05.09.2026 星期六 QR Code F O C U S D1 食材： 小鯽魚、蔥薑蒜、辣椒 製作步驟： 1、小鯽魚處理乾淨， 鍋中倒油燒熱，撒入少許 鹽，將小鯽魚放入鍋中，煎 至兩面焦黃。 2、把煎好的魚推到鍋 邊，放入薑、蒜、辣椒炒出香 味，再加入生抽、少許老抽、 料酒、一點點糖、一點點醋翻 炒均勻。 3、加入開水，水量沒過 魚身，小火蓋蓋燜煮10分鐘， 時間可根據魚的大小調整，中 間注意查看是否粘鍋。 4、掀蓋，嚐味後加入適 量鹽、雞精，撒入蔥花，大火 收汁即可出鍋。 食材：牛肉、香菜、小米 辣、蒜末 製作步驟： 1 、新鮮牛肉洗淨切薄 片，加2勺生抽、1勺蠔油、1 勺白糖、適量白胡椒粉、1勺 水澱粉抓拌，之後淋上1勺油 抓勻鎖住水分，醃15分鐘。 2 、熱鍋倒油，爆香蒜 末、小米辣，倒上醃好的牛 肉，中大火快炒。 3、當牛肉炒到微微帶點 血絲，放上香菜段，快速翻炒 均勻即可出鍋。 紫菜口蘑湯是一道簡單快手、鮮美低卡的家常湯品，菌菇的 「天然鮮」與紫菜的海洋風味完美融合，幾分鐘就能上桌，適合四季 飲用，尤其適合減脂期或胃口不佳時享用。 食材準備乾紫菜適量、新鮮口 蘑150克、蔥花少許、蝦皮一 把、生抽、香油、鹽、白胡椒粉。 首先將口蘑清洗乾淨，去掉蒂部， 如果是較大朵的可以適當切片，以 便更快熟透；鍋中加入少量油，將 口蘑放入，一面煎至金黃後翻面， 繼續煎至兩面出汁，這個過程可以 稍微蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，幫助口 蘑釋放更多的味道和汁水。 在口蘑煎出足夠多汁水後，加 入適量開水，大火煮沸，轉小火 燉煮5分鐘左右，使湯底變得更加 濃郁，接著把乾紫菜撕碎，加入已 經沸騰的湯中，同時加入蝦皮，讓 它們在湯裏慢慢吸收鮮美，之後加 入生抽、香油、鹽和白胡椒粉，根 據個人口味調整鹹淡，輕輕攪拌均 勻。待湯再度滾沸後，撒上蔥花， 利用湯的餘熱將其燙熟，增添一抹 翠綠和香氣。當所有調料和材料充 分融合後，即可熄火享用。可加入 豆腐、雞蛋或瘦肉碎增加蛋白質。 紫菜口蘑湯口感鮮美、層次豐 富，是許多人心中的「暖胃神器」。 湯底清爽不膩，入口先是紫菜帶來 的海洋鮮味，緊接著是口蘑釋放的 山野菌香，兩種天然鮮味劑碰撞， 讓湯頭鮮得讓人想舔碗。此外，口 蘑經過煎炒和燉煮後，質地軟糯， 咬下去甚至會「爆汁」，帶來飽滿的 咀嚼感；而紫菜吸飽湯汁後，軟中帶 韌，增添口感的立體感，加入蝦皮， 則增添醇厚感，整碗湯喝下去，從舌 尖暖到胃裏，適合天氣轉涼或食慾 不佳時享用，既開胃又舒服。 ■紫菜口蘑湯口感鮮美、層次豐富。 蟹柳炒雞蛋是一道簡單快手、 鮮香嫩滑的家常菜，雞蛋的蓬鬆與 蟹柳的鮮甜完美結合，醬汁濃郁， 超級下飯。 食材準備蟹柳適量、雞蛋2-3 個、小蔥、生抽、蠔油、澱粉、 少許糖、清水。首先將蟹柳解凍 後撕成細條，可焯水30秒去腥，撈 出控乾；雞蛋打入碗中，加少許料 酒或白醋去腥，攪拌均勻；調一碗 醬汁，2勺生抽、1勺蠔油、半勺澱 粉、少許糖、適量清水攪拌均勻。 熱鍋倒油，倒入雞蛋液，炒至凝固 後盛出備用；鍋中再加少許油，爆 香蔥花，放入蟹柳翻炒至變軟；倒 入炒好的雞蛋，再倒入調好的醬 汁，翻炒均勻，收汁後撒上蔥花即 可出鍋。若想要雞蛋更嫩，可加少 量牛奶或水攪拌；蟹柳不宜久炒， 避免口感變老。 這道菜將蟹柳的絲狀口感與雞 蛋的蓬鬆柔嫩融合，雞蛋質地細 膩、入口即化，若加入牛奶或水澱 粉攪拌，口感會更加滑嫩如絲，避 免乾柴；蟹柳經過輕炒後釋放出淡 淡的海鮮香氣，質地柔韌有彈性， 與雞蛋交織在一起，帶來鮮甜回甘 的體驗。 此外，蟹柳炒雞蛋還是一道營 養豐富、高蛋白、低脂肪的快速家 常菜，提供優質蛋白質、鈣、磷、 鐵等礦物質，有助於肌肉生長，適 合作為健身後的營養補充。 蟹柳炒雞蛋鮮香嫩滑 笷旷뚁떃 눦褻捱朙舸 低脂低卡又好喝 ▍本報訊 ▍ ........................................................................ 箍褻⺛蹔彟庤曖┯蒋 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 窣ꈹ낝館
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