很多人認為，雞蛋經過運輸等流程，表面 很髒，洗一洗吃得更放心。但你可能想 不到，僅僅因為存放前的一個多餘動作—— 清洗雞蛋外殼，就可能加速雞蛋變質，甚至 誘發中毒。要想讓雞蛋儲存得久且安全，首 先要了解它的5個基本特性：凍裂性、吸味 性、易腐性、易碎性、易潮性。 凍裂性：當溫度低於零下7℃時，蛋液容 易凍結，造成體積增大，蛋殼破裂。因此， 雞蛋不要放入冷凍室保存，也不要太貼近冷 藏室內壁。 吸味性：鮮蛋通過蛋殼上的氣孔和外界 不斷進行「呼吸」，極易吸收環境中的異味。 如果把雞蛋和香椿、韭菜、大蒜等味道較重 的食材放一起，很容易串味，影響口感，也 更易變質。因此，買回來的雞蛋要先用食品 袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱冷藏。 易腐性：鮮蛋內含豐富的營養物質，易 成為細菌、微生物的天然培養基。當雞蛋所 處的環境溫度、濕度過高，或蛋殼破損時， 很容易造成大量微生物繁殖，進而導致雞蛋 腐敗變質。 易碎性：蛋殼具有一定強度，能承受一 定壓力而不受損，保護雞蛋維持固有特性。 當雞蛋遭到擠壓、碰撞時，極易造成蛋殼破 裂，導致腐敗變質。 易潮性：雞蛋遭到雨淋、水洗、受潮 時，會破壞蛋殼表面的膠質薄膜，致使氣孔 外露，外界環境中的微生物極易進入蛋內繁 殖，加速腐敗。 之所以不要清洗雞蛋後再儲存，是因為 雞蛋表面有一層薄薄的膜，可以阻擋外界細 菌進入雞蛋內部，同時保持雞蛋內部的水分 不流失，從而保持新鮮度和營養。用水沖洗 雞蛋會破壞這層膜，導致細菌侵入和水分蒸 發，加速雞蛋變質。據實驗發現，清洗過外 殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3至4倍。 實際上，雞蛋在出廠前已經過清洗、紫 外線殺菌、塗油等工序處理，直接存放即 可，不需要再次清洗。如果表殼確實不乾 淨，可以用抹布輕輕擦拭後再存放，防止雞 蛋變質引起食品安全問題。如果你一定要 洗，請立即食用。 在食用過程中，判斷雞蛋是否變質的方 法也很重要。一些人可能會通過散黃、有裂 紋、粘殼等特徵來判斷，但這些不一定表示 變質，需要分情況判斷。最重要的是看雞蛋 是否有異味，沒有異味的雞蛋經高溫烹調後 可以食用，但如果已變臭，說明細菌已在蛋 體內繁殖，堅決不能吃。存放不當或者存放 時間過長，導致雞蛋變質，在蛋殼上生出肉 眼可見的黑色黴斑，常伴有因變質產生的腐 臭味，應避免食用。 日常生活中挑選新鮮雞蛋時，可以通過 摸一摸、掂一掂、看一看的方法。摸一摸： 如果雞蛋過於光滑，說明蛋殼膜已經「消失」 得差不多了，新鮮度明顯下降。掂一掂：同 樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越 少，這樣的雞蛋就越新鮮。看一看：透過光 看看雞蛋，氣室越小，雞蛋越新鮮。 最後再次提醒：雞蛋須儲存在乾燥、清 潔、無異味、通氣良好的地方，且要輕拿輕 放，防止蛋殼破裂。 近日，湖南株洲警方接到舉報，稱一腸粉 店可能在腸粉中添加了硼砂，目前店主已被採 取刑事強制措施。據了解，近年來不法商家往 食品裏摻加非食用物質硼砂的相關新聞報道層 出不窮。相關專家提醒，硼砂毒性較高，人若 攝入過多會引發多臟器的蓄積性中毒。如遇異 常筋道、防腐性強的麵條、涼皮、魚丸、肉丸 等食物應當注意。 何為硼砂？江蘇省疾控中心理化檢驗所副 所長劉華良指出，硼砂是一種無機化合物，通 常以白色結晶粉末或無色晶體的形式存在。其 易溶於水，具有弱鹼性，並具有一定的防腐、 清潔和熔融特性。