熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？有點作用但不 大，難以實現消毒。現代人都很忙碌，在 外就餐的時候比較多，難免會更加在意餐廳餐 具的衛生情況。可是市面上的很多餐廳、食堂 的餐具經常會被曝檢測出大腸桿菌，這讓人們 更加堅持餐前用熱水燙餐具的習慣了。 根據相關規定，餐具中的主要微生物檢 測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢 出。大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污 染的重要指標，反映食品被人或動物腸道菌 污染及污染程度的可能性。 當食品中大腸菌群嚴重污染時，腸道內 致病菌（如沙氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球 菌和腸道病毒等）污染機會增加，對人和動 物具有潛在危險性。使用了被致病性大腸桿 菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、噁 心嘔吐、便血等症狀。如果想要消滅大腸桿 菌，需要滿足溫度在75℃以上，時間達1分鐘 這個條件，才可將其殺死。 沙門氏菌，被它感染後輕則腹痛、腹 瀉、嘔吐，嚴重會導致死亡。不過沙門氏菌 不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加 熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在 70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。 而大家在餐廳就餐時，侍應提供的水未 必是開水，為了避免燙傷消費者，可能都不 到60℃。用來沖洗餐具的時候溫度還會進一 步下降，這就不能起到消毒殺菌的作用。 2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼 餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對 象，對它們進行人工污染後，通過檢測大腸 菌群、沙門氏菌項目，比對經不同溫度的熱 水，沖燙不同時間後的餐具細菌殘留情況。 結果發現，如果用100℃的水燙餐具並且持續 30秒以上，對去除餐具上的細菌效果還是挺 明顯的；但如果用60℃以下的水沖燙餐具， 作用就很微弱了。 所以，關於用熱水燙餐具這件事，如果 能保證是剛燒開的100℃熱水，沖燙餐具30秒 還是有一些效果的，能有效地去除一部分細 菌。但餐館的水大多數情況下都不滿足這樣 的溫度，沖洗時間也不夠，所以幾乎沒啥大 作用。 綜上所述，在外就餐時，用熱水燙一下 餐具，沒甚麼壞處，但也別指望能有明顯的 消毒滅菌功效。如果水不夠熱、時間不夠 長，開水燙餐具基本上沒啥用。但想吃得安 全、放心，還是要挑乾淨衛生的餐廳。 冷凍食品沒營養嗎？其實不然，正確冷凍 的食物，維生素含量可能比新鮮食材更高！但 錯誤解凍會引發中毒風險，因此大意不得。營 養師提醒，剩菜二次冷凍最危險，而掌握好冷 藏格、微波爐、冷水浸泡三招科學解凍法，能 輕鬆兼顧營養與安全。 《聯合早報》報道，一般冷凍食物可分為 三類：新鮮冷凍的食材如蔬果與生肉，由食 品製造商加工處理的冷凍食物，以及通過冷 凍方式延長儲藏期的熟食包括剩菜或便當飯 盒。 營養師指出，冷凍食物一般可保留其中的 維生素和礦物質，在某些情況下，冷凍食物所 含維生素和礦物質還可能比新鮮食材要多，因 為新鮮食材的維生素和礦物質會隨著時間流 失，而食物經過冷凍可保存營養素。 新加坡共和理工學院應用科學系講師王強 順指出，冷凍可在無需添加防腐劑的情況下保 存食物中大部分原有風味和營養價值，所以食 物只要經過正確冷凍法，其營養價值是不會流 失的。 新加坡國立大學綜合診療所首席營養師吳 美玲說，預包裝的冷凍食品可以像新鮮食物一 樣有營養，而冷凍過程能保存食物中的營養。 不過，常見的冷凍加工食品中的鈉與脂肪含量 往往偏高，因此患有慢性病的人應避免大量食 用冷凍加工食品。 時間有限的人若選擇提前大量烹煮食物 並冷凍儲存，可以在用餐時取出加熱合適分 量的食物。這樣既可享用營養餐，也可縮 短餐前準備時間。不過，吳美玲指出，冷凍 的熟食在重新加熱過程中，可能導致營養流 失，而熟食的冷凍保存時間往往比新鮮食材 短。 營養師提醒，食物冷凍收藏太久會影響 食物安全。冷凍食物尤其是剩菜一旦解凍後 應盡快烹煮食用，不建議再次冷凍。因為食 物經過解凍，核心溫度上升，可導致細菌再 次變得活躍，一旦再次冷凍，會促使微生物 在二次解凍時進一步生長，過程將增加食物 中毒的風險。 吳美玲說，在室溫下放置超過兩小時的 熟食應丟棄。食物存放在5到60攝氏度的溫度 下，其中的腐敗微生物會迅速生長，這就是所 謂的溫度危險區，食用變質的食物可引起食物 中毒。 食物應儲存在適當的溫度下，並使用正確 的方法解凍，或遵循預包裝冷凍食品的解凍與 烹飪說明。上菜前，應確保食物維持在適宜的 熱度，避免太早準備食物。所有熟食，若要冷 凍儲存都應該在烹飪後兩小時內處理。 確保冷凍食物在烹煮前已徹底解凍，能防 止食物內部未煮熟的情況發生，並可避免食用 到食物中的有害細菌。切忌把欲解凍的食物放 在室溫下的台面上解凍，因為這會促使可能存 在的細菌大量繁殖，而食用這些食物可導致食 物中毒。 正確的解凍食物方法應為：一、在冷藏格 解凍：冷藏格的溫度通常在0-4攝氏度之間， 可有效減緩微生物的活動，確保解凍過程安 全。為了避免細菌滋生，建議將食物密封包裝 後放入冷藏格，並避免直接接觸冰箱內壁； 二、用微波爐解凍：把要解凍的食物放進微波 爐，按下「解凍」鍵，微波爐在使用後要徹底清 理乾淨。三、冷水浸泡解凍：將冷凍食物放入 乾淨可密封的袋子中，再將密封袋放入裝有自 來水的容器中浸泡。每30分鐘更換一次水，直 到食物徹底解凍。 100℃熱水沖燙30秒 有效殺死部分細菌 넕⯽昆넕⪾մ䖦鎂鵕㷞 5歲的小雨在吃了一包堅果後竟 被捲入一場生死危機。父母沒留意 到，孩子食用的堅果裏混有蠶豆，小 雨還誤食了約200g，短短幾天可怕的 變化發生了：突變「小黃人」、面無血 色，同時出現頭暈、噁心、嘔吐、腹 痛、發熱等症狀。 《廣州日報》報道，醫院稱，小雨因 食用蠶豆，並且患有少見的蠶豆病，引 發溶血危象。當時小雨皮膚重度黃染， 臉蒼白無血色，雙眼失去神采；此外， 排出的尿液如同醬油。更危險的是，小 雨還同時出現頭暈、噁心、嘔吐、腹 痛、發熱，整個人萎靡不振。幸運的 是，經過醫生搶救，小雨最終轉危為安。 蠶豆病，學名「紅細胞葡萄糖-6-磷 酸脫氫酶（; G6PD）缺乏症」，是一種X 染色體不完全顯性遺傳病。在正常情況 下，G6PD酶;是紅細胞的「超級保鏢」， 能抵抗氧化劑的攻擊，保護紅細胞穩 定。然而，蠶豆病患者，天生缺少這位 「保鑣」。在吃了蠶豆後，蠶豆中的多 巴、多巴胺等氧化性物質，如同兇殘的 「敵軍」，對毫無保護的脆弱紅細胞發 起瘋狂進攻，導致紅細胞大量破裂（溶 血），引發急性溶血性黃疸和貧血。 ⣍ 䎚 魂 㛶 ⻃◗鉗骀괁낝 婷㥙ꅾ◗*$6 正確解凍食物 安全享用美食 在外就餐，很多人都會秉承「熱水燙 餐具」的餐前儀式，認為這樣可以消毒殺 菌，用著更衛生。如果不用熱水燙一燙 再用，總覺得心裏不踏實，熱水燙餐具 真的能消毒殺菌嗎？怎樣做才能讓餐具 更乾淨？ ▍本報訊 ▍ D7 ⣍䎚 副刊 08.21.2025 星期四 ृᝇỞ➰ॢⅩ⤷ ⏍ಳ㠚ⓓҝ֢Ể ➰ॢⅩ⤷⏍ಳ㠚㠚ઽ ⾈൨㔝ಳ㠚Ⅹ⤷⏍♇㋳ᢑና ̩ᡟᝇỞ➰ॢॢೢ⺤⁁≷㠚≷⏍Ể ➰ॢᨺ㆒⠗ ڑ ᔽ〛㥖പⅩ⤷⏍㔝ບ 㔝ಳ➰nj㝁ങᦗℚnj ܆␉Ⅹ⤷njሷ⁐njᣦ㬥ₔ㡿㡹₹ / + )+ Ⅷ⤵內外專科．美容專科 )VBDIFO 8FJ .% #PBSE $FSUJGJFE %FSNBUPMPHJTU 㭲⬇⥳㜬ໂ◜ໂ 㪅ࢢೌ ካۢ䡄क☘ ݖ एǭᗽჹၻᝌ ب 㩡 Drwwmedspa.com 42-35 Main St., 3B Flushing, NY 11355 ሆ Ↄ 85-16 Queens Blvd., Elmhurst, NY, 11373 ⧮ ᐽ ḟ 139 Centre St., #215 New York 10013 ⬇ ৬ 849 57th St., 6F, Brooklyn, NY 11220 ⋇ ූ 魏醫生微信 醫美講壇 ˷ ᦕ ࡑ 㐪 ᑁ ঃ 主治： 成人，兒童各種皮膚病，青春痘，牛 皮廯，白蝕，濕疹，皮膚過敏痕癢，感 染，皮膚癌腫瘤切除(囊腫、皮疣)，化 學脫皮，灰指甲，香港腳，鐳射 接受主要醫療健保 無保險特價優惠 敬請預約 陸愛琳 女醫學博士 Irene Lu, M.D. F.A.A.D. 美國皮膚科學院院士 紐約大學(NYU)醫院皮膚科住院醫生 哈佛大學(Harvard University)教學醫院醫生 賓西凡尼亞大學(University of Pennsylvania)醫學院醫學博士 地址：紐約華埠包厘街3號地下 3 Bowery G/F., NY NY 10002 （孔子大廈地鋪） 電話：646-833-7171 傳真：646-833-7338 N21G23HA / " ++ ݑ ೩⦿ ෑ ༳⡗ २ ‧⠬⠠ೳໂ/:6 */5&3/"- .&%*$*/&⊁ᤣ ‧㆗ᠷ⣝ၶೳໂ⍸⭆༫◜⊁ᤣ ‧⦿ୱ⍸⭆◜ໂ㨩㨩ೌ ‧⦿ୱ⍸⭆೩◜ໂᝌᝌূ ‧/:6⍸⭆◜Ԉᮦ㜬Ⴉ ‧ ნ⍸⭆◜⮉ჯ⢒㳰 +BNFT + $6* . % 1I % #PBSE $FSUJGJFE %FSNBUPMPHJTU ⍸⭆ ༫◜ ᅿ̀ണದ܆␉Ⅹ⤷njᣦ㬥njሷ⁐₱₸njⅩ⤷㐇njጂℲnj☒⤕njᓯℂ 㣐ᒚ nj ᰑ€njḊⅩℹnj⣩㬥nj⧥☭ᐨnj⧥☭⃒nj܆␉Ⅹ⤷℠nj⤕℅֬㠜 ह⤕njⅩ Ǎ ⦿ ೩◜ 㝁ങᦗℚ܆␉⧥ᐨ⠓ໍᐨᑨᔫᐨ⢀ᐨⓓ ⡱ᣟᙖ⫪ℇ⥡䠽⍮㠜㭽ീ☘ ݰ 㥹☘ 㠎㈂ ⡡㣜㦂ዌ ڇ ለⅩ䡌ᧀങ⦛㦒⬚⼇ԩᴣ⤽ ہ ⵟⅉ ␉ԩḕԩ˘䠽ㄾ⣣䠽 㠵㷬ۛ ፶໌ᦰ͞☘䡌㝁ങ⁁㬥⣩ᣦᏧ✁ᣦಖ䠽ᨺ㠜㣜㑺☒⺏♭ ᔺԬ㏳ 1*$0 ᰀԭ⍮⧥ᐨ䠽 䠽⍮⃒䠽⍮⢢⿰ۛ☘㋳ Χᬗ㡲㬕Ӳℇ㋳᪤⢅ ᆪ⺞۔⇑⻉ ᰀԭ⌒Ⅹ ݰ ᖳ㓶ዖ⤷ UI "WF 4VJUF ) 'MVTIJOH /: ⮨⚚ᨒ٭ঈಫ ) $BOBM 4U /: /: Ӛᯄᡮଭጫ˗ Ⅷ ⤵ ⏋ Ⅷ ⤵ ച ⏋ ⒥ ຶ Ӕ џ ᅸ ٥ ᰗ ᅳ Ӆ ❸ қ UI "WF #SPPLMZO /: ⬇৬〃ᆟ䡄 Մૢ㐊〃ᆟ䡄 ሆↃ〃ᆟ䡄 ̟ ࡁ Ӛ ː̟˖ ࡁ ̥ ᏽ⨔⨍ ❷ᆎ ㏤ॢげ◔げ ⩊げ⾈ὅḈげ 皮膚專科
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz