「把食物照片放上Facebook， 全單有九折！」在店內打點的小 妹妹溫馨提示不要錯過舉手之勞 便攞到着數，當然是借客人自己 的社交網絡推廣他們的店子，很 多商場和食肆都用此手法，但比 較多商號只需在他們的Facebook 按讚便取得折扣。 寫飲食文章超過二十年，還 是第一次為「攞着數」把食物照片 擺上Facebook，沒料到隨即引來 大批留言：「如果我是你，不會 為了只是10%的折扣而放上網， 因為這只是普通人才會做，你是 飲食專欄作家啊！」「放喺你面 書，點只九折嘅差額可以換到嘅 宣傳費呀，佢賺咗啦！」的確， 至今面書還不是我主打飲食的工 具，我的Patreon才是。 再多着數，也先要過得自 己。如果好食，推介無妨，與人 為善嘛！市道艱難，雖說有麝 自然香，但天大地大很多人不 知道麝香在哪裏， 小店不容易被發掘 出來，尤其是街坊 小店啊。這家小店 門牌是大角嘴埃華 街，但門口卻在角 祥街，只有十多個 座位，舖面和廚房 幾個都是年輕人， 強調用新鮮食材。 其實只是第二 次來這家「好姐永安 粿條」，第一次是三 個月前，到大角嘴辦點事順道醫 肚，記得有人推介過，好不容易 才找到。做的食物種類不多，看 來是福建的平民小吃，吃過了 「活肉粿條」，才知道「活肉」是豬 的面珠墩，「扁食」有另一個普通 話拼音的叫法「平使」⋯⋯說好好 味也不是，但絕不是茶餐廳味 道，烹調沒甚麼花巧，平實簡 單，但吃得很愜意。 食髓知味，今次重溫活肉粿 條及茄子（見圖），並且外賣豬 耳、豬生腸和豬頭肉三拼小吃， 回家送酒慢慢歎。由於用以送 酒，豬雜不放辣，辣椒放在另外 附送的醬油膠樽仔內。豬雜的確 新鮮，處理亦很乾淨，可是豬耳 和豬頭肉切得太薄，豬生腸切得 太細，吃起來不夠過癮，若果能 厚一倍大一點就夠滋味了。 大角嘴是繁雜的舊區，近年 開了很多外省小館，價錢相當抵 吃，最重要還是很有風味。 這十多年來醫學界對腫瘤遠轉移特性 更多的理解，出現了「寡轉移」這一概念。 寡轉移通常是指當腫瘤病人在原發腫瘤以 外出現數個遠轉移，而這些遠轉移的生長 一般較慢和惡性較輕。當寡轉移病人通過 使用有效的局部治療方案如手術切除或放 射治療去處理寡轉移，身體其他部位的腫 瘤通過接受全身性藥物治療都可獲較長的 控制時間。 在沒有「寡轉移」這概念之前，已經在 大腸癌得到證實，如大腸癌病人轉移了兩 三粒腫瘤去肝部，沒有其他更大範圍的遠 轉移，經手術切除肝轉移瘤後，約有六 分之一病人可獲根治；如在肝手術前後配 合輔助化療及標靶治療，根治機會可以倍 增。最近十多年，帶有EGFR或ALK基因 突變肺腺癌有關的科研，令醫學界對寡轉 移的行為有更多理解。當這些病人的寡轉 移正在惡化，基因檢測顯示，這幾處惡化 地方的致癌基因再有進一步突變，只要先 用放射治療等局部治療來有效醫治寡轉移 的腫瘤，原發腫瘤及其他轉移瘤也能有效 地受控於沿用的標靶治療。 這些有關寡轉移的觀念改變，除了 多得醫學界科研對寡轉移的行為有 更多理解，還有是近十多年掃描腫 瘤的能力不斷提升，加上微創手 術及精準放射治療的改 進，提高寡轉移腫 瘤療效，而標靶 治療、荷爾蒙治 療、PD-1免疫治 療等全身性治療的 改善，亦大大增 強控制全身腫瘤 的能力。 最 近 歐 洲 和 美 國 放 射 腫 瘤 學 會 （ESTRO及ASTRO）發表了治療肺癌寡轉 移的首個局部治療方案指引，指出愈來愈 多肺癌寡轉移病人，加上根治性局部治 療，能夠更有效地控制腫瘤生長，改善病 人生活質素和存活期。主要建議包括：對 有五個或更少遠轉移灶的患者可以考慮加 上根治性局部治療；一般至少進行三個月 的常規全身性藥物治療，之後才進行根治 性局部治療；在有限數量的部位發生病情 惡化的患者，包括先前治療部位的寡惡 化，以及新部位的惡化，可以考慮重複使 用局部根治性治療，目的是延長無惡化存 活期，延長沿用當時的全身性治療方案， 延遲切換全身性治療方案的時間。 何伯就是其中一個寡轉移腫瘤幸運 兒。八年前，他被診斷出患上前列腺癌， 泌尿科醫生告訴他有骨轉移，無法以手術 治理。後來腫瘤科醫生跟他說，他只有兩 處骨轉移，屬寡轉移，而正電子掃描清楚 顯示了他身體其餘地方沒有受腫瘤影響， 於是建議他用荷爾蒙藥物作全身性治療 外，還加上局部放射治療來處理前列腺的 原發腫瘤及兩處骨轉移，相信 能長時期將腫瘤控制。