E7 訂報熱線： 650-808-8866 2023年4月16日 星期日 副刊 揚州炒飯 Gourmet 食譜 煲滾水，下少許鹽，放入蝦仁灼熟，撈 起切粒狀。 蝦仁洗淨及抹乾，挑去蝦腸。 叉燒切粒，葱切碎。 鑊內燒熱油，放入白飯及蛋漿，快炒 至乾身。 下蝦仁、叉燒及生抽炒勻，灑上葱花， 即成。 鑊內燒熱油，放入蝦仁及叉燒炒香，撈 起。 將蛋黃、兩隻雞蛋及1/4 茶匙鹽混合。 可以一碗米及一 碗水煮成熟飯， 作炒飯用。 小貼士 最後注入蛋汁時，須快手炒飯，才能令蛋漿均勻 包裹飯粒。 取出冷藏過冷飯，用筷子弄鬆。 分量︰2人份 需時︰30分鐘 材料 蝦仁 6隻 叉燒 50克 蛋 2隻 蛋黃 1隻 葱 1條 鹽 1/4茶匙 生抽 1湯匙 飯 2碗 油 2湯匙 材料： 豬心，蓮子，玉竹，百 合，沙參，生薑，食鹽。 製作方法： 1，生薑切薄片，蓮子， 玉竹，百合，沙參洗淨後，用 溫水浸泡20分鐘。豬心洗淨， 改刀切薄片，放入碗中，加 入適量食鹽，抓洗一下，然後 用冷水沖洗乾淨，接著冷水下 鍋，加入姜片焯水，焯水後撈出。 2，把所有食材放入砂鍋中， 加入適量的水，大火煮開，改小 火慢燉40分鐘，最後加入食鹽再 煮5分鐘即可。 材料： 花椒芽，雞蛋，麵粉，椒鹽。 製作方法： 1，用麵粉、麵粉（2:1）、雞 蛋和少許水攪拌調成稀稠合適的 麵糊，加點鹽調味。 2，新鮮花椒芽摘取嫩葉，洗 淨後瀝水，然後花椒芽裹上麵糊。 3，油溫六成熱，分批下花椒 芽中小火炸，炸至兩面金黃就可 以盛出，用廚房紙吸油，再撒些 椒鹽即可。 粉葛馬蹄煲豬骨 材料：粉葛500克，胡蘿蔔1根，豬骨適量，馬 蹄8個，薑2片，鹽少許。 製作方法： 1，粉葛削去硬皮，切小塊，這樣容易煮透。馬 蹄削皮對半切，胡蘿蔔去皮切塊。 2，把準備好的龍骨洗乾淨，冷水入鍋，加2片 姜飛水，大火煮滾2分鐘，然後撈出豬骨，冷水洗乾 淨備用。 3，砂鍋加入所有處理好的材料，按需要增減水 量，大火煮開後轉小火煲90分鐘，也可放入電壓力 鍋選擇煲湯檔，湯煲好後加適量鹽調味即可，營養 又好喝。 木瓜雞腳花生湯 材料：雞腳8只，生薑2片，木瓜1個，紅皮花生 45克，料酒1勺，鹽適量。 製作方法： 1，雞腳把指甲部分切掉，加入少量水，放點薑 片和料酒，大火煮開之後，撈出洗淨，可以去一下 腥味。 2，花生小半碗洗淨浸泡片刻，木瓜削皮去籽 後，切厚點，不然容易煲爛。 3，除了木瓜外，將雞腳、花生和2片薑片放入 湯鍋中，加清水煮開，蓋起蓋子換小火慢煮1個小 時； 4，木瓜塊起鍋前提前半小時放入，煲好之後， 加入適量鹽即可，木瓜和花生淡淡的甜十分適合春 季。 干貝春筍湯 材料：干貝25克，馬蹄6個，豬腱肉、春筍適 量，食鹽1小勺。 製作方法： 1，新鮮的春筍剝皮，切滾刀塊，放開水加點鹽 和幾滴油，焯燙3-5分鐘，再浸入涼水中備用； 2，干貝洗淨清水浸泡10分鐘（干貝的加入是提 鮮的作用），馬蹄削皮後對半切塊。 3，將豬腱肉切成幾大塊，也進行焯水（冷水焯 肉，肉不會因為溫度突然變熱而咬不動），煮出血沫 後撈起備用。 4，將春筍移入湯鍋，放入干貝、馬蹄、薑片和 豬腱肉，大火燒滾後轉小火燉1個半小時，燉好後加 入適量的鹽就可以開吃了。 白扁豆薏米赤小豆湯 材料：薏米30克，白扁豆30克，薑2片，豬骨適 量，赤小豆30克，鹽1小勺。 製作方法： 1，先將白扁豆，薏米，赤小豆洗淨，用清水浸 泡1至2小時，否則豆很難煲開花。 2，豬骨頭或排骨洗淨冷水下鍋，煲至沸滾1至2 分鐘，去清豬骨裏面的血水，撈出備用。 3，湯鍋加入豬骨、泡好的薏米、白扁豆、赤小 豆和兩片姜，加入清水，大火煮開後轉中小火，大 概一個小時多一點就好了。 4，快出鍋的時候加入鹽即可，體內容易有濕 氣，喝這個湯是最好的。 五指毛桃祛濕湯 材料：芡實30克，蜜棗1個，五指毛桃60克，豬 扇骨適量，薏米30克，鹽1小勺，薑2片。 製作方法： 1，五指毛桃剪開洗乾淨用水浸泡一下（樹根很 多泥巴），薏米和芡實清水泡30分鐘洗乾淨。蜜棗略 洗一下。 2，扇骨斬成塊下鍋焯水，煮沸五分鐘，去除浮 沫，撈起洗淨； 3，五指毛桃、薏米、芡實、薑片與豬骨一並放 入砂鍋中，要加冷水，大火煮開後用小火慢煲1個半 小時； 4，湯根據自身口味適量放鹽即可，五指毛桃煲 湯會散發出椰子香味。 清明前後各地降水 明顯增多，對於南方人 來說，濕氣也比較重。所以飲食上要調 理體內陰陽平衡，尤其要注意祛濕，俗 話說得好，「飯前先喝湯，勝過良藥 方」，結合這節氣多變的特點，分享5 道營養湯水，經常做給家人喝，調養脾 胃去濕氣，有助於輕鬆度過春季。 本報訊 蓮子燉豬心 酥炸花椒芽 酥炸花椒芽 蓮子燉豬心 五指毛桃祛濕湯 白扁豆薏米赤小豆湯 木瓜雞腳花生湯 干貝春筍湯 粉葛馬蹄煲豬骨 多喝營養湯水 調養脾胃去濕氣 精選食 譜
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