F4 05.28.2024星期二 副刊 因為5月初，巴黎的中法國宴。 又因為在香港，正值「法國五月藝 術節」。還有7月巴黎奧運會。 法國跟我們，好像忽然親近起來， 尤其是飲食。筆者推崇的彼埃加納 （Pierre Gagnaire），4月在巴黎，剛與聰 明朋友跟他一起敘舊（4月25日《廚房的 盛宴》）。 轉頭已籌備國宴。那張菜單，舉世 矚目，彼埃負責主菜烤雞，代表新派法 國菜：精緻，輕巧，宏觀。型！ 與「前」國宴主廚阿倫杜加斯（Alain Ducasse）的傳統華麗，奉上十八道菜的超豪作風， 完全是兩回事。 除了這兩大高手，中法國宴的菜單上，還帶出 一顆「超新星」：米羅拉格雷科（Mauro Colagreco）， 四十七歲的阿根廷人。只負責頭盤「黃道蟹肉配奧 思迦（黑金）鱘魚子醬」。 其精神，在於「美」。頭盤的主色是淺紫，如春 花盛開，有名堂：「鮮花著錦」，高度視覺享受。 他在法國南部，外號「檸檬鎮」的「芒頓」 （Menton），開設「Mirazur」，在「世界最佳五十餐廳」 （2019年）排名第一，屬後起之秀。 仍未殺進巴黎。飲食界也是一個江湖，先前介 紹過：彼埃的總壇，設在香榭麗舍大道後的巴爾札 克街6號。他在香港文華酒店的餐廳，已於2019年 結業。 杜加斯的寶座，則在列孚里大街的「謬思酒 店」。他在九龍洲際酒店的餐廳，亦於2018年告別。 現在，輪到米羅來了。他的餐廳「Plaisance」（悠 閒），開在中環都爹利街1號。還很懂得做生意，複 製「中法國宴」餐：三道菜收一千八百八十八港元， 酒水另計。 終於，大家可跟領導人分享滋味。 法餐三大高手，吃誰？ 馬場，雖云英雄地，但馬迷總 也有人類天性——鋤強扶弱，尤其 是見到當事人不斷努力奮發，只差 三兩步就到終點，冇理由唔集氣支 持。 你當然知我講邊個，對！正是 兩位練馬師鄭俊偉及徐雨石。 另一位呢，丁冠豪太弱雞了， 今季可以放棄，打定輸數先收警告 信，下季再努力過啦。 其實鄭俊偉及徐雨石已分別六 十二及六十三歲，就算續到牌，也 只是玩多兩三季。不過，兩位皆在2005年獲發 牌，做咗接近二十年，希望好頭好尾，捱到六 十五歲正式退休就最好啦！ 其實佢倆皆有過風光的日子。鄭俊偉最巴 閉為2014年攻下聖雅尼塔短途錦標賽，國際一 級，締造了香港首匹馬勝出美國大賽的歷史， 風光一時，非常之威威。 徐雨石也不弱，曾在2007年馬季贏五十一 場，列練馬師龍虎榜第三位，也曾在2018年遠 征首爾，競逐韓國一級賽得亞軍。 兩位捱下捱下，就快到事業終點時才陷低 潮，看台都替佢哋肉緊，加上差三幾場夠數在 望，次次賽事即使唔買佢哋出賽馬，都替佢哋 打氣，上上上！ 尤其鄭俊偉，非常黑仔，大量馬入亞季 軍，即次次去盡場場搏。 好嘞，明天乃今季最後一次高潮，跑國際 一級賽，大長途二千四百米，平磅。 上次小弟搞錯咗，以為5月5日三級賽也是 平磅，貼咗「將王」，點知布文擺明遊馬河，根 本全冇用力，肯定真正箭頭就在今場！八匹出 賽馬中，「將王」又老又並非最高分，咁應該燒 都唔會成大熱啩？ 好，今次一於瞓落佢身上，以「將王」做二 重彩複式膽，全餐，一百四十蚊買。睇韋達操 練部署，肯定會在呢場執會，盡地一煲㗎喇。 幾家人的家庭聚會，小孩一 堆、大人一堆，相信小孩們在談 及一個他們認為有趣的話題。從 來不太敢在眾多人面前說話的大 女兒，竟突然在眾人面前以聲量 壓下眾人交談，並大聲問了一 句：「爸爸，有甚麼事你是最怕做 的？」 