D7 09.07.2025星期日 副刊 韓流持續，加上人氣綜藝節目《黑白大廚》爆紅，全球再掀起韓食 風潮。香港作為美食之都，由傳統韓式燒肉到新派韓式創意料理，無 不為食客帶來驚喜。今次小編到兩間韓國過江龍餐廳試食，分別主打 韓式年糕鍋，以及精選濟州島黑毛豬作招牌菜，不用出遊亦可嘗到地 道韓式滋味。 文：Janise 圖：由餐廳提供 距離倫敦地標性建築Marble Arch只有數分鐘步程的「Roketsu （露結）」，是英國少有的高規格 懷石料亭。 出生於神戶的創辦人林大介 （Daisuke Hayashi），年幼時經常 隨家人享受垂釣樂，兼能即嘗鮮 美漁獲的滿足，漸漸對變化萬千 的烹調手法著迷。18歲高中畢業 後，入職京都最具代表性及影響 力，創立於1912年的三星「菊乃 井」；師承曾在法國學藝，兼在 名古屋經典懷石料理深造多時， 才回歸繼承祖業的第三代傳人村 田吉弘（Yoshihiro Murata）。 師承京都三星名店 Murata San是推動和食料 理國際化的靈魂人物，他深信 在守護傳統烹製「京料理」技 藝的同時，也需要積極拓展 與推進本土以至國際料理 舞台上的互動學習。在他多 年的努力下，終於促成2013 年「和食」被聯合國教科文組 織正式列為無形文化遺產。 在國際視野的氛圍中潛移默 化多年，林大介由學徒做起， 2004年被調職至東京擔任新開 幕的「赤坂菊乃井」副廚時，趁 機學習管理餐廳之道，期望可如 師傅般推動最敬愛的和食文化。 2008年他轉戰北海道，獲邀為洞 爺湖八國集團首腦高峰會議（G8 Summi t）日本料理的主理人。 2009年受Wagamama集團的丘德 威OBE（Alan Yau）賞識，移居 英國主理「Sake no Hana」（已結 業）。 在超過10年的英倫生涯，林 大介毋忘Murata San教誨，在擔 任日式餐廳顧問的同時，也客席 英法兩地的不同學府，普及宣揚 「和食文化」的重要。2019年他在 倫敦開設首間餐廳，在2021年12 月迎來精心打造的「Roketsu」懷 石料亭。中文意思為「露結」的新 餐廳，可以說是林大介表達對師 傳Murata San、對「菊乃井」、對 京都流露念鄉之情的家書。 店名源自茶藝大師 餐廳名稱的意念，來自16世 紀的日本貴族，著名茶藝大師、 庭園設計師兼藝術家小堀遠州 （Kobori Enshu），其茶室便提倡 毋須言語也可感受心靈之間的深 刻連結，重視共享空間與美好回 憶。而「Roketsu」則是當中的白 兔，具有象徵意義。餐廳內的建 築材料皆來自京都，由日本著名 建築設計公司主理。由入席前的 休息室，至主用餐區及貴賓室， 皆可見日式侘寂「Wabi-Sabi」風 格，讓客人如置身舒適典雅的京 都高級料亭。 懷石料理起源於茶道的多 層次儀式，一系列優雅精緻的 菜餚分別以以下順序：Sakizuke （開胃菜），Hassun（精選時令前 菜），Mukozuk（e 生魚片套餐）， Wanmono（湯菜式），Yakimono （烤菜式），Sunomono（提神醋菜 式），Shiizakana（主食），Gohan （米飯）與M i z umo n o（水物甜 點）。菜單每月更新，嚴守以最 佳狀態的時令食材，環繞著 「五種口味，五種觀感與五 種顏色」的傳統和食烹調 手法，並以高湯Dashi為 基礎，成就出精緻而鮮味 豐富，令人回味無窮的懷 石料理。 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 小編評語：人氣新派韓食餐廳，必試35cm 超長年糕。 韓國過江龍「青年大邦」（Young Dabang） 於全球擁有逾四百間分店，以新派辣炒年糕闖出 名堂，最近到港落戶沙田。招牌年糕鍋（兩人份248 港元起）主打煙韌彈牙的35cm超長年糕，口感如粗身拉 麵，徹底顛覆傳統吃法。 創新年糕鍋設不同口味及份量十足，放滿魚糕、鵪鶉蛋、炸餃子、 拉麵和蔬菜，可追加配料，如拉絲芝士、五花腩、炸雞等。當中必試炸 雞芝士瀑布年糕鍋，熱融芝士包著煙韌年糕和香脆炸雞，層次豐富。 自選醬汁包括韓式風味的香辣YDB招牌醬、韓式玫瑰醬，亦有香港限 定的粟米忌廉醬及卡邦尼醬。年糕鍋的精髓，是用鍋中剩餘醬汁烹 調的飛魚子紫菜炒飯，香濃滋味。 餐廳供應多款地道韓食，大邦香雞經慢煮再焗，鎖住肉汁； 韓式釜飯鋪滿牛五花、韓醬五花肉等配料，正宗韓式風味。 新穎元素 年糕鍋 小編評語：正宗韓燒風味，必試濟州低溫熟成 黑毛豬。 人氣韓國餐廳品牌Bingo and Cook，於旺角 開設新韓式燒肉概念店THE JEJU。佔地逾二千方 呎，裝潢以濟州島火山地貌為靈感，引進韓國訂製 火山石烤盤，其天然孔隙能均勻吸收油脂，烤炙時 散發獨特礦物香氣。餐廳主打濟州島著名的黑毛豬 料理，黑毛豬按當地傳統用罈子經過168小時低溫 熟成，以迷迭香調味，肉質鮮嫩，烤後外脆內化， 伴Meljeot濟州鳳尾魚醬品嘗，別具正宗風味。 這店主打親民價，二人餐只需400港元至500 港元，可嘗到6款精緻基本擺盤，當中可配4款醬料 的濟州柑沙律，可提升燒肉的滋味。享用燒肉後， 以剩餘肉汁烹調炸醬拉麵或炒飯，吃得特別滿足。 另備有如烤柑、漢拿峰梳打及濟州釜飯等，都是濟 州島特色美食。 海島風味 韓燒店 必試 必試 必試 註： 所有售價僅作參考，以 商戶最新公布為準。 ■Roketsu ■ Hassun) ■肉嫩甘醇的炭烤和 牛（Yakimono）。 ■生魚片套餐（Mukozuke）。 ■ Roketsu 英倫Roketsu展現懷石侘寂之美 ■ Roketsu 地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊11樓13號舖 營業時間：11:30至22:00 THE JEJU 炸雞芝士瀑布 年糕鍋 258 港元 ■以熱融芝士包裹的 炸雞，外皮金黃酥 脆， 內裏嫩滑 多汁。 ■創新年糕鍋設不同口味，如 酥炸魷魚皇年糕鍋、麻辣年糕 鍋等。 韓式釜飯 118 港元起 ■米飯顆粒分明飽滿，散發出濃郁的香氣。 ■有香港少見的韓國人氣飲 品，包括栗子韓式米酒。 Janise ■超長年糕達 35cm， 煙 韌 彈牙，口感如 粗身拉麵。 過江龍．濟州島 人 氣韓風美食 ■ 168 小時低溫熟 成罈子五花肉及精 緻 6 格盤 ■燒肉後可在保留肉汁 精華的石板上，烹煮炸 醬拉麵或炒飯。 ■ 濟 州 島 特色飲品， 如 漢 拿 峰 米 酒 及 漢 拿 峰 金 橘 百 香 果 梳 打等。 ■餐廳佔地 逾二千方呎，以 濟州島火山地貌為 靈感。 必試 ■ THE JEJU 嚴 選濟州島直送黑毛 豬入饌，提供五花 肉、豬肩肉等部 位。 地址：沙田正街18號新城市廣場一期 1樓103A號舖 營業時間：12:00至22:00 青年大邦 6 09.07.2025 大邦香雞 213 港元起 ■有6款經典口味， 圖為蜜糖蒜香雞。 是倫敦少數 的高級懷石料理餐廳。 以時令食材入饌的 八寸（ 菜式。 象徵無需言語，也能感受 心靈連結的 白兔。 創辦人林大介，師 承京都三星「菊乃井」第三代 傳人村田吉宏。
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