D7 04.19.2026星期日 副刊 用佐賀三瀨雞 福岡博多火車站旁的Oriental Hotel 地庫餐廳林立。燒鳥屋Yakitori Kaiseki Tanitora Hanar（e 炭寅はなれ）用上產自 九州北部佐賀縣三瀨村的Mitsuse Dor（i 三 瀨雞）。三瀨雞血緣可追溯至法國，全因 第一代三瀨雞正來自當地。三瀨村更借 鑑法國養雞戶400年來積累的養雞經驗， 培育以風味濃鬱醇厚、肉質鮮嫩和脂肪 均衡見稱的三瀨雞；配合產自沖繩的海 鹽，並以備長炭明爐炭火高溫燒烤，炮 製滋味無窮的烤雞串。 福岡第二個晚上的Yak i t or i晚餐， 單點雞肉串，按個人口味選擇鹽燒或醬 油燒。餐前邊嘗茶碗蒸和時令蔬菜沙律 （858日圓，約42港元/半份），邊看廚師 翻動雞串炭烤，並靜待主角烤雞串的來 臨。招牌Tori-toro（ とろ，385日圓，約 19港元/串），是雞胸和雞髀之間的特色 部位，鹽燒Tori-toro口感酥脆，鮮嫩多 汁。接下來的鹽燒Tebasaki手羽先（385日 圓/19港元/串），鹽燒雞翼外皮酥脆，且 富膠原蛋白。 稀有部位入饌 另一款招牌Tsunag（i つなぎ，308日 圓/約15港元），是連接雞心和雞肝的特 色部位，其風味在於口感酥脆，炭香四 溢。接下來的Kimo（レバー，308日圓， 約15港元），雞肝串以醬汁風味，襯托清 新飽滿、彈性十足，且入口柔滑的雞肝 塊。接下來的Sor（i そり，385日圓/約19 港元/串），稀有部位Chicken Oyste（r 雞 肉牡蠣）即大腿關節上方、骨盆凹陷處的 肉塊，每隻雞只有兩塊，且隱藏在雞皮 和脂肪之下，肉質分外鮮嫩多汁，法語 稱之為「sot-l'y-laisse」，意指「只有儍瓜才 會把它留在那裏」，風味可想而知；且以 韭菜塊散發的柔和洋葱蒜香襯托。 接下來的Kub i kawa（首皮，308日 圓，約15港元），福岡博多版本的雞頸 皮串燒，先經醬汁醃製再炭烤，外皮酥 脆，內裏鮮嫩多汁，風味口感出眾。至 於Sausage（ソーセージ，473日圓，約 23港元），招牌三瀨雞肉香腸，以100% 三瀨雞肉製成，原汁原味，佐以柚子胡 椒，風味一絕。另一款招牌Tsukun（e 473 日圓，約23港元），雞肉丸棒棒結合新鮮 三瀨雞各部位，外層微脆，肉質鮮嫩多 汁，用時將蛋黃揑碎，沾著雞肉丸，風 味出色。 Lady Fifi 漫無目的獨個兒到福 岡之旅，行程膳食沒有像 過往般預先安排，幸好入住博 多火車站旁的Oriental Hotel，酒 店地庫匯聚各式鄉土料理，美食水 準不俗，且價格親民。第二頓晚飯正 是地道名物 き鳥（Yakitori / 烤雞串）。 文、圖：Lady Fifi 主打精品粵菜的凱悅軒，新任主 廚林熙偉師傅設計的新菜式，加入桂 花、鮮果及花蜜等作菜，展現廣東料理 的鮮香層次外，亦講究造型及擺盤。如開 胃前菜桂花薏米柚皮凍，把傳統熱吃的柚皮改 頭換面，利用清新不膩的輕盈口感凸顯柚子的 芳香。原本厚實的柚皮，經過多重繁複的工序 去除苦澀味後，再加桂花糖與檸檬汁蒸煮三小 時，味道充滿驚喜。 主食推介25年雕王紅葱頭葱油三黃雞，以 及崧子仁青葱醬牛油果帶子野米飯等。