F4 11.02.2023星期四 副刊 難度： 數獨 ★★★★ ( 四星最難 ) 上期答案 答案請見下期本版 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。 潮州菜是中國八大菜系 之一，以其獨特的風味和以 「滷」菜聞名。滷水打冷，是潮 州菜的重要組成部分，也是 潮州風味的重要代表。 在今年美酒佳餚巡禮的 「品味學堂」活動中，我和好 友Serina結伴，參加了由本地 著名潮州菜大師許美德師傅 （百樂潮州菜行政總廚）和香港 專業品酒師協會主席Nelson周 國明共同主講的「醉潮打冷風 味」。 在潮州滷菜中，最受歡 迎的當屬滷水鵝，其中以潮州澄海的獅 頭鵝最為著名。每家潮州菜館、每位潮 州菜大師都有自己的秘製滷水。在「醉潮 打冷風味」課程上，許師傅跟我們分享他 的獨門滷水配方：「八角三両、川椒二 両、桂皮四両、甘草二両、陳皮一両、 草果三両、丁香一両、芫荽籽二両、香 葉一両、南薑二斤、蒜肉十両、乾葱頭 五両、薑肉四両、芫荽頭少許、肉葱 數條，適量的粗鹽、老抽、玫瑰露及冰 糖。」師傅溫馨提示將滷水料放入袋中， 才好下滾水中煮。 潮州菜館天天都會滷煮食材，肉汁 和油脂隨之混入滷汁中，使得一鍋滷汁 越煮越美味。德哥教大家烹滷水鵝的秘 訣是「三上三下」，分三次將鵝提起，將 鵝肚內的汁液流出，然後再將整隻鵝放 回已翻熱的滷汁中，慢慢浸煮至熟，這 樣鵝肉依然鮮嫩也入味。只要學懂煮一 鍋滷汁，可以滷豬腳、雞蛋又或雞翼， 都是非常適合下飯的家庭菜式。 當日Nelson會長帶來三支酒，最特 別就是目前大熱的中國Cabernet Frane Qiu Shan 2021和充滿個性的意大利 Amarone，都是非常適合搭配潮州滷水 打冷菜的選擇。 論曆法，明年2024年，歲次 「甲辰」。曆書有一句：「龍頭屬甲 辰，豆麥無成實。」 為甚麼？因為先前說過，明年 盛行意識形態，多理論，多口號， 少實幹，少行動。民間只說不做， 於是「春夏遭淹沒，稻麻一半空。」 唯有寄望秋冬：「雪凍在三 冬」，又「三冬猶幸霜雪足」。 預告一個特別寒冷的冬天。《紅 樓夢》有名句：「三春去後諸芳盡， 各自需尋各自門。」 暗喻賈府「元春」、「迎春」、「探春」、「惜 春」姊妹的命運，亦有解作乾隆即位後三年， 對曹氏第二次抄家。 可見「三春」不祥。曆法說「三冬」，不會 是三年，內容只限於甲辰年，冬天的三個 月：「孟冬」（舊曆十月）、「仲冬」（農曆十一 月）與「季冬」（農曆十二月）。 天寒地凍，有甚麼好？《紅樓夢》的《護 官符》有一句：「豐年好大雪，珍珠如土金如 鐵。」 當中那個「雪」字，正是影射「金陵四大家 族」的「薛」家。即是賈寶玉的姨表：薛姨媽、 薛寶釵等一家。 說「大雪兆豐年」，倒是真的。中國人以 農立國，曆書以農耕的角度，詮釋流年的吉 凶。 既然「霜雪足」，一來凍死農田的害蟲， 二來補充泥土的水分，所以「來秋可滿盈」， 期望後年2025年，將會大豐收。 可是香港是個現代化城市，農業非主 體。預告「明年冬天特別冷」，受惠的會是服 裝及飲食業，火鍋店一定好生意。 今次香港電影人應感到驕傲！ 我講乜？正是睇完一套由全香港 幕後班底拍攝的內地寫實犯罪片《第 八個嫌疑人》後，直接的感覺。 一直以來，香港的警匪片就有種 香港味，風格相當接近。 今次不同，由鄭保瑞監製，李子 俊導演及周汶儒編劇，正正拍出另一 種「味道」的內地警匪片。 建議各位入場感受一下，作出誠 意支持。 此片最搶眼的演員，並非香港金 像影帝林家棟，而是內地藝人大鵬（董成鵬）， 演技段數非常之高，可問鼎下屆影帝寶座。 未看《第八》前 ，根本不知有大鵬這位集主 持、歌手、演員、導演及編劇於一身的全才勁 人。整套電影，佢由頭帶到尾，由蠱蠱惑惑日 日酒色財氣生意人開始，到策劃驚天大劫案（一 千五百萬人仔，為開國最大械劫案），再到逃 亡，在緬甸石礦場隱身做苦工，然後偷去別人 身份，潛居小鎮「從良」，做建材工人，娶妻生 女變個平平庸庸的中坑老套家庭男人，臨尾被 鍥而不捨的警探在二十一年後偶然發現影蹤， 須面對最後抉擇。 不但角色內的心路歷程變化奇大，之外為 配合不同階段的變化，大鵬由肥頭耷耳長髮開 始亮相（先谷肥三十多磅），一面演一面減肥， 到最後變成一個剷國字平頭、瘦到見骨的鄉下 佬大叔，整套演技無懈可擊。 起初以為佢是大學演藝系高材生，一查之 下，吓？原來畢業於吉林建築大學，奇！ 《第八》值得欣賞之處極多，尤其編劇周汶 濡，並非電影人出身，曾是跑內地城市的生意 人，故此對內地人的意識形態價值觀，有貼地 的掌握，寫出的神韻，幕幕真實。 瞓身推薦，快入場！ 香港電影人的驕傲 2020年3月，與參加2019年9月愛 荷華國際寫作計劃的香港作家陳麗娟 面對面談。獲得何鴻毅家族基金資助 的陳麗娟，談及在愛荷華的難忘經 歷：「在Shambaugh House，計劃創辦 人Paul Engle銅像前，對着來自世界各 地的作家朋友，誦讀自己的作品。」 參觀Paul的書房：「裏面的擺設與 他生前一樣，打字機、文件、書籍原 封不動。」 翻看聶華苓的《三輩子》，看見她 和丈夫Paul Engle的書房，至今那仍是 「聶華苓最愛進去看這看那的地方」。Paul在生之 時，不少作家愛到他的書房，與Paul、聶華苓談 文說藝。上世紀八十年代或之前的事了。 陳麗娟說：「聶華苓的記性不怎樣好。她不 記得我是誰，不是問題。有關寫作中心事宜，她 也記不起來了。」聶華苓早已退休，她仍是寫作 中心的「Head Figure」。 Paul Engle墓碑刻有這兩行字：「I can't move mountains. But I can make light.」聶華苓的翻譯： 「我不能移山，但我能發光。」 愛荷華的國際寫作計劃發光發熱，吸引無數 來自世界各地的作家（包括中港台作家），都想到 愛荷華停留至少幾個月，與其他作者分享創作心 得。 在愛荷華家居牆上，掛滿不同地區的「面 具」。聶華苓說：「我們的生活充滿不同的人、不 同的種族、不同的文化。」 《三輩子》第二卷《流放吟》最後一章、最後兩 句，聶華苓與Paul坐上愛荷華河中小船，「一同走 過二十世紀的風景和人景」。 書 房 大閘蟹的時令季節來了，聽 說吃蟹可以看出一個人的性格。 比如心思細膩的人，喜歡細嚼慢 嚥，很有耐心地把整隻蟹子吃乾 淨，這種人做事有恆心；有人每 次都按同一順序來吃蟹的部位， 這部分不吃完，絕不吃下一部 分，這種人對事對人都有極高的 要求，追求精確和完美；有的「浪 費」型吃客，覺得吃腿腳太辛苦， 半天都滿足不到味蕾，這種人爽 快大膽，辦事效率高；還有人就 喜歡吃生蟹醉蟹等，他們思維開 放，敢於冒險。 今年陽澄湖大閘蟹迎來了三年最大的豐 收年，總產量比去年增加了30%，價格也相 應下降了10%。但這些利好對於我們香港本 地來說，好像沒有太大的感受，這源於香港 餐廳在大閘蟹套餐價格上並沒有向下調整多 少，而老字號的專營店也不見門庭若市搞促 銷，反而是新興的網上零售做得還挺熱鬧。 