05.07.2026 星期四 QR Code F O C U S D1 食材：瘦肉、韭黃、薑 蒜、小米辣 製作步驟： 1、瘦肉切成絲，加生 抽、蠔油、澱粉、胡椒粉、 食用油抓勻，醃10分鐘入 味。 2、鍋中倒油燒熱，下 入醃好的瘦肉絲，大火快速翻 炒至變色。 3、放入薑蒜、小米辣， 翻炒出香味，接著淋入少許老 抽，翻炒上色。 4、倒入切好的韭黃，大 火快速翻炒至斷生，加適量生 抽調味，翻炒均勻即可。 食材：牛腩、寬粉、薑 蒜、乾辣椒、香葉、八角、桂 皮、青紅椒 製作步驟： 1、鍋中放1勺糖炒出糖 色，倒入焯好水的牛腩，翻炒 均勻裹上糖色。 2、加1勺豆瓣醬炒出紅 油，再放入薑蒜、乾辣椒、香 葉、八角、桂皮，炒出香味。 3、碗中調醬汁，2勺生抽 +1勺老抽+1勺黃豆醬+蠔油+ 白糖+少許白胡椒粉+味精+加 半碗水攪勻，倒入鍋中。 4 、加入沒過食材的清 水，大火燒開後轉入高壓鍋， 上汽後中小火煮15分鐘。 5、把牛腩倒回鍋中，加 入寬粉，燜煮6分鐘至粉條軟 糯入味。 6、最後放上青紅椒，翻 炒斷生即可出鍋。 窣ꈹ 낝館 ■金針菇肥牛卷口感層次豐富，是葷素搭配的典範之作。 菠菜雞蛋湯是一道營養豐富、 10分鐘可快速完成的家常清湯，富 含鐵質與蛋白質。烹飪關鍵在於菠 菜先汆燙以去除草酸，避免影響鈣 質吸收並減少澀味，整体以清淡為 主。 食材準備菠菜1把、雞蛋2顆、 香菇適量（選配）、薑片2片、香 油、鹽、白胡椒粉少許。首先，菠 菜洗淨切段，熱水汆燙約30-60秒， 瀝乾備用，這一步能去草酸、減少 澀味；鍋中加入水與薑片煮滾，放 入香菇稍微燉煮。水再次煮滾時， 將雞蛋打散沿鍋邊倒入，先不要攪 拌，等蛋液煮熟浮起。放入汆燙過 的菠菜，攪拌均勻，加入鹽、白胡 椒粉調味，最後淋上香油即可出 鍋。若追求更濃郁口感，也可先將 雞蛋煎至金黃再加水煮湯，使湯色 奶白、香味更濃。 菠菜雞蛋湯口感清爽、鮮美滑 順且湯清味濃，菠菜柔軟不澀，蛋 花鮮嫩，整體帶有淡淡清香，通常 被視為營養均衡的家常湯品，適合 各類人群食用，尤其適合兒童、孕 婦及健身人群。此外，菠菜富含 維他命C、胡蘿蔔素、葉酸和鐵元 素，雞蛋則提供優質蛋白、維他命 A和卵磷脂，兩者搭配可促進鐵的 吸收，有助於改善缺鐵性貧血。 菠菜雞蛋湯清淡鮮美 꼖묚捱舸簥 朙菻明㷮稼 ꓭꓹ褐艰朙ⷳ耙⽱┬냅 營養互補老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ...................................................................... 金針菇肥牛卷是一道廣受歡迎的家常菜，以肥牛片包裹金針 菇製成，口感鮮嫩與爽脆兼具，醬香濃郁，且製作簡單，適合家 庭日常烹飪或節日宴客。 食材準備肥牛片200-300克、金 針菇100 - 300克、蒜末、蔥 花、小米辣（可選）。首先將金針菇 切去根部，洗淨並瀝乾水分，之 後分成小束；肥牛稍微解凍，鋪平 備用；接著用肥牛片將金針菇卷起 來，緊緊包裹以防散開；熱鍋下 油放肥牛卷，以中火煎至肥牛開 口處定型、表面呈金黃色；之後 調醬汁，蠔油1大勺、白糖1小勺、 清水、澱粉少許攪拌均勻後倒入 鍋中，燜煮2-3分鐘直到金針菇變 軟，醬汁濃稠，最後撒上蔥花即可 出鍋。 金針菇肥牛卷口感層次豐富， 是葷素搭配的典範之作。其中，肥 牛鮮嫩多汁，金針菇爽滑脆嫩，二 者相輔相成，既解膩又增香。而在 烹飪過程中，金針菇能充分吸收肥 牛的油脂與醬汁精華，入口時外層 牛肉焦香柔韌，內裏菌菇清脆彈 牙，形成鮮明的口感對比。 此外，該菜餚還是一道營養互 補的健康搭配，肥牛是優質動物蛋 白的重要來源，每100克含約10-20 克蛋白質，有助於肌肉修復與組織 生長，其含有的血紅素鐵吸收率 高，能有效預防缺鐵性貧血，尤其 適合孕婦、兒童及貧血人群。 金針菇被譽為「腸道清道夫」， 每100克含膳食纖維高達27克，能 促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便 秘。 值得一提的是，金針菇因其耐 煮、脆嫩、熱量低，常被譽為「百 搭」食材，適用於火鍋、燉湯、炒 菜、燒烤等，常見食譜包括蒜蓉金 針菇、金針菇炒蛋、金針菇炒胡蘿 蔔、金針菇炒娃娃菜等，製作簡單 又營養美味。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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