F1 02.22.2024星期四 副刊 答案請見下期本版 難度： 數獨 ★★★( 四星最難 ) 上期答案 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。 農曆年吃了很多賀年糕點， 也吃了很多美味中菜，我們家好 傳統，過年都愛吃中菜，有唐媽 媽親自製作的，也有其他大師傅 的出品。今年吃了兩個豐盛得很 的盆菜，嚴格來說，是一個星級 盆菜和一個九大簋。 新年前收到「碧儷苑」老友 Ben Wong通知，他和總廚何寶龍 師傅設計了名為「鮑羅萬有」的九 大簋，不要雞雞鴨鴨，精選九款 靚食材的組合，供二至四位小家 庭享用。他說大家吃了好多年盆 菜，人數多的大家庭共享一個大 盆菜，確是非常開心高興的事，如果只是小 兩口或小家庭，聽到盆菜二字便會怕怕。真 是的，像我們家今年大年初一只四個人晚 飯，除了必吃唐媽媽的南乳齋，加一份「碧 儷苑」九大簋已相當滿足。 南非鮑魚、花膠、鵝掌、流浮山金蠔、 北海道乾貝、花菇、髮菜卷、魚肚及紅燒五 花腩肉，還有最喜歡的芋頭、蓮藕和豬皮三 款配菜，放在金色大圓淺鍋內，加入鮑汁煮 熱即可。特別是髮菜（財）卷，將腐皮包裹髮 菜，再釀入墨魚膠，有點像潮式做法，輕輕 炸至腐皮金黃香脆，裏面的髮菜和墨魚膠吸 滿鮑汁，特別好味。這鍋九大簋不用一千 元，九款食材每人各一件，分量剛好。 坐落中環擺花街的「碧儷苑」沒有金碧 輝煌裝修，但有用心出品和親切招呼，走 的是中價路線，是中環難得的性價比飲茶 和晚飯之選，何寶龍師傅的招牌豉油王阿 拉斯加蟹或虎蝦配煎腸粉，由瑞安中心鴻 星一路到現在，依然是全港No.1，而Ben哥 力推的台灣羽衣馬友一魚兩食：凍魚及椒 鹽魚皮，和酥炸流浮山本灣蠔仔，就是我 必吃孖寶。 廣東有三寶：「陳皮」、「老 薑」、「禾稈草」。 香港也有三寶：「電車」、「山頂 纜車」、「天星小輪」。 完全與農務無關，俱是城市的 運輸工具，仍在日常運作中，不是 旅遊裝飾品。 香港亦並非旅遊城市，我們追 求工作、實幹、財富，論風水，屬 「俗富之地」，文化風雅？沒分。 但既然各路英雄賞面，小小地 方被抬舉坐擁「三寶」，唯有努力配 合，致使每日上班族與各地遊客，展開近距離 「詠春」式搏鬥，只求畀條生路行吓。 且聽三位交通特使的實況報告。第一位是 「電車」：遊客是行為最難測的生物，無定向， 無時限，無處不在。 總之他們下定決心，堅定不移，每人用三 大元（小童半價/長者一元三角），由筲箕灣一直 線坐到堅尼地城。 坐車也算了，通常扶老攜幼，起碼一家四 口，大面積佔據座位。仲要保持溝通/調位/拍 照/擺甫士，嗓門大，吵死人。 更厲害是帶「篋」同行。香港人也有，常帶 大旅行篋，在倫敦/東京/巴黎擠地鐵。 可是點及香港的電車客悲壯？他們力大無窮， 堅持「舉」篋往上層，上落狹窄樓梯，不顧碰撞損傷。 本地乘客，當然要禮讓。三項建議：第一 要使出軟骨功，左穿右插，攝位求存。 第二要懂得呼叫：「返工，唔該借歪。」（普 通話版：「上班，請讓一讓。」） 第三，千祈千祈，勿爭坐車頭位，那是遊 客拍照/拍片/觀景/吹風的專利位置。 如果做齊以上三樣，或許，有機會安全下 車，得保小命。否則，早上你「快快樂樂上班 去」，難保你「平平安安回家來」。 明日，輪到「山頂纜車」及「天星小輪」雙特使 報道。 今日標題是否很吸引？你一定 在想，佢叫邊個做大佬呢？又有乜 要求大佬唔好啩？ 等小弟細說因由啦！ 