堅果和泥香的卡芒貝爾 芝士，絲滑黏稠，芝味濃烈卻保留 拖羅的鮮甜。甜品先有酸甜紅莓雪 葩配清酒製忌廉，後有撒上日本焦 糖芝士的生朱古力與榛子雪糕，為 晚餐畫上完美句號。 全港首創 主打芝士 著重用餐環境的 話，東涌世茂喜來登酒 店的「海岸扒房」，新推六 道菜喜來登之最──行政總 廚餐桌，由Chef David Parkin及鍾志強 師 傅 兩 位 中西行政 總 廚 打 造，為食客席前炮製菜式，加上餐廳坐擁 無敵海景，絕對是慶祝之選。 6道菜餐單以融合傳統中菜與西餐為 亮點，前菜鮑汁海參餃是采悅軒的招牌 菜，釀入海參粒、鮮蝦及豬肉，餃子以濃 郁鮑汁燉煮至惹味；黃豆酥白鱈魚細膩鮮 甜，配加辣椒炒香的黃豆酥，微辣爽脆。 主菜推介A5和牛西冷配黑松露、水牛芝 士、烤榛子及田園青豆，和牛在鐵板上即 烤，散發脂香及入口即化。巴斯克芝士蛋 糕由主廚即場用火槍炙燒焦糖面層，外層 微焦，內裏綿密，搭配香濃的雲呢嗱醬， 甜而不膩。 註：所有價錢僅作參考，以餐廳最新 公布為準。 ■香港較少見的印度薯餅，外脆內 軟，搭配甜乳酪及羅望子薄荷醬。 ■巴斯克芝士蛋糕甜而不膩， 主廚即場用火槍炙燒焦糖面。 ■東涌世茂喜來登酒店「海岸扒 房」，坐擁醉人海景。 慶祝特別的日子， 與親友共享一頓精緻的西 式晚餐，別具氣氛和紀念價 值。今次小編精心挑選兩間各 有特色的本地餐廳，包括香港首 間以芝士為主題的廚師發辦餐廳， 品嘗日法融合的創意料理，以及由五 星級酒店人氣海景扒房炮製的「中西合 璧」6道菜餐單，即日起預訂更享有7折優 惠，不妨以美食與摯愛打造難忘回憶。 炙燒拖羅芝士壽司 ■拖羅以備長炭炙 燒，配自然風味卡芒 貝爾芝士及烤紫菜 片。 ■煎近江和牛後散發脂香，配融入 Crayeux de Roncq芝士的柔滑薯蓉。 ■清新蘆筍配鮮美希靈魚蓉， 配酥皮與帕馬森芝士，以新鮮 檸檬皮點綴。 ■質地輕盈，配 特製蟹汁增添鹹 鮮層次。 蟹肉提拉米蘇 海景扒房 限時優惠 中西融合 日法芝味 特色煮題晚餐 慶祝歡聚 小編評語：席前 炮製中西合璧的 融合創新菜，值 得一試。 文：Janise 圖：Janise、由餐廳提供 嘼䁩 基本上若人在日本，很少會 考慮其他國家的料理選擇。然而 今年3月在大阪其中一頓非常喜出 望外的餐飲體驗，是隱藏於心齋 橋和四橋站附近，一間只有數張 餐桌，每晚只招待十多位客人， 由廚師Wi l ly Monroy創辦以本土 食材為基礎的現代墨西哥料理 Milpa。廚師將傳統墨西哥美食文 化和工藝與現代技術結合，通過 日本優質時令食材，以尊重與謹 慎的態度，恰到好處地展現墨西 哥獨有的民族風土。 墨國大廚鍾情和食 兩星期後，在最新發表的 京都和大阪《米芝蓮指南2025》， Milpa成為大阪四間新上榜的餐廳 之一，也是日本首間獲得星級榮 譽的墨西哥餐廳。 被大家稱為Wi l ly的JoséJuan Monroy Rangel，來自墨西哥西南 部城市Col ima。14歲在家鄉的一 家粟米店開始工作，在廚房由低 做起，發現了自己對為別人煮飯 的熱愛，找到人生目標。隨後在 加拿大工作期間首次接觸到日本 文化，欽佩日本對完美的追求， 決定往日本旅居三個月。當他第 一次在日本品嘗到正宗的日本料 理後，一吃著迷。