F9 01.28.2024 星期日 낝館 副刊 免治豬肉及白蘿蔔條加入豆瓣醬，煮至收汁，是簡易家常菜。 魚香蘿蔔煲 蘿蔔切成長粗條。 蘿蔔洗淨及刨皮。 免治豬肉加入醃料拌勻。 蘿蔔回鑊炒勻，將所有餸料倒入煲仔 中。 將生粉水及生抽拌勻，倒入鑊內，以慢 火煮至收汁，灑上餘下葱花。 原鑊加入油2湯匙，爆香蒜頭、一半 葱花、免治豬肉及豆瓣醬。 加入蘿蔔條煸至金黃，撈起。 煸蘿蔔條時，油 溫須保持中高 溫，才不會吸收 過多油分。 小貼士 鑊中燒熱油4湯匙。 分量：2至4人份 需時：20分鐘 材料 白蘿蔔 1/2條 免治豬肉 2両 葱（切碎） 1棵 蒜頭（剁碎） 1茶匙 豆瓣醬 2湯匙 生粉水 1茶匙生粉+2湯匙水 生抽 1茶匙 油 6湯匙 免治豬肉醃料 米酒 1茶匙 鹽 1/4茶匙 老抽 1茶匙 材料： 雞胸肉，青紅椒，蔥， 蒜，鹽，郫縣豆瓣醬，蛋 清，澱粉。 製作方法： 1，雞胸肉洗淨，切小 丁狀。加入鹽、蛋清、澱粉 抓拌均勻，醃製十分鐘。青 紅椒洗淨，切成小塊。蔥段、 蒜片準備好。 2，鍋內加油，燒熱後倒 入雞丁翻炒，至斷生盛出。 3，留底油放入郫縣豆瓣 醬，炒出紅油，再倒入青紅 椒、蔥段翻炒。倒入雞丁翻 炒均勻，再加入白糖、生抽翻 炒。最後加少許澱粉水勾芡， 就可以出鍋了。 材料： 草魚，辣椒，薑，蒜。 製作方法： 1，草魚洗淨，剁小塊， 用鹽，料酒，麵粉，雞蛋清， 生抽，老抽醃製20分鐘。辣椒 洗淨切碎，薑切絲，蒜切片。 2，鍋裏倒入適量的油， 油五六成熱的時候，把魚塊倒 入鍋裏油炸，炸至金黃酥脆撈 出備用。 3，鍋裏留底油，爆香薑 蒜，倒入辣椒翻炒，斷生後， 倒入炸好的魚塊繼續翻炒均 勻，片刻後加雞精調味即可。 窣 ꈹ 낝 館 同時酸辣肚絲湯的調味料還加入 了薑絲、蔥絲、胡椒粉和醋 等，都是很適合冬季驅寒的，喝上 幾口鮮香酸辣很過癮，全身暖和又 舒暢。這碗酸辣湯冬天喝的好處真 是數不勝數，總的來說就是養胃、 驅寒，味道又很好，立冬後使勁吃 它，幫助大家健康度過數九寒天。 製作酸辣肚絲湯需要準備熟牛 肚，金針菇，木耳，胡蘿蔔，大 蔥，香菜，薑，鹽，醋，胡椒粉， 澱粉。 毛肚洗淨切成細絲，小半個胡 蘿蔔洗淨切成細絲，一段大蔥白切 成細絲，黑木耳提前浸泡後，洗淨 也切絲，香菜洗淨切段，一個冷凍 的蕃茄放入熱水中燙30秒撈出，撕 掉皮切碎，金針菇洗淨去掉根部對 半切斷。 鍋中加入適量的清水，加入毛 肚絲、薑片和蔥片，大火煮開後煮 30秒撈出，挑出薑片和蔥片。 炒鍋中加入少量的油，油熱後 加入八角、大蔥、薑片、乾辣椒和 花椒，炒出香味後倒入2勺左右的 醋，熗出醋香味，這能使醋更香醇 柔和，讓酸辣湯喝起來更有味道。 倒入適量的熱水，用濾網將殘 渣撈出扔掉。倒入薑絲、蔥絲和蕃 茄碎，煮5分鐘左右，加入蕃茄能為 酸辣湯增色增味。放入毛肚、胡蘿 蔔絲、木耳絲和金針菇，煮1分鐘。 倒入適量的水澱粉，攪拌均勻 熬成自己喜歡的粘稠度，加入適量 的鹽和胡椒粉，撒上香菜即可出鍋。 這道湯用的是冷凍的蕃茄，基 本不用炒就能很容易煮化，如果用 的是新鮮的蕃茄，建議提前將蕃茄 略微炒一下出醬汁後再用，比冷凍 蕃茄碎要多一步炒的過程，調味料 中的薑、胡椒粉、醋都可以多加一 些，讓這道湯喝起來酸辣味道重一 些，才算是能做出來好味道，可根 據個人的喜好來做。 想要健康舒適的度過寒冬，就要做好防寒保暖工作，同時在飲 食上也要多下功夫，多喝一些溫熱的營養湯。每年入九後可常喝這 道酸辣肚絲湯，以牛肚為主料，另外以木耳、金針菇等為輔料，既 提升了酸辣湯的味道又營養豐富，能很好的為身體補充營養和能量。 ■酸辣肚絲湯一養胃、二驅寒，立冬後使勁吃，幫助大家健康度過數九寒 天。 網上圖片 冬天天氣寒冷，很多人都不太 願意出門買菜，這時候就適合多在 家囤一些耐放的蔬菜，而土豆就非 常適合。土豆具有很高的耐儲存 性，只要放在陰涼通風處就能放上 許久，關鍵土豆的營養價值也高含 有大量的澱粉、蛋白質、維生素， 寒冬時節多吃一些能快速的獲取能 量，提高免疫力，還可以代替米麵 做主食，它作為粗糧吃起來也不易 長胖。 土豆的吃法也眾多，煎炒烹 炸、燉煮燴燒樣樣都合適都美味， 如果冬天吃多了大魚大肉想吃些清 淡的，也可以把土豆蒸著吃，清香 解膩很舒服。 材料：土豆，紅椒，香菜，蒜。 製作方法： 1，土豆削皮洗淨，擦成粗一些 的土豆絲，倒入清水中抓洗兩遍去 除表面的澱粉。 2，洗好的土豆絲控乾水分晾至 微乾，放盆中加適量鹽、胡椒粉和 兩勺油抓拌均勻。 3，少量多次的倒入玉米澱粉， 抓拌至土豆絲裹好一層澱粉，放入 上汽的蒸鍋裏大火蒸八分鐘。小碗 裏放蒜末、乾辣椒和白芝麻，淋上 熱油，加兩勺生抽，一勺米醋、半 勺白糖和適量鹽、雞精攪勻。 4，蒸好的土豆絲取出趁熱抓 撒，放上香菜和紅椒絲，淋上調好 的料汁，抓勻入味即可。 ■蒸拌土豆絲清香解膩，吃著很 舒服。 網上圖片 蒸拌土豆絲 清香解膩 겼嗠捱곈舸 ꀛ嗠捱떃㗋 一養胃 二驅寒 酸辣肚絲湯鮮香可口 雙椒炒雞肉 辣椒炒魚塊 ▍本報訊 ▍
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