食材： 豬肚、薑絲、蒜末、小 米椒、青椒 製作步驟： 1、熟豬肚切條，青紅 椒切圈，薑切絲，蒜切末。 2、熱油下蒜末、薑絲 爆香，下入豬肚，加入1 勺米酒，1勺鹽，1勺糖，1勺 老抽，2勺生抽大火翻炒出香 味，加入適量清水悶煮3-5分鐘 盛出備用。 3、起鍋少油下青紅椒圈 炒至斷生，倒回豬肚，加入1 勺辣椒面大火翻炒2分鐘即可 出鍋。 小貼士：炒豬肚的時候加 米酒是為了去腥增香。 食材： 牛腩、咖喱、洋蔥、薑、 土豆、胡蘿蔔 製作步驟： 1、牛腩冷水下鍋，加薑 片、料酒焯水，撇淨浮沫後用 溫水洗淨。 2、熱油下洋蔥塊炒軟炒 香，倒入牛腩，加入2勺生 抽，1勺老抽翻炒上色。 3、倒開水沒過牛肉，加 入小半勺鹽、6顆冰糖、適量 乾辣椒，大火燒開後轉小火悶 煮30分鐘。 4、放入土豆、胡蘿蔔塊 繼續燜煮20分鐘，最後加入半 塊咖喱燜煮5分鐘，煮至湯汁 濃稠即可。 窣ꈹ 낝館 可樂排骨年糕是一道將排骨和年糕用可樂燉煮入味的家常菜， 結合了排骨的鹹香和年糕的軟糯，再配上可樂的甜味，味道獨特， 深受許多人喜愛。 需準備食材包括豬排骨（5 0 0 克）、年糕（200克）、可樂、 蔥、薑、蒜、料酒、生抽、老抽、 鹽、冰糖、八角、桂皮、食用油。 把材料準備好後，將排骨洗淨切成 小段，每段長度約3-4厘米，將排骨 放入鍋中，加入冷水，水量要沒過 排骨，放入幾片薑片和蔥段，再倒 入10毫升料酒。大火煮開後，撇去 浮沫，這浮沫主要是排骨中的血水 和雜質，撇去後能減少腥味，煮3-5 分鐘後，將排骨撈出，用溫水沖洗 乾淨，瀝乾水分。年糕切成薄片， 厚度約0.5厘米，如果是長條年糕， 可以先切段再切片。切好的年糕片 放入清水中浸泡，防止其變乾，蔥 切成蔥花、姜切成薑片、蒜切成蒜 末備用。 鍋中倒入適量食用油，油熱至 六成（可以將筷子插入油中，看到筷 子周圍有小氣泡冒出），放入瀝乾水 分的排骨，用中火將排骨煎至兩面 金黃，這個過程大概需要5-8分鐘， 煎排骨可以鎖住肉汁，讓排骨口感 更好，排骨煎好後，放入薑片、蒜 末、八角和桂皮，炒出香味。香味 出來後，加入生抽、老抽，翻炒均 勻，讓排骨均勻上色。接著倒入可 樂，可樂的量要沒過排骨，放入冰 糖和鹽，大火燒開後轉小火燉煮約 30-40分鐘，期間要不時攪拌一下， 防止排骨粘鍋。 當排骨燉煮至肉質軟爛後，放 入浸泡在水中的年糕片，繼續小火 燉煮10-15分鐘，直到年糕變軟，並 且充分吸收湯汁的味道，最後大火 收汁，湯汁變得濃稠時關火，將可 樂排骨年糕盛出，撒上蔥花就可以 出鍋裝盤啦。 排骨經過燉煮後，肉質變得極 為軟嫩，輕輕一咬，肉就從骨頭上 脫落下來，入口即化的口感讓人陶 醉；年糕則是軟糯有嚼勁，吸收了 排骨和可樂的湯汁後，每一口都充 滿濃郁的味道；年糕的糯和排骨的 軟嫩相互搭配，既有軟糯的口感， 又有肉的質感，給舌尖帶來豐富的 觸感體驗。 口蘑炒肉片是以口蘑和豬里脊 肉為核心原料的家常菜品，主料需 經過醃製（常用澱粉、醬油、料酒等 調料）保持肉質滑嫩，輔料常搭配青 紅椒、蔥段、蒜末等蔬菜，成品兼 具菇類鮮香與肉片滑嫩特徵，被廣 泛認為兼具營養與下飯屬性。 主要原料口蘑、豬里脊肉，豬 里脊肉需冷凍定型後逆紋切2-3毫米 薄片，經清水漂洗去除血水，使用 醬油、料酒、黑胡椒及乾澱粉醃製 15-30分鐘鎖住水分。口蘑採用刷洗 法去除表面雜質，切3-5毫米厚片後 用鹽水浸泡防止氧化，部分做法要 求先焯水或乾煸處理去生味。 烹飪時，熱鍋涼油滑炒肉片至 八分熟出鍋備用，保留鍋內油脂用 於後續煸炒，爆香薑蒜片與乾辣 椒，加入胡蘿蔔片等輔料翻炒至斷 生，將處理好的口蘑片入鍋乾煸至 邊緣微焦，部分做法會加入郫縣豆 瓣醬增香，淋入預先調配的料汁（含 生抽、蠔油、白糖等），大火收汁後 撒蔥段提香。 口蘑營養價值十分豐富，蛋白 質含量高達38.7%，幾乎是牛肉的 兩倍，富含維他命D、維他命B族、 煙酸、維他命E，以及豐富的鈣、 鉀、磷、鎂、鐵、鋅和硒等礦物 質，還含有豐富的膳食纖維，對於 促進消化和潤腸通便非常有益。最 特別的是，每100克的口蘑含有3106 毫克的鉀，是冬瓜的40倍，而鉀是 維持人體正常代謝和細胞功能的關 鍵礦物質，補充足夠的鉀對於提高 免疫力和保護肝臟健康至關重要。 口蘑炒肉片 葷素搭配營養豐富 晧捱髅艛 ⾤ㅥ朙菻 入口即化令人回味 ⺪垠䌑竐䱖돠氏脯┯蒋 ▍本報訊 ▍ ■該菜品既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆。 中醫食療以五行相生與五味調和為理論 基礎，鼓勵攝取多元化營養，並反對偏食。五 味中的甘和鹹食物都是人們常食用的味道，毋 須贅述，以下聚焦酸、辛、苦三味的益處。 ‧ 酸味：護肝、解毒 酸味是肝臟的守護者，酸味入肝，具收斂 和固攝作用，能調節肝氣，幫助維持肝功能平 衡。部分研究發現酸味食材中的活性成分可能 對代謝調節和抗氧化有重要作用。醋的主要成 分醋酸能刺激胃酸分泌助消化；亦能延緩胃排 空，穩定餐後血糖水平。醋中的有機酸能調節 腸道菌群，有助降低血脂，改善血管彈性。其 他酸味食物如番茄、青奇異果、乳酪、梅類等。 ‧辛味：增免疫、防大腸癌 辣味（辛味）在五味中歸肺、大腸經，具有 發散、行氣、活血的作用。中醫認為，辛味食 材能夠疏散外邪，促進血液循環和新陳代謝。 醫學研究則進一步揭示了辛味食材具抗炎、抗 菌和免疫調節功能。當中，洋葱的辛味來源於 其豐富的硫化物和槲皮素，有強大的抗菌和代 謝調節功效。研究還發現，洋葱能夠減少內臟 脂肪面積和抑制大腸癌細胞的增殖。其他辣 性食物還有韭菜、胡椒、山葵、蒜頭等。 ‧苦味：清心火、護血管 苦味在五味中歸心，具有清心火作 用。雖然苦味常被認為是「難以下嚥」的味 道，但其健康益處卻不容小覷。研究發現 苦味食材中的活性成分不僅能夠清除體內 的炎症和自由基，還對代謝調節和心血管 健康有顯著作用。 當中，苦瓜的主要活性成分包括苦瓜 素、皂苷、多肽等，有助降血糖和改善代謝 綜合症等。苦瓜還能夠增強心肌細胞線粒體 功能，改善能量代謝。苦性食物還有杏仁、 羽衣甘藍、芹菜、綠茶、咖啡等。 中醫五味理論可以增加身體對食物味道 的敏感度，減低過度對甜和鹹味的索求，避 免了偏食。五味飲食能平衡攝取不同屬性的 食物，達致中和，以及互補不足，滿足身體 各種營養需要。筆者建議，日常可以每星期 為一個周期，檢視自己飲食中的五味攝取是 否均衡，並適時補充不足的味道。 文：朱賢文 預防大腸癌飲食 宜吃1種辛辣食物？ 朱賢文博士 香港都會大學 護理及健康學院 高級講師 市面有不少標榜護肝、修復肝臟的 成分和保健品，例如乳薊、朝鮮薊、卵磷 脂、蘆薈、蒲公英、綠茶精華等。營養師李 杏榆指，這些成分共通點在於具抗炎作用， 可紓緩炎症，而且有文獻證實可助改善脂肪肝。 至於哪種才是所謂最好的護肝成分？她 表示無法針對這些成分的護肝效果作出排 名，因它們均非專門針對肝臟。除了護肝，它們 還有其他效用，例如卵磷脂幫助分解脂肪酸， 也有助乳化壞膽固醇；蘆薈有紓緩炎症效果， 皮膚敏感、濕疹或腸胃敏感人士都可加以補充； 蒲公英茶或蒲公英精華均有寧神作用，而且可紓 緩情緒助眠；綠茶含有兒茶素，有抗氧化功能。 李杏榆亦分享了其他有助抗炎護肝成分如 魚油Omega-3脂肪酸，高抗氧化的蝦紅素和白 藜蘆醇，還有一些護肝保健品中常用的成分 穀胱甘肽。藉著紓緩炎症作用，可改善肝 臟炎症。除了保健品也可透過以下天然 食物，攝取這些成分： ‧蝦紅素：蝦類、藻類、三文 魚。 ‧Omega-3：深海魚如 三文魚。 ‧穀胱甘 肽：十字花科蔬菜，例如西蘭 花、 椰菜花。 ‧白藜蘆醇：提子、梨、蘋果、莓類。 ‧薑黃素：薑黃。 避免不良飲食習慣 對於乙肝患者，她指出因乙型肝炎屬病毒感 染，建議應優先以西藥方式治療乙肝。至於脂肪 肝，她表示大部分患脂肪肝港人的病因都與中央 肥胖和內臟脂肪有關。這些患者在飲食上就要多留 意，當中要避免以下會導致中央肥胖的飲食習慣： ‧即使不會吃很多米飯，但餐與餐之間吃 餅 乾、零食。 ‧太晚吃飯，加上熱量消耗低。 ‧喝湯時吃湯渣，例如薯仔、紅蘿蔔、粟 米 等，但又吃飯，導致吃太多澱粉質。 ‧飯後吃水果，時令水果較甜及含較高果 糖量。 李杏榆強調，控制碳水化合物攝取以減肚 腩，對保護肝臟也很重要。不可能只靠吃護肝食 物和保健品，就能消除脂肪肝，兩者需要平衡。 文：NM 認 識 護 肝 成 分 哪類飲食最傷肝？ 李杏榆 營養師 QR Code F O C U S D1 09.16.2025 星期二 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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