面前兩家相鄰的店子同樣 是賣「一隻雞」，但一家等候的人 站滿店前，至少要等半小時才能 上座；另一家則拍烏蠅，店員賣 力地向那邊苦等的客人招手，明 目張膽撬客。這是首爾東大門一 條橫巷內的奇特景象，爆滿的是 「陳玉華一隻雞」，門可羅雀的是 「孔陵一隻雞」。 才第二次來韓國，一直以 來有關韓國的雞饌，只認識傳統 的人蔘雞，在香港買即食人蔘雞 湯包回家加熱。然後是近年聽到 韓劇《來自星星的你》的那句傳頌 一時的對白：「 下雪天，怎麼能 沒有炸雞和啤酒！」於是就在韓 式食店叫杯啤酒，然後叫蜜糖或 辣味炸雞件。認真失禮，沒聽過 「一隻雞」。 第一次吃，若果要我揀，畢 竟兩家店子的客量太懸殊，跟大 隊比較穩陣，況且我的飲食座右 銘是：「人一世物一世，好好醜 醜起碼食一次！」沒吃過怎知好 歹，不好吃的話吃一次就夠了。 終於坐進「陳玉華一隻雞」， 一鍋似清水的大蒜湯，湯鍋內有 一隻似乎已只是半熟的雞及一些 蔥蒜等香料，僅此而已，然後開 火煮滾，店員在適當時間前來用 鉸剪將光雞解體。 當然先飲湯啦，是謂之原汁 原味嘛，湯頭有蒜味的清香，也 有點雞味，肥而不膩幾好飲。至 於那隻雞比春雞大，也比在韓國 當地的人蔘雞大，聽說是用三十 五日大的雞隻，憑肉眼判斷事先 沒有用調味料醃過。小雞的肉的 確很嫩滑，肉質仍帶點韌度，顯 然不是過度雪藏的貨色，所以雞 髀、雞背和雞胸的肉很軟嫩。 三個人，居然將整隻雞吃 掉，然後以鍋內由自己煮出來的 雞湯淥麵條。最後鍋裏一條蔥蒜 都吃掉，一滴蒜味雞湯都喝乾。 單論「陳玉華一隻雞」，不 貴，好吃，難怪食客滿門。不 過，正正由於只是一隻雞，而調 味亦相當簡單，亦無廚藝可言， 為何隔鄰的「孔陵一隻雞」少人光 顧？是雞種不及，是調味不同而 不太受歡迎？還是跟紅頂白的心 理作用？下次去首爾，一定要去 「孔陵一隻雞」找答案。 代謝綜合症（metabolic syndrome）是 一種多因素疾病，是由胰島素抵抗（insulin resistance），脂肪積聚，和脂肪功能異常引 起。它是冠心病、糖尿病、脂肪肝和多種 癌症的風險因素。代謝綜合症的潛在病因 仍不清楚，已知風險因素包括家族史、不 良飲食和運動不足。近年在全球範圍內令 代謝綜合症發病率大幅攀升的兩大主因， 是高熱量低纖維快餐的消費增加，以及久 坐不動生活方式導致的體力活動減少。大 量研究證明，西化飲食習慣是患代謝綜合 症的高危因素。 代謝綜合症的診斷原則，是患者 俱有以下五種情況中的至少三種，包 括高空腹血糖、高血壓、高三酸甘油脂 （Triglycerides）、低HDL（高密度脂蛋白）膽 固醇，或者簡稱為「好」膽固醇、腹部肥胖 （男性腰圍等於或大過九十厘 米，女性腰圍等於或 大過八十厘米）。治療 代謝綜合症最重要的 初始步驟，是改變 飲食及運動習慣， 和減肥。其次是以 藥物改善異常的血 糖、血脂和血壓。 以往醫學界認為 肥胖導致癌症的背後 機理，是通過代謝綜合 症引發的。今年五月在 歐洲肥胖大會（European Congress on Obesity）年 會發表的報告指出，肥 胖和代謝綜合症分別獨立地是癌症的風險 因素，因此，可以通過解決這兩個獨立風 險因素，以降低患癌的風險。該研究計劃 針對歐洲國家的六個有關代謝綜合症和癌 症之研究資料庫，共八十萬人，跟進中位 數為二十年，期間確診共二萬三千六百三 十例癌症。研究將體重（分為正常體重、 超重、肥胖）和代謝健康狀況（包括計算血 壓、血糖、和三酸甘油脂的代謝評分）之間 的相互作用聯繫起來，以預測患上「肥胖相 關癌症 」之風險。 結果顯示，「代謝異常的肥胖」組合比 「代謝健康的正常體重」，患上「肥胖相關癌 症」的風險平均增加一點五倍，子宮內膜 癌、肝癌和腎細胞癌等達到二至三倍。肥 胖是一個患上「肥胖相關癌症」的風險因素。 這是Donna乳腺癌治療後的第六年， 她仍在接受每天一次的口服荷爾蒙治療。 雖然每次覆診時腫瘤科醫生都提醒她 定期運動和鍛煉，以及健康飲食的重 要性，但Donna在過去兩年放鬆了健 康生活習慣，體重不斷增加，空 腹血糖和血脂慢慢攀升。覆 診當日，腫瘤科醫生查看 了血液檢查結果和體重紀 錄，語重心長地提醒，未來 十年乳腺癌為她帶來麻煩的機會 微乎其微，但超重和代謝綜合症 的風險對她來說比以往任何時候 都更加真實。Donna還是需要痛定 思痛，認真地執行健康生活習慣。 F4 07.22.2023星期六 副刊 五十年前嘅七月一日，我懷住興奮又 忐忑心情踏入滙豐銀行總行，開始我人生 第一份工作。當時我獲聘為Regional Officer Tra i nee，返工時仲有十八日至滿二十一 歲，到今日為止我喺金融界已工作五十年。 有朋友同我計數，我二十歲大學畢業， 五歲入讀小學，咁有冇讀幼稚園？實情真係 冇。四歲半時屋企送我去讀半年平價特別 班，五歲考入新開嘅李陞大坑小學，六歲自 己由灣仔坐8號巴士去大坑返學。五十年代 幼兒教育並唔普及，有文獻紀錄，到七十年 代幼兒入園率只得五成，因此大部分同我同 齡嘅人都係直接入小學。 我嘅童年和青年歲月可以話係一代香港 人嘅故事。當年有書讀已經好幸福，所以一 九七三年我由港大畢業，立刻着手揾工幫補 家計。當時總共寄出六封求職信，除咗滙豐 仲有渣打和政府行政主任等，而我本身都係 屬意入銀行工作。滙豐係第一間約我見工， 見完之後已經直接叫我去驗身，好快確認請 我，所以我只係見過一份工就開始職業生 涯。之後咁多年我再冇寫過求職信，並唔係 我認叻，而係八十年代開始經濟起飛，各大 企業紛紛搶人才，挖角係平常事。 其實我自細夢想進入銀行工作，因為細 個已經好鍾意儲錢，記得當時喺渣打開咗個 「少年儲蓄戶口」，收到 唐老鴨錢罌就一蚊一蚊 咁儲起，覺得錢罌重重 哋，就拎去銀行畀職員 幫我開封、存錢，再封 口又儲過。每次去銀行 都覺得裏面好莊嚴，尤 其覺得櫃枱後面着西裝 打呔嘅職員好威水。中 五會考後又被恒生銀行 取錄入讀暑期班，對銀 行興趣更濃。 我最初以為會一直 喺滙豐做到退休，畢竟 工作穩定得嚟又有機會 調去不同部門學習，有 好多難忘經驗，好似滙 豐第一次出Visa卡我都有份幫手發行。但到 八二年有公司出雙倍人工挖角，仲幫我清還 銀行房貸，條件十分優厚，因此經過考慮最 後決定轉工。到九○年又畀中學師弟嘅細佬 魯連城搵咗去協助開辦大福證券（現為海通 證券），正式踏入證券業。