改良自 古早風味的焦糖菠蘿咕嚕腩卷，用五花腩薄片 卷取代豬肉塊，口感更甘香豐腴，加上慢火煎 至焦糖色的菠蘿片，酸甜可口。龍眼蜜餞金蠔 把肥美鹹鮮的金蠔，用百花蜜香煎封鎖鮮味， 塗抹龍眼蜜再伴窩巴與炸薑絲，味道豐富。 喜歡品嘗善用多樣化食材的粵菜，星級食府明 閣便經常為食客帶來驚喜。像是即日至5月31日供 應的「醴饌珍頌」，由中廚部行政總廚李悅發師傅， 與高級助理餐廳經理及侍酒師李振鋒合作，推出融 合多款中西佳釀的限定菜單，選用如梅酒、黃酒、 玫瑰露、砵酒和干邑等，製成火燄砵酒15年陳皮焗 台山蠔、手工黃酒蒸本灣肉蟹伴陳村粉等8道佳餚。 自家浸梅酒魚子醬凍鮑魚用自釀的梅酒將南非 溏心鮑魚浸漬，鹹鮮的魚子醬與帶有梅酒清香的啤 梨件作點綴，鮮美清香。鵝肝的做法特別，先用洛 神花酒平衡鵝脂，再加百香果汁製成凍糕，滿溢果 味與酒香。此外，每道菜均可加錢配搭侍酒師精挑 來自全球的特色美酒，提升菜式味道。 凱悅軒 明閣 五味雜陳洛神花酒百香果鵝肝凍 ■ 15 年陳釀客家黃酒乾撈日本 A5 和牛 ■ A5 15 25 年雕王紅葱頭葱油三黃雞 ■ 25 自家浸梅酒魚子醬凍鮑魚 ■梅酒浸漬的南非溏心鮑魚， 香軟鮮味，配魚子醬及啤梨 件，鹹香滋味。 火燄砵酒 15 年陳皮焗台山蠔 ■台山蠔用蒜粒及香芹等 炒出香味，奉客前淋 砵酒再點火，鮮 美豐盈。 ■逾斤的本灣鮮肉蟹加 手工黃酒同蒸，酒 香滲透蟹肉， 陳 村 粉 吸 盡精華。 醇 酒 ． 花 果 芳春粵饌 廣東菜系注重突出食材的鮮味， 善用調味料豐富菜式的味道層 次，是追求原汁原味的經典中 餐。今日精選兩間粵式食 府的全新菜譜，分別利 用美酒和花果入饌， 令菜式清新不膩， 是別具風味的春 日盛宴。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 註：所有資料 以餐廳最新 公布作準。 ■招牌 Tori-toro Yakitori Kaiseki Tanitora Hanare ■鹽燒 Tebasaki（左） / 招牌 Tsunagi（右） ■招牌三瀨雞肉香腸 ■招牌 Tsukune ■ Sori 雞肉牡蠣（左）/ Kubikawa雞頸皮串燒（右） 日本美味遊福岡名食烤雞串 Smart Guide Smart Guide 手工黃酒蒸本灣肉蟹伴陳村粉 ■柚皮去 除苦澀後，用桂 花糖與檸檬汁蒸煮， 清新芳香。 桂花薏米柚皮凍 龍眼蜜餞金蠔 ■金蠔先用百花蜜香煎，再塗抹龍眼蜜， 吃時伴窩巴與炸薑絲，味覺多重享受。 焦糖菠蘿咕嚕腩卷 ■甘香的五花腩薄片卷比原塊豬肉豐盈 油潤，配焦糖色的菠蘿片，酸甜有果香。 美酒提香 限定佳餚 花香水果 鮮美料理 崧子仁青葱醬 牛油果帶子野米飯 ■ 6 04. . 洛神花酒及百香果汁中 和了鵝肝的油 膩，還齒 頰留香。 煎 和牛配銀芽、金菇 與韭黃，伴 年客家黃酒 製的燒汁。 肉嫩的三黃雞配 年陳 釀花雕王蒸熟，伴葱 油及 紅葱頭醬。 自製青葱醬令野 米炒飯清香惹味。
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