人類活動，主要是燃燒化石燃料， 排放了大量二氧化碳等溫室氣體，導致 全球暖化，繼而引發一系列的氣候變 化，包括冰川融化、海洋暖化、海洋水 位上漲、極端天氣事件頻生，風災、水 災和乾旱導致農作物失收，導致糧食危 機等等。 二○一八年香港受到超級颱風山竹 大肆蹂躪，今年九月香港受強颱風海葵 殘餘環流帶來的暴雨影響，天文台先後 發出黃色、紅色和黑色暴雨警告信號， 政府最後需要發出「極端情況」的特別停 工指示，全城幾乎癱瘓。 全球暖化是人類面臨的最大危機之 一，而有關全球暖化對健康的影響與我 們息息相關。這方面，醫學界最大的擔 憂是氣候變遷對傳染病的影響，以及與 營養相關的疾病，而對於慢性病尤其是 癌症的影響，也逐步呈現。地球溫度和 環境變遷，會改變傳染病媒體的生態。 蚊是常見傳染病的媒體，這幾年登革熱 和寨卡病毒肆虐，早幾年本港曾封閉懷 疑是登革熱源頭的獅子山公園，以圖遏 止疫情擴散，並防止一直由外地傳入的 登革熱變成風土病。氣候變化亦會延長 過敏季節，臭氧及碳 排放污染令花粉數 量上升，增加患過敏 症及哮喘的機會。另 外，炎熱天氣是沙門 氏菌和霍亂的理想 生長環境，造成食 物安全問題。 極端降雨量及 高溫潮濕天氣助長 真菌及霉菌生長，近 年多宗塌樹導致傷亡事 件，與全球暖化不無關係。氣溫上升， 令床蝨忘記了冬眠，造成了最近在多個 國家肆虐的床蝨問題。在所有極端天氣 條件中，高溫是最致命的。熱浪會對 心、肺、腎構成負擔，尤其是老弱和病 者會更易中招。人體保持體溫的唯一冷 卻機制是出汗揮發熱量，但這機制在高 溫和高濕度的情況下未能發揮作用。 全球暖化與癌症最可能產生因果關 係的因素是空氣污染。全球接近四成的 肺癌與空氣污染有關。國際癌症研究機 構（IARC）於二○一三年將空氣污染確 定為致癌物。空氣污染物中被認定和肺 癌相關的主要成分是直徑二點五微米的 粒狀物（PM2.5）。全球暖化會增加野火 的發生風險，野火會大幅增加空氣中的 PM2.5。 全球暖化帶來的氣候變化所引發的 各種災害，會在短期，甚至長期影響衞 生醫療系統的正常運行，使正常的癌症 篩檢、預防和診治受到影響。在美國多 次颶風等天災的研究中發現，受災的地 區癌症死亡率顯著上升。 氣候問題也不是完全沒出路。全球 絕大部分國家都支持巴黎氣候協定，全 球政界及科學界均致力將全球暖化的問 題減慢以至逆轉。除了工業界 減排有害物質，個人也可通過 飲食減少對環境的負面影響， 研究顯示，減少進食肉類， 既可減低二氧化碳的排放， 又可以改善健康。多選蔬果 類、全穀類、堅果等非肉類 食物，做個造福健康和環境 的都市人吧。 「我要食公喎！」每次大閘蟹飯 局，我都先旨聲明。從來都說「九 月圓臍十月尖」，即是說中秋前後 吃圓蟹掩的是蟹乸，之後便是吃尖 蟹掩蟹公的日子。這是農曆算法， 今天是農曆十月，不就是傳統上吃 蟹公嗎？非也，無論哪個月份我都 只吃大閘蟹公，因為蟹公裏頭那團 口感粘糯的白膏非常可口，蟹乸的 膏完全無得比，既然每年只吃幾 次，為甚麼不吃心頭好，所以非公 不吃。 「放心，冇乸，全部都係公。」 這晚李文基師傅蒸了四隻七、八両 重蟹公出來，對我的要求輕描淡寫 地回應。他還說：「冇人要乸㗎！」 吓，若果人人都食蟹公，蟹乸誰人 消受？事實是很多人都識食，於是 用蟹乸來拆蟹粉。咦，如此 說來，若果用蟹公拆蟹粉， 滋味豈不是更不得了？ 港人北上成風，在深圳 大吃大喝之餘，不少人見到 大閘蟹當造兼且一百元五 隻，雖然是細蟹，仍然很便 宜，但誰知道貨源來自哪 裏？早年報刊有關大閘蟹的 恐怖養殖追查報道，歷歷在 目，自此停吃了兩年，其後 再吃也吃少了，上館子吃更 絕少，除非是非常相熟店子 和師傅，而自己買蟹回家也 選老字號。 據說近年部分貨源須經 韓國再轉運來香港，以應對 入口檢疫的要求，賣蟹老 行尊說，正路入口大閘蟹經 很多繁文縟節，成本不輕，不可能 平。基哥強調這晚四隻都是靚蟹， 是相熟供應商交來的，一人一隻， 過一過口癮。 