10-26-2022星島日報(美西版)

副刊 2022年10月26日　星期三 F1 訂報熱線： 650-808-8866 百年建築 著名藥行 咖啡店位處衙前塱道，這座建築物屬戰前「騎樓式」唐樓，興 建於1920年代，至今逾一個世紀，前身是九龍城區內無人不曉的 大和堂參茸藥行。這家中醫館在1932年開業，經歷三代中醫在此 診症，包括曾被譽為再世華佗的醫師鍾伯明。鍾醫師上世紀四十 年代開始行醫，據說其醫術高明，不但為窮人義診，就連當時許 多名人政要及藝人明星也慕名前來求診，是聲名遠播的名醫。 中醫館最終在2017年結業，人去並沒樓空，店內幾乎保留八 十多年前的原貌。牆上褪了色的醫師執照和牌匾，一室原木製造 的家具，天花懸垂的吊扇，留有手寫字跡的百子櫃⋯⋯全都見證 了香港近百年間的興衰更替。正是這些陳年古物，吸引自小在九 龍城長大的Henry，決定「捨易取難」翻新中醫館，活化成融合新與 舊的大和堂咖啡店。 延續原貌 結合現代 要保存中醫館大部分舊式裝潢及陳設，絕對是向難度挑戰。 熱愛本土文化的Henry表示，由零開始將店鋪打造成一個切合咖啡 店特定主題的空間，比將其重建改裝容易得多，但這樣卻失去延 續舊區風貌的意義。所以他與設計師花了四個月時間，將中醫館 和咖啡店合二為一，改建成一個充滿復古情懷的悠閒空間，再次 擦亮大和堂這個金漆招牌。 為了延續及配合大和堂中醫館的主題，Henry加入許多融合 了本地和中醫藥元素的飲品和食物。像是有食療功效的養生氣血 茶，成分包含黑枸杞、桂圓及紅棗等。另供應每天新鮮即製的手 工西餅和曲奇餅，口味是坊間少有的紅棗山楂芝士餅、懷舊嘉應 子曲奇與羅漢果無花果曲奇等。至於餐點，不止吃到一般咖啡店 的沙律、意粉、三文治及漢堡包，還有加入港式地道美食的雞蛋 仔與雞、大和堂菠蘿油等，創意十足又具心思。 走進九龍城這家咖啡店，猶如打開了 一扇隨意門，回到近百年前開業的大和堂 參茸藥行。歷史悠久的百子櫃、木抽屜、吊扇、鐵閘、中 醫師執照和牌匾活現眼前，成為店內極具珍藏價值的古董 裝飾。營業只有短短四年時間的咖啡館，儼如為新舊調和 的時光機，一邊細味從前，一邊享受當下。 文：褚愛琪　圖：褚樂琪 從小接受中西及本土文化熏陶的Henry， 覺得飲與食是最容易拉近彼此距離、聯繫感情 和增加互動交流的方式。所以他在疫情嚴峻期 間，在與咖啡店一街之隔的地鋪，開設薄餅外 賣店Mama Mia! Pizzeria。薄餅款式部分是大家 熟悉的味道，如芫荽、避風塘海鮮，希望藉美 食為抗疫的香港人帶來正能量。 Henry 麻辣蛋牛三文治 將地道蛋牛治升級，選用優質牛肉 配搭麻辣醬，辛香惹味。 手工曲奇餅 純手工製造，有紅棗當歸、嘉應子及羅漢果無花果等口味。 避風塘海鮮薄餅是熱賣Item，百分百香港 原味道。 炭火烤白鰻魚 採用乾式熟成鰻魚炮製，以菠蘿鯷魚醬汁 提鮮，味道富驚喜。 牛舌越式法包 法包抹上豐腴的鵝肝醬，以清新的青瓜、 醃菜及芫荽平衡油脂，配搭恰到好處。 和牛他他 香軟的澳洲和牛他他，配鮮甜的北寄貝，是味道清新 爽口的前菜。 大和堂參茸藥行是區內無人不曉的 醫館，更有名醫應診。當年大門的 鐵閘，現在成為店內古董飾物。 港式薄餅 本地風味 咖啡店活化中醫館 越南菜富地道特色，菜式別具鮮味。想品嘗具風味的 越菜，Le Gar ç on Saigon正主打越南西貢的街頭風味，新任 總廚John Nguyen創作的經典變奏菜式，更結合他家鄉的傳 統風味。新菜單包羅多種選擇。兩道開胃前菜滋味截然不 同，和牛他他以鮮味開啟味蕾，香軟的澳洲和牛他他配鮮 甜的北寄貝，味道清新爽口；越南煎餅是新創作的前菜， 以薑黃及椰漿提升香味，加上復古番茄和烤熔芝士，口感 豐富美味。 數經典越南美食，越南法式三文治必不可少，材料豐 富的牛舌越式法包，加上豐腴的鵝肝醬，再以清新的青 瓜、醃菜及芫荽平衡油脂，配搭恰到好處。燒烤美食也富 心思，必試新推出的炭火烤白鰻魚，大廚特別採用乾式熟 成鰻魚入饌，再以菠蘿鯷魚醬汁提鮮，味道富驚喜。海鮮 控還可選越式炒大蝦，簡單用傳統炒蝦醬汁與鵝肝醬炒 勻，大蝦爽口香濃。 多款巧手新菜式值得一試，餐廳的經典美食也不要錯 過，如充滿香茅和辣椒香的燒魷魚、惹味的直火燒沖繩豚 肩肉、焦香的炭烤八爪魚等，無論選材及烹法都見大廚心 思。 文：EH 圖：由餐廳提供 越南煎餅 以薑黃及椰漿提升香味，加上復古番茄和烤熔芝士， 口感豐富美味。 越式炒大蝦 海鮮控必吃，簡單用傳統炒蝦醬汁與鵝肝醬炒 勻，大蝦惹味爽口。 新舊交融 保育經典 飲食故事 炭烤八爪魚 餐廳的經典美食，八瓜魚 軟腍有嚼勁，帶炭烤焦香。 巧手烹技地道越南滋味 是在九龍城土生土長的﹁香港仔﹂ ，對本土傳統文化情有獨鍾。 除供應特濃和泡沫咖啡外，還 有精選單一產地的手沖咖啡 味道香醇。 歷史悠久的中醫館化身現代咖 啡店， 變成述說舊日故事的博 物館。 大和堂菠蘿油 自家製的菠蘿包，中間用鵝 肝代替牛油，真材實料。