E7 訂報熱線： 650-808-8866 2023年5月21日 星期日 副刊 嫩滑的豆腐，加上海鮮及蔬菜，營養價值高又 滋味。 Gourmet 食譜 翠塘豆腐 芥蘭洗凈及切粒。 蝦仁洗凈及挑腸，迷你帶子洗凈。 蝦仁及帶子用少許鹽醃15分鐘。 豆腐洗凈、瀝乾及切粒。 加入芥蘭粒炒勻，再加入雞湯煮 滾。 加入生粉水，芡汁煮至濃稠，淋 在蒸好蛋白上，即成。 鑊內燒熱油，加入蝦仁粒及帶子 粒炒至半熟。 豆腐粒放入蒸碟，加入蛋白 漿，蒸10至12分鐘，備用。 雪藏蝦仁及帶子可 在炒製前汆水1分 鐘，去除雪味。 小貼士 雞蛋只取蛋白，加入與蛋白同等分 量的雞湯後打發。 分量︰2人分 需時︰35分鐘 材料 豆腐 1/2盒 雞蛋 4隻 蝦仁 50克 芥蘭 1至2棵 迷你帶子 50克 雞湯 適量 鹽 適量 油 1湯匙 生粉水 生粉 1湯匙 水 2湯匙 材料： 冬瓜，白貝，香油，食 鹽，薑，蔥，胡椒粉。 製作方法： 1，冬瓜去皮去籽，切成 塊，白貝用淡鹽水浸泡1小 時，用清水反復沖洗乾淨，去 除沙粒。 2，將鍋裏加入適量清 水，放入白貝和薑片開火煮 沸。直到白貝全部打開了，就把 冬瓜放進去煮5分鐘；直到冬瓜煮 透了撒上蔥花，加香油，食鹽， 胡椒粉調味即可食用。 材料： 莧菜，花甲，蒜。 製作方法： 1，莧菜擇洗乾淨，花甲用 清水加一勺鹽和一勺香油浸泡吐 沙，大蒜去皮切片備用。 2，花甲倒入冷水鍋裏，放一 勺料酒，開火煮至花甲張口撈出。 3，炒鍋倒油，放蒜片炒香， 倒入莧菜翻炒出紅色湯汁。 4，鍋中加開水後倒入花甲， 煮兩分鐘，放少許鹽、雞精，入 味即可關火盛出。 春三鮮中的第一鮮為韭菜，韭菜 一向被譽為「春季第一鮮」，初春時節 裏的韭菜品質最佳，順應時節，春季 裏這一味的「鮮」是定然不能錯過的； 第二鮮為香菇，作為菌菇類的一種， 「菇」如其名，「鮮」「香」兼得，香菇 入菜的味道足以媲美肉類；第三鮮為 蝦，蝦的鮮美是人人皆知的，緊實彈 牙的肉質，香味濃郁。 將這三種食材放在一起炒，可謂 強強聯合，入口滋味清爽、「鮮味」迸 發，營養也很豐富，春天吃最合適不 過了。 製作春三鮮需要準備韭菜一把， 香菇十個，大蝦8個，大蒜，生薑，澱 粉，生抽，胡椒粉，鹽，蚝油。 韭菜摘乾淨清洗，切長段，將韭 菜頭和韭菜尾分別放入盤中備用。大 蒜去皮切成蒜末，姜去皮洗淨切成薑 絲備用。 大蝦用剪刀剪去頭部，剝掉外 殼，挑出蝦線，用清水沖洗乾淨放入 碗中，加少許料酒、薑絲去腥，再加 少量的澱粉、鹽、胡椒粉入味，揉抓 均勻後醃製10分鐘左右。 香菇切去根部，用清水沖洗一 遍，再放入盆中加適量溫水放入一勺 麵粉和食鹽，浸泡五分鐘後用手輕輕 搓洗一遍，最後用清水沖洗乾淨。 洗好的香菇切片，鍋中加入適量 清水大火燒開，放入一勺鹽，將切好 的香菇片倒入水中焯燙，一分鐘後用 笊籬撈出控乾水分放入盤中備用。 炒鍋中倒入適量的食用油，油溫 燒至六成熱，把醃製好的大蝦倒入鍋 中翻炒片刻，炒至大蝦變色盛出。 重新起鍋燒油，放入切好的蒜末 和幾瓣乾辣椒，炒出香味後把香菇倒 入鍋中，加一勺蚝油，大火翻炒均勻。 倒入炒好的蝦仁，先放入韭菜頭 翻炒半分鐘左右，再將韭菜尾倒入鍋 中，沿鍋邊淋上一圈生抽，放適量的 鹽翻炒片刻後即可出鍋，一盤鮮香可 口的春三鮮就做好了。 