08-29-2022星島日報 (美西版)

椰 蓉、豆沙、蓮蓉、五仁這四款月餅，在廣 式月餅中，被人們稱為「四大金剛」。因為 消費者太過熟悉，大多老字號將「心思」放在了 原料本身。老字號品牌杏花樓今年推出生椰拿 鐵、牛油果核桃仁、白桃烏龍、帕爾瑪火腿等 四款創意餡芯月餅，受到市場追捧。該公司介 紹，這些口味是在充分的市場調研下開發改良 口味。除了傳統鮮肉月餅以及近年大熱的醃篤 鮮（一種滬菜湯品）鮮肉月餅，今年中西結合的 鵝肝鮮肉月餅，川渝味的藤椒魚月餅，日式芥 香吞拿魚月餅，以及年輕人喜歡的純蟹粉大蝦 月餅，也走在了話題的前沿。外觀設計方面， 杏花樓結合年輕人的喜好，今年推出迷你版的 嫦娥鐵盒網上特別款，小小鐵盒中僅有一隻150 克的月餅，零售價38元。 此外，中國美術館文創中心與盒馬烘焙聯 名推出「齊白石墨韻月餅」。據介紹，該系列共 有4個口味，分別對應齊白石的《群蝦》、《溪水 小橋》、《芙蓉游鴨》、《春山圖》、《鹹蛋小蟲》五 幅名畫。口味有芥末搭配大蝦、黑松露芝士牛 肉等。據介紹，研發團隊通過改良潮式酥皮的 切割方式，讓月餅表皮不僅保持酥脆的口感， 層次也更加分明，整個月餅的紋路與齊白石水 墨畫中的山巒十分相似。經過高溫烘烤後，每 一個條紋黑條月餅都是如水墨畫「獨一無二」。 今年的月餅都在拚瘦身。自8月15日起，新 國標規定粽子、月餅等食品的包裝層數最多不 超過三層，而此前有關規定是不超過四層。焙 烤食品糖製品工業協會發布的《2022年中國月餅 行業發展趨勢》顯示，在新規的要求下，2022年 價格超過500元的「 天價」月餅將大幅減少，月 餅禮盒包裝將進一步「瘦身」。 8月26日，國家發改委等四部門透露，近 期部署各地對商超、酒店、餐廳月餅銷售情況 開展巡查，每日監測線上月餅銷售，多渠道收 集涉及「天價」月餅的問題線索。針對發現的問 題，一方面督促經營者抓緊整改，另一方面將 移交問題線索。據悉，國家發改委已移交一批 涉及單價500元以上盒裝月餅的問題線索，有關 部門正在核實情況，對確認存在違法違規行為 的，將依法予以查處。 茅台國際大酒店日前 推出的「茅台月餅」已賣斷 貨，甚至在網絡平台上被 炒出「天價」。有調查發現，在二手市場上，標價 318元/盒的茅台流心月餅禮盒，有黃牛最高賣 700多元/盒。而價格稍低的玉虎迎月月餅禮盒， 目前價格也翻了一倍。 「只要沾上茅台二字，就有了被炒作的空 間」，有消費者評論稱。紅星資本局表示，炒作 者中不乏茅台國際大酒店員工家屬的身影，還有 賣家自稱是茅台酒經銷商。而茅台國際大酒店的 工作人員則回應稱，酒店所售賣的茅台月餅一直 都是全員營銷的模式，哪怕酒店掃地的職員都可 以售賣，但酒店不允許炒作月餅，不能加價賣， 只能原價售賣。 但在閒魚、小紅書等平台上，有不少帳號正 在售賣茅台月餅，標題中還含有「月餅中的愛馬 仕」等字樣。一位閒魚賣家表示，茅台月餅十分 緊俏，流心月餅禮盒前兩天就賣光了，最高時賣 到了700多元/盒，最低也要650元/盒。如果按照 一盒650元的價格計算，一粒月餅高達80元。價 格稍低的玉虎迎月月餅禮盒，也要賣368元/盒。 在小紅書平台上，也有不少高價茅台月餅正 在出售。賣家于女士報價稱，「流心月餅618元， 玉虎月餅308元」，並強調「是現貨，從仁懷茅台 鎮發貨，當天就能發貨。」據該賣家所說，其已經 賣了幾千盒。另外一位小紅書賣家則表示，如果 要買得盡快，離中秋越近就越貴。 茅台國際大酒店工作人員25日表示，茅台月 餅從7月1日開始發售，線下可以在茅台國際大酒 店購買，線上是在官方微信和官網上預售。緊接 著該工作人員表示：「7月中旬就已預售完了。」值 得一提的是，這兩款被「爆炒」的茅台月餅，其配 料表中並不含有任何茅台酒的成分。 針對目前市場上出現部分商家加價銷售茅台 月餅的現象，茅台國際大酒店發布了聲明指，自 2017年起酒店就開始在中秋節前推出月餅，今年 推出了兩款共計約10萬盒，目前均已售罄。