眾人頃刻沉默，因為不是經 常能聽到我大女兒的聲音，繼而 目光全部轉向我，等待著我的答 覆：我最怕教琴！「不會吧！」「鋼 琴王子怕教琴？」「我聽見很多人 稱呼你為陳老師喎！」「你會沒學 生？」「你教琴必定發達！」「教自己女兒總 有吧？」「我見過有海報說你是星級導師！」 星級，即是很難邀請得到來教琴，掛名 的；兩個女兒都沒學鋼琴，不需要我動手； 就是因為我沒教琴，所以還未發達；我人生 教過的鋼琴學生一隻手數得完，對上一個已 經是二十年前的事；可能人家不好意思望著 一個中年男人叫王子，自己又不是大師，又 沒有博士銜頭，叫陳老師總好過叫鋼琴佬。 「怕教琴的程度是？」以最近網上有一個 十大樂器老師最怕遇上的情況為例：其中一 項是學生向老師告假或要求換時間上課，而 當年的我反而就是那個經常早一天致電給學 生，找出各式各樣的藉口來逃避教琴。當時 我仍是大學生，只是在周日早上在家中教 一個男小學生，願意教是因為他就讀喇沙小 學，應該能夠頂得住壓力：就是我教琴時的 真面目！ 對審美追求的亢奮、達不到要求時而奮 力敲打琴鍵，啪一聲弦線斷掉，嚇得學生哭 起來，我媽媽也從睡房走出來，我爸爸則像 和事佬般勸交⋯⋯怕的，就是怕教琴時喚醒 自己內心中的那一隻琴獸！ 琴 獸 嗹⋯⋯ 星期六早上的鬧鐘聲有點討 厭，整個星期也很忙碌，身體最 誠實，累的感覺令人懊惱，「去、 不去、去、不去」不停在腦海掙 扎，很高興天使最終擊敗魔鬼， 我順利起床，前往一所我有興趣 近距離接觸的中學。 聖士提反女子中學位於列堤 頓道，平日我們在般咸道看見很 有美感和歷史感的大閘，原來是 學校的後門，無怪那天工作坊的 通告的交通指示是那麼迂迴，後 門只供教職員使用，絕對合理。 中半山的交通是老問題，中環至半山自 動扶手電梯系統是天才念頭，港鐵港島線西 延亦是一大突破，除了在「地下」的運輸， 從鐵路延伸至半山的配套很利民，今天我在 西營盤站下車，一程電梯已到達般咸道，真 棒。 回想2010年，我開始在瑪麗醫院和港 島西聯網工作，其中首要處理的，是當時般 咸道戴麟趾康復中心的搬遷項目，「讓路」給 這條西港島線，中心最終落址在高街八號差 館，北翼是新的建築物，南翼是活化了的三 級歷史建築物，大大提升康復和精神病病人 的服務，港鐵和政府這個規劃是醫療德政， 而原來的康復中心位置，便正是我乘港鐵電 梯在般咸道的出口。 工作坊主辦單位的提示是八分鐘的步 行，是有相當斜度的路程，對於身穿西裝的 我是有些少難度的，總不成在工作坊散發 「男人味」吧，加上近期的腰痛，有點後悔 不乘計程車，但放慢一點步伐還是可以的， 更令我發現我從前不認識的屋蘭士里和城西 公園，這使我想起小熊維尼，尋找蜜糖的喜 悅，相對吃蜜糖，更令它傾心。 戴麟趾康復中心 美元兌日圓衝到1兌150水平，日 本IT支出負擔大增，大小企業呼喊 吃不消，去到156向160直接挺進時， 輪到代表小確幸的咖啡廳也感到末日 來了。《日經新聞》報道，炎夏已至， 大熱天時咖啡廳的冷氣費成為經營者 的催命符，咖啡廳店內如果要維持攝 氏26.5度，每月電費過千港元，對於 小本經營的小確幸，這可不是小而美 的幸福生活，而是濕熱難度過的苦日 子。如果你說「支持環保，本店節約 能源不開空調」，好了，準備打包回鄉擼貓捉魚 吧，小確幸成為一代人的回憶。 這都是日圓貶值惹的煩惱，更加無助的是一 場俄烏戰事把能源成本拉高了，日本是一個資源 小國，今天是工業不振、過氣的工業冠軍，令人 感到意外的是咖啡廳交一千幾百元的電費都令店 主那麼無奈，其他可想而知。 