訬慨㕖 最近跟太座及好友Newlson在澳門 「老佛爺」The Karl Lagerfeld酒店3樓的 味賞（Mesa by JoséAvillez）餐廳，食 了頓精緻美味的葡國菜，餐廳開業三 年，是福布斯五星餐廳，葡萄牙本店 Belcanto更是米芝蓮二星餐廳及世界最 佳五十餐廳之一。這店裝潢時尚高雅， 老佛爺的設計甚有品味，既有東方色彩 也有葡國特色，坐得舒服，無拘無束， 四周的喜鵲更給人幸福和好運的感覺。 鮮美餐前小食 餐廳午市供應幾款套餐，也可單 點，為了多試幾款餐廳招牌菜，我們 點了每位的Porto套餐，包四款小食、 主菜、肉類和甜品，抵食非常。我們 點了不同的主菜和肉類來分享，食得 開心。餐前小食幾款，分別是吞拿魚 他他脆筒、炸馬介休球配鱒魚子蒜蓉 醬、炸牛肉丸子配松露及芥末醬，以 及帝王蟹配魚子醬，款款精緻美味， 太座最愛吞拿魚他他，藍鰭吞拿魚蓉 盛在脆筒內，鮮甜香滑，味道更勝壽 司店的吞拿手卷。 帝王蟹配魚子醬賣相漂亮，鮮甜鹹 香盡在口中，馬介休薯餅是著名葡式美 食，大廚用兩天半時間把馬介休去鹽化 淡，煮熟拆絲後加入薯蓉和洋葱炸熟， 配三文魚子及檸檬皮，鹹鮮迷人，是食 葡國菜必點之物。炸牛肉丸也很有特 色，大廚將澳洲和牛面頰慢煮後，加些 葡式辣肉腸粒，炸至金黃，佐酒一流。 招牌海鮮燴飯 主菜幾款，分別是海鮮燴飯、馬介 休魚柳、霹靂辣文昌雞及葡式烤乳豬， 海鮮燴飯是不能錯過的餐廳招牌菜，大 廚以蝦殼、蝦頭、龍蝦頭、紅蝦頭等熬 出香濃湯底，用湯煮葡萄牙長米，飯內 海鮮甚多，包括蟹肉、蜆、波士頓龍 蝦、紅蝦、魚子醬及北海道海膽，是最 美味的海鮮燴飯。馬介休魚柳是葡國名 物，用橄欖油低溫油封至剛熟，配蒜香 醬、椰菜、粟米麵包及辣肉腸，鮮香彈 牙。 霹靂辣文昌雞也值得一試，文昌雞 用Piri Piri霹靂辣醬醃足12小時，用炭 火烤至外香內嫰，配黑松露、洋薑脆片 及雞汁，跟侍酒師Tammy推介的葡國 2011年Chryseia紅酒是天仙配，葡國紅 酒價錢不貴，品質不俗，我們飲的紅酒 是Wine Spectator評97分的好酒，餐廳 賣一千元，比街外零售價便宜。拜拉特 式（Bairrada）乳豬也是葡國名菜，葡國 乳豬醃後慢烤，肉質嫩滑，皮薄酥脆， 以香橙汁調味，食來不覺肥膩。 甜品層次豐富 跟著食「三隻小豬」，是甜中帶鹹 的甜品，做法是用黑毛豬火腿覆面，配 焦糖化豬皮脆片及橡果杏仁曲奇，鹹甜 交織。最後食柑橘幻影，做法是以柑橘 汁凝膠急凍成球，注入柑橘泡沫，伴金 橘雪葩及香菇粉做的酥粒，清新甜美。 餐後甜酒是2016年的Graham's Vintage Por（t 波達酒），這是葡國的加烈紅酒， 半瓶裝只需，甜美迷人，比在餐廳展示 的1882年波特老酒便宜得多。 這頓葡國午餐食得開心寫意，經 理Bruno服務一流，細心介紹每道菜的 特色和做法，大廚Herlander Fernandes 年輕有型，是做葡國菜的高手，侍酒師 Tammy專業有禮，攜手把Mesa打造成 賞味的好地方，是最適合二人世界、商 務應酬及飲酒吹水的好去處。 ■最美味的 海鮮燴 飯。 ■葡國乳豬 ■跟大廚 Fernandes（後排 右）及好友 Newlson（後排 左）合照。 澳門覓食時尚葡國菜 ■三隻小豬 食材：雞蛋、小蔥、剁 椒 製作步驟： 1、碗中放入蔥白段，1 勺剁椒、2勺醋、2勺蒸魚豉 油、半勺蠔油、1勺蒜末、 半碗清水攪拌均勻備用。 2、碗中打入7個雞蛋， 不用打散油熱後倒入雞蛋液煎 至定型後翻面兩面都煎至定型 後倒入料汁，用鍋鏟將雞蛋分 成塊，煮2分鐘。 3、加入蔥葉，炒勻即可。 小貼士：荷包蛋煎老些更 吸汁；料汁鹹鮮，無需加鹽。 食材：雞翅中、土豆、孜 然粒、白芝麻、辣椒粉、蔥 製作步驟： 1 、醃雞翅雞翅對半切 開，加蔥薑，2勺生抽，半勺 老抽，半勺糖和少許黑胡椒 粉，抓勻醃製30分鐘。 2、煎食材土豆切條，熱 油煎至金黃盛出備用；同鍋煎 雞翅煎至兩面金黃。 3、混合調味倒回土豆， 撒1勺孜然粒，1勺白芝麻，1 勺辣椒粉，大火翻炒均勻，出 鍋前撒點蔥花。 小貼士：雞翅切開更好入 味；土豆條煎前擦乾水分防濺 油；孜然最後放防止時間長發 苦。 