隔着深圳河的另一面，深圳灣已有直達 巴士到大超市吃現蒸陽澄湖大閘蟹了，碰上 超市搶客打價格戰再八折，還有打出實現 「大閘蟹自由」口號的海鮮店，一百六十八元 人民幣大閘蟹任吃，兼備其他蝦類、生蠔和 鮑魚等。我有朋友從內地人肉捎來兩打大閘 蟹請客，知道價錢不過香港的一半，但吃的 是份心意、是份共享的喜悅。香港海關的禁 運物品裏沒有水產大閘蟹一項，即生或熟只 要是合理自用範圍，都可以帶回港。 有報紙曾說香港人怎麼又上深圳搶大閘 蟹了？這有甚麼奇怪，純經濟學的供需問 題。五両半的公蟹賣一百零九元人民幣兩隻 的時候，誰不想衝過去多買幾隻？本來這個 蟹子就是內地產的嘛。懷疑自己，若吃螃蟹 的習慣受價格影響，從謹慎型人格直接變去 及時行樂之人了，那這測驗還準麼？ 人肉大閘蟹 掃完我的背脊，埃及女同學馬 上找了一個日本女同學，兩個人頭 挨着頭說話，從她們詭密而不安的 表情，不難猜測她們在說甚麼。 我忍不住笑了，埃及女同學過 去二十年在加拿大的日子，確實沒 有白過，她知道找我、找日本女人 說這些話，是比較安全的。她不敢 找加拿大人說，因為無法預測後者 的反應。 在加拿大，官方認可的性別至 少超過十種，包括「流動性別」。何 謂「流動性別」呢？舉個例子，有個 男人，天生生理構造是男人，但 他不認同自己天然的性別，而這種不認同是 時時變化的，有時候他認同自己是男人，有 時候他認為自己是女人。這種「時男時女」的 人，就是性別流動者。同樣的情況，也適用 於女人。 所以，那個出現在女更衣室的男人，有 可能的性別包括： 生理結構是女人的人，只是外貌舉止很 像男人； 生理結構是男人，但認為自己是女人， 並且打算去做變性手術，但還未去做的人； 生理結構是男人，但認為自己是女人， 並且已經完成變性手術的人； 生理結構是男人，但有時候認為自己是 男人，有時候認為自己是女人的性別流動 者，他今天正好認為自己是個女人，所以就 走入了女更衣室。 不管他究竟屬於哪一類型，生理結構是 女人，並且認同自己是女人的我們，包括 我、埃及女同學，以及日本女同學，除了壓 低聲線圍爐取暖之外，沒甚麼可做的。 我相信更衣室有更多的人見到了那個看 起來像男人的人，但大家噤若寒蟬。甚至， 我猜員工也知道這件事。 女廁內的男人（下） 醉潮打冷風味 最近又發生了一件令我非常 無奈的事情。 有晚工作到深夜，隨手打開 社交平台，看見有人Tag我，點 進去一看，那位網友竟然正在一 粒一粒吞下多顆安眠藥！因為與 這位網友在活動上有見過，我當 下沒有去多想她究竟為何要尋短 見，又為何要Tag我，看見這件 事只發生了十幾分鐘，立刻報 警！ 警察來了我家樓下，深夜一 點，與三位警察不停聯絡她，嘗 試找到她的住址和家人，因為與 她完全不熟，我甚麼資料也沒有，又很着 急擔心。幸運的是，警察終於找到她的住 址，把她送去了醫院。到我再回到家，已經 快四點了。 累到睡了一覺，醒來知道她出了院，這 才放心。不過很快，我看見她的社交平台 Post出尋短見的原因——情傷，並說「這次 報警被救，下次不知還救唔救得返」。看到 此，實在生氣、無奈，若沒有深夜剛好看 到，誰保證你能平平安安？既然Tag了不熟 悉的網友，讓人承擔這恐懼和未知，被救了 卻說下次還要這樣做？我當下氣到想要拉黑 對方。 這樣的事情不是第一次發生，之前一位 遠方親戚也是在深夜發短信給我，說要離開 這世界。當時正是疫情期間，我也無法飛去 找她，因為曾經有家人做過同樣的事，我很 擔心。