整隻蟹很飽滿脹卜卜，蟹爪的 肉也很粗，蟹身還熱辣辣，於是先 把所有蟹爪的肉捅出來，倒了兩小 杯咸亨花雕酒，然後拉掉蟹公的尖 蟹掩，揭開蟹蓋，將蟹蓋上可吃的 全刮進嘴裏。跟着當然是戲肉—最 和味的白膏！ 大閘蟹公也有橙紅色的蟹膏， 但量不多，焦點是那團半透明的白 膏，那是蟹公的白精。眼前這隻蟹 公，白膏填滿整個腹腔，用舌尖一 點點撩出來吃，和味到難以形容。 據我觀察，不管男女都愛到它死， 不顧儀態的吮到乾乾淨淨。 F3 12.02.2023星期六 副刊 第四季為傳統消費旺季，品牌普遍都 會趁機谷宣傳，務求大節前作最後衝刺。 其中藥品保健為近期廣告常客，以何濟公 為例，最近請嚟紅星張敬軒拍廣告，用 「軒公」sel「l 濟公」，加上廣告歌旋律琅琅上 口，影片上載一個月已獲三百萬瀏覽量， 成功引起網民回響。同期保濟丸就由黃菀 之掛帥，以「菀仔」喻「丸仔」，夠晒貼地 氣。 健倍苗苗（2161）為兩大品牌母公司， 另手握一系列家喻戶曉老字號，近年致力 將手上老牌良藥年輕化，推廣至各年齡 層。由張敬軒同黃菀之掛帥嘅廣告夠晒吸 睛，至於能否為集團吸金，相信可從業績 搵到答案。 健倍苗苗作為多個保健藥品分銷商， 早前已刊發盈喜。截至今年九月底止中期 純利按年飆升近一倍九至六千二百五十萬 元（港元，下同）；總收益則錄三點二六億 元，按年增三成八。毛利率亦擴大至百分 之五十二點四。公司秘書及授權代表余振 球（Philip）解釋，佳績印證品牌管理奏效之 外，主要受惠於入境旅遊復甦，內地旅客 重臨下推動產品需求急升。 品牌中藥板塊為集團主要收入來源， 期內多個藥品銷售理想，帶動分部收益按 年增逾一成四。 其中保濟丸持續 暢銷；而濃縮中 藥顆粒業務方 面，目前有逾七 百多種單方及複 方產品應對市場 所需，其銷售維 持雙位數增長。 Ph i l i p提到，今 年藥油類亦係搶 手貨，如十靈油 銷售大幅反彈， 並超疫情前水 平，主要因為加 勒比地區開放進 口後需求強勁；而飛鷹活絡油喺電視廣告 宣傳下成功入屋，於註冊藥房、藥店及大 型連鎖店開架掀起熱賣，增長勢頭有望延 續。 至於品牌藥和健康保健品業務，兩者 收入增幅大躍進，分別急升約八成五和一 倍；收入佔比亦擴大至三成二和一成一， 業務分布漸趨多元化。有見於大眾保健意 識提升，集團於今年年初收購一間合營公 司餘下五成股權，並將自家開發嘅田心日 辰和修腩專家收歸旗下健康保健品業務， 相信有助呢個分部擴大營收。 銷量不成問題，不過產能消化速度 快，Philip直言生意多到做唔切，須謹慎控 制東南亞地區出口量，以保障中港澳市場 需求。另預計明年會提高產能，為廠房添 置新機器和加速自動化生產，務求提高效 率和毛利率。 品牌年輕化之餘，亦不斷擴闊市場版 圖。為搶攻大中華市場，健倍苗苗近年積 極拓展電商業務，目前喺天貓和京東自營 旗艦店，以何濟公銷量最高，以單盒銷售 計算，過去一個月已售出約八萬件。為加 強品牌知名度，集團早前已於天貓推出何 濟公海外旗艦店，另一王牌保濟丸亦將於 今年年底推出，壯大跨境市場競爭力。 넊气⟜⣍䌑鼹ⵋ C h a t 早前在尖沙咀海港城四樓 「Epure」一星法國餐廳食了頓極端 精彩的法國晚餐。 「Epure」開業差不多十年，裝 修優雅舒適，環境服務和食物都 是星級水準。今次我們前來是餐 廳新大廚Aven Lau的精美菜式， 尤其是他那隻味力沒法擋的烤三 黃雞！Aven來自新加坡，是位有 創意和衝勁的年輕大廚，曾經在 新加坡「Odette」及香港「Belon」和 「Batard」等名店掌廚，做的是帶 點亞洲風情的精美法國菜，他的 烤三黃雞是我和謙謙近期食得最 滿意的烤雞，跟以前「Belon」大廚 Daniel做的同樣精彩。 晚餐打頭陣的主菜是北海道 毛蟹配椰菜花和咖喱，底層是帶 點咖喱汁的蟹肉，鮮香迷人，中 間是清新的椰菜花忌廉，頂層是 咖喱青蘋果啫喱，加 上魚子醬及檸檬忌 廉，是道精彩的海鮮 菜。