食材： 蠶豆、蔥蒜、乾辣椒、 辣椒粉 製作步驟： 1、鍋中燒水，加入鹽 和食用油，放蠶豆焯水30 秒，撈出瀝水備用。 2、另起鍋倒油，將蔥 頭和蒜末放入小火慢炒。 3、把蠶豆倒入鍋中，開 中火翻炒1分鐘，加適量生 抽、蠔油、鹽翻炒調味。 4、往鍋中放乾辣椒和辣 椒粉，最後撒入蔥花，大火快 速炒勻，即可出鍋裝盤。 食材： 山藥、蒜、小米辣、青椒 製作步驟： 1、山藥切薄片，放沸水 中焯水5分鐘，撈出瀝乾備用。 2、起鍋熱油，把大蒜、 小米辣、青椒倒鍋中，中小火 煸炒至變色，激發香辣氣味。 3、倒入山藥片，開大火 翻炒，根據口味加入鹽、雞精 翻炒均勻，出鍋裝盤。 食材： 雞雜、蔥薑蒜、乾辣椒、 洋蔥、青紅椒 製作步驟： 1 、雞雜洗淨放鍋中煮 熟，撈出控乾水分備用；青紅 辣椒切成小塊。 2、鍋中倒油，將蔥段、 薑絲、蒜片、乾辣椒、洋蔥丁 放入鍋中，翻炒出香味。 3、香味炒出後，加入煮 熟的雞雜，繼續翻炒。 4、往鍋中加鹽、生抽、 蠔油、老抽，大火快速翻炒， 讓雞雜均勻裹上調料，待入味 且炒熟後即可出鍋裝盤。 窣ꈹ 낝館 豆芽炒火腿是一道以新鮮豆芽和火腿為主要原料的家常菜餚， 具有脆嫩與咸香融合的口感特徵。烹飪過程中，豆芽需保持大火快 炒以維持爽脆口感，火腿則根據種類差異選擇切片或切丁處理。 食材準備豆芽、火腿腸、辣椒 （不喜辣可以不下）、蒜末、青 椒。首先將豆芽洗淨，瀝乾水分備 用，火腿腸切成薄片或細條，青椒 去蒂去籽切絲，乾辣椒切段，蒜切 末備用；熱鍋涼油，待油溫五成熱 時，下入火腿腸，小火翻炒至表面 微焦，這一步的目的是讓火腿腸的 油脂充分釋放，增加菜品的香味。 接著，將乾辣椒段和蒜末下 入鍋中，大火翻炒出香味，再將 豆芽和青椒絲一同下入鍋中，大火 快速翻炒，根據個人口味加入適量 的鹽、生抽等調味料，快速翻炒均 勻，待豆芽斷生、青椒變軟時，即 可出鍋裝盤。輕輕夾起一塊火腿腸 放入口中，濃郁的肉香和香辣的味 道瞬間在舌尖綻放，而豆芽的脆嫩 和青椒的清新與之相得益彰，讓人 回味無窮，再配上一碗熱騰騰的米 飯，每一口都充滿滿足和幸福。 豆芽作為這道菜的主角之一， 以其脆嫩的口感和清新的豆香，為 整道菜增添不少分數；火腿腸則提 供濃郁的肉香和嚼勁，讓這道菜更 加美味可口；青椒絲和乾辣椒的加 入，不僅為菜品增添色彩，更帶來 豐富的香辣味道。 豆芽營養豐富，富含蛋白質、 膳食纖維、維他命C、維他命K及多 種礦物質，有助減重、消化、增免 疫力；火腿富含高品質蛋白質、必 需氨基酸，有助於增強免疫力、補 血、強壯骨骼，兩者搭配能增強免 疫力，但火腿屬於加工肉品，鈉和 脂肪含量高，需過量食用。 ■豆芽炒火腿鮮鹹爽口，開胃下飯。 蕃茄豆腐菌菇湯是一道鮮美營 養的家常湯品，主要做法是先炒香 蕃茄出汁，加入水和菌菇、豆腐煮 熟，再以鹽、胡椒等調味，最後淋 入蛋液形成蛋花並撒上蔥花即可， 可依喜好加入勾芡、香菜或蕃茄醬 增加風味。 食材包括蕃茄、豆腐、白玉菇 /杏鮑菇、雞蛋、青蔥、白胡椒、 生抽，首先蕃茄切丁，豆腐切塊， 菌菇去蒂洗淨，青蔥切末，雞蛋打 散。鍋中放少許油，爆香蔥末後加 入蕃茄丁，炒至軟爛出汁，可加少 許鹽幫助出汁，加入適量熱水，煮 沸後放入菌菇和豆腐，煮約5-10分 鐘入味，加入鹽、生抽、白胡椒調 味。將蛋液沿著鍋邊緩緩畫圈倒 入，待蛋液稍微凝固時用筷子撥散 形成蛋花。若喜歡湯汁濃稠，可加 入水澱粉勾芡，撒上蔥花和幾滴香 油，熄火即可。 此湯品口感酸甜開胃、層次豐 富，結合了蕃茄的微酸與鮮甜、豆 腐的滑嫩軟綿，以及菌菇的彈牙和 獨特鮮味，湯頭清澈不油膩，既有 清爽感又不失濃郁，暖胃又健康。 此外，蕃茄富含茄紅素和維他命 C，有助增強免疫力、降低壞膽固 醇和血壓，保護心血管；豆腐是優 質植物蛋白來源，提供飽足感，幫 助維持肌肉量；菌菇膳食纖維含量 高，促進腸道蠕動，預防便秘，熱 量極低。 蕃茄豆腐菌菇湯酸爽開胃 谥旷鉗骀 庤捱㻘跪 㸰捱곈계 骀蛻捱挪萨茵㮧曖⺛ 香氣四溢令人回味 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 02.03.2026 星期二 QR Code F O C U S D1 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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