04.09.2026 星期四 QR Code F O C U S D1 食材： 茼蒿、蒜末、白糖 製作步驟： 1、調料汁，1勺生抽+1 勺蠔油+半勺老抽+1勺澱粉 +少許白糖+小半碗清水， 攪拌均勻。 2、鍋燒水放鹽和油， 放茼蒿根部焯水15秒，再放葉 子焯水10秒，瀝乾水分備用。 3、鍋裏放油，下蒜末爆 香，倒料汁熬至濃稠，接著淋 在茼蒿上即可。 食材： 雞腿、蔥薑蒜、小米辣 製作步驟： 1、熱鍋倒油，放入雞腿 煎至兩面金黃，盛出備用。 2、鍋中留底油，放入雞 腿，加2勺生抽、1勺蠔油、半 勺老抽、少許鹽調味，倒入1 罐啤酒，沒過雞腿。 3、大火燒開後，轉中小 火燜10分鐘，吸收湯汁香味。 4、開蓋放薑片、蒜末、 小米辣，轉大火翻炒，收濃湯 汁；出鍋前撒上蔥花增香。 食材： 土豆澱粉、蝦、蕃茄醬 製作步驟： 1、土豆澱粉加水攪勻， 沉澱半小時，倒掉表面清水。 蝦去殼開背，放鹽、薑蒜醃20 分鐘，接著將澱粉倒入蝦仁 中。 2 、蕃茄醬 4 勺、米醋 4 勺、白糖4勺、少許鹽、半勺 澱粉水、清水攪勻備用。 3、鍋燒油，放蝦炸至微 黃撈出；油溫再次升高，複炸 焦黃撈出；放料汁不停攪動， 冒泡時倒入蝦仁炒勻即可。 窣ꈹ 낝館 芹菜木耳炒肉是一道經典家常菜，芹菜脆嫩、木耳爽口、肉片 鮮香。核心做法是肉片用料酒、生粉醃製後滑炒，隨後下入木耳、 芹菜翻炒，加入適量生抽、蠔油、鹽調味，大火快炒熟即可，適合 作為開胃下飯菜。 食材準備豬瘦肉（或五花肉）、芹 菜、木耳、蔥薑蒜、料酒、生 粉、生抽。首先將瘦肉切片，加入 適量料酒、生抽、澱粉和油拌勻， 醃製10分鐘以保證嫩滑；芹菜去葉 洗淨，斜切成段；木耳用溫水加鹽 泡發20分鐘，焯水3分鐘後過冷水， 保持脆爽 。 鍋內熱油，倒入肉片爆炒至變 色即可，起鍋備用；鍋底留少許 油，下入蔥薑蒜末爆香，放入木耳 和芹菜大火快炒，將之前炒好的肉 片倒回鍋中，加入適量生抽、鹽、 少許糖和雞精調味，翻炒均勻（如果 太乾可加少許清水）。待芹菜熟透， 即可關火裝盤。 這道菜融合了三種主料的獨特 口感：芹菜保持脆爽，咀嚼時有明 顯的清脆感，帶有天然清香，能解 膩提味；木耳泡發後質地柔韌有彈 性，吸汁能力強，能融合調味與肉 香；瘦肉經過醃製後滑炒，口感滑 嫩不柴，入口即化，帶有油脂香氣 卻不膩，與蔬菜形成鮮明對比。 三者搭配，形成「一脆、一韌、 一嫩」的口感，既清爽又滿足，非常 適合下飯。部分做法中加入澱粉勾 芡，能讓醬汁均勻包裹食材，進一 步提升整體的順滑與濃郁感。 此外，芹菜木耳炒肉是一道營 養豐富、低脂高纖的家常菜，具有 降血壓、清腸道、補鐵與強健免疫 力的功效。 其中，芹菜富含纖維與鉀、鈣 離子，黑木耳則富含膠質、鐵質與 膳食纖維，搭配優質蛋白質（如豬 肉、雞胸肉），能促進新陳代謝、緩 解高血壓、預防心血管疾病。而除 了芹菜木耳炒肉，芹菜經典搭配包 括：芹菜炒豆乾、芹菜炒肉絲、芹 菜炒海鮮等。高血壓患者常搭配木 耳、海帶涼拌，既降壓又解膩；亦 可與胡蘿蔔、雞胸肉等同炒，營養 互補。 ■芹菜木耳炒肉清爽不膩，非常適合下飯。 菊花枸杞雪梨水是一道清熱潤 肺、養肝明目的清甜茶飲，主要由 雪梨、菊花和枸杞熬製而成，常添 加冰糖調味，非常適合在乾燥天氣 及上火時飲用，做法簡單，可熱飲 或冰鎮。 主要材料包括雪梨1-2個、菊 花適量、枸杞一小把、冰糖適量、 清水，首先雪梨去皮、去核，切成 滾刀塊或小丁；枸杞用清水洗淨泡 軟；菊花用流動水輕柔沖洗乾淨。 鍋中加入清水，放入清洗好的菊 花，大火煮沸後轉小火燜煮約5-10 分鐘，可將菊花撈出不要（避免湯色 過暗），放入切好的雪梨塊，大火燒 開後改小火慢燉約20-30分鐘，待雪 梨煮至透明軟糯後，放入洗淨的枸 杞和冰糖。煮至冰糖融化，枸杞稍 微膨脹即可關火，蓋蓋燜5分鐘口 感更佳。喜歡清新口感可不用去梨 皮（洗淨即可），帶皮煮潤肺效果更 好，可加紅棗、薑片或羅漢果增添 風味。 菊花枸杞雪梨水口感清甜、滋 潤且帶有淡雅花香。雪梨燉煮後釋 放出天然清甜與水分，口感潤喉； 菊花帶來淡淡的清香與微苦回甘； 枸杞則增添柔和的滋味與色澤。整 體湯色金黃清亮，甘醇爽口，非常 適合秋燥或用眼過度時飲用。 菊花枸杞雪梨水潤肺止咳 諞譎蟼謲 눦ꀛ곈萨 Ꜻ郁 蛲褻勏膂捱舸庤曖┯蒋 具有降血壓補鐵功效 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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