12.13.2025 星期六 QR Code F O C U S D1 食材： 瘦肉、花菜、蔥蒜 製作步驟： 1、瘦肉切絲，加入1勺 生抽，半勺老抽，1勺澱粉 和半勺油抓拌均勻醃10分 鐘。 2 、花菜掰成小朵洗 淨，熱油炒至微軟斷生盛出備 用。 3、熱油爆香蒜末，放入 肉絲炒至變色，倒入花菜加適 量鹽調味炒勻，撒上蔥花翻炒 均勻出鍋。 食材： 牛肉、胡蘿蔔、土豆、香 菜、蒜 製作步驟： 1、牛肉2 0 0克切丁，加 半勺生抽、半勺老抽、1勺澱 粉、1勺油抓勻醃10分鐘。 2、熱鍋倒2勺油，爆香蒜 末，下牛肉炒至變色，加胡蘿 蔔丁（半根）炒熟盛出。 3、土豆切丁，少油煎至 微焦，撒少許鹽。 4、倒回牛肉和胡蘿蔔， 加半茶匙雞精、香菜段，大火 翻勻出鍋。 食材： 菠蘿，排骨 製作步驟： 1、排骨冷水下鍋，加薑 片、料酒煮5分鐘去血沫，撈 出洗淨。 2、熱油加冰糖小火炒至 琥珀色，倒入排骨翻炒上色。 3 、加 2 勺生抽、 1 勺蠔 油、半勺老抽、少許鹽炒勻， 倒開水沒過排骨燉20分鐘。 4 、放入菠蘿塊大火收 汁，翻炒至湯汁濃稠即可。 洋蔥炒雞腿肉是一道以雞腿肉和洋蔥為主料的家常炒菜，通過 翻炒烹調將兩種主料的質地與風味結合，具有葷素搭配、操作簡單 且下飯效果顯著的特點。 主要食材包括雞腿肉400克、洋 蔥半顆、生抽、蠔油、料酒、 澱粉、糖、鹽、白胡椒粉，配菜可 以選擇青椒、胡蘿蔔、蒜末、薑片 等，依據口味添加。 首先將雞腿去骨後切塊，用料 酒、生抽、蠔油、澱粉和少許白胡 椒粉抓勻，醃製10-15分鐘，以鎖住 肉汁並去腥。洋蔥切塊後，可冷藏 10分鐘再切，或刀口蘸水，減少刺 激性氣味。 熱鍋熱油，中火下雞腿肉快速 煎至變色，之後盛出備用，在同一 鍋中補少許油，爆香蒜末和薑片， 加入洋蔥塊中火炒至邊緣微透明。 將雞肉回鍋，沿鍋邊淋入料酒，加 入生抽、蠔油、糖等調味料，大火 翻炒20秒至醬汁均勻裹住食材，之 後撒上蔥花或香菜，借助餘溫翻勻 即可。 此道菜餚將雞肉的軟嫩多汁與 洋蔥的香甜脆口相結合，做法技巧 主要要三個，醃製是讓雞肉更加入 味的關鍵步驟，不要省略，澱粉的 加入可以讓雞肉在炒製過程中保持 嫩滑，在煎雞肉時火候要控製好， 以免煎糊；洋蔥要炒至變軟，這樣 才能更好地釋放出甜味和香味；醬 汁是這道菜的關鍵，生抽、白糖、 蠔油的比例要掌握好，這樣才能做 出美味的洋蔥炒雞腿肉。 洋蔥炒雞腿肉的營養價值在於 雞肉提供優質蛋白質、維他命B群 與礦物質，洋蔥則富含維他命C、 膳食纖維、槲皮素和有機硫化物， 兩者結合能提供均衡的營養，有助 於增強免疫力、保護心血管、促進 代謝及幫助消化。 此外，洋蔥可以與多種食物搭 配，例如和牛肉、豬肉、雞蛋等能 幫助消化、提升鮮味；與番茄、菠 菜、紅蘿蔔搭配可增加抗氧化功 效；與高麗菜、蘋果、薑等一起烹 煮，可以提升料理風味與營養價值。 ■此道菜餚將雞肉的軟嫩多汁與洋蔥的香甜脆口相結合。 胡蘿蔔炒肉絲是一道家常菜， 做法是將胡蘿蔔和豬肉切絲，先將 肉絲炒熟，再加入胡蘿蔔絲一起翻 炒至熟軟，最後用醬油、鹽等調味 料調味即可，口感清爽而不失美 味，且富含營養。 材料準胡蘿蔔、豬肉絲、蔥、 蒜、食用油、醬油、鹽，首先將胡 蘿蔔洗淨切絲；豬肉切絲，可用醬 油和少許澱粉抓醃備用，蔥、蒜切 好備用；胡蘿蔔可先稍微燙過或加 入少量水蓋鍋悶煮，使其更容易熟 軟。 熱鍋放油，放入肉絲炒至變 色，盛起備用，鍋中留底油，放入 蒜末和蔥白炒香，再加入胡蘿蔔 絲大火快炒，將炒好的肉絲倒回鍋 中，與胡蘿蔔絲一起翻炒，加入醬 油、鹽等調味料，翻炒均勻後撒上 蔥花即可起鍋。起鍋前也可依喜好 加入其他調味料，如少許糖或白胡 椒粉。 這道菜餚中胡蘿蔔絲提供爽脆 的口感，而肉絲則提供滑嫩的口 感，整體滋味香醇又下飯，其營養 價值也十分豐富，結合了胡蘿蔔的 維他命A、膳食纖維，以及肉絲的 優質蛋白質，它能提供保護視力、 增強免疫力、促進消化的益處，也 有助於提高營養吸收率。 胡蘿蔔炒肉絲 鮮香爽口營養美味 蛟褻捱舸 ☴꜇朙舸 襅軄䱖돠 ▍本報訊 ▍ 窣ꈹ 낝館 崎谥捱곈萨舸눦宯乴 促進代謝幫助消化 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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