A12 07.16.2023星期日 玘䈤觧骯 副刊 據福建本土作家劉立身考據， 「佛跳牆」的雛形早在宋代或已 有記載。相傳，清道光年間的一位 秀才品嚐後，即興賦詩「壇啟葷香飄 四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，「佛跳牆」 由此成名。 楊偉華是土生土長的福州人， 1989年在福州高級烹飪技術學校學 習技術。還沒有畢業，他就學會了 利用閒暇時間來到聚春園實習。3年 後，他正式成為一名學徒。初出茅 廬的他跟隨著師傅學習手藝。 當時他的老師是名廚姚信銳。 學徒是沒有資格上灶台的，所以楊 偉華就做各種各樣的雜工，洗碗、 洗菜、添煤、做衛生、洗灶台，並 且還和其他人搶著做。在學習中， 他常常偷師學藝。因為師傅有很多 徒弟，沒辦法兼顧每一個人，所以 他經常偷偷看師傅做菜。 雖然非常辛苦，可是楊偉華憑 著毅力始終堅持著。是金子總會發 光的，幾年後他從眾多學徒中脫穎 而出，師傅總是會帶著他。2004 年，他曾經在廣交會開幕晚宴上製 作了530份佛跳牆。這道菜獲得了中 外貴賓的一致好評，從此不僅他有 了名聲，佛跳牆這道菜也再度名揚 海內外。可是製作過程卻充滿了艱 辛。 因為數量太多本來就是一個難 題，再加上不同國家對於吃的口味 不同，還有很多忌口的食物，所以 他就必須要做出530道不同的佛跳 牆，可是又不能改變它原有的味 道。這就像是大海撈針，雞蛋裏挑 骨頭一樣困難。然而即使感受到了 沉重的壓力，楊偉華仍然迎難而 上。他請來了省內非常挑剔苛刻的 美食專家前來試吃，不出意外，他 一次又一次被美食專家批評得體無 完膚。 在經過了無數次的嘗試之後， 楊偉華終於找到了替代豬肉牛肉的 最佳食材。楊偉華還是一位非常嚴 謹的人，本著節約的原則，他做出 的佛跳牆就連湯汁都一滴不多，一 滴不少，計算得非常精確。這次會 議成為了楊偉華的轉捩點，然而一 夜風光過後，他還是他，並沒因此 浮躁。他拒絕了其他酒店10倍的薪 資，依舊在這裏堅守著。在他看來 只有沉下心來，慢慢磨煉，才能做 出一手好菜。 雖說佛跳牆是一道非常受歡迎 的菜，可是如果想要長久發展，就 必須在傳承的基礎上做出相應的創 新。根據現代人的胃口與需求，他 對佛跳牆的湯汁、調味大膽創新， 對香料的用量也做了調整和規範， 在製作工藝上盡可能地變繁為簡， 吃起來更加鮮美。他還吸收融合了 南北菜肴精華，發明了「明爐烤鮑 貝」「酥炸菠菜球」等菜品。雖然有 了很大的創新，但主要是以閩菜為 根本，萬變不離其宗，創新後的菜 品仍然保持著閩菜的味道。 儘管他的廚藝已非常精進了， 卻始終將自己定位於「廚工和學 生」，對於任何人的批評他都虛心 接受，並且當作是難得的建議。除 此之外，他還擔任了許多學校的教 學工作。所以他經常會開設一些講 座，通過這種形式把文化和技藝兩 方面都進行傳承。曾經有一家監獄 的管理人員在聽說了楊偉華之後特 意找到了他，希望他能夠為一些特 殊群體教授烹飪技藝。楊偉華非常 爽快地答應了。每到周日他總會坐 著長途公交來到目的地，對這些特 殊的學生傾囊相授，認真負責，早 上6點多就出門，一直到中午12點多 才急急忙忙地趕回來。對他來說烹 飪是一門需要時間去沉澱的藝術， 在經過了時間的沉澱之後，展現在 人們眼前的不僅僅是細火慢燉而成 的美味佳餚，更是廚師那沉穩的心 態。 江西省進賢縣文港鎮，又稱 「華夏筆都」。因為鍾愛一支毛筆， 書法家王羲之選擇了這裏。據傳， 文港鎮毛筆工藝從兩晉時期傳授而 來，至今已逾1600年。清朝時，文 港毛筆更是成為御用貢筆。古言 道：一支筆，一兩金。 如今漫步文港，街邊路燈呈毛 筆狀，牆面繪上毛筆圖案，路邊建 築幾乎都有「毛筆」元素。銷售、加 工「文房四寶」的店舖隨處可見。該 鎮現擁有毛筆生產企業400餘家、 毛筆作坊2200家。「小時候做毛筆 是為了餬口，現在我做毛筆是為了 把這門傳統技藝傳承下去，把中華 文化傳播出去。」與毛筆打了60年 交道，周鵬程現為江西省非遺傳承 人。他認為，文港毛筆製作技藝與 中國古代書畫、書法創造技巧息息 相關，「這裏的毛筆已與中華文化 血脈相連」。 幾近古稀，周鵬程將這門手藝 傳承給兒子周晨旭。15歲起耳濡目 染，周晨旭已將毛筆視為家族文 化。與父輩不同，雖仍手工製作毛 筆，他開始藉助互聯網開拓銷售。 直播帶貨興起，更多文港毛筆人找 到「財富密碼」。雷顯國便是其中 之一。