針對 目前市場上出現部分商家加價銷售的行為，堅決 抵制。 一位出售茅台月餅的賣家盧女士25日表示， 她是茅台鎮人，有家屬在茅台國際大酒店工作， 能從酒店拿到貨。盧女士提到，往年茅台國際大 酒店的月餅就是給員工銷售的，員工賣出去可以 拿到十幾元的提成。賣家于女士則明確表示，她 是茅台酒的經銷商，目前已經賣了3000盒。她表 示茅台月餅火爆或許與此前茅台推出茅台冰激凌 有關。今年5月，茅台冰激凌面市，因含有53度 茅台酒而備受關注。一經推出也被炒高，代購價 格最高時翻了三、四倍，一盒66元的冰激凌一度 炒到200多元。 茅台冰激凌的爆火帶動了茅台周邊產品的知 名度，價格自然也會上漲。在小紅書上，有博主 發布測評茅台月餅的視頻，其中就提到曾測評過 茅台冰激凌。不過也有小紅書博主在了解到茅台 月餅並不含茅台酒後，表示很失望：「以為是茅 台夾心才買的，真是踩雷。」 茅台月餅被爆炒 價格翻一倍 新式月餅花樣百出 鵝肝鮮肉 PK 奶茶 文藝風外表 紋路似名畫 口感更酥脆 中 秋 還 未 至 ， 月餅市場的爭鬥早已 打響。白桃烏龍、鵝肝鮮肉等新式 口味引起關注，至於外形和包裝 上，也有更多的文藝風月餅面市， 嫦娥、齊白石國畫成為設計月餅時 的素材。在上海南京路上，各老字 號月餅店門前已排起長龍，生椰拿 鐵、牛油果核桃仁等創意餡芯月餅 受到市場追捧。店家介紹，這些口 味都是在充分的市場調研下開發， 今年奶茶口味的月餅也在去年的基 礎上創新了口味，來提高消費者的 復購率。 本報訊 ■月餅市場的爭奪事實上從春節後就已經開始，下周將是月餅零售的高峰。 資料圖片 ■鵝肝鮮肉新式口味月餅。 網上圖片 面對大眾消費市場及 細分消費領域，不少奇葩 月餅逐漸入市。在各大購 物平台，目前存在螺螄粉月餅、小龍蝦月餅及 榨菜月餅等非常規口味的月餅。其中，某單盒 價格為45.99元的榨菜月餅的月銷量已超過2000 盒。 《北京商報》報道，月餅商家另闢蹊徑，不 斷製造「黑暗料理」月餅，並一度受到消費者 追捧。數據顯示，2020年在淘寶平台上，螺 螄粉月餅搜索量大漲700%，而韭菜月餅上漲 170%，榴槤月餅也上漲30%，同時「螺螄粉終 於對月餅下手」這一話題登上熱搜，並累積了 3.4萬討論量和3.1億閱讀量。 值得注意的是，此類月餅的消費者多為「90 後」群體。研究報告顯示，新式口味是「Z世代」 （1995年至2009年出生的一代人）群體購買月餅 的第一選擇，佔比為76.5%。「這一群體有強烈 的個性化需求，思想也更新潮，所以月餅企業 推出的『奇特』產品及新元素，更容易受到該群 體的追捧。」業內人士表示，「但長期來看，傳 統口味的月餅銷售更為穩定，也會持續受到消 費者歡迎。」 榨菜口味受追捧 月銷逾2000盒 今年6月，國家發改委、工信部、商務 部、市場監管總局聯合發布公告，提出對單價 超過500元的盒裝月餅實行重點監管。然而調 查顯示，不少商家為規避上述公告，紛紛將禮 盒標價定為499.99元。 「國家不允許月餅（禮盒）零售價超過 499.99元，廠家比我們更害怕這個規則。」電 商平台某店鋪服人員介紹，其店內一款標價為 499.99元「新冠」牌月餅禮盒（1750克），廠家零 售價為498元，而去年該禮盒的零售價達1000 多元，店內賣800多元。值得一提的是，有月 餅禮盒的實際成交價要遠高於標價。 中新經緯報道，將高價月餅禮盒轉到線下 賣，似乎已成為部分線上商家的「共識」。另一 電商平台上，一家專門售賣各類食品禮盒的店 鋪中，不少月餅禮盒的標價為499元、498元， 當被問及是否還有更高檔的月餅禮盒時，該店 鋪工作人員明確稱「有」。 「今年有規定線上不能賣500元以上的月餅 禮盒，但我們線下是有的。線下的月餅禮盒各 個價位的都有，高端的500元至2000元左右。」 