12.23.2025 星期二 QR Code F O C U S D1 食材： 空心菜、小米辣、辣椒 粉、蒜末、白芝麻 製作步驟： 1、碗中放蒜末、小米 辣碎、白芝麻，澆熱油激 香，再加2勺生抽、1勺蠔 油、適量糖攪拌均勻。 2、水開下空心菜燙1分 鐘，撈出瀝乾水分。 3、料汁淋在空心菜上拌 均。 小貼士：焯水時加點油可 以保翠綠；料汁加半勺魚露提 鮮更佳。 食材： 青椒、皮蛋、蒜 製作步驟： 1、小碗中放入蒜末，加 少許鹽，2勺生抽，2勺香醋， 1勺香油，1勺糖攪拌均勻備 用。 2、鍋內熱油，用小火煎 青椒，煎至表皮發皺發軟煎出 虎皮。 3、皮蛋切塊和辣椒一起 裝碗，倒入醬汁混合搗碎。 食材： 土豆、辣椒粉、孜然粉、 白芝麻、蔥花 製作步驟： 1、土豆削皮切骰子塊， 泡水洗掉澱粉，瀝乾水分。 2、平底鍋多倒點油，土 豆丁鋪平，中小火慢慢煎到金 黃焦脆。 3、撒辣椒粉、孜然粉、 白芝麻，再來1勺生抽、半勺 老抽，翻炒讓每塊土豆都裹上 料。 4、關火前扔一把蔥花， 拌勻直接端鍋上桌。 窣ꈹ 낝館 油豆腐外皮金黃酥脆，內裏柔軟多空，是吸收湯汁的絕佳載 體；蝦滑選用新鮮蝦肉製成，口感Q彈，鮮味十足，兩者結合既有 豆腐的香醇，又有蝦肉的鮮美，是一道令人垂涎欲滴的美味佳餚。 食材準備鮮蝦、油豆腐、金針 菇、蒜末、2勺生抽、1勺蠔 油、1勺番茄醬、1勺澱粉，少許鹽 雞精、1碗清水。首先將鮮蝦挑去蝦 線，蝦頭蝦殼去掉，蝦肉放至菜板 上，拿刀背輕輕拍一拍，再細細剁 碎，剁至能看到蝦肉黏糊糊的蝦肉 纖維，加入少量鹽、生抽、料酒， 少量胡椒粉，順時針不停攪拌，攪 拌到蝦肉上勁，變得非常有黏性， 蝦滑就做好了。 油豆腐用剪刀輕輕的剪出一個 口子，慢慢的把裏面的豆腐瓤掏出 來，接著把蝦滑一點點擠進去，擠 到油豆腐肚子鼓鼓囊囊的。起鍋燒 油，油熱後放入蒜末炒香，之後鋪 上金針菇，擺上釀好的油豆腐，倒 入調好的醬汁，蓋上鍋蓋燜煮10分 鐘，出鍋前撒上翠綠的蔥花即可， 建議保留部分湯汁拌飯，風味更佳。 油豆腐富含蛋白質、鈣、磷、 鎂、鐵和維他命E等營養素，但因 油炸關係，熱量和脂肪含量相對較 高，建議適量食用，為了減少油 脂，可透過汆燙去除多餘油分；蝦 滑營養豐富，主要由蝦肉製成，富 含優質蛋白質和低脂肪，同時提供 鋅、硒、維他命B12等礦物質和維 他命，有助於增強飽足感、支持肌 肉修復和提升免疫力。這兩種食材 搭配口感豐富，是營養均衡的組 合，提供雙重優質蛋白質，有助於 修補組織、增強免疫力、促進代謝 等。 此外，油豆腐可以與多種食材 搭配，例如蔬菜類中的韭菜花、青 椒和番茄，或者用來做湯，如鹹菜 豆腐湯，還可以與肉類搭配，製作 成紅燒肉等菜餚，或作為配菜加入 其他菜品中。 ■油豆腐釀蝦滑口感豐富，營養均衡。 網上圖片 韭菜炒土豆絲是一道以韭菜、 土豆為主料製作而成的小炒類家常 菜品，常見於東北及家庭餐桌，口 感以脆嫩清爽為主，兼具土豆絲的 綿軟與韭菜的鮮香，且富含蛋白質 及維他命，具有增進食慾功效。 主料包括土豆350克、韭菜100 克、料酒10克、鹽4克、味精2克、 薑10克、花椒1克、食用油30克， 首先將土豆洗淨去皮，切成均勻的 片，再切成絲，放清水中洗去澱 粉，瀝淨水；將韭菜擇洗乾淨，切 成略短於土豆絲的段；鍋內加油燒 熱，放入薑絲炸香，烹入料酒，放 入土豆絲、花椒水翻炒至土豆絲微 熟；放入韭菜段，撒入精鹽、味 精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。此 菜通過短時快炒保留食材爽脆口 感，適合搭配清粥和米飯食用。 韭菜營養豐富，富含維他命 A、B、C、鐵質、鋅、鉀和膳食纖 維等，能幫助增強抵抗力、促進腸 胃蠕動、預防便秘，其獨特的含硫 化合物（如大蒜素）還能抗氧化、抗 發炎、助於降低血脂；土豆則含有 碳水化合物、優質蛋白質、膳食纖 維、維他命C、多種B族維他命以及 豐富的鉀，能提供人體所需能量， 促進腸道健康、增強免疫力、調節 血壓，並有飽足感。 韭菜炒土豆絲 脆嫩清爽又下飯 帙痀䖦褻 亐ꀛ嗠滽迀 㳃播㏸骀┟ 口感Q彈鮮味十足 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 岓骀菄ꓐ郁怒黢㮧㝂寚 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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