「鮮」的滋味像風一般難以捕捉難以定義， 可當充滿鮮味的食物送到口中，那一瞬間產生的 滿足感讓人感到無比快樂。鮮味的存在跨度大，只要富含蛋白 質的食材都會有鮮味的存在，分享一道用三種鮮味十足的食材 炒出來的菜肴——春三鮮，鮮味疊加讓人根本無法拒絕。 本報訊 冬瓜白貝湯 莧菜花甲湯 ■春三鮮鮮香可口，三種鮮味疊加讓人根本無法拒絕。 網上圖片 莧菜花甲湯 冬瓜白貝湯 魚香豆腐做法簡單，放一大勺肉 末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹著 濃濃的魚香汁，一口下去滿嘴香味， 可以說比紅燒肉還香，很是下飯。 材料：豆腐，豬絞肉，黑木耳， 豆瓣辣醬，米醋，白糖，鹽，醬油， 白胡椒粉，大蒜，澱粉，涼水，植物 油少許。 製作方法： 1，豆腐切2公分左右的塊，大蒜 切末；用醬油、米醋、適量涼水調成 澱粉漿備用。 2，炒鍋加熱，倒入適量植物 油，油溫3至4成熱時，轉小火，將一 勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油，倒入 大蒜末同炒。 3，將豬絞肉倒入鍋中，小火， 迅速劃散成顆粒狀，煸炒變色。 4，將黑木耳倒鍋中翻炒幾下， 再倒少許水增加湯汁。 5，將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子 輕輕推動，使豆腐全部浸在湯汁中， 轉中火，咕嘟兩分鐘，豆腐充分入 味。 6，將醬油米醋澱粉漿攪拌均 勻，淋入鍋中，出鍋前，將蒜末倒入 湯中，關火。 這道翡翠豆腐箱，看著豪氣，吃 著豪爽，解饞過癮又下飯。 材料：北豆腐，牛肉，豌豆，杏 鮑菇，胡蘿蔔，土豆，大蔥，大蒜， 薑，鹽，生抽，蚝油，涼水，玉米澱 粉，醬油，枸杞，西蘭花，植物油。 製作方法： 1，兩塊北豆腐，切大方塊。 2，鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊 入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼。 3，牛肉、蔥、薑、蒜入料理機 中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆 和胡蘿蔔切小丁；加鹽、生抽、蚝 油、少許涼水，混合均勻。 4，油豆腐頂部用利刀劃開三 邊，形成一個蓋子，將大部分的豆腐 掏出來，把餡料填得滿滿的，越鼓越 好看；燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許 鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色， 撈出沖涼水備用。 5，鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋 中大火燒開，轉小火，蓋蓋子，燜燉 10分鐘；豆腐箱和西蘭花裝盤；湯汁 中倒少許蚝油、鹽攪拌融化，淋少許 玉米澱粉漿，煮到透明時關火。 6，將芡汁淋到豆腐箱上，最後 擺上枸杞裝飾。 魚香豆腐 滿嘴香味 翡翠豆腐箱 看著豪氣 魚香豆腐 翡翠豆腐箱 炒春三鮮 清香爽口 精選食 譜
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