■蠔是濾食性動物，海水中的微生 物、處理不當引致的病毒細 菌，易引起腸胃不適。 ■ Wilson 是網上坐 擁 15 萬 會 友的「香港生 蠔關注組」版 主，數年前開設 海鮮專店，與香港 的生蠔供應商熟絡。 生蠔肉質順滑細膩、豐腴甘香，海水 的微鹹，蠔肉的鮮甜，令生蠔迷難以自 拔。然而近日香港有多宗包括生蠔引起的 食物中毒個案，連港大微生物學系講座教 授袁國勇也勸籲大家在冬天暫停吃生蠔。 想滿足口福又吃得安全？這次找來蠔界專 家，講解挑選優質生蠔的秘訣。 Smart Guide 袁國勇教授建議在冬天暫停吃生蠔，是 基於諾如病毒在冬季最活躍，坊間有說用檸 檬汁、雞尾酒醬甚至威士忌伴生蠔，或有一 點殺菌作用，其實都只是「儀式感」，實質 並無殺菌之效。唯一能徹底殺滅諾如病毒 的，是攝氏90度並持續90秒的高溫。但煮 熟的蠔，味道跟生蠔完全不同。 就吃生蠔中毒而言，本地資深生蠔專家 Wilson帶來另一番見解。他指出近期出事的生 蠔，多數源自韓國某特定供應商，而該供應商 目前已暫停供貨。信譽良好的店舖引入的生 蠔，都附有可追溯來源的衛生證明。這場風 波，更像是一次針對供應鏈的警示，而非對所 有生蠔的否定。 ■檸檬汁 可殺菌是謬誤。 ■兩隻外形及大小相若的 生蠔，應選更墜手那隻。 1 留意裙邊反應 打開蠔殼後，用叉子或刀尖， 輕輕觸碰蠔身最外圍薄薄的「裙邊」 （蠔幔），如蠔會動，就代表依然鮮 活。 2 殼深肉質飽滿 想挑選肥美的生蠔，秘訣在於觀察 蠔殼的弧度。如蠔殼底部深而凸 起，像一個飽滿的小枕頭，內裏蠔 肉多是豐腴飽滿。 3 感受海洋氣息 將生蠔湊近鼻尖並深呼吸，新鮮的生 蠔應有淡淡的、清新的海洋氣息。如聞到 腥臭、腐敗，或如化學藥品的刺鼻氣味， 代表已腐壞或被污染，切勿食用。 4 觀察腮位顏色 優質蠔肉應飽滿富有光澤，顏色自然均 勻。不新鮮或壞掉的蠔，鰓位呈現肉色，裙 邊本應清晰的黑線亦變得模糊。若蠔肉色澤 暗啞或呈不正常的半透明狀，代表不新鮮。 Wilson表示選購生蠔不能只看外表，無論在街市的海鮮檔或高級超市， 掌握以下4招，就能分辨生蠔的好壞。 品蠔更大有學問，不同的產地， 賦予了生蠔截然不同的性格與風味， 就如來自不同風土的葡萄酒。不 同的氣候，對生蠔的品質亦有影 響，Wi l s on特別提到，當香港 是冬天，宜選產自北半球的歐 洲蠔、日本蠔；當香港是夏 天，南半球進入冬天，此時 可選吃南非或澳洲蠔。 香港人向來對清 甜的日本蠔和爽口的 法國蠔情有獨鍾。 Ｗi l son就嚴選以 下 3 款時令蠔 作推介。 按照時令 挑選品種 學懂要訣 分辨好壞 1. Gillardeau 法國「蠔中之后」，名字源自傳奇家族的 姓氏，每隻蠔殼都刻上標誌性的「G」字，肉 質豐腴脆爽，濃郁的榛果香氣在口中層層綻 放，餘韻悠長。 Gillardeau N0 ■蠔肉肥美、結實而富 彈性，蠔味香濃細膩而 富層次，譽為生蠔界的 勞斯萊斯。 2. Ostra Regal 來自愛爾蘭，卻在法國進行最後熟成的 「皇室特供」。風味如其名，高貴圓潤。初入 口是溫柔的海水鹹香，清新果味隨之而來， 口感極飽滿。 Ostra Regal N0 ■作為法國皇室指定生 蠔，全年質素穩定，豐 腴啖啖肉。 3. 播磨灘（Harimanada） 來自兵庫縣的播磨灘，是日本蠔的經典 代表。濃郁的奶香味是其標誌性特色，蠔肉 肥美，口感滑順清甜。 播磨灘 ■這款蠔幾乎沒有金 屬味，是極佳的 入門之選。 4 招 簡 單 秘 訣 專家教揀 優質生蠔 ■選蠔時，記謹向店 家查詢生蠔的產地、 品牌及到貨日期。 負責任的賣家 很樂意分享 衛 生 證 明。 破解謬誤 嚴選商戶 ■生蠔與白酒是最佳 配搭。 Wilson說 開蠔時，別急 著用自來水沖洗 蠔肉，殼內那清 澈的汁液，是鹹 鮮風味的來源。 若有蠔殼碎，最 專業的做法是用殼 內的「海水」，輕輕將 其撥走，以求原汁原味地保留蠔 肉鮮味。 原汁原味食法 文：NM 圖：由被訪者提供、星島圖片庫 註：所有資料以被訪者最新公布作準。 獨愛日本生蠔的話，別錯過唯港薈的 「極尚蠔饗」下午茶（468港元/位、798港元/兩位，。主打兩款日本岩 手縣大船渡的時令頂級生蠔，分別以刺身方式保留原汁原味，並以 日本醋啫喱及魚子提鮮，另一款焗蠔採用日式烹法，伴味噌、蟹肉 和洋葱豐富味道。想吃得更盡情，可以優惠價每隻88港元額外享用 大船渡生蠔。 主菜特選海鮮丼材料豐富，備有新鮮三文魚、三文魚子、原粒 北海道帶子及鮮甜甘海老，伴煙韌的珍珠米飯，加上傳統日式蠔肉 麵豉湯，帶來傳統滋味。最後以日式甜品作結。清酒雜莓雪葩口感 清爽，散發果味及酒香，焙茶巴斯克芝士蛋糕則完美結合芝士與焙茶 香，香濃又滑溜。此外，為每位客人送上一杯精選清酒，增添地道風味。 和風鮮蠔下午茶 05.29.2026 星期五 QR Code F O C U S D1 ■下午茶主打時令日本生蠔。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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