我們都需要宣洩情緒的出口，讓心中擠壓 的焦慮、不安、悲傷、無助和揪痛，都能夠得 到紓緩，否則只會持續性失眠，茶飯不思，如 驚弓之鳥，一望到火便會產生恐懼。 所以當有網友在大埔區，見到一條橙紅色 的雲朵，像一條長絹帶，由宏福苑附近伸延到天 上，雲下還看到焚燒中的屋苑發出層層黑煙，我們 都不期然寄託了療癒心靈的盼望，選擇相信， 這條長而彎的紅雲，是神明安排的。 「這是靈魂往生橋嗎？願 每一個在火災中罹難的 亡魂，都踏上這道 橋，往生到天上的另一個世界，離苦得樂，一路好 走。在那裏再不用受火灼痛，只有喜樂。」 網民拍攝了雲彩的照片，寫下寄意。我們不用 太過認真，用天文台的角度，去研究風向和層積雲 如何形成；也不用渲染迷信，說是神蹟顯靈。只需 要集氣，齊心祝願所有罹難者都可以得到安息，茫 然的靈魂能得到引領。所有痛失家園的人可以重新 振作起來，把傷痛化作勇敢活下去的動力。受傷 的居民和消防員能早日康復，一切平安便好。 這陣子，真的接受不到一些負面新聞，因為 太容易牽動情緒，例如有大媽明明不是宏福苑居 民，卻夠膽死免費拿取一大袋支援物資，攞著數 唔使本。又例如看到一些人站在大批物資前面拍 照打卡，營造扮做義工的「有圖為證」，嘢就人哋 做，功勞就自己領。例如有玄學家會走出來認 叻，指自己早已批算香港今年有大火災，叻嘞 叻嘞！又如何？ 我真的聽不入耳，只會鄙 視。 香港人平日給人的印象可能是功利及勞 嘈，但在大是大非面前，總是熱心、熱血，第 一時間盡一己之力幫拖，是「一方有難，八方支 援」的典範。 大埔宏福苑火災，近二千戶居民花費半生建 立的家園付之一炬，除了無家可歸，更經歷生 關死劫、生離死別。善事從來都是大有大做、細 有細做，有能力、有資源的富翁及機構大手筆捐 款；有場地可供應棲身留宿的政府與非政府（宗 教團體、慈善團體、學校、戲院、酒店等）單位 亦馬上支援；食肆免費供應膳食；床上用品老闆 娘送出床褥枕頭到臨時庇護場所；除了社福機構 及幼兒園之外，有父母及幼教工作者組成「代湊 仔Team」，為單親家長暫託幼兒；動物福利團志 工協助搜救受困寵物，街坊提供代託寵物服務； 民間發起衣物、棉被及其他物資收集與捐贈服 務，支援受災居民及前線工作者。 還有自動自覺到現場協助運送、整理及分 派物資的學生及義 工，都是知道發生大 火，決定到場「看看有甚 麼可以幫手」的熱心人。來 自五湖四海、互不相識的人 聚在一起，馬上捲起衫袖落手落 腳，見嘢就做，見位就補，組成少 說話、多做事的高效支援鏈。還有系 統性地監測、協調及轉介物資，確保捐贈 物品用得其所。 消防員在前線拼命，平民百姓幫不上忙， 可以運送瓶裝水、食物、口罩及保暖衣物等到 災場送給消防員，等於送上一句無聲的「謝謝， 加油！」 以上崗位，都是市民自發，想想自己識做 甚麼、能做甚麼，然後就衝出去做，涵蓋衣食 住行。雪中送炭，一向深植於香港人的基因， 叫我無法不深愛這個地方、這些人！ 大埔宏福苑世紀五級火劫，至今雖已超過一 星期，但太多太多後續問題要處理——醫療、保 險、安置、偵查、訴訟、賠償⋯⋯不單整個政 府，更需要整個香港繼續動員，人人有責。 基於傳媒人天性，小弟對很多問題，仍想追 尋下去，望求得答案。 在拯救大災難方面，問道於專業人士點 睇，五級大火，是否已是極限？ 「碌Si r，其實今次應該可以去到災情警 報，即災難級的，當這個級數發出，就要動員 所有人力物力投入救災。香港回歸前是英軍， 香港回歸後，就是解放軍。若今次發出災難 級，解放軍帶同設備到場，應會更快有效完成 救災。」 小弟立即翻查資料，原來災難級救援並 不單只救火，只要是大範圍災害，例如民航客 機墜毁、危險倉庫大爆炸，或狂風暴雨造成巨 大山泥傾瀉活埋人事件等，都有機會升到災難 級，這時就要全員二十四小時輪班候命出動。 香港至今發生過三次災情警報，全在1972 年（何其黑仔？），分別是1月9日海上學府沖天 火災；6月18日暴雨成災（六一八雨災），造成半 山區旭龢大廈倒塌及秀茂坪嚴重山泥傾瀉。 這次宏福苑的災民如何獲得補償及安置，將 會是極頭痛又複雜的問題。 不少人問，應否將所有燒毁大廈盡快拆掉， 原地重建，讓原居民回遷呢？ 熟知這方面情況的老友沉思後回應：「很難， 很難，相信亦不會發生。今次的大災難，造成過百 人死亡，帶來的內心創傷，是無比的大。切身處地， 哪個災民會願意重新住在這個帶來巨大苦痛回憶之 地？如今應該另覓地方安置災民，再加適當金錢補償。 至於宏福苑災場，興建紀念公園，讓後世警惕好了。」 可愛的香港人 斜槓女王 認真做事開心做人 許芷茵 任何人都可做行銷 「蟹逅」八一漁八 災情警報（災難級） 去年在「八一漁八」初嚐新加坡名廚張偉忠 師傅的全蟹宴，那芝士蟹肉焗蟹蓋的濃郁、熟 醉奄仔的醇香⋯⋯讓我這個蟹癡念念不忘。靜 候一年，終於等到全蟹宴2.0，今年大閘蟹升 級陽澄湖蟹，依然配搭阿拉斯加長腳蟹、珠海 黑奄、紅花蟹及大肉蟹，一個套餐包含五款不 同的螃蟹，由蒸、焗、炸到酒醉等不同烹製方 法，張師傅將各種蟹的味道發揮得淋漓盡致。 這席全蟹宴，以三款蟹前菜拉開序幕，潮 式生炸蟹棗的風味、蟹粉蟹多士的金黃酥脆， 再以原隻蝦與蟹粉點綴，層次豐富。最驚艷是 金黃酥香的芝士蟹肉焗蟹蓋，鮮拆的紅花蟹肉 滿滿的釀回蟹殼，鋪上芝士烤焗，每一啖都是 蟹肉，真材實料，好滿足。但我的至愛始終是 雙酒微醺熟醉奄仔蟹，選用三十年古越龍山紹 興酒與韓國頂級黃酒，佐以香料藥材浸泡二十 四小時，蟹肉吸盡酒香，膏黃凝如琥珀，入口 先嚐到醇厚酒韻，繼而滲出濃郁蟹鮮味，若再 配以分子料理技術製作的黑醋珠同吃，更添蟹 香餘韻。每位一隻超過5両的清蒸陽澄湖大閘 蟹，以及用十數斤花蟹與老雞慢火熬製濃湯的 濃湯蟹粉小籠包，足以勾起了去年與好友在陽 澄湖畔吃大閘蟹的美好回憶。 看似簡單的砂朥越白胡椒焗阿拉斯加蟹 腳，盡顯張師傅的廚藝和功架，肥厚蟹腳以砂 鍋乾焗，頂級白胡椒的香氣溫潤不搶，反而勾 出阿拉斯加蟹肉鮮甜。張師傅亦將家鄉風味注 入套餐，他的星洲辣椒蟹肉球，濃湯的甜、 鮮、辣兼而有之，配香蒜牛油法包蘸食，實行 中菜西吃。 「個個都做Marketing， 唔通個個都識做Market ing 咩？」這句話聽起來可能有 點尷尬，甚至讓人感到「好 Kam」。然而，無數品牌卻 跟隨趨勢，想藉著流量密碼 來「抽水」。但運用起來，是 否真如表面看來那麼容易？ 其實一不小心就可能適得其 反。 常聽到有人說，做廣 告、做行銷不算專業，甚至 不用選修相關科目，人人都 可以做得來，但並不代表每 個人都適合。事實上，我們 IN.DECIDE認識不少優秀的 廣告人，他們未必主修傳播 學或市場行銷，卻在業界風 生水起。但這種成功並不能 證明人人都能輕鬆上手。 在任何年代，都能見到 廣告商模仿其他品牌的創 意，然後自信地說：「這個 點子我也能想出來！」例 如，在11月初流行的 AI雪景三格圖， 眾多名人和 品牌爭相 效仿。雖然 一些品牌成功 在這個浪潮中突 圍，但也有不少品 牌寂寂無聲。 要做到實時行銷， 首要條件是「快」！這不僅 是基本條件，更需出其不 意，讓受眾「估你唔到」。 例如，當品牌使用A I雪景 時，某個吸塵機品牌可能將 雪花飄飄變成塵土飛飛，這 樣才能在熱潮中脫穎而出， 給受眾新鮮感。再以當紅公 仔Jel lycat為例，許多品牌 甘心做Copycat，初期模仿 有時仍能吸引那些未曾接觸 過原創產品的受眾，獲得 一波好評。但每個品牌後 來也都自以為是地說：「我 懂！」卻重複千篇一律的套 路，長久下去，難免讓人厭 煩，畢竟，沒有人會喜歡 Copycat的。 在這行業中，不 需要考牌，但需要有 Sense。想在競爭 激烈的市場中脫穎 而出，必須持續 提供獨特見解與 價值，而不只 是「人抽我又 抽」。 味情尋 煙火人間情味記憶 唐嘉碧 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 廣乜好 希望做廣告而唔係公告 Isaac & Nelson 䌘 琀 ⻪ ⺤ Mia Nel Oi Ling Gallery 柩 柩 汔 溸 㸰 ⺪ 䠂 黑麥情謎 小時候的家樓下有間烘焙店，爸媽經常叫 我去買麵包，到現在還記得它曾在青山道的位 置。最難忘的是那裏的麥包，記憶中是深朱 古力色的，有獨特的香味，不是小麥的全麥包 （Wholewheat），是黑麥（Rye）。不知為何現在的 本地包店沒有做了，同期的菠蘿包已變成明星、 香港代表美食。 黑麥不是小麥，是完全另一種穀物類，只不 過中文翻譯都是用個「麥」字，令人誤解，所以令 人以為全麥和黑麥是同一東西。全麥是小麥的全 體連殼，與黑麥無關。記憶中比現在的麥包香。 我找遍不少烘焙店的黑麥包，找不回那種香味。 一次有幸跟一位資深港式包餅師傅學藝， 問起他那麥包的做法，才發現那是黑麥Rye做的 包，不是全麥。可能黑麥本身比小麥堅硬，所以 通常溝小麥麵粉一起做麵包。他還告訴我黑麥粉 的比例是三分一，小麥粉三分二，我全寫低了。 我尋回那些大師傅教我的食譜：原來還有古 舊的食材：赤糖糊（Blackstrap Molasses）。那是 很古法做麵包的食材，濃稠、深黑色的糖漿，煉 蔗糖的副產品，現在只得高檔超市買得到，變成 高級特色食材。買得一樽回來試，嘿！原來那獨 特香味來自傳統的赤糖糊。 真相大白。面對沒有可能有人再做這麵包的 現實，又是唯有自己做。麵包從來不是我強項， 做到差不多也好。我寫低的食譜很粗略，看似是 抄低一些口述的指示，只得大概比例及工序。搜 集合拼外國其他傳統用赤糖糊的黑麥包食譜才成 事。 一份黑麥粉、兩份麵粉的比例，四分一杯赤 糖糊，加酵母、可可粉做成了。第一次也算成 功。 之後，發現超市竟有一隻本地最老麵包品 牌，做了包裝「酸種黑麥包」，有兒時的黑麥包的 影子，值得推薦。懷疑，是否老師傅傳給後輩的 做法呢？ 雲朵往生橋 諗埋一邊不可取 創科時代 說好中國故事 黃秉華 筆可思意 坎坷過後有艇搭 黃庭桄 上世紀六十年代中國革命火紅時分，此時 此刻，中國製造乏善可陳，記得我小學老師常 言道︰「國貨公司無乜嘢值得買，不過，內地 造的火牛幾靠得住。」火牛是變壓器的俗稱， 何解老師有機會用到變壓器？這是一個幾十 年未解之謎。不過，可以解釋當年國家無心 製造，是因為大多數人陷入「堅離地」的思想 辯論，以為可從中找到正確發展之路，點知， 講多過做，加上西方經濟科技制裁共黨國家， 如是者，做得出合格的火牛，實屬不幸中之大 幸。 今時今日，歐洲工業生產落後過人，各界 呻到落花流水，不時批評中國領導層越來越明 顯政治權威化，文明的自由民主西方國家飽受 不公平競爭云云。最近中國稀土管制出口，德 國汽車業無運行，有聲音呼籲「不要在一棵樹 上吊死」，強調面對困境要靈活變通，避免執 著單一選擇。 回想中國執著意識形態，不得要領，鄧小 平及時出來解開死結——確認科學技術是第一 生產力——中國馬上活力十足，朝氣蓬勃。鄧 小平明白「不要在一棵樹上吊死」，點解？淨 係識得開會齋噏，等如獨沽一味，自己吊在樹 上；大家擼起衫袖，齊心協力動手去幹，從實 踐中找到不同方案，咁咪得囉。短短三四十 年，中國成就有辦你睇！ 言必中國是威權社會，總不承認僵化的西 方制度就是頸上那條吊頸繩，咁，好難做噃。 唔好用中國稀土？咪癲啦。若然如是，非洲國 家有朝一日超英趕美不是夢。 12月2日 幸運星座：金牛座 誕生花：檸檬花 幸運顏色：綠、青 幸運數字：3、8 未來的贏家，是那些能 駕馭不確定性的人。 12月2日是聯合國「廢除奴隸制國際日」，旨 在紀念1949年12月2日通過《禁止販賣人口及取締 意圖營利使人賣淫的公約》，現代奴隸制仍以多種 形式存在，包括強逼勞動、人口販運、債務勞役 與童工等問題。 ——彼得．提爾 （PayPal創辦人） 徐蒝 自己美食自己做，原創原味DIY。 D10 ⰶ⮜ 12.13.2025 星期六 藝術家： ︵糖畫︶ 畫廊： 燕譽堂
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