該工作人員稱，其店鋪沒有線下店，消費者若 是想購買高價月餅禮盒，可以通過添加微信獲 取產品報價單，支付的時候可以選擇微信支付 或者是對公轉賬。 事實上，不止是線下，線上商超也有部分 月餅禮盒的售價在500元左右。在北京某精品 超市，商家已布置好月餅展銷專區，供消費者 選購，多數月餅禮盒的售價在100元至300元之 間，但也有一些月餅禮盒的價格接近500元， 部分甚至更高，但與其他價位的月餅禮盒相 比，口味上並無獨特之處，從外觀上看到僅體 現在包裝更豪華、淨含量更高上。 其中，美心旗下一款「七星伴明月」月餅禮 盒，售價為578元，內含8個月餅，平均單個月 餅價格超過了67元。銷售人員稱，該品牌還有 200元、300元價位的月餅禮盒可以選擇，上述 禮盒售價較高是因為淨含量更高。 「月餅的利潤很高，通常情況下，一盒月 餅的生產成本不會超過70元，裏面的水很深， 有些廠家的毛利率能高達幾倍。」廣東省食品 安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹 蓬曾表示。 《北京青年報》調查顯示，往年月餅禮盒為 了凸顯價格，經常會搭售一些非月餅的其他商 品，有的是紅酒、人蔘等補品，還有一些時尚 的搭配的是絲巾、小家電等。但今年按照新國 標月餅「不應與其他商品混裝」的要求，不少高 價月餅禮盒的「搭售風」有所遏制，但銷售商仍 拿「高檔食材」作為月餅禮盒高定價的理由。 在某電商平台，一款6塊裝、銷售價499 元、詳情頁廣告標價388元的月餅禮盒，號稱 每塊月餅都有12克濕燕窩；月餅淨重600克的 黑松露月餅禮盒售價499.99元；6塊裝貓山王 榴槤餡的月餅禮盒也賣到了499元；還有包含 鮑魚、人蔘、佛跳牆餡料月餅的禮盒，皮摻了 墨魚汁月餅的禮盒都賣到了400元以上。 使用這些所謂的高檔食材，真的大幅度增 加了月餅的生產成本嗎？「鮑魚餡不會比水果 餡貴太多，核算下來每塊也就高一兩元錢。」 一家月餅生產企業的負責人表示。有業內人士 算了筆賬：以燕窩月餅為例，雖然一盞乾燕窩 的批發價格可能在20元/克左右，但碎燕窩的 批發價格只要0.5元/克。由於種種原因，商家 肯定無法用整盞的燕窩作為月餅餡料，加上乾 燕窩有泡發率，這樣算下來，即使每塊月餅 真的加入了12克濕燕窩，其成本比起普通月餅 來，也只不過增加了2元左右。更何況這類月 餅餡料一般有專門的餡料生產廠家提供，廠家 採購價格遠低於上述計算的批發價格，因此增 加的成本還會被進一步壓縮。 上述觀點從一些上市公司的財報中就能看 出一些端倪。據廣州酒家財報顯示，2021年該 公司月餅系列產品的毛利率高達56.46%，報告 期內實現收入15.21億元。而廣州酒家當年所 有業務的平均毛利率為37.22%。 商家卡「紅線」標價499.99元 利潤高 一盒成本不超過70元 商家頻打「擦邊球」 推出禮盒 更換名稱 天價運費 比利時朱古力品牌歌帝梵推出高價中 秋禮盒，禮盒中的糕點外形和包裝與月 餅極為相似，但包裝上卻寫著「朱古力糕 點」。北京多家線下門店銷售人員稱：「中 秋限定禮盒是中秋糕點，並非傳統意義上 的月餅，我們不允許把它叫作月餅，但它 確實是和月餅相似的食品」。 國際知名冰 激凌品牌哈根達 斯也推出冰激凌 糕點中秋禮盒， 雖 然 宣 傳 單 上 500元以上的禮 盒文字介紹中均 未提及「月餅」， 但仔細觀察可以 從禮盒示意圖上 看到「月餅冰激凌」幾個小字。去年哈根達 斯也推出了該系列中秋禮盒，最貴的一款 售價1188元。 一 款 由 四 川 天 倫 食 品 生 產 的 「天倫」牌月餅禮盒 （1 5 4 0克），標價 499.99元，消費者 卻需另外支付600元 運費，算下來該禮 盒售價高達1099.99 元。該店鋪客服人 員稱，這款禮盒成 本不只499.99元， 600元運費就是用來 補差價的。 特寫 新聞 解畫 內幕 中國社會 2022年8月29日　星期一 A9 singtaousa.com