於是，在聯絡、安慰、折騰了整晚之 後，我才明白——她這樣嚇人多次了！痛苦 是真的，但想要受到關注也是真的。拿自己 的生命威脅沒有傷害過你的人，博取一種受 到關懷的感覺，這樣做真的對嗎？ 冷靜下來，我聯絡了我的社工朋友，打 算去學習一些自殺干預的課程，既然人生總 會遇上這樣不珍惜生命的過客，那麼只好增 長知識，幫得就幫。 真的生氣了 明年冬天特別冷 天有不測之風 雲，老闆動向很難 測，不涉無謂事， 準時返工早回家， 靜心休息。 鼠 近日使費開支 大增，避免過度消 費。日子平淡，如 無過高要求，亦可 算幸福。 牛 事業不穩定， 人事有磨擦，適宜 以柔制剛，化解矛 盾。關係和諧，好 運自然來。 虎 與同年朋友有 合作之緣，可以做 生意、交易，是日 享受閒情，近日有 好消息。 兔 由於運勢有好 轉，生意多到應接 不暇。為舒緩工作 壓力，早睡早起， 清心寡欲。 蛇 求財可得財， 生意交易順利，兼 且有人緣，從事金 融投資者，應有理 想回報。 馬 是日大致上平 穩，是非不侵，大 小問題應有轉機， 但要提高警覺，做 好分內之事。 羊 感情生活將有 驚喜，單身者姻緣 近，主動交朋友， 好事易成。金錢交 易順利。 猴 生意收入很豐 厚，工作忙碌應酬 多，早定新計劃， 為未來鋪路。本周 有好消息。 雞 貴人出現，添 助力，工作表現理 想，生意有回報。 努力不鬆懈，將見 好收成。 狗 運程平均地發 展，各方面不過不 失，沒有風浪無驚 喜，心情要平靜， 可以稍休。 豬 能量之星移到 溝通宮，說話影響 力提高，未來有新 計劃，大家會參考 你的意見。 人馬座 22/11-21/12 心情受到壓力 影響，暫不宜劇烈 運動，多做柔軟體 操，早睡早起，散 步半小時。 獅子座 23/07-22/08 你有好人緣， 求財得財，又有話 事權，工作越來越 順利，將有更多好 機會。 龍 你渴望過自由 生活，不必為薪水 而上班，出外旅遊 增廣見聞，為公益 作出貢獻。 處女座 23/08-22/09 精力充沛的一 個早晨，你清理一 周積壓的事務，餘 下的時間很清閒， 可以休息。 山羊座 22/12-19/01 白羊座 21/03-19/04 事業有變化， 擔心未來出路，先 清理一些負債，全 情投入工作，不妨 找些外快。 水瓶座 20/01-18/02 美好日子即將 降臨，單身人士有 影皆雙，工作節奏 變輕快，是日心情 非常之好。 快樂的日子很 易過，今天全無壓 力，工作很專心， 一切無難度，可以 提早收工。 雙子座 21/05-21/06 人事關係有障 礙，不妨主動要求 調職，換一個新環 境，可以擺脫諸多 不利因素。 天秤座 23/09-22/10 金牛座 20/04-20/05 平時大家講笑 話，都是沒有特別 意思，有時聽到不 合意的說話，不可 亂發脾氣。 雙魚座 19/02-20/03 去郊外消除煩 悶，多運動增強信 心，要注意睡眠充 足，均衡飲食，提 升工作效率。 夢想有一次豪 華之旅，不帶行李 出門，回來之時， 要滿載而歸，買盡 心頭所好。 巨蟹座 22/06-22/07 用誠意交朋結 友，不可計較眼前 利益。愛情運程將 有突破，單身男士 要大膽示愛。 天蠍座 23/10-21/11 曾智華 康 子 高慧然 吳沚默 張灼祥 陳 爽 唐嘉碧 文：不肖生 文：星新一
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