副刊2023年5月6日 星期六 F5 訂報熱線： 650-808-8866 最近特首同一眾官員、議員參觀佛山 嘅「城市大腦」，呢個系統同香港智慧城市發 展有相似地方，不過香港城管系統研發較 早，所以可互相借鏡，為香港系統發掘更 多可行用途。講開城市大腦，之前曾經同構 建和營運「大腦」嘅公司神州控股（0861）傾過 偈，首席運營官郭鄭俐（Maria）認為，大腦 裏面嘅數據運用至為重要。 事實上，近年各國數字經濟急速起 飛，大數據、雲計算、人工智慧、區塊鏈等 成為經濟發展嘅主要推手。上月國家網信 辦喺數字經濟峰會中透露，二○二一年中國 數字經濟規模已達四十五點五萬億元（人民 幣，下同），佔國內生產總值近四成，穩居 全球第二。為進一步實現數字強國目標，國 務院日前發布未來十年數字經濟嘅發展部 署；另亦組建國家數據局，以統籌數據資 源整合和發展。利好國策為新經濟企業， 包括專營大數據科技嘅神州控股增添動力。 公司業務分為三大範疇，包括大數據 產品及方案、軟件及運營服務，以及傳統 服務。有見於產業變革，管理層早幾年已 轉為主攻大數據板塊，助客戶數字化轉型。 公司上年投標同驗收交付均受疫情影 響，但整體業務規模仍能逆市增長，全年 收入按年升百分之三點八至一百七十七億 元。其中大數據板塊表現最為突出，收入同 毛利分別躍升兩成六和三成八；毛利率則 為百分之三十九，按年增逾三個百分點，印 證策略奏效。手頭訂單亦見充裕，上年底 已簽未銷合約逾六十五點五億元，按年增 百分之五。 要推進數字經濟，先要建設數字城 市，因此神州控股一直同省市拍住上。例 如吉林近年積極建設「數字吉林」、「數字政 府」，幫助當地產業升級轉型，因而帶動公 司接連簽訂大單，包括長春市算力中心項目 和智慧水務項目，分別涉資兩億元和五千萬 元。Maria認為吉林可發揮試點作用，成事 後可將項目複製，推展至其他城市。佢以水 務為例，自兩年前鄭州水災後，各省市加倍 注重水務數據監測以防洪，預計相關數字 建設需求將日益增加。 大數據應用唔止政府項目，神州控股 服務對象涵蓋科技、金融和新消費等產 業，如中國移動、中國聯通、華為、小米、 李寧和比亞迪等。Mar ia舉例，萬達集團 亦係旗下客戶，利用人流數據幫助公司為 大型商場和酒店選址，以及估算建設後收 益，有助降低開發成本和提升效率。 數字經濟發展前景廣闊，自然成為商 家必爭之地，想突圍而出，行業經驗係關鍵 元素。上年神州控股參與編制逾百項國家 及行業標準，包括大數據、數字孿生、智 慧城市等領域；另亦於中國科學院《互聯網 周刊》年度排行榜上，成為「數字孿生解決方 案」供應商第一名，行業領導地位有助鞏固 競爭力。 數字看神州控股 C h a t 最近跟好友在灣仔「粵珍」食晚 飯。「粵珍」前身是「何必館」，經理 Candy專業有禮，行政總廚劉國偉（偉 哥）是以前「福臨門」總廚大哥成兒子。 晚餐菜式非常豐富，餐前小食 分別是鹹蛋黃炸魚皮及椒鹽九肚 魚，都是佐酒佳品，香脆美味的炸魚 皮實在邪惡，九肚魚又是我和兒子 的至愛，連食兩條，心滿意足。晚餐 第一道菜是蟹肉炒桂花翅，這是偉 哥在福記做了多年的懷舊菜，色香 味近乎完美，海虎翅分量不少，蛋 花金黃鬆軟，形態甚似桂花，炒得 乾身香口，先聲奪人。大紅片皮乳豬 跟着出場，這是福記名菜，乳豬烤得 皮脆肉香，脆卜卜豬皮跟香滑豬腳仔 同樣精彩，用手拿着食其樂無窮，跟 謙謙帶來的一九七○年法國拉圖雙 瓶裝紅酒是最佳配搭。 湯飲的是淮鳳爪螺頭燉花 膠，大得驚人的花膠片把整碗湯 蓋住，原盅燉了六個小時，真材實 料，骨膠原豐富，食完有排不用做 facial！花雕蛋白蒸肉蟹鉗是「粵珍」 名菜，生拆鮮蟹鉗大大隻，鮮甜無 比，跟香滑的蛋白是完美組合，一 食傾心。繼續食遼參二十六頭南非 吉品鮑魚，大廚以菠菜苗作配，偉 哥父親是鮑魚高手，偉哥跟隨父親 多年，炮製鮑魚功夫同樣到家，南非 吉品可以做到日本吉品八成水準，真 不簡單，價錢則不用十分之一。是 夜人人最愛的一道菜是茶燻雞，這 是新界鮮雞，大廚用普洱和香片茶 葉、糯米及黃糖炒香後，用錫紙包 住，把雞煙燻十多分鐘，上桌時茶 燻香氣撲鼻。名仕謙謙食盡天下好 雞，也認為是近月來食得最滿意的 靚雞，配酒神帶來的一九七九年白 馬堡紅酒或二○○一年Moubousquet 白酒同樣妙不可言！ 其他菜式有砵酒焗牛脷牛尾、 蘿蔔炆牛筋腩煲及豉椒味菜炒大連 鮮鮑片，都是上佳佐酒下飯小菜。 單尾是味菜牛柳絲煎米粉，甚受食 客歡迎。甜品是真正生磨的合桃 糊，香滑甜美得難以形容，加上豆沙 蘋葉角和芝麻卷等懷舊甜點，食得 人人甜在心間，為這個由謙謙主持 的特長版「香港飯局」甜美作結。 粵珍 ■花膠螺頭燉湯的花膠大得驚人。 ■ 有老友話我沉默寡言，一定不是成功 人士，因為成功人士大多數口沫橫飛，將 自己在成功路上心理歷程與其他人分享。 我話雖然我不算是成功，但不能話我失 敗，對住比我成功的人幾時輪到我出聲， 想唔沉默寡言都唔得，但面對一些比我略 遜一籌的人，他們又唔好意思出聲，輪到 我口沫橫飛，老友比我成功得多，所以便 會覺得我沉默寡言，老友受落。老實說， 拍馬屁的功夫我還可以。 在我讀大學時，當時大學生非常有興 趣研究哈佛案例，尤其是那些用一筆巨款 讀MBA的碩士生，彷彿哈佛案例就是一 本天書，有一次在考試之前，我為了搵 錢，替一個唔識的人寫論文，但唔記得原 來自己都要讀一篇哈佛案例，並且將意見 寫出來。我見時間唔夠，唯有硬着頭皮寫 着，哈佛案例只是將成功的部分寫出來， 只供成功人士參考，要一個未成功的人跟 隨他們的腳步是很困難，如果哈佛案例是 由一些失敗的人將心理歷程寫出來，大家 反而有所警惕，甚至有所得着。我並不是 說哈佛案例沒有用，但跟隨一個成功人士 的步伐是太辛苦，反之，避免重蹈一個失 敗的人覆轍比較容易，教授同意，但文章 沒有評分，而事實上只得幾句說話，真的 是很難評分。 現在互聯網非常發達，令媒體很容易 將一些成功人士金句轉發出來，大家不時 會發覺，那些成功人士金句是很有道理， 不過很難跟隨，畢竟大家是不同層次，成 功人士高高在上，對事物睇法與我們一般 凡夫俗子不同，如果一般人按成功人士做 法，反而是失敗人士，做人做事，不能一 部天書睇到老，更何況哈佛案例並不是一 本天書。 世界新首富LVMH集團CEO阿爾諾 最新金句叫大家不要想着賺錢，做好自己 該做的事，就會獲得回報。很多人不明白 首富的意思，唔講回報又點會獲得回報， 其實這就是首富成功之道，佢叫夥計唔好 講錢，搏命替佢搵錢，首富賺夠夥計就會 有回報，任何人不能話首富講錯，只能夠 怨自己不是首富。 世界首富的說話令我想起鐵血將軍巴 頓，一般人認為他有這個稱號是因為治軍 甚嚴見稱，其實巴頓經常話做軍人要接受 血的榮耀，馬革裹屍還，而得到鐵血將軍 這個稱號，但有一次在演說時，巴頓又講 血的榮耀，台下軍人大聲回答，我們的 血，將軍的榮耀，老實說，如果由一個老 兵講如何在戰場上全身而退，台下軍人反 而仲有得着。由此可見，成功人士與一般 平民對現狀睇法絕對不同，一般人按成功 人士的睇法去做，只會是市民的血，成功 人士的榮耀。 只供成功人士參考的哈佛案例 游離糖 幾時吃得慣芝士 游離糖（free sugar）是指由廠商、廚師 或消費者添加到食品和飲料中的單醣（如 葡萄糖、果糖）和雙醣（如蔗糖或食糖）， 以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮 果汁中的糖。 世界衞生組織於二○一五年，建議成 年人和兒童將每日游離糖攝入量減少到其 總能量攝入的百分之十以下，可以降低超 重、肥胖和蛀牙的風險。游離糖不包括新 鮮水果和蔬菜中的糖分，以及牛奶中天然 存在的糖分。世衞進一步指出，現今人們 消耗的大量糖都被「隱藏」在通常不被視為 甜食的加工食品中，例如一湯匙調味番茄 醬含有約四克（約一茶匙）游離糖。一罐含 糖蘇打水含有多達四十克（約十茶匙）的游 離糖。因而建議各地政府因應當地情況， 進行適當的健康教育及推廣工作。 今年四月的英國醫學雜誌，發表了四 川大學研究團隊有關游離糖影響健康的 研究，收集了以往數十年來糖與健康關 係逾八千項研究及其數據，結合起來評 估游離糖對八十三項健康指標的影響。 研究顯示，高游離糖攝入與肥胖（包括兒 童肥胖）、異位脂肪堆積、糖 尿病、冠心病和抑鬱症之 間有清楚的關聯證據。 