Lady Fifi 偈愲껞䑑㝕䱖墮 Z世代韓亞融合菜 大排檔裝潢和霓虹燈光，配合 卡通餐碟、熱鬧的音樂和Z世代顧客 群，彷彿回到少年時。前菜Drunken Clams，醉蛤蜊口感順滑，散發葱油 香氣和紹興酒的圓潤柔順。招牌Not Your Normal Burrata，以布拉塔水牛 芝士配昆布醃漬番茄，配合芝麻醬混 合辣椒油的自家調製「怪味醬」，調味 看似摸不著頭腦，然而水牛芝士的甜 美滑順，結合芝麻醬和辣椒油的酸辣 辛香，創新食味確又出奇相投。接著 的Dumplings，手工餃子內裹豬肉和大 白菜，以芫荽帶出香氣，再配合胡椒 醬油提味，家常美食，滋味出色。 變奏版懷舊蝦多士 至於街頭風味的K im Ch i Por k Cheung Fan，以自家醃製韓式泡菜及自 家調製的Gochujang韓國苦椒醬，配合 蝦米和免治豬肉煎港式腸粉，最後撒 上芝麻，鑊氣滿滿，口感豐富而辛香滋 味。接下來的Typhoon Shelter Corn，避 風塘粟米蒜香四溢，且不失鮮甜。另一 款GG Cheeseburger，招牌芝士漢堡外 形跟春卷無異，然而炸春卷皮內裹肉汁 豐盛的安格斯漢堡牛肉、車打芝士和酸 瓜，傳統芝士漢堡餡料元素皆備，用時 以生菜包裹，並蘸上Spicy Mayonnaise 香辣蛋黃醬，味道酸甜，滋味無窮。至 於Haha Toast是懷舊蝦多士的變調，酸 種麵包先挖空中心，只保留外皮，再釀 入彈牙的蝦膠，配合自家製的柚子香 蒜蛋黃醬及日式炸豬扒醬，最後撒上鰹 節，提升鮮味、香氣和口感。 招牌茄子鹹甜酸辣 招牌菜式Crispy Eggplant，以粘 米粉混合木薯粉裹著茄子油炸，配 上葡萄糖漿，外層富「拔絲」的風味， 內裏軟綿，蘸上山椒醬汁，鹹甜酸 辣並重，亦散發馥郁胡椒香氣。主 菜Single Pork Knuckle，豬手先經 過鹽水浸泡，再以低溫慢煮及 油炸，用時將手撕豬手肉和 醃漬蘿蔔以生菜包裹，以之 平衡味蕾，再抹上韓國傳統 烤肉佐醬Ssamjang，以韓國 麵豉醬的辛香提鮮。最後甜品T.T Cake以泰式奶茶配自家製海綿蛋糕， 不過不失。 韓 式 大 排 檔 Golden Gip去年於西灣 河先設為期數月的Pop Up期 限餐廳，美食滋味且性價比高， 因而大受歡迎。家住港島東區的朋 友期時是常客，極力推介。月前Golden Gips正式進駐中環，地點便捷，那便一 嘗。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■手工餃子 ■ GG 芝士漢堡 ■醉蛤蜊 ■「哈蝦」多士 ■椒麻脆皮茄子 食材： 雞腿、洋蔥、黑胡椒 粉、小蔥 製作步驟： 1、雞腿去骨切塊，加 入1勺料酒、1勺澱粉、少許 鹽和黑胡椒粉抓勻醃製30分 鐘。： 2、碗裏加入2勺生抽+1 勺蠔油+半勺糖+少許黑胡椒粉 +適量清水攪拌均勻。 3、油熱下雞腿肉煎至微 焦盛出備用。： 4、鍋留底油下洋蔥絲炒 香，倒回雞腿肉，倒入醬汁翻 炒入味，收汁撒蔥花出鍋即 可。 小貼士：提前調好醬汁避 免手忙腳亂。 食材： 鹵肥腸、酸菜、洋蔥、青 椒、小米辣 製作步驟： 1、炒酸菜鍋內熱油，下 酸菜中火炒乾水分。 2 、加入薑片、蒜末炒 香，加入肥腸大火翻炒2分鐘。 3、加1勺生抽、半勺老 抽、少許鹽，翻炒均勻，之 後加青椒塊、小米辣圈、洋蔥 絲，大火炒至斷生。 4、撒雞精、淋半勺花椒 油，翻勻出鍋。 小貼士：鹵肥腸先嘗一下 鹹淡，適量加鹽；酸菜炒乾水 分，口感更香；大火快炒保持 肥腸脆嫩，避免久炒變老。 窣ꈹ 낝館 排骨燉豆角是東北地區傳統家常燉菜，以排骨、豆角為主料， 配以蔥薑蒜、八角、花椒等調料，經焯水去腥、翻炒上色後慢燉而 成。該菜品注重葷素搭配，排骨提供優質蛋白質和鈣質，豆角富含 氨基酸與維他命，兩者結合具有健脾胃、促食慾的功效。 烹飪排骨燉豆角並不複雜，需要 的食材也相對簡單，主要食 材包括排骨、豆角、蔥薑蒜和乾辣 椒。在開始烹飪前，首先要將排骨 焯水，去除血水和雜質，再將蔥薑 蒜和乾辣椒切好備用，將鍋燒熱後 加入適量的油，爆香蔥薑蒜和乾辣 椒，再放入排骨煎炒至微焦，加入 適量的水和調料，如生抽、老抽、 料酒等，讓排骨在鍋中慢慢燉煮， 時間越長排骨越入味，肉質也更加 酥軟。 與此同時，豆角也需要經過焯 水和切段處理，當排骨燉煮到一定 程度後，將豆角加入鍋中，繼續燉 煮一段時間，直到豆角熟透，最 後，收汁裝盤，撒上一些蔥花或香 菜點綴即可。這樣烹製出來的排骨 燉豆角，肉質酥軟、湯汁濃郁，無 論是配米飯還是麵條，都能讓人大 快朵頤。 「食不厭精，膾不厭細。」排骨 與乾豆角的結合正是這一飲食理念 的完美詮釋。排骨選自豬身上的精 華部位，肉質鮮嫩，肥瘦相間，燉 煮之後更是口感醇厚，令人回味無 窮，而豆角則為燉煮增添一份獨特 香醇。 此外，兩者都是營養豐富的食 材，搭配一起燉湯能夠很好的發揮 出各自的優勢，這道菜對於需要補 充鈣質、血紅蛋白的人群都有很好 的效果。在做法上要注意火候的掌 握，確保排骨和豆角都煮熟爛透， 調味上也要適量，不要過鹹過淡， 經常食用可以起到補腎養血、滋陰 潤燥的功效，同時對於強筋健骨也 有很好的幫助。 ■該菜品具有健脾胃、促食慾的功效。 生菜雞蛋蝦滑餅融合了生菜的 清新、雞蛋的醇厚和蝦滑的鮮美，口 感豐富，營養均衡，無論是當作早 餐開啟活力滿滿的一天，還是作為 下午茶補充能量，亦或是成為餐桌 上的一道精緻小食，都再合適不過。 食材準備雞蛋4個、蝦滑一袋、 生菜一把，先把生菜葉洗淨，切成 小段，儘量切得碎一些，方便後續 與其他食材混合，把切好的生菜放 入碗中備用。在另一個碗中打入雞 蛋，用筷子攪拌均勻，使蛋清和蛋 黃充分融合；將調好味的蝦滑放入 裝有生菜的碗中，再倒入攪拌好的 蛋液，加入剩餘鹽、黑胡椒粉和澱 粉，用筷子或攪拌器充分攪拌均 勻，讓所有食材混合在一起，形成 均勻的麵糊。平底鍋加少許油預 熱，倒入攪拌好的麵糊小火慢煎， 儘量把餅壓的薄一些更容易熟透， 中間翻面，直至兩面金黃熟透即可。 剛出鍋的生菜雞蛋蝦滑餅，色 澤金黃，生菜的翠綠點綴其中，宛 如一幅美麗的畫卷，散發著誘人香 氣，讓人垂涎欲滴。咬上一口，首 先感受到的是生菜的清新爽脆， 接著是雞蛋的嫩滑和蝦滑的Q彈鮮 美，多種口感交織在一起，層次豐 富，每一口都充滿了驚喜。這道餅 不僅美味可口，而且營養豐富，生 菜富含維他命和膳食纖維，雞蛋是 優質蛋白質的重要來源，蝦滑則富 含蛋白質和微量元素，三者結合， 為身體提供充足的營養，只要掌握 好食材的比例和煎製的火候，就能 輕鬆在家製作出這道美味的美食。 生菜雞蛋蝦滑餅 外焦裏嫩香氣誘人 崎谥捱곈萨舸 ꐨ褻捱艰萜 健脾養胃促進食慾 䱖돠旤骀閣똀눦黢暕 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 08.14.2025 星期四 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz