哪怕不熟悉19世紀歐洲藝術 史，你也一定見過法國畫家米 勒（Jean-François Millet，18141875）的代表作《拾穗者》。 這幅描摹三位農婦彎腰撿拾 麥穗的名畫之所以傳揚後世，不 僅因為畫家的精湛技法，更因為 畫作聚焦再普通不過的農人，以 共情與敬重，書寫大地上的勞作 者，書寫日常。與當時在巴黎聲 色犬馬中流連忘返的藝術家不 同，以米勒為代表的巴比松畫 派，將素樸無華的鄉間而非燈紅 酒綠的都會，作為凝視的對象。 現正於英國國家美術館 （National Gallery, London）舉辦 的「米勒：大地上的生活」（Life on the Land）展覽，意在紀念這 位法國現實主義畫家逝世一百五 十周年。 展出的諸如《晚禱》和《播種 者》等，皆為畫家詮釋鄉間日常 的傳世名作；畫作的構圖、光 線以及作品中對於平凡民眾的 關懷，對於後世藝術家梵高等 不乏影響。 最讓我印象深刻的是米勒畫 中的光，他通常描畫清晨或黃昏 時分的田間或林地，畫中人在日 光溫柔的照拂下，剪影格外動 人。那是大地上的人們，踏實、 安穩的生活剪影。 文：李夢 圖：英國國家美術館 㝕㐍┪溸气嵛 夢 遊 世 界 李夢 李夢，大眾傳播及藝術 史雙碩士，專欄作者，譯 者，藝評人。文章散見於香 港、北京、多倫多等地報刊 及網站。 筆者親自走訪青海，感受高原氣 候，並體會其與飲食文化的關聯。 青海，位於中國西北的高 原地帶，以其壯闊的自然景 觀和獨特氣候環境聞名。這 片土地海拔高、氣候寒冷乾 燥、日照充足，造就了獨特 的生態環境，也孕育了別具 一格的飲食文化。從青海拉 麵的筋道麵條與濃郁氂牛肉 湯，到清爽的冷涼蔬菜，當 地飲食文化深深植根於這片 高原的風土之中。 青海地處青藏高原，平 均海拔超過3 , 000公尺，氣候 嚴酷、晝夜溫差大，獨特的 氣候條件賦予當地食材特有 的風味，不但盛產品質佳的 冷涼蔬菜，高寒草原更是牦 牛等牲畜的天然牧場，牦牛 肉質緊實、風味濃厚，成為 青海飲食的靈魂食材。這些 食材不僅適應了當地的自然 條件，也成為青海人餐桌上 的日常風景，體現了「因地制 宜」的飲食智慧。 ＿最具代表性的標誌 提到青海飲食，青海拉麵 無疑是最具代表性的標誌。在 考古學上，青海拉麵是世界上 最古老的麵條，至今已有4,000 多年歷史，因此被稱為「世界第 一碗麵」，起源於青海的回族飲 食文化，融合了中原麵食廚藝 與當地食材特色，其精髓在於 手工拉製的麵條及以氂牛肉為 基礎的湯底，成為風靡全國的 美食。 ＿夠勁道的麵條 青海拉麵的麵條講究「一 清、二白、三紅、四綠、五 黃」。「五黃」指的是麵條的色 澤金黃、質地筋道彈牙，而 青海獨有的氣候環境亦影響 製麵，因當地海拔高而氣壓 低，水的沸點也隨之降低， 水溫最高只達攝氏9 0度，烹 飪方式亦隨之改變。當地製 麵師傅以高筋麵粉為原料， 通過增加鹽分，以及反覆揉 搓、拉伸，才製作出粗細均 勻、口感彈牙的麵條，相當 考驗師傅功力。 ＿終身無勞役氂牛 湯底是青海拉麵的靈魂， 而氂牛肉則是湯底的關鍵。長 期生活在高寒草原的氂牛，採 用半野生放牧方式，終身無勞 役，加上青海沒有工業污染， 沒有化學肥料和農藥的危害， 因此犛牛肉質特別細嫩，味道 鮮美，口感鮮嫩且不柴，帶有 獨特的野性風味。 製作湯底時，加入香料後 的氂牛骨與肉經長時間熬煮， 釋放出濃郁鮮香，輕燙麵條後 倒入靈魂湯底，再加入葱花、 氂牛腱子肉及辣椒油，秘製紅 油連份量都十分講究，需要「一 匙椒兩匙油」，辛香味美，確保 還原正宗風味。 Art 氣 候 幻 化 孕 育 飲 食 智 慧 䱳㸩귲嶯뀹㏸䝡⽱ Culture 文、圖：Janise 來自青海的冷涼蔬菜種類豐富，包 括羽衣甘藍、羅馬生菜、西洋菜、 西蘭花等。 冷涼蔬菜，又稱高原夏菜， 指適宜在高原氣候冷涼地區夏季生 產的蔬菜。青海的高海拔是種植冷 涼蔬菜的黃金地帶，集合低氣溫、 晝夜溫差大及日照充足的氣候條 件，結合附近雪山融水灌溉，加上 高原環境蟲害較少的天然優勢，造 就冷涼蔬菜的絕佳品質。 位於青海互助縣的菜田，土壤 有機質含量高，生產出的蔬菜口感 脆嫩、味道鮮甜、營養豐富，深受 市場歡迎。青海出產的冷涼蔬菜種 類豐富，加上得天獨厚的高原獨特 自然條件，農作如羽衣甘藍、羅馬 生菜、西洋菜、西蘭花等，營養價 值及質素均上乘。 值得一提的是，青海互助縣 的冷涼蔬菜不僅供應本地市場，還 專門種植出口至港澳地區，去年全 年供港數量達4萬噸，採摘後的新 鮮蔬菜只需72小時已可抵達香港的 街市、超級市場。 得天獨厚土壤 豐收冷涼蔬菜 長期生活在高寒草原的氂牛，採 用半野生放牧方式，終身無勞役。 這片土地海拔高、氣候寒冷乾燥、 日照充足，造就了獨特的生態環 境。 藏傳佛教、伊斯蘭文化與遊牧傳 統在此共存，蘊藏文化魅力。 青海拉麵的麵條講究「一清、二 白、三紅、四綠、五黃」，其中「五 黃」指的是麵條的色澤金黃、質地 筋道彈牙。 青海拉麵的精髓在於手工拉製的麵 條及以氂牛肉為基礎的濃郁湯底。 D12 ⰶ⮜ 08.23.2025 星期六 米勒畫作︽播種者︾ 師傅以高筋麵粉為原料，通過 增加鹽分，以及反覆揉搓、拉 伸，製作出粗細均勻、口感彈 牙的麵條。 青海出產的冷涼蔬菜口感脆嫩、味道 鮮甜、營養豐富。 高海拔地理氣候，造就青海成為種植 冷涼蔬菜的黃金地帶。
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