09.29.2026 星期二 F O C U S D1 QR Code 食材： 西米、芋圓、 芒果、牛奶 製作步驟： 1、水開下西米開蓋煮 15分鐘，關火蓋蓋燜15分鐘 至透明，之後過涼水備用。 2、水開下芋圓煮熟， 撈出過涼水備用；芒果去皮切 塊，取一半芒果壓成芒果泥。 3、杯子內依次擺放芒果 泥、西米、芋圓、芒果塊。 往杯中倒牛奶，攪拌均勻即 可。 食材： 花甲、薑蒜、小米辣 製作步驟： 1、花甲用淡鹽水加少許香 油浸泡1-2小時，反復洗淨。 2、冷水下鍋，加薑片、料 酒，至花甲全部開口後撈出， 浸入冰水冷卻。 3、調醬汁，將蒜末、小 米辣、香菜段混合，淋熱油激 香，加入生抽2勺、陳醋2勺、 蠔油1勺、少許白糖提鮮。 4、將醬汁均勻淋在花甲 上，翻拌均勻即可。 食材： 茄子、蕃茄、青椒 製作步驟： 1、茄子去皮切條，分次裹 上澱粉；油熱下鍋炸至定型撈 出，二次複炸茄子，順帶把青 椒過油炸好。 2、調料汁，1勺蠔油、2勺 生抽、1勺老抽、半勺鹽、2勺 白糖、1勺蕃茄醬、1勺澱粉、 半碗清水攪勻。 3、鍋中留底油，下豆瓣醬 炒出香味，放蕃茄塊炒出沙， 倒料汁熬煮濃稠，下茄子翻 拌，放青椒翻炒均勻即可。 窣ꈹ 낝館 鹹蛋黃焗南瓜是一道經典家常菜，製作時將切塊南瓜 炸至外酥內軟，裹上綿密鹹蛋黃，鹹香濃郁的滋味搭配南 瓜的甘甜，口感豐富。 食材準備貝貝南瓜、熟鹹鴨蛋 黃3-4個、玉米澱粉適量、少 量白糖。首先南瓜去瓤切成長條， 鹹蛋黃提前壓碎成泥；將南瓜塊稍 微蒸至半熟，或放入微波爐加熱3 分鐘，用筷子能輕鬆穿透即可，接 著均勻裹上一層薄薄的玉米澱粉。 熱油鍋，將裹好粉的南瓜條炸至表 面微黃、熟透，撈出瀝油備用。 鍋留少許油，將鹹蛋黃壓碎， 轉小火，直到蛋黃完全融化並冒出 細密的小泡泡，隨後倒入南瓜條快 速翻炒，讓每一塊南瓜均勻裹上金 黃色的鹹蛋黃即可出鍋。成品中， 南瓜外皮金黃酥脆，內裏軟嫩粉 糯，鹹蛋黃裹滿表面，鹹香濃郁。 製作時有三個小技巧：炒鹹蛋 黃時務必使用小火，否則容易燒焦 且炒不出金黃起沙的效果；蛋黃本 身自帶鹹味，加鹽要謹慎，可加少 許糖提鮮中和口感；若不想油炸， 可將裹好鹹蛋黃的南瓜條刷上一層 油，放入空氣炸鍋以180度烤15到 20分鐘，這個版本全程幾乎無額外 用油，操作更省心。 鹹蛋黃焗南瓜是一道結合雙重 營養的美味佳餚，南瓜提供豐富 的膳食纖維、維他命A及β-胡蘿蔔 素，能保護視力並增強免疫力；鹹 蛋黃則富含蛋白質、卵磷脂與礦物 質，有益神經系統健康，兩者搭配 可達到營養互補。 值得一提的是，貝貝南瓜口感 綿密、甜度高，除了一般蒸煮，還 能變化南瓜蒸蛋、南瓜濃湯及焗烤 南瓜盅等多元料理。 ■鹹蛋黃焗南瓜外酥裏糯，口感豐富。 蕃茄土豆燉雞腿是一道酸甜濃 郁、非常下飯的家常料理。成品 中，雞腿肉軟嫩吸汁，土豆燉得綿 密，適配絕大多數家庭日常餐桌。 食材準備大雞腿2隻、蕃茄2 個、土豆1個、薑片、蔥段、蒜。 首先，雞腿在表面劃上幾刀，冷水 下鍋焯水3分鐘，加2片薑和半勺料 酒去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨瀝 乾備用；蕃茄用沸水燙30秒剝去外 皮，切成小塊；土豆去皮切滾刀 塊，泡在清水中防止氧化變黑。 熱鍋涼油爆香蔥薑蒜和八角， 放入蕃茄塊持續翻炒至完全軟爛出 沙，形成濃郁的蕃茄湯底；倒入瀝 乾的雞腿翻炒2分鐘至上色，加入 剩餘的生抽、老抽、料酒翻炒均 勻；倒入足量熱水完全沒過食材， 大火燒開後轉最小火加蓋燜燉15分 鐘；撈出泡在水裏的土豆塊瀝乾， 倒入鍋中繼續燜煮15-20分鐘，直 到土豆完全軟熟；最後加入鹽和白 糖調味，開大火收至湯汁濃稠，撒 上少許蔥花即可出鍋。 雞腿經過慢燉後軟嫩脫骨，完 全不柴不腥，充分吸飽了蕃茄的酸 甜醬汁，咬開後肉汁和鮮汁融合在 一起；土豆燉至粉糯綿密，輕輕一 抿就化開，裹滿了濃郁的湯汁，入 口帶著淡淡的土豆清甜。整體湯汁 酸香濃郁、鹹鮮微甜，裹著食材入 口，用來拌米飯格外入味，吃起來 開胃又滿足。 蕃茄土豆燉雞腿酸甜開胃 嘼卹氈궤 帙蛟氯 떃눦螈唅 멥迀묚摦ⷂ歪㜾鎂笈 鹹甜交織令人回味 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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