F2 08.04.2023星期五 副刊 材料： 水芹菜，臘肉，辣椒， 蒜，生抽，鹽。 製作方法： 1，水芹菜洗乾淨切成 小段。臘肉切成薄片，辣椒 切成小顆粒狀。 2，炒鍋燒熱，先倒入 臘肉大火爆炒2分鐘盛出 來。倒入水芹菜、辣椒、蒜 片、少許鹽、雞精、生抽，大 火爆炒2分鐘。倒入臘肉再炒 一分鐘，即可出鍋。 夏天雖熱，但最愛的還是 湯菜，煮一鍋金湯白菜豆腐， 營養味鮮開胃，吃一碗腸胃倍 兒舒服。 材料： 魚丸，千葉豆腐，白玉 菇，凍豆腐，大白菜，金湯肥 牛醬。 製作方法： 1，白菜切大塊，白玉菇 一切為二段；鍋中倒適量水， 將金湯肥牛醬倒入湯中，大火 煮開；將魚丸、魚豆腐、千葉 豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯 中，中火煮10分鐘，充分釋放 出鮮味並吸足湯入味。 2，將白菜、白玉菇入湯 中，水沸騰後煮3分鐘即可。 窣 ꈹ 낝 館 俗話說「六月莧，賽雞蛋，七月莧，金不換」，在瓜類果蔬稱 王的七月裏，莧菜不僅鮮香可口，清爽去火，而且還含有豐富的 鈣、維生素A等營養元素，營養價值不容小覷，買幾斤涼拌，清 爽去火增加營養。 莧菜分為紅莧菜和綠莧菜兩種， 但紅莧菜相對更受歡迎一些， 做出來的菜綠中透紅，顯得很有食 慾，而且還有一種獨特的鮮香味， 口感也更為鮮嫩可口。 許多人吃莧菜多喜歡炒著吃， 但其實將莧菜涼拌著吃也很是美 味，清香爽口，簡單好做，也省得 大夏天的長時間站在灶台前落一身 汗。 涼拌莧菜做法簡單，軟滑而菜 味濃，入口甘香，夏季必吃。 製作涼拌莧菜需要準備一斤莧 菜，大蒜，洋蔥，小米椒，米醋， 蚝油，白糖，香油，生抽。 莧菜擇去老根，清洗乾淨，洋 蔥去皮切細絲，大蒜切蒜末，小米 椒切圈。 鍋中加清水，放鹽和油燒開， 倒入莧菜焯煮半分鐘撈出，投入冷 水裏。 將過涼後的莧菜撈出，擠乾水 分，切成大段放入碗中，再放入切 好的洋蔥絲。 炒鍋裏倒油，放入蒜末、小米 椒圈翻炒出香味，出鍋倒入莧菜和 洋蔥上。 小碗裏倒入兩勺生抽、兩勺米 醋、一勺蚝油、半勺白糖攪拌均勻 淋在莧菜裏，淋上一勺香油，抓拌 均勻即可。 紅莧菜除了直接炒菜、燉湯、 涼拌烹調食用外，還是「天然的上色 劑」，在焯水時會發現水會慢慢變成 很漂亮的紅粉色，如果夏天想要蒸 帶有顏色的饅頭、餃子、做好看的 冰粉、涼粉，都可以借助紅莧菜的 汁液來製作，做出來的顏色好看， 吃起來也健康放心。 ■涼拌莧菜很是美味，清香爽口， 簡單好做。 網上圖片 雞蛋里加一碗花甲，上鍋蒸一 蒸，想不到這麼鮮，不怕天熱沒胃 口了。盛夏季節，又到了吃花甲的 好時候，此時的花甲不僅口感肥 美，而且價格低廉，不管是與粉絲 搭配做成路邊攤美食「明星」——花 甲粉，還是直接爆炒，亦或者是煲 湯等，鮮美的味道都會讓人吃到停 不下來。 花甲雞蛋羹，鮮香無比。夏季 高溫的天氣人們食慾不佳，而花甲 蒸蛋不油不膩，鮮嫩軟滑，正好符 合人們的胃口，同時還能為身體補 充多種營養。 這兩種食材簡直就是絕配，做 法也特別簡單，一起上鍋蒸一蒸軟 嫩鮮香，好吃到舔盤子。 材料：花甲，雞蛋，小蔥， 鹽，生抽，香油。 製作方法： 1，花甲放入清水中，加入適量 的鹽靜置2個小時左右，讓花甲吐沙 後，開水鍋中加入薑片倒入花甲， 焯水至開殼，撈出。 2，3個雞蛋打入碗中，加入雞 蛋液1倍量的70度的熱水，攪拌均 勻。 3，找一個比較適合的盤子，碼 入花甲，將雞蛋液濾入盤子中，蓋 上保鮮膜紮上幾個洞。 4，放入蒸鍋中中火蒸8分鐘至 蒸熟，取出淋入生抽、香油，撒上 蔥花即可。 ■花甲蒸蛋不油不膩，鮮嫩軟 滑。 網上圖片 花甲蒸蛋 滑嫩美味 寊蛲褻捱蓽舸 ꓭ彟溮褻骀菄떃╪ 獨特的鮮香味 清 爽 去 火 水芹菜炒臘肉 金湯白菜豆腐魚丸 ▍本報訊 ▍ 涼 拌 菜
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