03.12.2026 星期四 QR Code F O C U S D1 食材： 豆腐、青椒、紅椒、蒜 末 製作步驟： 1、豆腐切長塊，鍋中 放油，油熱後放入豆腐煎至 兩面金黃，盛出備用。 2、鍋中留底油，放蒜 末、青紅椒，加鹽炒香。 3、倒入豆腐，加1勺生 抽、蠔油、少許雞精，加適量 清水，翻炒均勻入味後出鍋。 食材： 雞翅、剁椒、金針菇 製作步驟： 1 、把雞翅對半切開洗 淨，冷水下鍋焯水，放薑蔥、 料酒去腥，水變色後撈出。 2、取碗，放入蔥白、蒜 末、薑末、兩勺剁椒，澆上熱 油激發香味。 3 、往碗里加白糖、生 抽、蠔油、鹽各1勺，少許老 抽，攪拌均勻成醬料 。 4、雞翅放醬料碗，與配 料攪拌均勻。盤底鋪金針菇， 放上拌好的雞翅，淋上醬料 。 5、鍋內水燒開，大火蒸 20分鐘即可。 食材： 雞胸肉、蕃茄醬、白芝麻 製作步驟： 1 、雞胸肉切塊，加生 抽、料酒、鹽、黑胡椒，抓勻 醃30分鐘，之後裹一層澱粉。 油燒熱，放入雞胸肉炸至金黃 撈出。 2、調醬汁，碗中加5勺蕃 茄醬、1勺糖、1勺澱粉、半勺 生抽、半碗水，攪勻備用。 3 、鍋中倒醬汁煮至冒 泡，倒入雞塊翻炒，收汁後撒 白芝麻出鍋。 窣 ꈹ 낝 館 芋頭蒸排骨堪稱經典家常菜中的佼佼者，完美融合美味與健康 兩大要素：芋頭富含澱粉、維他命和礦物質，有著健脾補腎的功 效；排骨則富含膠原蛋白和優質蛋白質，能促進骨骼健康，增強體 質，二者搭配口感鮮美，是冬季養生的不二之選。 食材主料包括新鮮排骨500克， 芋頭300克，輔料包括生薑3 片、大蔥1根、蒜末適量，調料包括 蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、白 糖、澱粉等。首先把排骨洗淨，用 清水浸泡30分鐘，充分去除血水， 然後瀝乾備用，接著加入生抽、老 抽、蠔油、料酒、鹽、白糖和澱 粉，充分攪拌均勻，醃製20分鐘， 讓排骨充分入味；將芋頭去皮洗淨 後切成小塊，放入碗中備用。為防 止芋頭氧化變黑，切好後要立即用 清水浸泡。 在蒸盤底部鋪上一層芋頭塊， 然後將醃好的排骨均勻擺放在芋頭 上，撒上蔥花和薑絲，再淋上少許 熱油，瞬間激發香氣。將蒸盤放入 鍋中，大火燒開後轉小火蒸40分鐘 左右，直到排骨熟透、芋頭軟糯， 一道美味的芋頭蒸排骨即可享用。 芋頭蒸排骨的口感以軟糯入 味、鹹鮮滑潤著稱，是葷素搭配 的經典之作。經過醃製與蒸製，排 骨肉質酥爛脫骨，入口即化，尤其 選用前排或肋排時，骨肉均勻，嫩 滑不柴；芋頭在蒸製過程中充分吸 收排骨的肉汁與油脂，變得粉糯香 甜、軟滑如泥，外層微韌，內裏綿 密，帶有天然的清甜，完美中和排 骨的油膩感，兩者口感上形成「酥 爛」與「軟糯」的鮮明對比，層次豐富 卻不膩口。而蒸製工藝最大程度保 留了食材本味，可加入豆豉或腐乳 增添發酵的鹹香與醇厚，也可撒上 蔥花、蒜末，提升香氣的明亮度。 該菜品還是一道營養豐富、葷 素搭配合理的家常菜。其中，排骨 是優質蛋白質的重要來源，有助於 組織修復、增強免疫力，特別適合 兒童成長、產後恢復及老年人維持 肌肉健康；芋頭富含澱粉（碳水化合 物），能提供持久能量，同時含有豐 富的膳食纖維，可促進腸道蠕動， 改善消化，預防便秘。 ■芋頭蒸排骨的口感以軟糯入味、鹹鮮滑潤著稱。 馬蹄百合粥是以馬蹄、新鮮百 合為主料的粥品，屬潤肺養生類， 其通過慢火熬製呈現綿密口感，融 合馬蹄清甜脆嫩與百合潔白軟糯的 質地，兼具清熱潤肺、滋陰功效。 該粥品含馬蹄膳食纖維、礦物質及 百合生物鹼成分，可輔助緩解秋燥 引起的咽喉不適。 主要材料為白米、馬蹄、新鮮 百合及瘦肉，首先將米洗淨後浸泡 30分鐘；馬蹄去皮洗淨切成小粒； 新鮮百合掰開一片片，清洗乾淨備 用；瘦肉切片或切絲，用少許鹽、 胡椒粉、油醃製15-30分鐘。接著鍋 中入水燒滾，放入白米，米滾後轉 慢火熬煮至濃稠（約20-30分鐘），加 入馬蹄粒和瘦肉，持續煮至肉熟， 加入新鮮百合，再煮約5-10分鐘， 直至百合熟軟，加入適量鹽調味， 亦可加少許蔥花提升香氣。 馬蹄百合瘦肉粥口感豐富且層 次分明，粥底綿滑，瘦肉嫩軟，搭 配清脆甘甜的馬蹄與軟糯清甜的百 合，味道清鮮甘甜，非常適合日常 保健食用，冷熱皆宜。此外，該粥 品還結合了馬蹄的清熱生津、百合 的滋陰潤肺安神以及瘦肉的優質蛋 白質，適合燥熱咳嗽、心煩失眠、 食慾不振者食用，具有健脾和胃、 滋陰潤燥的效果，適合滋補養生。 值得一提的是，馬蹄口感爽脆 清甜，素有「地下雪梨」之美譽。經 典食譜包括馬蹄蒸肉餅、荷蘭豆炒 馬蹄、馬蹄鮮茄海帶湯以及馬蹄西 米露等，清脆爽口且具飽足感，是 菜餚中增添口感與鮮甜的絕佳配料。 馬蹄百合瘦肉粥 清熱降火潤肺止咳 귲嗠捱骀菄 ⯭嗠謟곈肌 竓ꑒ곈茘舸 蚉꾁謟䱖돠黢笈똀눦 酥爛脫骨入口即化 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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