每天含糖飲料量每增加 二百五十毫升，會增 加冠心病死亡率百 分之十七。每天游 離糖攝入量每增加 二十五克，會增加胰 腺癌的風險百分之 二十二。但是游離 糖攝入量與總體癌 症之間關聯的證據仍 然有限，但有必要進一 步研究。 四十五歲的Thoma s最近確診大腸 癌，手術切除後，因為有三粒淋巴受影 響，需要接受輔助化療。Thomas從網資 料得知癌細胞會吸取較多葡萄糖，亦即是 正電子掃描的基理，於是問腫瘤科醫生可 否通過在飲食中減少攝取糖分和碳水化合 物，甚至奉行無碳水化合物的飲食，從而 「餓死」癌細胞。醫生指出目前主流研究仍 無證據認為有關做法可阻止腫瘤生長，加 上身體正常細胞都靠葡萄糖進行新陳代謝 和產生能量，即使沒有攝取碳水化合物， 體內都會將蛋白質和脂肪轉化為葡萄糖， 供細胞使用，故不能通過改變飲食達致餓 死癌細胞。 腫瘤科醫生解釋，有關甜飲、甜品、 纖維較高的碳水化合物的飲食建議，除 了有關游離糖攝入量，還關乎升糖指數 （GI）。GI用以量度碳水化合物被身體吸 收的速度，吸收速度快的食物稱為高GI食 物，高GI可致血糖及胰島素分泌急升，誘 發癌細胞生長。如希望透過改變食物中的 碳水化合物來控制腫瘤和保持健康，除了 避免吸收過量糖分，應考慮選擇低GI碳水 化合物如糙米和十穀米、意大利粉、豆類 等，避免進食後血糖及胰島素急升。如果 無法完全戒掉甜品，可在 進食少量甜品時加入低GI 食物，達到中和效果， 或同時進食高纖 食物如燕麥和蔬 果，以減慢糖分 的吸收，達致低 GI的效果。 帶團往歐洲，曾經從香港帶備米 和麵餅往西西里農莊，半夜起牀親手 為團友煲粥炒麵，又請農莊找來大批 豬骨熬湯做港式湯通粉，期間還煲了 臘味飯。意大利廚師大開眼界，並且 觀察我們的做法，對通粉浸湯的吃法 覺得不可思議！當然，不是每個農莊都 讓我們在他們的廚房搞搞震，酒店更 加不容許踏入廚房半步。 並非擔心團友有思鄉病，特地做 些港式食物慰藉心靈，畢竟只是十天 行程，即使掛住香港也不會翳住翳 住，而是預先評估會有不少年長的團 友吃不慣西餐，於是在農莊同意下每 隔兩日我和拍檔入廚房做些港式食物 紓緩一下。 事緣早前的一團，一位男團友抵 埗兩天便腸胃不適，醃醃悶悶攤在房 裏不想吃東西。大家經仔細研判，相 信是因為很多菜式都有芝士，老人家 吃不慣，受不了。 其實不只意大利 菜，其他歐洲國家 的菜式往往都有 各式芝士。 帶了這麼多 團遊歐洲各地， 幾可確定不僅年 紀大的團友，連年 輕團友亦有頭威 冇尾陣，吃了幾天 已把芝士撥到碟 邊。現在，不管是 去西班牙，抑或去 葡萄牙、意大利、 希臘、土耳其、摩 洛哥等等，都避免 點有大量芝士的食物，甚至要求餐廳 別加芝士。 拍檔「奧地利人」Andy移居維也 納三十多年，雖然回港時很喜歡吃唐 餐，但近五年與他遊走於歐洲採訪街 頭美食，從他的喜好發覺到他已經是 一個「鬼佬」。他點沙律時會問用甚麼芝 士，若是用羊奶做的，更開心得手舞足 蹈。不是帶團的日子，只得我和他，便 任由他想吃甚麼便點甚麼了。 我不抗拒芝士，偶然也會買芝士 送酒，但始終由細到大習慣了香港人 的飲食，吃太多芝士也會影響胃口，所 以把大部分芝士撥給拍檔享用，我僅 嚐嚐味便夠了。 我算是可以接受和肯嘗試不同食 味，但每一餐都有芝士也會厭倦。是 的，飲食習慣不是一時三刻能適應下 來，沒有以年計的日子，恐怕不能把芝 士當飯吃。 梁家權攝 插圖：黃志堅 陸叔開 生活是很個人化的態度， 人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 神州控股首席運營官郭鄭俐︵左︶ 。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門 人，一個唔賭錢的賭徒，所發表的 言論不少人認為似是而非，有心 人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、︽天橋底的牛丸︾。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz