C11 09.25.2025星期四 人物誌 副刊 賈國龍1967年出生於內蒙古巴 彥淖爾市臨河區的一個普通 家庭。高中時期迷戀上排球，為了 進球隊當主力，從早到晚在球場訓 練，在不斷的強訓練之下最終成為 校球隊的二傳手，同學評價賈國 龍：「個子不高、靈活、頑強、打不 死。」這段經歷不僅塑造了他堅韌的 性格，更埋下了「不服輸」的創業基 因。 1986年他走出大草原，考入大 連水產學院（現大連海洋大學）。在 大學期間，他就有了生意頭腦，展 現出商業天賦，他做過學校食堂執 勤隊長，通過優化排隊流程提升效 率。據新民周刊報道，1988年在大 二這年他選擇退學，母親和姐姐為 他湊了5500元（人民幣，下同）創業 資金，他在內蒙古巴彥淖爾市開了 家小吃店，主營涼皮、麵筋、燜麵 等西北特色小吃，正式進入餐飲 界。1993年註冊成立西貝餐飲公 司，標誌著其商業版圖的正式展 開。此時的賈國龍已積累數年餐飲 經驗，在內蒙古臨河縣開設十餘家 餐廳，形成「小城餐飲王」的格局。 但臨河這座西北小城，已無法 滿足賈國龍，他渴望將品牌拓展至 更繁華的大都市。1997年，賈國龍 受朋友邀請，去深圳接手一家海鮮 酒樓。賈國龍原以為這是一次難得 的發展契機，他從家鄉的內蒙古大 飯店高薪聘請了幾位海鮮廚師，試 圖為南方食客帶來別具一格的「西北 海鮮」風味。 然而，現實卻給了他沉重一 擊。廣東人對海鮮的烹飪方式和口 味極為挑剔，土生土長的西北廚師 難以滿足當地食客的需求。酒樓開 業僅9個月，便虧蝕100多萬元，最 終不得不關門歇業。這次失敗讓賈 國龍認識到，不同地域的飲食文化 存在巨大差異，在不了解當地市場 的情況下貿然進入，注定會遭遇挫 折。 1999年賈國龍重整旗鼓，再次 向大城市的餐飲市場發起衝擊。鑒 於在深圳經營海鮮酒樓的失敗經 歷，他決定改變策略，北上京城。 他承包了北京的一座海鮮大酒樓， 希望在北京餐飲界闖出一片天地。 然而，命運似乎又一次與他開了玩 笑。由於經營不善，酒樓開業4個月 後，再次陷入困境，短時間內又虧 蝕了100多萬元。 有一次店內一位顧客說：「你們 家的海鮮怎麼吃出一股羊肉味呢？」 就這樣賈國龍將賣海鮮變成賣內蒙 古牛羊肉和蓧麵，漸漸地，生意火 了，西貝蓧麵村在北京活了下來。 憑藉西北特色美食和獨特的經 營策略，賈國龍成功以「鄉土風」打 入北京餐飲市場，成為行業內的一 匹黑馬。2001年，北京西貝餐飲管 理有限公司成立，正式進軍北京市 場。到2003年，陸續建成六里橋 店、頤和園店、亞運村店、亦莊 店、回龍觀店等五家蓧麵村，年營 業額突破一億元。此後，賈國龍乘 勝追擊，在北京開設了更多分店， 並將業務拓展至深圳、天津、石家 莊、上海等地，西貝的品牌影響力 與日俱增。 賈國龍曾指出做餐飲是非常辛 苦的。首創「715工作制」（每周7天、 每天15小時），宣稱「幸福都是奮鬥 出來的」，引發網友大量爭議。 他還花6000萬元請「華與華」做 諮詢，把自己打造成「家庭友好型餐 廳」。店裏到處是兒童餐具，功能表 做成識字卡片，還搞「蓧麵派對」吸 引家長帶娃來消費。資料顯示，西 貝兒童餐營收三年漲了415%，2023 年賣了880萬份，靠孩子拉動的客流 超過一半，營收更是超過62億元， 再創新高。在孩子的開心中，西貝 暗暗提高產品售價。原本39元的兒 童餐，加了一盒牛奶後，就變成52 元了。報道稱，今年5月產品升級 後，其一款兒童餐，價格去到了69 元。 因為價格貴，西貝上過好幾次 熱搜。2021年「月入5000元以下人群 吐槽西貝漲價」言論引發輿論風波， 2023年又因為「3個餃子29元」、「一 個饅頭21元」多次上熱搜，引發網友 自嘲「月薪2萬元吃不起西貝」。在 消費下行、價格戰愈演愈激烈的當 下，西貝一直在爭議中前行。 西貝陷入「預製菜」風波 後，不僅門店生意一落千 丈，賈國龍近幾年頻繁推出 的幾個速食子品牌也多數關 店。 羅永浩曾發過一條微 博，說有讀者在評論區貼出兩 個西貝的產品，為袋裝的小牛 燜飯牛肉包和椒麻雞，外包裝 上顯示「堂食袋裝」、「非直接 提供消費者」。對此，賈國龍 解釋稱，這兩個袋裝料包是去 年推出的速食品牌「西貝小牛 燜飯與拌麵」的產品，從西貝 中央廚房訂貨，這個品牌在 今年初就關了，「品牌關了以 後，還剩下一點尾貨，內部員 工消化了一部分，在外賣渠道 也處理過一部分，但今年4月 最後一批貨賣完以後就再也沒 賣了。」 據界面新聞報道，在2020 年一次公開線上直播中，賈國 龍曾表示，「關於西貝未來的 增長第二曲線肯定是速食」， 西貝最近幾年也頻繁推出旗下 速食副牌，並不斷改造。2023 年，中國國內曾掀起一股中式 漢堡開店潮。西貝的子品牌 「賈國龍中國堡」被寄予厚望， 賈國龍曾計劃，2023年要在全 中國範圍內開出100多家門店。 「賈國龍中國堡」一開始以 直營模式為主，要力保直營打 樣成功，早期在北京等一線城 市布局，定位寫字樓、商城消 費群體，人均客單價也在二、 三十元，相對較高。不到一 年，2024年3月該項目就全部關 閉。 關於西貝的「預製菜論 戰」，讓創始人賈國龍成為風口 浪尖上的人物。「能折騰」，是 業內對於賈國龍的一致評價， 而他的領導風格也始終充滿爭 議。 賈國龍「能折騰」 大二退學創業 幾經虧蝕 速多 食數 子已 品關 牌店 ■賈國龍是1993年註冊成立西貝餐飲公司。 網上圖片 ■西貝門店生意一落千丈。 網上圖片 ▍本報訊 ▍ 初次創業失敗讓賈國 龍認識到，不同地域的飲 食文化存在巨大差異，在 不了解當地市場的情況下 貿然進入，注定會遭遇挫 折。 新聞鏈接
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