跟着食法國鴨肝 凍配馬迪拉（Madeira） 酒和楓葉糖漿，鴨肝 凍香滑誘人，加上 Madeira酒香和楓糖漿 甜味，一試傾心，我 們聽從大廚的建議， 把鴨肝凍，鴨肉pate和 sherry醋及楓糖漿做的 醬汁跟牛奶軟包一齊 食，口感味道一流， 絕對是星級美食，跟 Roumier布根地白酒是 上佳配搭。第三道菜 是美國帶子配日本槍 魷魚及帶子做的nero 忌廉醬汁，帶子香滑 鮮甜，配魷魚墨汁， 炸昆布絲及慢煮日本 槍魷魚，是很美味的和風法菜。 繼續食的是蘇格蘭海螯蝦 配牛油椰菜及法國黃酒醬汁， 最後一道海鮮菜是S k a t e Wi n g Grenobloise，法國布列坦尼魔鬼魚 翼配刺山柑、香菜、檸檬橄欖油 及香脆麵包粒流。壓軸出場是金 黃漂亮香氣撲鼻的烤雞，這是新 鮮新界三黃雞，由於準備需時， 想食的話記得提早預訂。大廚用 香料和雞湯把雞醃得入味，跟着 風乾兩天，雞皮烤得香脆，雞味 香濃，黑肉白肉同樣精彩，雞胸 肉罕有地香軟鬆化，雞皮和雞胸 肉中間釀入了雞肉慕絲，味道一 流，雞腿肉滑不溜口。 甜品是日本Momo桃配粉紅香 檳雪葩及檸檬馬鞭草泡泡，再加 招牌貝殼蛋糕，為這頓星級酒宴 寫上甜美句號。 ր&QVSFց鱪婞搈곈 ┞气☭劆㸵锣⢳溸┩⚂◜ 槊凈ⵋ 釖⪬溸ꊙ㏬溮窣 有即將退休的老友同我講，退休 三寶，老本、老伴、老友都已經有 了，而且子女孝順，死而無憾。我 話唔好咁悲觀，六十五歲才是人生開 始，我自己覺得，一生人最少要做的 三件半事，如果未做或者未經歴過， 都唔算有一個美好人生。 第一件事，就是談一場轟轟烈烈 戀愛，何謂轟轟烈烈，就是雙方家長 積極反對，好似梁祝或者羅密歐與茱 麗葉，披荊斬棘才可以結婚，或者雙 方分隔兩地一段長時間，最後才可以 一齊，能夠經歷形勢以及時間考驗， 才可以稱得上是一場轟轟烈烈的愛。 現在已經很少出現，雙方家長都唔敢 反對子女婚姻，因為隨時連子女都冇 埋，況且結咗婚都可以離婚，分隔兩 地更加不是問題，不少人坐飛機去英 國聽歌劇，去探戀人更加義不容辭。 所以，現在要談一場轟轟烈烈的戀 愛，比以往更難，轟轟烈烈的愛，俱 往矣。 其次是要寫一本書，老實說，這 件事不難開始，但很難完成，我有不 少老友大鑼大鼓請食飯，表示將會 寫一本書，內容是他們自己過去的心 路歷程，就好似一本自傳，請食飯的 時候，連封面設計都已經做好，光陰 似箭，三五年之後，老友本書仍未寫 好，各位老友亦不會提及此事，畢竟 大家都明白，此是講易行難的佼佼 者。不過大家又不用擔心，這個世界 有一種職業叫做槍手，專門替人寫書 寫論文，我讀大學時亦做過這種職 業，否則點會有閒錢媾女，只要打算 寫書的人掟十幾萬出嚟，自自然然就 可以有一本書，出版社會搞得妥妥當 當，作者只要簽名便可以，我提醒大 家一句，千祈唔好問作者關於那本書 內容，可能佢都未必知道，但無論如 何，只要本書是誰的名字，也算是完 成了一生其中一件最少要做的事。 第三件事我做唔到，但是很多人 可以輕鬆做到，就是跑一次馬拉松， 雖然我差不多每日跑步，每兩個星 期跑一次十公里，但仍然未正正式式 完成過一次馬拉松，報名就報了很多 次，但次次都臨時甩底。不過，我亦 不會太過自責，發哥亦做唔到，今年 發哥只是完成半馬，揚言明年再嚟， 估計發哥明年是會跑全馬，上述三件 事我只是做了一件，所以唔係咁容易。 老友很心急，問最後半件事是甚 麼？我話食黃花魚，老友話這有何 難，街市大把有得買，我話不是街 市的黃花魚，而是新榮記重達兩公斤 的黃花魚，老友話沒有難度，坐言起 行，今晚就去食，順便叫多幾個未食 過新榮記黃花魚的老友一齊去，幫他 們完成人生最少要做的半件事。 ■健倍苗苗公司秘書及授權代表余振球（左）。 梁家權攝 ■超正烤雞配頂級美酒 插圖：小白 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人， 一個唔賭錢的賭徒，所發表的言論，不 少人認為似而非，有心人才知道似非 而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz