踏入盛夏，正值多種瓜果豐 收的季節。將軍澳尚鮮市場進和蔬 菜負責人蔡小姐表示，夏天當造的 瓜類最多樣化，除家常菜常用的青 瓜、節瓜、翠玉瓜、合掌瓜及矮瓜 外，還有白苦瓜、葫蘆瓜和白瓜。 雖然部分如苦瓜、節瓜及 翠玉瓜，全年都有供應，但7 月及8月收穫最多，價錢也最便宜， 稱得上是價廉物美。 瓜類配搭得宜的話，可為菜 式添清爽口感，加上烹法多元化， 適合蒸、煲湯、烤焗、涼拌及醃漬 等，是家常料理必備的美味食材。 蔡小姐說挑選瓜類，最重要是 表皮完整無缺，拿起來重手代表水 分充足，並建議別長時間冷藏，應 趁新鮮盡快食用。 夏天豐收 價廉物美 蒜蓉瑤柱粉絲 蒸翠玉瓜 簡易 DIY 1. 將瑤柱浸軟及撕 成絲，粉絲浸軟 及瀝乾。 3. 翠玉瓜切厚片及 放在粉絲上，淋 上半湯匙生抽。 2. 將粉絲剪段，加 半湯匙生抽拌 勻，鋪在碟上。 4. 鋪上瑤柱絲及蒜 蓉，以大火蒸約 8 分鐘。 步驟： 材料： 翠玉瓜 1條 粉絲 1小包 蒜蓉 2湯匙 瑤柱 3粒 調味料： 生抽 1湯匙 小貼士： 可按喜好加減蒜蓉的份 量。 吃瓜消暑 時令品種 豐營多汁 ■香港營養師學 會認可營養師吳 瀟娜 營養師： 配蛋白質烹調 瓜類屬於低 里、多水分、 卡路 維及抗氧化的 高纖 食材，適合不 健康 齡人士食用。 同年 營養師學會認 香港 養師吳瀟娜 可營 an）表示，烹 （Lilli 類除注重方法 調瓜 味外，宜配搭 及調 富蛋白質的食 含豐 如雞蛋、豆製 材， 魚、瘦肉及菇 品、 ，以達致均衡 類等 飲食的效果。 產地：海南 當造：6月至10月 特點： 體形較小，因此又叫小冬瓜。表面有黃褐 色的細毛，別名毛瓜。 養分：豐富膳食纖維、維他命C、K、B1及B2。 益處：有效幫助消化道蠕動，紓緩便秘。 味道：軟滑清香。 烹法：蒸釀、燜煮、煲湯。 節瓜紓緩便秘 產地：本地 當造：8月至9月 特點： 瓜形細長，表面有明顯稜角，外皮粗 糙，又稱絲瓜或菜瓜。 養分： 含膳食纖維、鉀、鈣、鎂，以及維他 命A、B及C。 益處： 有助抗氧化、去水腫，幫助鐵質吸收 及促進傷口癒合。 味道：清甜帶少許甘澀。 烹法：蒸、炒、滾湯。 勝瓜去除水腫 產地：本地 當造：7月至9月 特點： 深綠色的表皮帶有小釘粒，但不刺手。 又稱刺瓜、黃瓜或胡瓜。 養分： 水分高達95%，含有葫蘆素、維他命C 及K。 益處： 補充水分及電解質，有助對抗自由基及 延緩老化。 味道： 爽脆多汁，清新芳香。 烹法：涼拌、做沙律、生吃。 有機青瓜補充水分 夏天盛產瓜類，如節瓜、翠玉瓜及合掌瓜等，各具不同的營養、益 處及味道。今日請來菜檔負責人和營養師，講解當造瓜類的特點、食用 價值及烹飪方法，讓大家吃得有營又滋味。 文：褚愛琪 圖：何健勇 產地：台灣 當造：8月至11月 特點：原顆呈珍珠白色，肉厚多汁。 養分： 含維他命B群、膳食纖維、鉀、鎂及葉酸 等。 益處：抗氧化、抗發炎和調節血糖。 味道：清甜回甘。 烹法：榨汁、醃漬。 改善血糖 白苦瓜 產地：東莞 當造：7月至10月 特點： 表面有細長的綠色及白色紋理，皮薄肉 厚，瓜子細小幼嫩。 養分：含豐富膳食纖維、維他命K及鉀質。 益處：維護心血管及骨骼健康。 味道：清爽帶甜味。 烹法：烤焗、蒸煮。 維護骨骼 翠玉瓜 產地：本地 當造：8月及9月 特點： 又名生瓜或越瓜，體形細長，外皮呈淡 綠色。 養分： 含有鉀、鈣、鐵、胡蘿蔔素及各種胺基 酸。 益處：有助血管舒張，幫助調節血壓。 味道：清香爽口。 烹法：清炒。 調節血壓 白瓜 產地：東莞 當造：8月至10月 特點： 外形像葫蘆，又名蒲瓜，盛產於廣東一 帶。 養分： 含有鉀、鈣、鎂、鐵、胡蘿蔔素、維他命 B及C。 益處： 護眼美膚，降低氧化壓力，調節新陳代 謝。 味道：清新淡口。 烹法：炒、燜、煮、滾湯。 護眼美膚 葫蘆瓜 ■蔡小姐 建議，新 鮮瓜宜盡 快食用。 產地：泰國 當造：7月至9月 特點： 別名茄瓜或茄子，紫色外皮內藏白色瓜 肉，瓜子細小。 養分：含維他命B6、C及E、葉黃素、花青素。 益處： 加強眼部微血管的彈性和血液循環，改 善眼睛疲勞，助預防黃斑部病變及夜盲 症。 味道：綿滑淡口。 烹法：燜、炒、焗、蒸。 矮瓜 有助護眼 產地：東莞 當造：6月至10月 特點： 外形像雙手合十，又叫合手瓜或佛手瓜。 瓜皮翠綠，果肉是淡綠色。 養分： 富含葉酸、鉀、維他命C、膳食纖維、多 酚及抗氧化物。 益處： 幫助身體產生新細胞和修復基因，促進新 陳代謝。 味道：肉質清甜柔軟。 烹法：炒、煲湯。 修復基因 合掌瓜 QR Code F O C U S D1 09.19.2025 星期五 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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