有一種魚，平生只吃過四條， 兩條自己買，兩條躬逢其會黐餐得 享口福。假的都吃過四條，一條自 己中伏，另外三條是別人以為執到 寶叫埋我去食。說的是「三刀」。 這天，我的廚藝師傅李文基喜 孜孜告知，相熟魚檔留了一條三刀 給他，夾時間開飯局。雖然這條三 刀很肥厚，少說也有十両重，但若 人多每人吃不到兩三啖，於是議定 三數懂得吃魚的飯腳。魚鮮當前， 事不宜遲，於是將原定的活動提早 結束，一晚走兩場赴三刀會。 街市魚販有意無意把有斑紋及 體形和外貌相近的魚當三刀，實情 是紅雞魚的一種。紅雞魚魚身呈較 明亮的銀白，有幾道啡黑色斑紋， 的確似三刀。論魚味，一個天一個 地。分辨真假，看魚頭看魚尾看斑 紋。深棕色斑紋不只三間，魚尾有 斑點，而最明顯的特徵是魚頭細小 兼且眼角隆起（見圖），才是真三刀。 或 許 此 魚 不粗生，數量不 多，漁民不常捕 到，即使送到街 市，魚販往往留 給熟客，有錢都 買不到，總之三 刀難求。難怪基 哥一條在手，眉 飛色舞。 沒 想 到 基 哥炮製一頓全 魚宴，湯鮑片作 前菜，但鮑魚不 是魚，不算數， 只作送酒序幕之用。然後是精彩陸 續來，首先當然由三刀打頭陣，繼 而一人一條烏絲仔，再切件煎香的 牙帶。三刀不去鱗用兩條蔥墊起清 蒸，簡單淋豉油熟油，蒸至骨肉剛 分離，骨罅還呈丁點鮮紅血絲，剛 剛熟，這功夫拿捏得很準繩。須知 熟多一分，肉質便收緊一分，很容 易變得又嚡又實；欠一分的話，肉 還牢牢黏在骨上，肉質保持生肉的 韌度，肉味亦因未彰顯出來。 說三刀是魚王，並非誇大之 詞。最容易的形容是有「魚味」，但 「魚味」是甚麼樣的味道，抽象得很 難描述出來。坦白說，寫飲食多 年，自問潛心苦思過，也找不到形 神俱準的字眼，讓人一看便心領神 會是甚麼味道，而且能分辨到三刀 與其他魚的魚味有何分別！ 三刀肉質比斑類軟滑，沒鰤頭 魚或黃花仔般鬆軟，肉味之鮮甜則 在牠們之上，難怪被譽為「魚王」！ 以前天氣預報主要靠觀察風雲等天 氣現象的經驗來作出預測，現今已非常 科學化，通過參考大量地區性及當地資 料用電腦模擬計算，配合專家分析，天 氣預報準確度高。 同樣地醫生能夠準確預測患者病情 的發展，因為大部分疾病的變化，包括 癌症，都沿着既定的軌跡發展。腫瘤科 醫生會深入了解每個病人腫瘤的特性， 並參考腫瘤隨着時間變化的動態因素 （包括當時病徵、體檢表現，驗血包括 癌指標等，及掃描的結果）來作出最新 和最準確的預測。 二十多年前，分子醫學還在發展階 段，腫瘤行為的預測是建基於對不同 器官的腫瘤，以及不同組織學類型腫 瘤（例如腺癌、鱗狀癌、神經內分泌腫 瘤、小細胞癌等）行為的了解；腫瘤細 胞分化程度的等級，TNM分期（就是原 發腫瘤的大小及影響範圍，附近淋巴結 受影響的程度，是否有遠轉移）， 以及包括荷爾蒙（雌激 素、雄激素）受體在 內的組織學特徵， 和HER 2等的生長 因子，對腫瘤行為的影 響。這各方面的基礎 資料，亦有助腫瘤科 醫生評估腫瘤擴散的 可能性及對治療的反應 等，從而適當地為病人制 定最好的治療方案。 隨着分子醫學的出 現，腫瘤科醫生能夠 將以前認為是同一種類 的腫瘤加以細分，成為 各種具有不同行為的腫瘤 類別，而且個別種類的腫瘤時常有特 定的標靶治療藥物。例如帶有EGFR、 ALK、ROS1、MET、RET、KRAS G12C基因突變的肺腺癌。通過檢測在 血液中由腫瘤釋放出來的有關基因（液 體活檢），腫瘤科醫生可以更加準確地 實時預測腫瘤生長及演變的軌跡。 Peter三年多前確診帶有EGFR基因 突變肺腺癌，診斷時肺的其他部位已出 現轉移瘤。Peter使用第三代EGFR口服 標靶藥osimertinib並取得良好療效。年 半後，CEA開始上升，PET scan顯示肺 轉移惡化，液體活檢顯示除了當初的 EGFR 基因突變外，還出現了T790M 基因突變，因此預計對osimertinib仍然 有效。Peter選擇繼續使用osimertinib， 3個月後CEA進一步上升，PET scan顯 示肺轉移進一步惡化。之後治療改為化 療，六個月後，雖然肺部腫瘤改善，腦 部磁力掃描顯示出現三個腦轉移，液體 活檢顯示相同的基因突變，腫瘤科醫生 建議繼續當時化療方案，但重新加上 osimertinib以控制腦轉移。