窣ꈹ 낝館 香辣啤酒鴨是一道風味獨特的佳餚，製作工序包含焯水去腥、 香料爆炒、啤酒燉煮等核心步驟，當啤酒的味道完美融入鴨肉，不 僅去腥增香，還讓鴨肉更加鮮嫩入味，再加上那恰到好處的香辣， 簡直是下飯必選。 首先準備半隻新鮮的鴨子，處理 乾淨後斬塊，冷水下鍋，加入 幾片生薑和1湯匙料酒，大火燒開 後，撇去浮沫，焯水2-3分鐘撈出鴨 塊，用溫水沖洗乾淨，擦乾水分， 將15個乾辣椒剪成段、2個青紅椒 切滾刀塊、大蒜拍扁去皮、生薑切 片、大蔥切段，再準備2個八角、1 小段桂皮、3片香葉、1小撮花椒。 往鍋中倒入2大勺食用油，油熱 後下入瀝乾水分的鴨塊，用中小火 慢慢煸炒至鴨皮微黃，之後盛出， 鍋中留底油，放入冰糖15克，小火 炒出糖呈淺褐色。鍋中下入薑片、 蒜瓣、蔥段、乾辣椒段、花椒、八 角、桂皮、香葉，用小火炒出香 味，將煸炒好的鴨塊倒回鍋中，轉 大火，快速翻炒均勻，讓每一塊鴨 肉都裹上香料的香氣和糖色，沿著 鍋邊淋入1湯匙料酒，繼續翻炒幾 下，烹出酒香。 鍋中倒入一整罐啤酒，稍微 加一點點開水，接著加入生抽3湯 匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，大火 燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮30 分鐘，煮到鴨肉基本軟爛，打開鍋 蓋，加入適量鹽調味，轉大火開始 收汁，加入切好的青紅椒塊，快速 翻炒均勻，青紅椒斷生，即可關火 出鍋。值得一提的是，燉煮時可以 適當多加點蔬菜，比如土豆、魔芋 等，既能增加膳食纖維的攝入，又 能讓營養更加均衡。 啤酒不僅僅是給這道菜增添獨 特風味，其中的二氧化碳在烹飪過 程中會帶走鴨肉的腥味，同時麥芽 糖等成分能在加熱時發生反應，讓 鴨肉色澤更加誘人，還能帶來一種 特殊焦香味道，另外，啤酒中含有 少量的維他命B，對促進新陳代謝 有一定幫助。雖然美味，但對於肥 胖、高血脂人群不宜過多食用。 ■香辣啤酒鴨鮮嫩入味、色澤誘人。 茶樹菇炒肉絲是以茶樹菇和豬 瘦肉為主要食材的家常菜餚，通過 肉絲醃製、菌菇預處理及組合爆炒 的烹飪方式形成獨特風味。烹飪時 先煸炒肉絲至變色，再與焯水或過 油的茶樹菇共同翻炒，輔以生抽、 蠔油等調味料提鮮，成品具有茶樹 菇的乾香爽脆與肉絲的鮮嫩多汁相 結合的特色，部分做法會搭配青紅 椒、洋蔥等輔料豐富口感層次。 所需食材茶樹菇、瘦肉（可以 使用豬肉、雞肉或牛肉）、大蒜、 薑片、蔥、食用油、料酒、生抽、 鹽、白胡椒粉、生粉，首先把茶樹 菇切片、瘦肉切成薄片，在一個炒 鍋中加熱適量食用油，加入大蒜片 和薑片炒香，加入切好的肉片翻炒 至變色，倒入適量料酒炒勻，再 加入茶樹菇繼續翻炒，調入適量生 抽、鹽和白胡椒粉炒勻，如果喜歡 菇的口感更脆爽，可在這裏加入一 些生粉炒勻，之後加入少量清水， 蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓茶樹菇變 軟爛並入味，最後加入蔥段炒勻。 這樣炒製出的茶樹菇炒肉香味 濃鬱，茶樹菇的鮮美與肉香相互融 合，同時保持茶樹菇的嫩滑口感， 可以搭配米飯或者麵條一起享用， 根據個人口味，可以調整調料的用 量來滿足自己的喜好。此外，茶 樹菇營養豐富，蛋白質含量高達 19.55%，人體必需的8種氨基酸含 量齊全，並且有豐富的B族維他命 和礦質元素，有健脾止瀉、抗衰 老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特 殊作用。 茶樹菇炒肉 做法簡單營養豐富 ⯭嗠捱곈迀 㳃播㏸骀곈肌 鮮嫩入味不腥不柴 눦ꀛモꏟ롃ꪛ芩┬냅 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 08.16.2025 星期六 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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