數下手指呢五十 年來一共打過五份工，除咗滙豐之外做得最 長係大福證券，亦係我最後一份受僱工作， 二○○○年之後我就以獨立股評人身份開 咪、主持電視台節目、寫專欄、開講座等。 五十年間我遇過好多伯樂和人生導師， 亦識到好多朋友，感恩友誼能夠維繫到今 天。人生當然有順流逆流，其實七三年一 開始工作就遇上香港歷來最大型嘅股災， 之後有八三港元大瀉、八七股災、九七金融 危機等，每每帶嚟新挑戰。不過回顧呢五十 年，我最慶幸係能夠喺最好嘅時間成為行業 一員，見證香港金融業起飛，銀行多過米舖 嘅年代，又喺證券業最興旺時加入，一路把 握到金融業發展脈搏，並以不同角色參與其 中。 細個時生日都冇乜特別慶祝，年紀愈大 愈多人同我慶祝，其實都係借個理由大家聚 下。趁今日（十九日）生日，我將生日願望送 畀大家，祝願各位身體健康、香港繁榮昌 盛！ 䧰溸◩ⶥ⽠䌑 C h a t 最近跟太座及謙謙到澳門看 張學友演唱會，早上十一時坐車 從香港半山出發，經港珠澳大橋 到澳門「上葡京度假村」只需個半 小時，方便快捷，謙謙一早為我 們在「御花園」中餐廳訂座寫菜。 「御花園」是上葡京的旗艦餐 廳，設計布局氣派非凡，裝潢以 皇家花園為靈感，五間主題包廂 各有特色，主要用餐區最吸睛是 一幅長三十五米的菊花蘇州絲 繡，和在空中像巨龍飛舞的法國 水晶燈，此外還有雀鳥主題的雙 面蘇繡屏風，著名設計師陳幼堅 功力表露無遺。 餐廳總廚莊嘉輝師承清朝江 太史一系名廚，做菜以堅持傳 統，勇於創新為宗旨，擅用優質 合時食材做出精緻美味粵菜。午 餐菜式豐富，首先食點心，有西 檸雞酥、黑魚子醬翡翠鮑魚豚肉 燒賣、陳皮小籠包都很精彩，還 有魚香蝦乾芋絲餅及燕液脆網澳 帶卷，都是賣相味道俱佳的精緻 點心。 午餐湯羹是太史鳳凰羮， 賣相像傳統雞絲翅，主要食 材是法國鵪鶉絲、花膠絲和筍 絲，加幾片菊花、芫荽及薄脆， 有種在食江太史蛇羹的美妙 感覺。水晶虎蝦球是「桃花源」 名菜，大大隻的虎蝦有蝦味， 香甜彈牙，加上西班牙火腿及 用意大利二十五年陳醋和蠔油 秘製的醬汁調味，謙謙直豎拇 指，大讚好味。 我最愛的一道菜「脆皮香茅 燒皇子鴿」跟着出場，大廚用的 是十八日大的中山石岐乳鴿，以 香茅草煙燻得香氣誘人，皮脆肉 嫩帶點汁，美味得令人心動，跟 法國紅酒是神仙配搭。最後食的 是高湯鮮百合杞子浸北京菜心， 清新爽甜，健康有益，最合太座 心意。甜品是特色杏仁蛋白，加 杯咖啡，為這頓充滿宮廷氣派的 精緻午餐完美作結。 飯後到「The Karl Lagerfeld」 和「Palazzo Versace」兩間新酒店 參觀，前者是唯一由時尚大師 Lagerfeld親自設計的酒店，奢華 得來甚有品味，洋溢着老佛爺的 獨有思維及品味世界，後者完美 演繹Versace的華麗氣派和時尚 品味，與愛侶在這裏歡度一兩個 晚上絕對是人生樂事。 憭ꪎր䕤蛟㏣ց ■一九七三年陸叔從港大畢業。 㵶㣍溭挪긋⻎㸰⺪ ♣颏粃⻉津 껞㏔┞걹곈 美國在表面上不斷希望派高官訪 問中國，不但布林肯、耶倫都去了， 如果習主席願意，拜登可以立刻飛 去北京同習主席把酒言歡。但美國經 常是講一套，做一套，一方面表示熱 衷與中國商談世界大事，管控雙方分 歧，另一方面不斷制裁中國以及中國 公司，大大話話已經有一千三百間中 國公司被美國制裁，人數更加唔知幾 多，包括善用飛刀的雙李，中國國防 部長李尚福以及香港特首李家超，有 人話今次真係小李飛刀。 在現今社會，最大熱產品或者商 品就是半導體，大家熟悉的台積電全 名是台灣半導體製造公司，當中芯片 就是大熱，美國為了遏止中國製造業 崛起，於是禁止芯片進口中國，沒有 先進芯片，中國製造業進度就會落後 於美國。一向以來，中國都是靠與美 國談判解決問題，但毫無進展，而事 實上中國已經打定輸數，轉移向荷蘭 買光刻機，自己製造芯片，但仍然被 美國追殺，荷蘭光刻機在九月一日之 後就會停止進口中國，美國當然希望 令到中國工業生產一夜回到解放前， 她就可以繼續雄霸全世界。 全球化這個理念是由美國提出， 早三幾十年前比現今半導體還要大 熱，其實是掠奪全世界資源藉口，對 於資源不足的國家是非常贊同，那些 國家只要掌握部分製造業關鍵技術， 就可以掌管全世界，就好似現在的 芯片一樣，但全世界最唔合理的一件 事，就是原材料出產地不能享受製成 品，就好似一個日出而作，日入而息 的農夫，連飯都冇得食，結果是農夫 不再耕田種菜，最後大家冇飯食。 中國是全世界半導體原材料最大 生產商以及供應商，同時亦是製成品 的最大市場，理論上中國不但可以 享受半導體帶給世人的方便與樂趣， 其他國家應該盡力保護中國，畢竟那 些國家只是在過程中獲利，或者掌握 部分關鍵技術而得到最大利益，他們 應該保護而非打殘中國，只准中國輸 出原材料以及成為消費者，最終當原 材料消耗完畢之後，中國亦冇能力消 費，甚至變成一個第三世界國家。所 以，連荷蘭都參與制裁中國，中國要 自保唯有靠管控原材料出口，究竟管 制甚麼原材料最為有效？ 我記得讀中學時初初媾女，阿媽 話如果我唔想咁早被人縛住，就要 媾同學家姐或者家姐同學，如果想 甩拖，就搵家姐出馬，千祈唔好搵阿 媽，家姐一定會對她的同學講是她們 媾你，並不是你媾她們，正是家姐發 火，非同小可。 想唔到中國應付各國制裁，都是 搵家姐出馬，中國宣布在八月一日限 制製造半導體中的兩種元素，鎵同鍺 出口，立刻令到各國有切膚之痛，如 果沒有鎵、鍺，荷蘭最大光刻機製造 商ASML就會損失慘重。所以，荷蘭不 但內閣總辭，首相呂特亦要下台，因 為當日是他們在荷蘭國會通過唔再出 口光刻機畀中國，其他國家應該點樣 應對，或者好似呂特講叫歐盟幫手， 老實說，歐盟如果可以幫到手，呂特 就唔使下台，其實所有國家都知道， 只有美國取消制裁才可以解決問題， 今次真係家姐發火，非同小可。 梁家權攝 插圖：小白 ■跟太座在「御花園」扇房合照。 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人，一個 唔賭錢的賭徒，所發表的言論不少認為 似是而非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。
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