三個月 後腦轉移已消退，六個月後肺 部腫瘤和CEA又再次惡化，液 體活檢顯示相同的基因變化， 沒有證據顯示對os imert inib有 抗藥性，腫瘤科醫生建議保留 osimertinib，但改變化療 藥物。兩個月後，CEA 和重複掃描顯示肺部腫 瘤有所改善。分子醫學 的發展，令我們能更 好地掌控癌症發展的 軌跡。 F6 09.02.2023星期六 副刊 首場《施政報告》地區諮詢會於本月開 鑼，人口老化、生育率低成為焦點議題之 一。過去三十年香港生育率持續下跌，根 據香港統計處估算，目前本港長者比例超 過兩成，屬超高齡社會，二○二四年更將 擴大至三成六，即每三名港人就有一名長 者。聯合國亦預測，至二○五○年香港將 成為全球人口老化程度最高嘅城市。 隨住人口老化加速，近年政府擴大 安老支出比例至兩成，不過仍然僧多粥 少，如資助安老院舍宿位長期不足；日間 照顧服務持續供不應求；醫療系統超負荷 等。加上人均壽命增高，養兒防老都變成 以老護老，以致長者同照顧者嘅悲劇時有 所聞。近月美孚新邨一對有長期病患嘅父 女，分別疑失救和無力自顧而倒斃家中， 令人痛心。 面對本港安老問題，中銀人壽同黃金 時代基金會最近發表《養老白皮書》，探討 香港長者同照顧者嘅角色、痛點和需求。 調查發現，超過八成受訪長者對現狀感到 滿意，但只有六成照顧者認為佢父母滿意 目前生活。至於財政上，七成三受訪長者 對自己嘅財務安排感到滿意，卻有過半照 顧者擔心父母所需支出會影響本身財務計 劃，可見兩代睇法存在差異。其實唔難理 解，上一代人傾向慳檢，會覺得身邊錢夠 使，照顧者一般係後輩，成長於 物質條件較佳嘅年代，對於生活 質素要求自然較高。 長者能否安享晚年，政策支 援固然重要，本身嘅養老規劃都 係重要一環。尤其財政層面上， 唔少照顧者都屬於三文治世代， 上有高堂要照顧、下有兒女要養 育，家庭開支壓力沉重；而長者 自身收入能力下降，但同時醫療 通脹卻日益升溫。因此呢份白皮 書建議，三十五至五十歲為規劃 退休嘅黃金時間，而且長者和照 顧者應該一同部署，有助應對未 來養老生活嘅不確定性。 事實上，市面陸續有唔少針對銀髮族 嘅投資產品，以往唔少老友記都鍾意做銀 行定期，或買高息股自製長糧，以至近幾 年政府開始推出銀色債券，畀六十歲或以 上長者認購，息率同通脹掛鈎，最新一批 銀債保證息率更提高至五厘，認購金額及 人數均創新高，比目標發行額高出一點四 倍。 一個健康嘅退休生活，家庭關係亦係 一大因素。香港撒瑪利亞防止自殺會發 現，長者自殺數字上升，源於本地家庭結 構改變，唔少家庭因仔女婚後甚少與父母 同住，令長者缺乏照顧。香港社區組織協 會亦有研究顯示，疫情間基層長者缺乏子 女支援，當中只有百分之十五受訪基層長 者常與子女聯絡。 孤獨同病毒同樣可怕，上述現象喺外 國稱為「孤獨死」，最早見於日本，其後喺 英國、法國等多個歐洲先進國家亦愈趨普 遍。獨居或院舍長者本身嘅社交圈子狹 隘，疫情同移民潮更加劇孤獨問題。作為 子女不妨多關心父母，面對面溝通固然最 好，但善用科技亦可定期網上「聚會」，甚 至一個電話、WhatsApp都有「療效」，但老 友記收到不明來歷訊息當然要搞清楚慎防 受騙。 锺ⱜ㟳┬㖪 C h a t 在台北除了覓食，當然也要 購物和觀光，在司機小李的推介 下，我們到台北兩個文化創意區 遊覽觀光，分別是華山文化創意 產業園區（華山文創）及松山文化 創意園區（簡稱松煙）。位於中正 區八德路的華山文創前身是台北 酒廠，活化後成為舉辦展覽和 文化活動的地方，在這裏可以 看展覽、逛文創商店、飲咖啡、 食薄餅和行草地，在三十多度 高溫下，黑膠唱片咖啡店「Vinyl Decision」是我最愛的地方，這裏 有成千上萬的黑膠唱片任君選 擇，在這裏歎冷氣，飲Earl Grey 伯爵茶或拿鐵，聽聽John Coltrane 的My one and only love，扮扮 文青，是賞心樂事。喜愛購物的 話，這裏是買文化T恤、紙摺動物 和特色香薰的好地方。 位於信義區的台北松煙同樣 值得一遊，松煙前身是煙草工 廠，地方很大，有三幢建築物， 分別是製煙工 廠、倉庫區和誠 品生活店，後者 是充滿現代感的 時尚建築物，有 商店、餐廳、咖 啡店和誠品書 店，冷氣充足， 是購物飲嘢好地 方。