12.27.2025 星期六 QR Code F O C U S D1 食材： 豬前蹄、啤酒、乾辣 椒、八角、香葉、冰糖、桂 皮、花椒、薑 製作步驟： 1、豬蹄冷水下鍋加料 酒和薑煮出血沫，洗淨備 用。 2、將豬蹄和備料倒入高 壓鍋，加2勺生抽、1勺老抽、 1罐啤酒煮8分鐘。 3、豬蹄撈出後，炒鍋內 熱油爆香小米椒、蒜末、辣椒 粉，倒入豬蹄翻炒。加兩勺壓 豬蹄的湯，撒青椒塊、雞精， 大火收汁出鍋。 食材： 黃瓜、瘦肉、蒜 製作步驟： 1、黃瓜1根切薄片，加1 勺鹽抓勻醃10分鐘，擠乾水分 備用。 2、瘦肉150克切片，熱鍋 倒2勺油，炒至變色盛出。 3、爆香蒜瓣（3瓣），倒入 黃瓜片、肉片，加1勺生抽、 半勺老抽，大火翻炒1分鐘出 鍋。 小貼士：黃瓜醃後擠乾更 脆爽，避免炒時出水；老抽少 量上色即可，避免過鹹。 食材： 蟹柳、蒜 製作步驟： 1、蟹柳水沸煮1分鐘，撈 出撕成細條，以保留鮮嫩口 感。 2、熱鍋倒1勺油，爆香蒜 末（3瓣），倒入蟹柳翻炒30秒。 3、調味，加1勺生抽、1 勺蠔油，撒蔥花翻勻出鍋。 小貼士：蟹柳煮後需瀝乾 再撕條，避免炒時出水。 窣ꈹ 낝館 山藥是一種常見食材，富含蛋白質、維他命、澱粉、鈣磷等人 體必需的營養素，有健脾養胃，助消化之功效，而木耳也是營養價 值比較高的食材之一，兩種食材搭配在一起，吃起來營養更加豐 富，且清淡可口。 材料準備山藥1根（中等大小）、 木耳適量、蒜2-3瓣、薑、紅 椒，首先山藥去皮切成片；泡發好 的木耳撕成小朵，去掉硬蒂；蒜 切片，薑切絲；紅椒去籽切成塊。 將切好的山藥放入沸水中焯一下， 可以去除多餘的黏液，時間不宜過 長，以免山藥過於軟糯；木耳也可 以焯水去除雜質。 鍋中倒入適量食用油，油熱後 放入薑絲和蒜片爆香，加入木耳翻 炒至表面微微出油，木耳變軟，將 焯好水的山藥加入鍋中快速翻炒， 加入紅椒一起翻炒，使顏色更加 鮮艷，加入適量的鹽和生抽調味， 加入少許雞精增鮮，繼續翻炒幾分 鐘，直到所有食材熟透並且調味均 勻，炒好後撒上蔥段即可關火，將 山藥炒木耳裝盤。 烹飪時有四個要點，山藥在切 割和焯水過程中會有黏液，可以戴 手套處理，削皮後容易變黑，可泡 入白醋水防止氧化；木耳要提前泡 發，並徹底清洗乾淨，去掉硬蒂； 炒菜時火候不宜過大，以免山藥和 木耳過於軟糯，失去爽脆口感；根 據個人口味，可以適當添加其他調 料，如蠔油、辣椒等。 山藥質地細膩，帶有天然黏 液，炒後能保持脆度，但又比煮 湯時的綿密口感更爽口，中心略帶 粉糯；木耳爽脆Q彈，提供清脆的 咀嚼感，與山藥的軟糯形成鮮明對 比。兩者搭配，口感豐富有層次， 清爽不油膩，是道很受歡迎的健康 家常菜。 此菜餚營養十分豐富，結合了 山藥的健脾益胃、補肺益腎和木耳 的清腸潤肺、降脂作用，富含膳食 纖維、黏蛋白、維他命、礦物質， 有助於消化、改善便秘、增強免疫 力。 ■山藥和木耳搭配，口感豐富有層次，清爽不油膩。 白蘿蔔炒五花肉是一道簡單美 味的家常菜，主要做法是先將五花 肉煸炒出油至金黃，再加入切片的 白蘿蔔與蒜末、薑片等爆香，用醬 油、蠔油、糖等調味後，加水燜煮 至蘿蔔變軟入味，最後撒上蔥花即 可，可依喜好加入辣椒段，是一道 非常下飯的菜餚。 食材主要準備五花肉、白蘿 蔔、蒜頭、薑片、蔥、辣椒、醬 油、蠔油、料酒、糖、鹽、雞精、 白胡椒粉。 首先將五花肉切片，白蘿蔔去 皮切片，蔥蒜切末，薑切片，鍋中 放少許油（或不放油），放入五花肉 片煸炒，炒至微捲、出油，表面金 黃色，加入薑片、蒜末炒出香味， 可依喜好加入蔥白，接著放入白蘿 蔔片，翻炒至蘿蔔略微變軟或出 水，加入醬油、蠔油、糖、少許水 翻炒均勻，蓋上鍋蓋，轉中小火燜 煮約5-10分鐘，讓蘿蔔吸入湯汁， 起鍋前加入蔥綠（或蒜苗葉）翻炒均 勻。 白蘿蔔富含維他命C、膳食纖 維、鉀、葉酸等，熱量低，能助消 化、提升免疫力、保護心血管、預 防便秘；五花肉富含優質蛋白質、 B群維他命、鐵、鋅等礦物質，提 供能量與身體修復所需。兩者結 合，白蘿蔔的清甜能中和肉的油 膩，提升整體營養價值，是潤燥養 胃、滋補又健康的美味組合。 白蘿蔔炒五花肉 肥而不膩滿嘴留香 눦ꀛ髅鶲 묚歪捱舸 諞눦釖叾 㻘跪捱勏膂曖茵⺪⺛ 營養豐富老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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