何伯 當年接受了醫生建議， 首先接受荷爾蒙治療， 然後加上放射治療，之 後一直用荷爾蒙治療， 至今都沒有復發迹象。他 慶幸自己當時採納醫生建 議，凡事向好處想，無驚 無險已過了八年如常的 光景。 F5 06.24.2023 星期六 副刊 疫情嚴重打亂全球人力供求，加上人口老 化、出生率下降、新世代作息習慣改變，世界 各地都出現人才荒，成為另類「長新冠」。而香 港人口連續三年下跌，單計上年更錄得約四萬 人淨流出，香港總商會日前進行「人才短缺調 查」，發現有逾七成受訪企業持續面對人才短 缺，並以中低職級嘅情況最嚴重。 人才乃發展關鍵，讀過三國故事都知道， 曹操麾下猛將如雲，皆因佢善於引才、育才同 惜才，而劉備亦三顧草廬請諸葛亮出山。所謂 三軍未動，糧草先行，其實先要有人才至有三 軍。面對本地人才流失，聘請外援無疑係最直 接、快捷嘅方法。港府大刀闊斧，頒布多項求 才令，勞工及福利局繼「高才通」後，上月再公 布擴充「人才清單」，將原有十三項專業增至五 十一項，最快四星期就能獲批。另外，政府上 周亦為建造業和運輸業推出輸入勞工計劃，預 計可輸入共兩萬名外勞，以解業界燃眉之急。 雖然門戶打開，但相關配套如何支援， 亦係計劃成敗關鍵。四大發展商之一嘅新世 界發展（0017），為招攬海外人才，上年特設 「來港生活服務平台」，助海外員工、「港漂」 和內地專才適應香港生活，服務層面涵蓋住 屋、教育、醫療保險等。對於已組織家庭嘅過 江龍，除咗着眼於薪酬待遇，更重視work-life ba l ance，故此新 世界相關團隊化身 親善大使，喺員工 抵港前先了解佢家 庭所需，安排遊覽 香港，及策劃家庭 友善活動等。 引入專才只屬 緩兵之計，培育本 地人才先係長久之 策。以往企業招 聘往往着重相關 工作經驗，不過 有見人才買少見 少，新世界近年 轉向非行內人招 手，早前透過為期 兩年嘅「Executive Associate」計劃， 吸納具一定工作經驗嘅中低職級員工，擴大人 才庫。另設立高潛人才培訓計劃，鼓勵各部門 唯才是舉，發掘具潛質嘅員工，培訓成為接班 梯隊，既能提供上流發展空間，同時可為企業 長遠發展早作準備。 大學係本地人才搖籃，唔少大企業都會推 出管理培訓生計劃，高薪聘請兼投放培訓資 源，培養下一代管理層。以中電（0002）為例， 公司近年特設多個實習職位網羅新血，其中見 習工程師計劃為期兩年，完成培訓後可獲香港 工程師學會Scheme A培訓認證，並有機會晉 升為正式工程師。踏入科技時代，中電今年亦 新增數碼見習生計劃，學員可定期輪換到不同 數碼部門工作，可涉足軟件開發、產品設計和 數據分析等領域。 除咗招賢納士，留得人心亦係重要一環。 根據瑞士洛桑管理學院（IMD）二〇二一世界 人才排名報告，六十四個經濟體系之中，香港 排第十一，為亞洲區榜首。不過喺「吸引與留 住人才」呢一項則降至二十六位，主要因為本 地樓價和房租太貴，令海外人才卻步。 要吸引人才長期在港工作並轉化成發展動 力，香港必須打造更宜居嘅生活空間（包括令 居住成本更相宜），另外人才公寓、宿舍亦係 搶人才配套。 槊☭䩜暾㟄䨡 C h a t 最近跟孫仔孫女一行六人 到金鐘太古廣場LG1的「 」食 頓悠長午餐。「 」由食和景兩 字組成，寓意食客可以一邊品 嚐中國古代美食，同時透過牆 上三百六十度環迴屏幕播出的 動畫和音樂，穿越時空，跟楊 貴妃、唐太宗、岳飛和蘇東坡 等人say hi，感受一下唐宋期間 的飲食文化，是耳目一新的餐 飲體驗。負責餐廳營運及構思 研發古代美食的美心集團總廚 師胡育明（Michael），在美心工 作二十多年，專業敬業，同時 也是研發燒味的專家。 我們食的是八道菜宋朝 套餐，餐前先來杯老陳皮檸 檬茶清清喉嚨，孫仔孫女則鍾 情西瓜汁和芒果汁，第一道菜 是「開封府山海兜」，上菜時房 間牆上出現飛舞彩龍和游水魚 兒，彩色繽紛，加上中國音樂 和菜式介紹，有種回到古代食 晏的美妙感覺！山海兜是南宋 美食，既有鮮菇和 竹筍等山珍，也有 魚蝦等海味，山 和海的味道盡在 口中，是清爽美味 的前菜，至於開封 府包公有否食過此 菜，由於找不到包 青天，真是審死 官！ 跟 着 食 的 是 「宋嫂魚羹」，負責 招待我們的Ricky 首先奉上這道菜的 食材給我們過目， 魚羹用筍絲、冬菇 絲、桂魚肉絲及芫 荽煮成，鮮甜香 滑，熱度十足， 是很美味的湯羹， 孫仔孫女跟太座一樣大讚Yumi Yumi。跟着出場是宋高宗愛 食的「蟹釀橙」，橙是宋高宗當 年沒有食過的美國3107號橙， 做法是先把橙挖空，再在橙內 釀入大閘蟹粉和橙肉，用君度 橙酒調味，清蒸後加入花蟹蟹 鉗肉，鮮甜的蟹粉散發着橙香 和酒香，一食傾心，有種在扮 皇帝的感覺！繼續食「二十年 陳花雕海上鮮」，是日海鮮是 東星斑，大廚用蓮子'薏米和二 十年陳花雕酒來清蒸，魚肉嫩 滑鮮甜，加上酒香魚汁和牆上 魚兒動畫，孫仔孫女開心到跳 舞。 之後食我最愛的「東坡 肉」，跟着是非「燻烤全鵝」， 然後是臨時加點的「Aunt ie阿 姨」名菜「懷舊脆皮芝麻雞」。 單尾是「禎州鰒魚油潑魚兒」， 甜品是「酒香酥黃獨及送客 湯」。這是頓食得開心充滿驚 喜的午餐。 낝冎 ■要吸引人才長期在港工作並轉化成發展動力，必須打造更宜居嘅生活 空間。 傽勔┯俄㸡呦䏹寊䱖侒⪜㝛䌐崎 偈蕥嚥䗽 佗濫俪 上星期我出了一個通告，通知各位 同事如果與客戶食飯，一定要避開日本 菜以及日本食材，因為從這個夏天開始， 日本會將福島核電廠的核廢水排放入太 平洋，除了福島的食材外，日本海產亦 非常危險，我禁止是為了各同事的健康 着想，同事平日是否食日本菜我又管唔 到，不過就可免則免。有同事問我是否 搞錯，排放核廢水入太平洋咁大件事， 香港的環保團體冇可能粒聲唔出，大家 都知道，香港的環保團體是最奄尖腥 悶，少少事都發大嚟搞，今次唔出聲應 該代表核廢水是非常安全。同事可能唔 知道，香港的環保團體唔會唔知道核廢 水有危險，他們只不過唔想得罪日本政 府，雖然唔出聲，但是在七月之後自動禁 食日本菜，正是講多無謂，行動最實際。 同事又話，台灣政府都冇行動，三 位未來的朕（總統候選人）有兩位仲表示 日本人都敢食，台灣人點解唔敢食，有 漢武帝「寇可往，朕亦可往」的風骨，既 然台灣人都敢食，我們點解要驚？ 我又唔知同事的中文水準咁高，未 來的朕都夠膽講，其實台灣人並不是有 漢武帝風骨，而是唔想做未來的朕。現 在台灣戰雲密布，如果以獨立為競選口 號，恐怕有戰爭危機，未來的朕不但做 唔成，可能仲會做亡國之君，所以反其 道而行，支持日本排放核廢水，如仲唔 夠，就自我爆出一些性騷擾醜聞，在這 個情況下，台灣人冇理由會選他們，另 外一位就會自動當選，台海危機不但可 以大幅減低，又可以繼續享用內地的讓 利政策，每年對內地有一千五百億美元 順差，何樂而不為。 又有同事話不得了啦，日本已將核 廢水排放入太平洋，我話不用擔心， 現在只不過是試排，所排的水是乾淨 的，日本政府是賊佬試沙煲，如果冇人 反對就有機會在今個夏天排放，如果 有人反對就徇眾要求停止排放核廢水。 老實說，福島核電廠事件距今已經超過 十年，如果要排放核廢水就一早已經排 放，又何需等到今日。我夠膽講，日本 是不敢將核廢水排放入太平洋，現在搞 咁大動作，只不過是希望有反對聲音。 如果有其他國家反對，日本就會收回成 命，好似幫了其他國家，其實是自己唔 敢排放，所以，香港的環保團體應該大 力反對，才可以贏得聲名，做縮頭烏龜 真的是很廢，比核廢水還廢。 日本政府知道，一旦開始將核廢水 排放入太平洋，全世界對日本菜以及日 本食材就會敬而遠之，無形中毀滅了自 己的餐飲業，而事實上建一個儲存核廢 水的設備有多難，估計已經做了唔少， 唔會為了慳錢而將核廢水直接排放入太 平洋。不過，如果全世界沒有表示反 對，日本亦有機會咁樣做，就是以後出 事，都會大大聲講當日都冇人反對。 梁家權攝 ■跟太座在食景品嘗宋朝美食。 插圖：黃志堅 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門 人，一個唔賭錢的賭徒，所發表的 言論不少人認為似是而非，有心 人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。
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