他的忠軒堂筆莊通過短視頻 和直播帶貨方式，2021年營業額達 600餘萬元。 2021年文港毛筆產量達9.5億 支，毛筆及相關產業銷售收入超76 億元。文港毛筆及相關產品不但佔 據中國80%市場份額，而且來自美 國、日本、韓國、新加坡等地訂單 也絡繹不絕。「這項技術是美麗而精 緻的，從中我感受到了中華悠久的 歷史。」來自日本的鈴木高啟已在江 西工作生活數年。他曾專程到訪文 港了解毛筆的製作過程，是當地毛 筆的「粉絲」之一。 「十數年前，毛筆僅僅是一種 筆。」周鵬程坦言，隨著生活水平不 斷提高和品位的上升，文港毛筆也 變成了藝術收藏品。「現在的文港毛 筆，不但集尖、圓、齊、健『四德』 於一體，使用時也更加舒服，更具 有觀賞性。」在眾多從業者的努力 下，文港毛筆走出書寫工具範疇， 逐漸成為一種文創產品。據文港鎮 文房四寶協會會長吳國華介紹，通 過創新工藝和提升品質，文港先後 做出「微雕毛筆」「雞矩筆」「纏紙筆」 「釵發筆」「棗芯筆」等10餘個文創品 種。 「拉花」，是一種民間舞蹈， 產生並流傳於太行山區井陘縣境 內。長期以來，它那深沉、內在 的風韻，剛健、蒼涼、壓抑的藝 術風格，富有表現力的舞姿和舞 蹈動律，深受民眾喜愛。1950年 代以來，被舞蹈界譽為河北省最 有代表性的四大舞種之一。 拉花早在唐代元和八年成書 的《元和郡縣誌》就有記載。拉花 產生並形成於何時何地，史無記 載，無文字可考，但眾說紛紜， 或曰宋金，或曰元明清，或土生 土長，或外地傳入等，皆無確鑿 的證據，只能說是一種傳說。 明朱元璋推行「移民屯田」政 策，從人口密集戰爭少的山西晉 南、晉中、晉東南於1373年和 1388年的兩次大規模的移民，使 井陘增添了一百多個晉籍村莊和 數十個晉籍姓氏。一些外地民間 藝術形式也隨之而來，並在井陘 開花結果。「地拉花」的代表之一 「井陘拉花」《貨郎擔》的傳人李 氏，就是這一時期的移民，在「井 陘拉花」由來的傳說中，也明顯的 指出了這一點。《中國舞蹈史》中 提到：「明人姚旅在山西洪洞縣曾 見到多種民間舞蹈。如手持小涼 傘的《涼傘舞》，手持檀板、邊拍 邊舞的《花板舞》等。」說述民間的 舞蹈活動現已看不見了，但傘和 板卻是拉花中不可缺少的道具。 改革開放後，井陘拉花多次 參加國家級、省、市級大型演出 活動。舞蹈家賈作夫、趙宛花、 資華筠等親臨井陘學習指導，使 古老的拉花藝術煥發出勃勃英 姿，在全國性舞蹈大賽中頻頻折 掛。自1980年代開始，井陘拉花 日漸興盛，發展迅速，應邀重大 演出接連不斷。井陘拉花的足跡 留遍中國的大江南北、神州各地。 㚰ベ誓눦끷갳曨✐▢鴩 ■佛跳牆技藝傳承人楊偉華在製 作佛跳牆。 資料圖片 ■母親指導張娟娟繪製蠟版畫。 ■張娟娟正在樓頂晾蠟染製品。 ■張娟娟（右）在家裏與媽媽交流蠟版畫技藝。 本組圖片來自新華社 뀹꼰庀屌Ⱁ⣍ ◪ꯇ䬕蛟䔻덻虥 냨躱ⶨ䌑⺜䪫跖瞊ꌬ脯♂剳耙몰 蜨傊㣐㦉㎈㵶ꍂ 出生世家 耳濡目染 興趣濃厚 㟗䪩嬏噻鈥及䗋 ▍本報訊 ▍ ■張娟娟指導親友繪製蠟版畫。 ■張娟娟在介紹蠟染文創產品。 ■張娟娟在直播介紹文創產品。 家住貴州安順的苗族姑娘張娟娟是一名「95後」，由於外 婆和母親都是村裏的蠟染能手，她在從小的耳濡目染中對蠟染 也懷有濃厚的興趣。長大後，在外地上學的張娟娟畢業後回到 家鄉，主動學習傳承母親的苗族蠟染技藝，將父母開辦了十多 年的蠟染手工藝作坊註冊成蠟染藝術公司，並創辦了蠟染體 驗工作室。平時，張娟娟還不定期舉辦培訓班，將蠟染技藝 免費傳授給鄉親們，幫助鄉親們通過蠟染一起增收。經過幾年 的時間，張娟娟發現傳統蠟染運用到實際產品開發中仍有許多 需要改進的地方，比如掉色的處理，產品的定位等都需要重新 研發。於是，她和朋友不斷探索與實踐，一起設計出實用、環 保、時尚的服飾和手提包等蠟染產品。談到未來，張娟娟希望 能通過網絡平台讓更多人認識苗族蠟染，能有更多的年輕人加 入蠟染技藝傳承中來。 ■民間藝人在表演井陘拉花。 資料圖片 福州名菜佛跳牆價值幾百元，它的身影在每一次國宴上都會出 現，就是這麼一碗湯，甚至要耗時半個月才能製作完成。多年來楊 偉華始終盡心盡力，從勤雜工開始，苦練技藝，逐漸成長為閩菜大 師，2009年，被選為佛跳牆製作技藝第八代傳人。 ▍本報訊 ▍
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