同時間亦留意 到日本人對墨西哥美食並不是太 了解，種下他飄洋過海，發展事 業新旅途的種子。當他儲備足 夠，便在生日那天移居往日本建 立新生活。勤奮好學的他從到達 日本以來，將嚴謹求進應用於工 作中。謙虛殷勤的態度讓他與不 少日本名廚建立起友誼，在創立 Saboten休閒墨西哥料理後，經常 和區域內其他餐廳的互動，幫助 提升他在本土烹飪界的聲望。 2023年，Willy知道Noma決定 來京都開限定餐廳時，他不惜將 Saboten交託副廚，積極爭取並全 身投入參與成為Noma Kyoto的廚 房團隊一員，我也是在此時初遇 Willy。與整個Noma團隊一起工作 了十周，RenéRedzepi領導的尖端 美食取向令他大開眼界，重新思 考未來的烹飪藍圖。尤其食材的 護理和處理是Wi l ly所珍視的：處 理魚類和海鮮的技術——從在市 場上捕獲和儲存方式（新鮮度最重 要）到餐館的儲存方法——以及只 購買所需數量最少的時令產品以 避免浪費，現已成為他日常習慣。 地道美食傳揚文化 2 0 2 4年3月，W i l l y關閉了 Saboten，並立即開始建造Milpa。 六個月後，即2024年9月開業。不 夠六個月即摘下首顆米芝蓮星。 餐廳名字Milpa的意思，來自 前西班牙時代以來在整個美洲使 用的中美洲農業系統，是構成墨 西哥美食的多樣化地區美食的基 礎。透過Milpa的美食體驗，廚師 希望幫助他的日本食客了解墨西 哥的多樣性。「我希望他們明白， 在食物方面，墨西哥文化是豐富 的。我們提供的不僅僅是玉米 餅——還有更多。客人感受到了 我們對食物的熱愛，以及與家人 和朋友分享重要時刻的 熱愛。這就是我希 望他們用膳完畢 後，能夠帶走 即使只是一點 點 關 於 墨 西 哥 文 化 的 資 訊。」Wi l l y笑 著表示。 ■龍蝦湯飯。 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 必試 必試 必試 東瀛首間星級墨西哥餐廳 ■ ■ Milpa Willy Monroy ■ 綠 色 Mole 與炭烤椰 菜花。 Janise A5 和牛西冷 ■即席現烤，配黑松 露、水牛芝士、烤榛 子及田園青豆。 鮑汁海參餃 ■是采悅軒的招牌菜，鮮香滑嫩。 ■ ROUCOU 為 香 港 首 間芝士廚師發辦餐廳。 ■紅莓雪葩配清酒 忌廉，酸甜清新。 時間：17:00至01:00 價錢：1,288港元/位 地址：中環鴨巴甸街28號地下 ROUCOU— Cheese Bar & Omakase 日期：7月5日至8月31日，18:00至22:00 價錢：原價/1,388港元/位，優惠價/1,110.4港元 海岸扒房：喜來登之最── 行政總廚餐桌 地址：大嶼山東涌怡東路9號19樓 備註：菜單由7月5日至8月31日供應（7月7日至22日除外），正推出限時7折優惠，於網店 預訂即享，餐後獲禮品一份。每晚最少供4位及最多6位客人享用，須至少4日前預訂。 ■ 黑 Mole 與鴨肉。 必試 D12 ⰶ⮜ 08.13.2025 星期三 香辣烤豬腩配藍白粟米餅。 大阪 主理人 。
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