可助控尿酸？ 維他命C 乳癌腫瘤最常出現在乳房哪 個部位？患者甲表示經常打側睡 覺，是否與癌腫瘤發生在乳房外 側有關？、患者乙指，有在腋窩 附近用止汗劑，是否因此導致乳 癌？這些說法都沒根據。側睡只 是一種睡眠姿勢，不會增加患乳 癌風險；使用止汗劑與乳癌亦沒 明確因果關係。 乳房由乳腺組織、脂肪、纖維 組織組成，是依附在皮膚層的器 官，婦女懷孕時乳腺可製造和分泌 乳汁喂哺嬰兒。雖然癌細胞可發生 在乳房任何一個部位，但據《香港 乳癌資料庫第16號報告》指，約半 數乳癌腫瘤出現在乳房上外側，即 胸部上方、靠近腋窩部位。 醫學界解釋，大多數乳癌起 源於乳小葉或乳管，乳房上外側 擁有最多的乳腺組織和淋巴組 織，故癌細胞易在這位置增生和 形成腫瘤。 至於腫瘤在乳房的位置，是 否與存活率有關？有研究指，位 於上外側的乳癌預後情況即存活 率，可能略優於出現在其他位置 的乳癌（https://pubmed.ncbi.nlm.nih. gov/18424280/），但有關結果仍需 進一步研究。另有研究指，由於位 於乳房中心區域的腫瘤較難透過乳 房X光檢查發現，所以導致診斷時 腫瘤體積較大，預後也較差。這些 數據顯示腫瘤位置並非獨立的預後 因素。 即使乳癌發生在乳房上外側， 但存活率仍取決於乳癌的分期、 轉移性淋巴結數目、腫瘤的屬性 等，而非單純位置決定。據香港 癌症資料統計中心在2020年發布 的首份《香港乳腺癌分期存活率彙 報》的數據，乳癌第一期的五年相 對存活率為99.3%，第四期則降至 29.8%。因此，最重要是及早發現 及治療，提升乳癌患者康復機會 （https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/ PMC4531129/）。 痛風是一種慢性疾病，由體 內尿酸水平持續過高引起，因未 能有效排走尿酸而形成結晶，積 聚於關節，引致發炎及痛症。由 飲食攝取的嘌呤（又稱普林）經身 體代謝後會產生尿酸，所以可從 生活習慣著手，幫助維持尿酸平 衡狀態。 日常飲食需要均衡，並注重 避免進食嘌呤含量高的食物，包 括動物內臟、濃縮肉汁、雞精、 海產類如清口、扇貝、蠔、蝦 米、沙甸魚、魚乾等。 酒精和果糖含量高的飲品， 分別會抑制尿酸排泄及增加尿 酸形成。相反，應選擇清水， 補充足夠水分，以促進尿酸排 泄。 除了盡量避開已知的高風 險飲食因素，還有甚麽可以提 供額外幫助？相關研究及 文獻中，暫時較為有 力的證據指 出，額外補充維他命C或有助 於控制尿酸水平。分子研究、 動物模型及人體生理學研究， 分別顯示維他命C可分解尿酸 結晶、抑制合成及增加排泄。 於2021年發表的一篇統合分析 （meta-analysis），回顧了十六項 隨機對照臨床試驗的結果，當 中涉及超過一千名受試者，總 結維他命C補充劑在降低血液尿 酸水平方面，發揮重要作用。 平均可以將水平降低約百分之 四十，效果顯著，而有效臨床 劑量為每天補充五百毫克。 建議大家可以譗詢醫生或營 養師的意見，了解個人狀況是 否適合服用維他命C補充劑。此 外，日常不妨多攝入維他命C豐 富的食物，例如奇異果（1個約56 毫克）、橙（1個約87毫克）、黃椒 （1個約342毫克）。同時謹記多運 動，維持體重適中亦有利於尿酸 控制。 好發在上外側？ 為甚麼乳癌 食材：鱸魚、雞蛋、餛 飩皮 製作步驟： 1、鱸魚去骨打泥，加 入蔥姜水，1勺澱粉，少許 鹽，適量雞精和胡椒粉，最 後打入一個蛋清順時針攪打 上勁。 2、取一張餛飩皮，取適 量魚泥餡，包成元寶狀。 3 、炸元寶油溫六成熱 （160℃），下元寶餛飩炸至金 黃酥脆。 4、調醬汁鍋留底油，倒 入醬汁（4勺蕃茄醬+1勺生抽 +1勺醋+1勺糖+1勺澱粉+半碗 水）煮稠。 5、關火後倒魚丸，快速 讓炸好的元寶餛飩均勻裹上醬 汁，撒芝麻出鍋。 小貼士：魚泥順一個方向 攪打上勁。 窣ꈹ 낝館 菠蘿味道酸甜芳香濃鬱，被譽為「熱帶的黃金」。除了可供生食 外，還可以製作成一道簡單又美味的家常菜——菠蘿炒牛肉，這道 菜聚合了牛肉的鮮嫩和菠蘿的甜香，口感豐富，色香味俱佳，對於 增強免疫、促進消化以及改善皮膚品質具有益處。 首先準備好所需的食材和調料， 包括牛肉、菠蘿、青紅椒、 蒜末、蔥段、薑片、醬油、料酒、 鹽、糖、胡椒粉、雞精等。首先將 牛肉洗淨切成小塊，用料酒、鹽、 雞精和少量的生粉醃製15分鐘，將 菠蘿去皮切成小塊，放入鹽水中泡 一會兒，再用清水沖洗乾淨，瀝乾 水分備用。 熱鍋涼油，放入醃製好的牛肉 塊，煸炒至變色後撈出備用，鍋中 留少許油，加入薑片和蔥段煸炒出 香味，加入青紅椒和少量鹽翻炒均 勻，倒入煸炒好的牛肉塊，加入少 量醬油和糖調味翻炒均勻，最後加 入菠蘿塊，翻炒均勻，炒至食材斷 生，撒上胡椒粉和雞精提味即可出 鍋。 值得一提的是，牛肉的口感和 味道會受到溫度和時間的影響，要 選用新鮮牛肉並用高溫快炒，以保 持其鮮嫩的口感。在炒菠蘿時也需 要注意一些細節，如不宜醃製過 久，否則可能會導致牛肉過於軟 爛，影響口感；由於菠蘿含有一定 的酸性物質，建議用玻璃或陶瓷容 器進行泡水，避免與金屬器皿接觸 產生不良反應。 菠蘿是一種熱帶水果，外形呈 現金黃色的帶刺外殼，內部則是多 汁的黃色果肉，有著酸甜的味道 和濃郁的芳香，被譽為「熱帶的黃 金」。除了可供生食外，還可以製 作成各種美味的菜肴和飲品，且富 含維他命C、錳、纖維素等營養物 質，對於增強免疫力、促進消化以 及改善皮膚品質具有益處。但是需 要注意的是，菠蘿含有一種名為溶 菌酶的酶類物質，過量食用可能會 引起口腔潰瘍或過敏反應。 ■菠蘿炒牛肉色香味俱佳。 蕃茄土豆燉牛腩是一道以牛 腩、蕃茄和土豆為主料的家常燉 菜，通過分階段燉煮工藝實現食材 入味，成品兼具酸甜口感與醇厚湯 汁。此外，蕃茄含維他命A/C、蕃 茄紅素及蘆丁成分，與牛腩蛋白 質、土豆碳水化合物形成膳食互 補，具有促進消化、維護心血管健 康等作用。 製作主料包括牛腩2斤、土豆 3-4個、蕃茄3-4個、生薑、大蔥、 冰糖十幾粒、桂皮、八角、香葉、 料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞 精。首先把牛腩改刀切成塊，放入 清水中，加入一勺鹽浸泡半個小 時，把血水泡出來；土豆去皮清洗 乾淨，切塊後放入清水中泡上，蕃 茄切塊裝盤備用。 鍋中添水，把泡完的牛腩清洗 兩遍放入鍋中，放入幾片薑和大 蔥、1勺料酒，然後大火燒開，煮 2-3分鐘焯去血水，焯完水撈出來， 用熱水沖洗幾遍，把浮沫和雜質清 洗乾淨，然後控乾水分備用。往鍋 中一勺油燒熱，放入十幾粒冰糖， 用小火把冰糖炒至棗紅色，倒入牛 腩，大火翻炒把水汽炒出來，放入 生薑、大蔥、桂皮1塊、八角2個、 香葉幾片，炒出香味；再將蕃茄翻 炒出汁，放入準備好的開水，大火 燉煮1分鐘。 把牛腩和湯一起倒入砂鍋中， 用中小火燜煮1個小時，放入土豆， 放入1勺鹽，蓋蓋繼續小火燉煮15分 鐘，放入1勺雞精，攪拌一下，撒上 香蔥末就可以出鍋了。 蕃茄土豆燉牛腩 湯汁濃郁味道香美 ⩧㸅竓ꑒ떃 食材：杏鮑菇、雞蛋、椒 鹽、辣椒粉、歐芹碎 製作步驟： 1、調麵糊碗中打入3個雞 蛋，加3勺澱粉，2勺辣椒粉， 少許鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。 2、將麵糊炸製把杏鮑菇 塊均勻的裹上麵糊，六成油溫 下鍋炸至金黃酥脆，撈出升高 油溫複炸10秒。 3、調味出鍋控油後放入 一個稍大一些的盆中，撒椒 鹽，辣椒粉和歐芹碎（沒有可 忽略）簸勻後裝盤即可。 小貼士：麵糊的濃稠度調 製呈優酪乳狀；複炸一次會更 酥脆；出鍋趁熱撒料能增香。 嗠멬匄뗘褐 增強免疫促進消化 襅軄捱朙舸庤氏曖⺛ ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 08.23.2025 星期六 張淑儀醫生 香港營養師協會會長 澳洲註冊營養師 邱晴 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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