訬慨㕖 最近跟太座在永利澳門的「永利軒」食 了頓二人世界午餐，這間米芝蓮二星餐廳 以做精緻傳統粵菜聞名，大廚陳德光廚藝 非凡，一早請他為我們發辦寫菜，在房間 內看窗外雨景，忽然有種雨絲情愁的感覺。 時令菜式鮮美滋味 午飯的迎客茶是茶花漫路，很浪漫的名 字，這是漳平水仙加婺源黃菊，清香潤喉。 前菜幾款，包括柚子拌青瓜紅蜇頭、避風塘 半乾吊片、紫衣金蘭冠頂餃和雪影叉燒焗餐 包，配Delamotte白中白香檳。紅蜇頭清爽香 脆，是夏日最佳冷菜；避風塘吊片香口惹味； 紫衣金蘭清新有益；叉燒餐包酥皮香脆，以 黑毛豬肉作餡，味道更勝普通鮮鮑。 鮮野菌盛夏冬瓜盅是最佳的夏日湯水， 迷你冬瓜盅內有竹笙、野菌、杞子、石斛、夜 香花、帶子、蟹肉和火腿等，最精彩是清新 芳香的湯水和瓜肉。主菜幾款，首先食鮮荷 香水蒸雞，陳大廚用三黃雞做的茶香雞是餐 廳招牌菜，今次我們食的是三片葵花雞，皮 爽滑而不覺膩，有濃濃雞味及荷葉香氣，大 廚席前用乾冰營造雲霧效果，飲杯Chablis布 根地白酒，加上Leo《n夏日傾情》的美妙歌聲， 有種天上人間的美妙感覺。跟著食家鄉傳釀 節瓜煲，這是傳統家鄉菜，大廚把節瓜燜得 腍甜香滑，加上炸瑤柱碎、豬肉碎、蟹子、 冬菇和蝦米，汁香味美，是佐飯佳品。 精緻甜品年度佳釀 下一道是大廚給我們試味的新菜，是用 澳門蝦醬來蒸西班牙黑毛豬脢頭肉，加些曬 乾的銀魚仔，鮮香美味，口感豐富，豬肉有 蝦醬的鹹香味道，一食傾心，配紅酒一流。 午餐的主食是翡翠鮮湯脆米泡飯，熱騰騰的 海鮮湯內有帶子、大蝦、芫荽和勝瓜粒，加 上脆米做的泡飯，口感味道俱佳。 甜品幾款，分別是蔗汁紅豆布甸、甜 香妃子笑和精美時令果盤，配酒是2023年花 落祥雲冰酒。妃子笑荔枝甜美動人，太座 不是妃子也食得笑容滿面，大廚以荔枝形 狀的朱古力奶凍來配荔枝是神來之筆。甜 酒是永利今年選出的最佳甜酒，是雲南雪 山秘境酒莊出品，桂花香氣迷人，甜蜜蜜 的感覺甚佳。飯後茶是桂花碧螺春，淡雅 幽香，為這頓悠長二人世界午餐優雅作結。 二人世界 豐盛午餐 澳門精巧粵膳 ■節瓜煲 ■荷香水晶雞 ■四款前菜 ■在房間內享受二人世界。 ■ 食材： 乾豆腐、蒜末、乾辣 椒、香菜 製作步驟： 1、千豆腐切細絲，香 菜切段，乾辣椒切段。 2、水開下乾豆腐絲焯 水撈出控乾水分。 3、熱油爆香蒜末和乾辣 椒，倒入豆腐絲和香菜翻炒， 加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺 糖翻炒均勻出鍋。 食材： 黑魚片、蔥、薑、蒜 製作步驟： 1、將黑魚片洗淨，瀝乾 水分備用，水開加入薑片，下 黑魚片煮1分鐘撈出裝盤。 2 、魚片上碼蔥絲和蒜 末，淋1圈蒸魚豉油。 3 、鍋內熱油，燒至冒 煙，均勻澆2勺熱油在蔥蒜上 即可。 小貼士：蒸魚豉油本身含 鹽，所以蒸魚可以不用再加 鹽。 食材：雞蛋、青椒、蒜 末、老乾媽 製作步驟： 1、鍋中油熱，打入兩個 雞蛋煎至定型，切成小塊備 用。 2、青椒拍扁切段，入乾 鍋煸炒至表皮起皺微焦。 3、加入蒜末炒香，加入 雞蛋塊翻炒均勻，淋入料汁（2 勺老乾媽+1勺生抽+半勺老抽 +1勺蠔油），大火翻炒均勻出 鍋。 小貼士：辣椒拍扁更易形 成虎皮紋，料汁提前混合節省 時間。 窣ꈹ 낝館 蝦仁豆腐抱蛋以嫩豆腐、蝦仁和雞蛋為核心食材，通過煎炒的 方式呈現鮮香滑嫩的口感，不僅營養豐富，且做法簡單，無論是大 人還是小孩，都會被其美味所吸引。 材料包括嫩豆腐300克、蝦仁100 克、雞蛋2個、生薑適量（切 末）、大蔥適量（切段）、料酒1勺、 鹽適量、生抽1勺、食用油適量。 首先將嫩豆腐用刀切塊，蝦仁去殼 去腸線，清洗乾淨，薑切末、蔥切 段，雞蛋打入碗中，攪拌均勻；鍋 中加水，燒開後放入蝦仁，加入少 許料酒，焯水至蝦仁變色，撈出瀝 乾備用；將豆腐塊放入鍋中，用中 火將豆腐兩面煎至微黃色，取出備 用；鍋中加少量食用油，加入薑末 和蔥段炒香。 將焯水後的蝦仁放入鍋中， 與薑蔥一起翻炒片刻，加入少許 鹽和生抽調味，將煎好的豆腐塊放 入鍋中，輕輕翻動，讓豆腐均勻吸 收蝦仁的香味，接著倒入打好的雞 蛋液，輕輕翻動，煮至蛋液稍微凝 固，待雞蛋液完全凝固後，輕輕翻 動使其均勻入味，最後根據口味加 鹽調味，盛出裝盤。如果想要味道 更香濃，還可以加蔥花和滴幾滴香 油。 值得注意的是，在處理豆腐時 可以選擇嫩豆腐，口感更加細膩， 如果喜歡豆腐更加香脆，可以稍微 加大火力，煎至兩面金黃；蝦仁焯 水時不宜時間過長，以免影響口 感，蝦仁變色後立即撈出，以保持 鮮嫩；雞蛋液倒入鍋中後，可以用 鏟子輕輕攪動，使其更加鬆軟，避 免過硬的蛋皮。 蝦仁豆腐抱蛋是一道營養豐富 的高蛋白減脂餐，豆腐含有豐富的 植物蛋白和多種礦物質，蝦仁提供 優質動物蛋白，雞蛋則不僅提供優 質的蛋白質，而且富含的膽鹼還有 助於提高飽腹感。最重要的是，這 道蝦仁豆腐抱蛋的製作過程非常簡 單快捷，從準備到完成只需要短短 的十分鐘，對於那些為了健康而減 肥的人來說，這無疑是一道理想的 快手餐。 芋泥芝士餅是一種將芋泥和芝 士結合在一起的甜點，通常包含一 層酥脆的餅皮，裏面鋪滿香甜的芋 泥，再覆蓋一層濃郁的芝士，經過 烘烤後，口感豐富，味道獨特。 製作芋泥芝士餅的過程，是一 次對食材的精心雕琢與融合：首先 選用新鮮的芋頭，削皮切塊，蒸熟 後搗成泥狀，加入適量的糖、牛奶 等調料，攪拌均勻，使芋泥味道更 加醇厚；將芝士切成小塊，與芋泥 混合在一起，然後在餅皮鋪上一層 芋泥，再鋪上芝士，將組裝好的芋 泥芝士餅放入烤箱中烘烤，直到芝 士融化，餅皮金黃，美味的芋泥芝 士餅便誕生了。 出爐的芋泥芝士餅金黃誘人， 散發著濃郁的香氣，輕輕咬一口， 便能感受到芋泥的綿軟與芝士的絲 滑在口中交織，仿佛是一場味蕾的 盛宴，而芋頭的香甜與芝士的濃郁 相互映襯，使得這款甜點更加美味 可口。 除了其美味的口感，芋泥芝士 餅還富含營養，芋頭含有豐富的膳 食纖維和維生素，有助於促進消化 和增強免疫力；而芝士則富含鈣質 和蛋白質，對於骨骼健康和身體發 育有著重要作用。 總的來說，芋泥芝士餅是一款 美味可口、營養豐富的甜點，無論 是作為下午茶的點心，還是作為節 日慶典的甜品，都受到人們的歡迎。 芋泥芝士餅 外皮酥脆口感香甜 눦ꀛ骀菄簥 溮捆묶떃曪 ꀛ嗠捱곈迀 提供豐富蛋白質 郁☵骀菄迀똀눦怒㮧 ▍本報訊 ▍ ■該菜品營養豐富做法簡單。 QR Code F O C U S D1 09.04.2025 星期四 幾款甜品 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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