煙廠和倉庫 區活化後經常舉 辦展覽和文化活 動，這裏有特色 小店和復古咖啡 室，是鬆弛身心 的好去處。此外 我們也曾經到西 門町和南門市場 走走，西門町是年輕人聚集看街 頭表演的地方，賣苦瓜汁的小店 永遠有人龍在排隊，可見台灣苦 瓜的味力！南門市場正在重建， 兩三個月後便會重新開業，市場 的二百多個攤檔現時在臨時市場 營業，我們買了些山蘇野菜、愛 文芒果、豬肉香腸、水餃和糕點 回港與家人分享。「東東蔬菜店」是 我最愛的店子，以前從未光顧， 今次來買山蘇，老闆說山蘇開始 變壞，堅持只能送不能賣！「南 門」真是個老實和充滿人情味的市 場。 在台北當然也要買些豬肉乾 和太陽餅等手信，我們在萬華區 開封街「如邑堂」買太陽餅，之後 到位於延平北路二段有五十年歷 史的「維豐肉鬆食品」買豬肉乾和 肉鬆。留台期間特地再到內湖區 「來來」食台式早餐，可惜食物質 素今非昔比，疫情真的改變了世 界。 ⺬ⵍ閑⩱鮫朮 匯☓괐ⲇ⪬⺶嫴忷傽勔 㲳꒜㳴 떃╚椟脢 上星期四中午在辦公室處理文件 時有同事通知，東京電力公司正式排 放核污水，又話我曾經預測日本不敢 排放是錯誤的，應該請他們食飯。我 話食飯冇問題，不過不是因為我預測 錯誤，而是慶祝日本自我毁滅，或者是 東京電力公司毁滅日本。 同事問點解我咁大膽預測日本是 不敢排放核污水，我話道理很簡單， 福島核電廠事故已經是十二年前的 事，東京電力公司一直處理核污水， 而核分裂的半衰期是三十年，只要堅 持多十八年，便可以明正言順處理核 污水，點解連十八年都唔可以堅持。 處理核污水的最佳方法並不是蒸 發，而是儲存，一向以來，日本公布核 污水的度量衡都是以噸為單位，現在 核污水總存量為一百三十四萬噸，單 日排放四百六十噸，究竟代表甚麼，大 家都唔知道。其實，福島核電廠每日 要用五百立方米乾淨水處理核污染， 換句話說，核電廠每日產生五百立方 米核污水，以三十年半衰期計算，將 會有五百五十百萬立方米核污水，如 果日本政府有決心，只要建一個略少 於大潭篤水塘的核污水儲存庫便可以 解決問題，因為大潭篤水塘的存水量 大約六百萬立方米，或者建多個儲水 庫，問題真的不難解決，況且現在已 經是這樣做，不過就會影響東京電力 公司的業績，日本政府都是由財閥選出 來，利益一定傾向財閥而不是國家， 不過今次就錯到不得了，萬一有不幸 的事故發生，東京電力公司毁了整個 日本，但這些自作孽，我們當然不便多 言。 有同事話，核污水未必有事，因 為歐盟本來是禁止福島等十個縣都的 海產農產進口，現在已經取消。同事唔 知道，其實這是一項交易，歐盟取消 禁令，日本則不能夠禁止歐盟牛肉進 口，老實說，日本養牛戶能夠生存，全 賴日本的保護主義，如果容許歐盟牛肉 進口，日本牛肉將會喪失了市場，雖然 是一項交易，但日本可能全輸，因為如 果日本食物被測到有輻射污染，歐盟 就會立刻停止日本農產海產進口，而日 本則不能反制，禁止歐盟牛肉進口，日 本豈不是偷雞唔到蝕揸米，而且雖然 歐盟是容許日本食物進口，但歐盟國 家的人民教育水準比較高，知道日本 食物有輻射危險，唔會買日本食物， 就算享用日本餐但都會用其他國家食 材，日本政府冇理由唔知道。 日本政府對於核輻射其實是非常 緊張，亦很有經驗，如果唔係就唔會 拍哥斯拉，同時亦知道整個太平洋在 美、法於六、七十年前不斷海底核試 之下，核污染已經很嚴重，相對來說 現在排放的核污水只是小兒科。這個 說法我亦不反對，但日本政府可能算 漏了一件事，以後太平洋的海產出現 異變，全世界都會話因為日本排放核 污水入太平洋，不會提及幾十年前海 底核試，美、法就可以甩身，或者這 就是做小弟的代價，很多時都要替大 佬孭鑊，如果是真的，今次日本孭這隻 鑊真的是很大。 ■孤獨同病毒同樣可怕，但老友記收到不明來歷訊息 要慎防受騙。 ■女士們在華山文創內聽黑膠唱片飲咖啡。 梁家權攝 插圖：小白 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人，一個 唔賭錢的賭徒，所發表的言論不少認為 似是而非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz