F3 07.19.2023星期三 䏧玘館 副刊 材料： 火龍果，玉米澱粉，牛 奶，白砂糖，椰蓉。 製作方法： 1，紅心火龍果剝去外 皮，果肉切成小塊狀，倒入 料理機中攪打成汁，用濾網 過濾殘渣。 2，鍋中倒入2 5 0毫升牛 奶，加40克白糖，攪拌均勻， 加30克玉米澱粉和火龍果汁， 一邊加熱一邊攪拌至奶糊狀。 3，在乾淨的容器倒入一 半的麵糊，放上幾顆火龍果果 肉，繼續倒入麵糊，直至把容 器裝滿，放入冰箱內冷藏。等 奶糊變凝固後取出來脫模，再 用小刀切成小方塊，表面裹上 一層薄薄的椰蓉就完成了。 材料： 薺菜、筍子。 製作方法： 1，薺菜摘去黃葉，去根 後清洗乾淨，然後瀝乾水分， 筍子剝去外殼，切成薄片。 2，鍋裡倒入小半鍋水， 水開分別將筍子和薺菜放入進 去焯一下水，焯好後撈出啦， 然後都擠乾，將擠乾的薺菜切 成碎末，放在盤子裏。將筍子 和薺菜末放在一起，加入一些 白芝麻和鹽，攪拌均勻，最後 淋上一些香油即可。 窣 ꈹ 낝 館 像仙境般的雲南，除了風景讓人心生 嚮往外，美食也是數不勝數，各民族都有 著自己的獨特口味，也組成了中國所有菜 系中民族特色最為突出的滇菜，別致獨 特，讓人印象深刻。 在雲南有八道名菜，全都是「滇菜之魂」，雲 南人的心頭愛，條件允許記得要挨個品嚐 一蕃。 汽鍋雞 汽鍋雞是源自雲南建水的一道特色菜，曾被 評為雲南十大經典名菜之一。這道菜的獨特之處 在於它是由建水所出產的一種名為「汽鍋」的土陶 蒸鍋所烹飪，汽鍋的肚膛扁圓，本地土雞處理後 裝入鍋肚中，汽鍋放置在燒水鍋上，蒸汽便順著 中心處豎立的空心管進入鍋膛，在經汽鍋蓋冷卻 凝結成水滴進鍋中，慢慢燉出雞湯。 揭起蓋子後，滿滿的熱氣撲面而來，鮮香四 溢，雞肉經過這種特殊的蒸煮方式，吃起來原汁 原味，肉入口後極為嫩滑，湯汁也是鮮甜味美， 所有食客品嘗後都會讚不絕口。若是鍋中再加入 些田七、蟲草、竹蓀、宣威火腿一起燉，那滋味 和營養更是無與倫比。 宜良烤鴨 提起烤鴨人們總會第一時間想到「北京烤 鴨」，但在雲南的宜良，烤鴨也是不能錯過的美 味。宜良烤鴨最初也起源于明朝，在洪武年間一 名善於燒鴨的禦廚從南京到宜良定居後，做起了 現烤現賣的烤鴨生意，至此烤鴨便在宜良落地紮 根，有了越來越多的烤鴨店。 後來，宜良的烤鴨在清朝時期又被一個名為 劉文的做了改進，原本用高粱稈做撐筒被改用為 蘆葦，烤鴨多了一股淡淡的蘆葦清香味，上色的 麥芽糖水也換成了滇產的蜂蜜水，烤好的鴨子色 澤光亮油潤呈棗紅色提色度更好，鴨肉吃起來也 透著一絲鮮甜味。 一整只鴨子上桌後，單是瞧上一眼就能感受 到它那酥脆外皮給人帶來的絕美滋味，內裡的細 嫩鴨肉則被烤到耙爛，骨肉酥離，連軟骨及小骨 都已酥脆到能食用，吃起來肥瘦相宜、滿口流 油，鴨肉的香味烤製得恰到好處，吃完後齒尖都 仍留有餘香，每當回憶起來都會垂涎欲滴。 青椒炒乾巴菌 到了雲南哪能不吃「菌子」，而乾巴菌就是雲 南人一年四季的心頭愛，甚至被譽為「雲南野生 菌之王」，配上青椒炒上一盤是雲南人最家常的 做法，更是餐桌上的下飯神器。青椒炒乾巴菌看 起來有點其貌不揚的，但若是上前細細聞上一 聞，就能瞬間理解為甚麼雲南人都這麼愛吃這道 菜了。 乾巴菌有一種奇異的香味，聞著沁人心脾， 和辣椒烹炒後，吃起來微辣鹹鮮，獨特的鮮香變 得更為濃鬱，仿佛直接達到了頂峰，入口細嚼 鮮美的滋味一直在舌尖縈繞，甚至有人形容「鮮 得恨不能連舌頭都吞下去」，越嚼越香，回味無 窮，令人終生難以忘懷。 炒三剁 在雲南當地有道非常有名的下飯菜，那就是 炒三剁，其分為紅三剁和黑三剁，幾乎家家戶戶 都會做著吃，配上米飯或是拌上麵吃很是美味。 紅三剁是用蕃茄、紅豬肉和紅辣椒切剁碎後炒製 而成，肉末吸滿了蕃茄的酸甜湯汁，又裹上了紅 辣椒的鮮辣，吃起來酸辣開胃。 黑三剁則是將蕃茄換成了雲南當地產的玫瑰 大頭菜，醃製好的大頭菜看起來黑乎乎的，可聞 起來卻有玫瑰的花香味。 切成碎粒和豬肉末、紅綠辣椒煸炒出來鹹辣 可口，特別下飯，只要有這道菜上桌米飯至少要 兩碗起步。 挪볨卸朙㟟㸰做 趁褻瞚㲳 各民族有不同口味 火龍果牛奶小方 薺菜拌筍子 菜之魂別 緻 獨 特 青椒炒乾巴菌 汽鍋雞 炒三剁 宜良烤鴨
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