廣泛應用於玻璃和陶瓷製 造、金屬焊接、阻燃劑、家居清潔、化妝品防 腐等方面。 硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添 加物。人若攝入過多的硼砂，會引發多臟器的 蓄積性中毒。劉華良說，硼砂的毒性主要源於 其在體內轉化為硼酸，通過干擾能量代謝、破 壞DNA/蛋白質、影響神經系統等機制產生危 害。長期接觸可能導致硼酸在體內蓄積，兒童 和孕婦更敏感，需嚴格避免接觸。即使是合法 使用工業硼砂，也務必做好防護。 據介紹，成人攝入1至3克硼砂便可能導致 中毒，致死劑量是15克，而嬰兒攝入2至3克即可 致死，症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重時可致 肝腎損傷、休克甚至死亡。此前，也曾有兒童因 誤食含硼砂的「水晶泥」玩具住院的案例。同時， 長期接觸硼砂還可能引起皮炎、呼吸道刺激。動 物實驗顯示，攝入高劑量硼砂可能影響生殖系 統。也正因此，中國明確禁止硼砂作為食品添加 劑（《食品安全法》規定為「非食用物質」）。美國、 歐盟同樣禁止食品中添加硼砂，僅允許極低劑量 用於某些工業或藥品（如眼藥水）。 不過需要注意的是，由於硼砂無色無味， 非法添加後較難察覺。那麼日常生活中我們是 否有方法進行識別？劉華良認為，可通過以 下特徵初步判斷：「比如說食物異常筋道，如 麵條、涼皮、肉丸等過於Q彈、久煮不爛。其 次，加了硼砂的食物防腐性強，在常溫下長時 間不腐敗，如粽子、魚丸等。」 專家指出，識別硼砂也可使用「硼砂試 紙」快速檢測，但需專業確認。更為專業的方 法，則是參照食品安全國家標準GB 5009.2752016，採用分光光度法進行食品篩查，獲取檢 測資料。 劉華良提醒，消費者購買食品須選擇正 規渠道，警惕過於「Q彈」或保質期異常長的產 品，避免來源不明的「三無」產品。同時，嚴禁 在家庭烹飪中添加硼砂，不要用硼砂製作手工 玩具（如水晶泥），使用硼砂清潔劑時戴手套、 口罩，保持通風。 破壞表面保護膜 甚至誘發中毒 庤崟곈迀⫙㲾侒Ⲏꅍ首鮐 「夏吃苦」是不少人的膳食養生指 南，但事實上，除苦瓜以外，很多葫 蘆科的瓜類一旦吃起來有明顯苦味， 就可能是「有毒」的！比如正在大量上 市的瓠瓜。在社交平台，有網友因為 吃了有苦味的瓠瓜而導致食物中毒進 醫院。消化內科醫生李庭贊提醒，苦 瓠瓜在外形上並無異常，最好在烹飪 前切一小塊舔試，有苦味建議直接丟棄。 瓠瓜含水量高，口感清甜，熱量低，還是 一款「減肥友好」蔬菜。不過，我們正常食用的 應該是嫩瓠瓜，老瓠瓜表皮較硬，籽大且硬， 內部纖維粗糙，烹飪後的口感不佳，更重要 的是，老瓠瓜更容易積累一種苦味毒素：葫蘆 素，食用後可導致嘔吐、腹瀉等中毒症狀。 李庭贊說，葫蘆素是一種苦味化合物， 也是一類天然毒素。這種毒素經過漂洗、 加鹽均不能去除，還耐高溫，受熱也不易被 破壞分解。「其實葫蘆素不僅存在於瓠瓜當 中，黃瓜、甜瓜、南瓜等葫蘆科植物都是葫 蘆素的存在來源。這些食物在食用時明顯 發苦，就可能含有過量的葫蘆素，需立即 停止食用。誤食之後，輕則可能出現噁心嘔 吐、腹痛腹瀉等情況，長期或高劑量食用可 導致肝腎損傷、休克，甚至危及生命。」 事實上，苦瓠瓜和正常的甜瓠瓜肉 眼看上去其實可以沒有明顯差異，不品 嚐幾乎無法辨別，所以安全食用瓠瓜一 定要在烹飪前切一小塊進行舔試，如果 有苦味應丟棄整個瓠瓜。此外，黃瓜、 甜瓜、南瓜等也是一樣。 ⣍ 䎚 魂 㛶 歶歪溭蝇ⶨ觧⯂⻃ 靱낝劋╚嬛ⷩ气⾀ 警惕異常筋道或保質期超長食物 雞蛋越洗越「毒」？最近，「一家三口 吃清洗過的雞蛋後中毒」衝上熱搜，引發 廣泛關注。很多人認為把雞蛋洗一洗再 存放更加衛生，但這樣做反而可能加速 雞蛋變質，甚至誘發中毒。 ▍本報訊 ▍ D7 ⣍䎚 副刊 09.25.2025 星期四 ृᝇỞ➰ॢⅩ⤷ ⏍ಳ㠚ⓓҝ֢Ể ➰ॢⅩ⤷⏍ಳ㠚㠚ઽ ⾈൨㔝ಳ㠚Ⅹ⤷⏍♇㋳ᢑና ̩ᡟᝇỞ➰ॢॢೢ⺤⁁≷㠚≷⏍Ể ➰ॢᨺ㆒⠗ ڑ ᔽ〛㥖പⅩ⤷⏍㔝ບ 㔝ಳ➰nj㝁ങᦗℚnj ܆␉Ⅹ⤷njሷ⁐njᣦ㬥ₔ㡿㡹₹ / + )+ Ⅷ⤵內外專科．美容專科 )VBDIFO 8FJ .% #PBSE $FSUJGJFE %FSNBUPMPHJTU 㭲⬇⥳㜬ໂ◜ໂ 㪅ࢢೌ ካۢ䡄क☘ ݖ एǭᗽჹၻᝌ ب 㩡 Drwwmedspa.com 42-35 Main St., 3B Flushing, NY 11355 ሆ Ↄ 85-16 Queens Blvd., Elmhurst, NY, 11373 ⧮ ᐽ ḟ 139 Centre St., #215 New York 10013 ⬇ ৬ 849 57th St., 6F, Brooklyn, NY 11220 ⋇ ූ 魏醫生微信 醫美講壇 ˷ ᦕ ࡑ 㐪 ᑁ ঃ 主治： 成人，兒童各種皮膚病，青春痘，牛 皮廯，白蝕，濕疹，皮膚過敏痕癢，感 染，皮膚癌腫瘤切除(囊腫、皮疣)，化 學脫皮，灰指甲，香港腳，鐳射 接受主要醫療健保 無保險特價優惠 敬請預約 陸愛琳 女醫學博士 Irene Lu, M.D. F.A.A.D. 美國皮膚科學院院士 紐約大學(NYU)醫院皮膚科住院醫生 哈佛大學(Harvard University)教學醫院醫生 賓西凡尼亞大學(University of Pennsylvania)醫學院醫學博士 地址：紐約華埠包厘街3號地下 3 Bowery G/F., NY NY 10002 （孔子大廈地鋪） 電話：646-833-7171 傳真：646-833-7338 N21G23HA / " ++ ݑ ೩⦿ ෑ ༳⡗ २ ‧⠬⠠ೳໂ/:6 */5&3/"- .&%*$*/&⊁ᤣ ‧㆗ᠷ⣝ၶೳໂ⍸⭆༫◜⊁ᤣ ‧⦿ୱ⍸⭆◜ໂ㨩㨩ೌ ‧⦿ୱ⍸⭆೩◜ໂᝌᝌূ ‧/:6⍸⭆◜Ԉᮦ㜬Ⴉ ‧ ნ⍸⭆◜⮉ჯ⢒㳰 +BNFT + $6* . % 1I % #PBSE $FSUJGJFE %FSNBUPMPHJTU ⍸⭆ ༫◜ ᅿ̀ണದ܆␉Ⅹ⤷njᣦ㬥njሷ⁐₱₸njⅩ⤷㐇njጂℲnj☒⤕njᓯℂ 㣐ᒚ nj ᰑ€njḊⅩℹnj⣩㬥nj⧥☭ᐨnj⧥☭⃒nj܆␉Ⅹ⤷℠nj⤕℅֬㠜 ह⤕njⅩ Ǎ ⦿ ೩◜ 㝁ങᦗℚ܆␉⧥ᐨ⠓ໍᐨᑨᔫᐨ⢀ᐨⓓ ⡱ᣟᙖ⫪ℇ⥡䠽⍮㠜㭽ീ☘ ݰ 㥹☘ 㠎㈂ ⡡㣜㦂ዌ ڇ ለⅩ䡌ᧀങ⦛㦒⬚⼇ԩᴣ⤽ ہ ⵟⅉ ␉ԩḕԩ˘䠽ㄾ⣣䠽 㠵㷬ۛ ፶໌ᦰ͞☘䡌㝁ങ⁁㬥⣩ᣦᏧ✁ᣦಖ䠽ᨺ㠜㣜㑺☒⺏♭ ᔺԬ㏳ 1*$0 ᰀԭ⍮⧥ᐨ䠽 䠽⍮⃒䠽⍮⢢⿰ۛ☘㋳ Χᬗ㡲㬕Ӳℇ㋳᪤⢅ ᆪ⺞۔⇑⻉ ᰀԭ⌒Ⅹ ݰ ᖳ㓶ዖ⤷ UI "WF 4VJUF ) 'MVTIJOH /: ⮨⚚ᨒ٭ঈಫ ) $BOBM 4U /: /: Ӛᯄᡮଭጫ˗ Ⅷ ⤵ ⏋ Ⅷ ⤵ ച ⏋ ⒥ ຶ Ӕ џ ᅸ ٥ ᰗ ᅳ Ӆ ❸ қ UI "WF #SPPLMZO /: ⬇৬〃ᆟ䡄 Մૢ㐊〃ᆟ䡄 ሆↃ〃ᆟ䡄 ̟ ࡁ Ӛ ː̟˖ ࡁ ̥ ᏽ⨔⨍ ❷ᆎ ㏤ॢげ◔げ ⩊げ⾈ὅḈげ 皮膚專科
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