話說兩個月前，約「快樂傳媒老 是佛」到相熟的鰂魚涌嘉里中心「富 嘉閣」晚餐，食到中途，負責人李文 基師傅（百分之九十九似足二十年前 李嘉誠的樣子）笑笑口，攞咗塊古董 龍躉皮出現：「碌Sir，呢塊嘢好珍貴 㗎，剛夠十二個人食，膠質超勁， 燴鮑魚一流，我唔留啦，你攞去做 善事啦！」 好喎，召集為食善長乃我強項！翌日立即 通過旗下地盤公布。閃電咁快有人舉手認捐三 萬元，再付費食一席「古董龍躉皮」盛宴。 基哥知道後，來電話：「要2月底前食㗎， 之後我放大假，唔知放幾長㗎！」 吓？咁即係點？退休？拉閘⋯⋯冇理由 喎，咁鬼多熟客，生意唔憂，點解呀？ 四圍打聽，富嘉閣真係將有大變動，但日 期及最終如何，仍在研究中，據聞大老闆兩代 有不同意見，在拉鋸。 此店面積相當之大，若非由一個人決定點 用，必有不同意見，包括開做幾間精品餐 廳，吸納年輕客路，這想法肯定有參與決策者 提出。 不過，若咁做，基哥當然不會上馬再管， 一方面年紀唔細，另一方面，佢乃「鮑魚一哥」 首徒，最擅長做粵菜，若搞到只得細細間或改 做甚麼Fusion菜，咪變英雄無用武之地？ 無論如何，決定未落，但極大機會將會轉 型，若不，或先結業再研究。小弟大班為食老 友一聽此消息，當然冇晒癮，唯有立即舉手排 隊，幾大收檔前歎返幾餐。個個指定要食基哥 最拿手的順德拆骨魚雲羹、煙燻樟茶鴨、墨西 哥大鮑魚燴魚唇、古法砂鍋燜頭腩⋯⋯ 我真係一面寫，一面流口水呀！ 大佬唔好啩？ 找來當年在港台與楊牧對話的 紀錄，談到報章上的專欄文章， 問：「你作為香港文學雙年獎評判， 曾對港式專欄文章作出批評，並引 來迴響，你是否認為創作不應受框 框限制？」 楊牧回應：「香港的專欄情況跟 台灣不太一樣，雖然台灣副刊也設 有專欄，每篇約一千五百字左右， 但卻只佔少量篇幅，不像香港讓出 較多版面接受自由投稿。」 楊牧「曾在《聯合報》寫了兩年專 欄，由於長期受到字數和時間的限制，感到很 不舒服，便自動停掉」。 楊牧認為「文學創作不應受限制」，他是很 不忍心看到「他的朋友或是晚輩為了滿足這些 框框，無法享受創作的自由」。 那次對談，我是沒有時間與楊牧就這個問 題作出深入探討。專欄文章受到字數限制，每 天八百字一篇就是八百字，不能多，不能少。 但長話短說也有好處，不必拖拖拉拉，說一個 話題沒完沒了。若是長篇小說連載，每天一 段，可以寫上好幾個月。像西西不少小說創 作，就是在報章上刊登的。也斯、黃碧雲、亦 舒、李碧華的散文，也是一天一個題目，一天 說不完，可以分兩天、三天把話說清楚。當年 報刊主編劉以鬯曾在報章另設「文藝版」《大會 堂》，歡迎投稿，不設字數限制，框框/專欄文 章不會在文藝版出現的。 其實楊牧不贊同的是：「專欄文章結集後 變成散文集，然後送往參賽，似乎不是太好。」 對於喜歡創作的年輕人，楊牧說他們「一 定要嘗試創新，一定要追求自我」。「此外還要 閱讀好書，包括現代的和古典的。」 框 框 有人說朋友無外兩大類，滿 足情緒價值和提供實際幫助。這 樣的說法未免太過冷血，但你知 道從陌生人到好朋友需要花多長 時間麼？平均二百小時。牛津大 學教授Robin Dunbar曾提出， 我們的朋友腦容量大概一百至二 百三十人，其中五十個比較熟絡 的、十五個稱得上好朋友、親密 知己一兩位。但有沒有發現，即 使這些數量都滿足，還會在與朋 友聚會的間隙，不自覺地去刷其 他人的朋友圈，還會在某個周末 落單無節目，無所事事，繼而一 直流連網絡。有人會把常關注的明星誤當作 自己的好朋友，也有人選擇享受獨處。 內地出現了一個新興行業「伴遊搭子」。 把一個毫不相關的人請進生命中幾個小時， 陪吃飯聊天、遛狗逛街、看比賽、去醫院做 檢查⋯⋯年輕人很喜歡這樣的「時間販賣機」 概念，且在App平台上有評分，無不正當陪 伴，旅行分房，先付全額，只以朋友角色傳 遞正能量。願意提供服務的人多是抗拒朝九 晚六、應付人際關係和循規蹈矩生活的九○ 後，伴遊的樂趣在於自由隨性、談天說地、 介紹家鄉美好、幫外地人旅行時免花冤枉錢 等等。 九運屬火，興旺行業其一便是提供情緒 價值，無論這價值寄予在風水、心理輔導 師，還是綫上心靈課程，能安撫急躁的情緒 便有市場。與其在二百小時才相熟的朋友面 前說話都有保留，與其本來都自願鑽進網絡 裏感受友誼，可能就在需要的那一刻，無論 誰人亦不重要，即使明知關係是假的、付費 的、隨時走掉的。 都說人在來臨和離開這世界孑然一身， 最終陪伴的只有自己。但分享、慰藉、互助 的樂趣在AI時代完善之前，彌補傳統關係缺 失的這另一租賃方式也很正！ 伴遊搭子 在加拿大幾個不同的超 巿，都能見到體形細小的加拿 大海參。因為海參實在太小 了，不能用「條」做量詞，只能 用「粒」。看起來，就像深黑色 的椰棗。這麼小的海參能吃 嗎？我一直抱持懷疑態度，所 以從未買過。 最近見到網上有人用加拿 大海參做年菜，賣相不錯，所 以膽粗粗買了一袋回家試煮。 小海參放入水中浸泡了一 天之後，體積變大了，接近 一倍半吧。冷水下鍋，至水滾 後，燜煮二十分鐘，熄火，待水溫回落 至室溫再換水，放入雪櫃繼續浸泡。一 天後，小海參變得又肥又壯，體形大約 是乾海參的三倍，讓我刮目相看。 這時進入繁瑣的下一個程序：用牙 刷把外皮擦洗乾淨，再去掉所有的內臟。 所以一次不妨大量浸發，按平時所 需的量，分袋包裝放入冰櫃，要食用時 隨時取用。這個尺寸的海參非常好用， 一隻切成三、四段，用來做葱燒海參剛 剛好。全隻的話，用來燜鮑魚和鵝掌也 很適合。砌盆菜時，最上層鋪上全條的 小海參、鮑魚、大蝦，一定成為吸睛之 作。 我用小海參來釀蝦滑，我覺得效果 比用大海參好得多。以前我用大海參 做，每條都比筷子還長，要釀滿一條海 參，蝦的分量很多，每人單吃一條海參 就飽了，但是切開奉客又有點奇怪。 小海參釀蝦滑，一人吃一條意猶未 盡，海參不太厚，吃起來不會太膩。不 需要出動刀叉，可以直接用筷子夾，更 有亞洲風情。因為是加拿大本土產品， 所以價格實惠，平時煲湯時丟幾條進 去，補充骨膠原，不用擔心荷包大出血。 加拿大海參 碧儷苑．九大簋 最近和父母住在一起，每日都 要「強逼」他們與我一起打八段錦。 八段錦是一種氣功，這是從前 的我從來沒有想過會去做的事情。 自從上年腸胃出現問題，病痛了一 段時間後，有個女生朋友向我推薦 八段錦，告訴我她在堅持練習後， 腸胃穩定了許多，我便開始堅持每 日用十分鐘來打八段錦。 八段錦最早紀錄開始於南宋《夷 堅志》，後在清朝總結為十二段錦， 在現代才被改良為八段錦。它是符 合人們「五勞」所導致的「七傷」：志 勞、思勞、心勞、憂勞、疲勞，五 勞生六極，氣極、血極、筋極、骨極、精極、 髓極。當器官到了極限，便會受傷。 其實八段錦並非甚麼冷門運動，而是有 很多演藝界名人擁躉，有時認識了新朋友， 隨口說起，發現對方年紀輕輕竟然也在練 習。動作非常簡單，網絡上有許多視頻可以 學習，一共只有八個動作，配合呼吸，十一 分鐘輕鬆做完。其中包括了改善腸胃消化、 漸進疲勞、拉腿筋等等的功效，當然不可能 像燃燒脂肪一樣劇烈，但做完一整套感覺精 神會立刻好一些，所謂「升陽」，因此不太推 薦夜晚做。長期堅持，最大的感受是消化變 得穩定許多。 真沒想到自己有一天會主動拉着父母做氣 功，三個人在我小小的客廳裏，對着屏幕裏的 半裸壯碩男（是的，YouTube有）一起「搖頭擺尾 去心火」、「左右開弓似射鵰」，爸一副鄙視「封 建糟粕」的樣子，不情不願，還被我指出動作 不夠準確，場面真的很好笑。 父母年紀大了，偷懶不愛做運動，做兒女 的需要努力去尋找適合他們的運動，每日檢查 微信步數，對食物嚴格把控，這是我們應該做 到的。 八段錦 香港三寶之電車特使 運程較反覆， 工作多勞多得，沒 有特別驚喜，容易 度過一天，最緊要 求安心。 鼠 個人運勢強， 但欠貴人支持，大 小事務，由你一個 人應付。人事關係 要和諧。 牛 得到桃花星相 助，貴人扶持，人 事關係日趨和諧， 做事積極主動，是 非遠離。 虎 近日有耗財之 象，為配合運程， 最好主動消費。放 開感情之事，出門 解憂愁。 兔 財運不俗，兼 有意外之財，家人 相處融洽，辦公室 運作正常，可沒有 費神之事。 蛇 謀事暫未成， 解決面前問題，不 可三心兩意。面對 分財之局，最好增 加投資。 馬 不為小事而心 煩，眼光要長遠， 保持人緣好關係， 好運不斷來臨，化 解不利事情。 羊 近日事業運勢 回順，成績突出， 工作佳，又有老闆 緣，晉升機會可以 看高一線。 猴 事業運勢好， 人事糾紛已平息， 可以專心工作，其 他事尚算順利，減 少煩惱。 雞 運程平均地發 展，各方面不俗。 如果有意自立門戶 或跳槽者，快將有 好機會。 狗 有吉星關照， 生意旺景。工作順 利，有滿足感，如 此好形勢，怎可以 不努力？ 豬 經過一番思想 掙扎之後，你已找 到生活的方向，從 今不再限於舊時的 日子裏。 人馬座 22/11-21/12 今天心情好， 身體狀態佳，你有 精力和耐性，應付 各方挑戰，表現與 眾不同。 獅子座 23/07-22/08 做好分內事， 只管分內之事，其 他閒事可不理。有 能力的話，才可幫 助別人。 龍 辦公室話事的 人多了，意見出現 分歧，必須面面俱 圓，情緒智商一定 要夠高。 處女座 23/08-22/09 事業出現新局 勢，中間有很多微 妙關係，需要認真 的判斷，今天你會 忙於工作。 山羊座 22/12-19/01 白羊座 21/03-19/04 經過工作的磨 練，你有很強的自 信，尋回自我的一 刻，你已成為生活 的真正主人。 水瓶座 20/01-18/02 工作運勢好， 但會遇到挑戰，宜 減少出外活動，善 用空閒時間，學習 新知識。 個人運程有進 展，對於自己有要 求，工作滿足感提 高，很多事情可以 順利解決。 雙子座 21/05-21/06 愛情運走勢快 速，浪漫之餘又熱 鬧，把生活氣氛提 高了，這是很適合 你的個性。 天秤座 23/09-22/10 金牛座 20/04-20/05 生活沒有一天 相同，不必記住過 往的事，最緊要是 盡情消費購物，及 時行樂。 雙魚座 19/02-20/03 工作太忙碌， 在時間緊逼之下， 因小事而發脾氣， 注意你的態度，並 作出改善。 星象出現混亂 的方向，精神難以 集中，不如出外走 一走，鬆弛一下過 剩的精力。 巨蟹座 22/06-22/07 事業是長跑， 開始時你表現特別 出色，但意志才是 成功關鍵，需要獨 自努力工作。 天蠍座 23/10-21/11 曾智華 康 子 高慧然 吳沚默 張灼祥 陳 爽 唐嘉碧 文：不肖生 文：星新一
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