我是隨著日本經濟奇蹟成長的一代，上世 紀八十年代日本是全盛時期，我畢業之後，最 大的願望是擁有一套日本的微型立體聲音響， 然後在發白日夢，希望很快有能力開一部日本 1300cc的時尚小房車。日本樣樣好，是一個遙 不可及的先進國，改革開放總設計師鄧小平訪 日，特別要求試坐日本新幹線，他在車廂接受 記者訪問談當下心情時，禁不住興奮的說︰「這 就是現在我們需要的速度⋯⋯中國現在很需要 跑。」 回過頭來，五十年過後，中國高鐵已經領先 全世界，日本連開空調、用伺服器也困難，之 前，村上春樹還可以提出小確幸來形容日本昇華 到一個新的層次，無塵無煩憂無物質虛榮，這是 福報⋯⋯好了，不多說了。顧掂自己，以日為鑑 吧！ 以日為鑑 美國Netflix出資拍攝、改 編自暢銷漫畫《城市獵人》的同 名電影，月前終於在全球首 播，一周內觀看次數超過一千 萬次，飾演主角冴羽獠的演員 鈴木亮平演技備受好評，成為 繼Disney+的《將軍》之後，另一 膾炙人口的東瀛主題作品。 《城市獵人》漫畫於上世紀 八十年代面世，至今粉絲多數 已經是上了年紀的中年，作者 北条司憑此作成名後，在過 往二十年基本上只推出導人向 善、說教味濃的小品，論號召 力可謂與《城市獵人》難以比較。《城市獵 人》電影版數年前授權法國製作公司拍成 法語電影，評價在歐洲尚算不俗，但可惜 在香港卻無上映機會。看完鈴木亮平演出 之後，真想找個機會看看法國作品，看法 日兩地之演繹風格有何不同。 鈴木亮平作為第一位飾演城市獵人的 日本演員，表現駕輕就熟，他數年前曾在 NHK年度歷史劇《西鄉殿》中飾演主角西鄉 龍盛，能在大電視台做重頭劇主角的實力 派演技，固然毋庸置疑。有點驚喜的，是 其他配角、歹角和女角等的演出均不是泛 泛之輩，也許是Netflix近年製作更加嚴謹 認真，不是好出品就不收貨？疫情之前， Netflix也曾購買不同日本動畫的真人電視 劇版權，但可惜多數只是播了一季後便被 腰斬；製作電影與電視劇的感覺和規模 畢竟完全不同，《城市獵人》口碑及觀看次 數俱佳，希望鈴木亮平很快就會收到續集 Offer，將這套傳奇動漫作品的魅力繼續帶 給新一代觀眾欣賞。 《城市獵人》 約了舊鄰居見面，因為快到端 午節，就買了一打糭，打算送給她。 舊鄰居不是唐人，而是越南 人，但對亞洲其他地方的食物並不 抗拒。有時候我送她一些她從未吃 過的東西，也樂意嘗試，沒想到這 一次碰了壁。 舊鄰居說她的胃不好，不能吃 所有糯米食物，只好把一打糭拿回 了家。 本來打算分送給其他朋友，但 我自己試煮了兩次之後，賣相及味 道都不好，就不敢送人了。 這些糭都包得鬆散，一解開糭 葉，成堆糯米和餡料就軟爛地塌倒在餐碟上。 吃的時候不能用筷子，得用匙羹。 這樣的糭子怎麼敢送人？後來我發現問題 出在餡料太多，糯米的比例太少，所以無法把 糭子包得紮實。部分甜糭在糯米中混入藜麥、 糙米，使食材失去粘性，無法粘合。 鹹糭的餡料五花八門，各種含水量高的菇 菌、鮑魚、海參、魷魚、燒鴨等，都是令糭子 鬆散的原因。 其實，我覺得食材越簡單的糭子，味道越 好吃。糯米、五花肉、帶甜味的醬油，再加上 新鮮的糭葉，就足夠了。五花肉用醬油醃過 夜，可以適量加入一些五香粉。 材料簡單，糯米的粘合力強，包糭的時候 用力一些，這樣的糭才會有「嚼」勁。糯米香、 糭葉香、肉香及油脂香混合在一起，是我記憶 中的端午味道。 另一款我喜歡的糭，是香港的梘水糭。在 香港，想吃糭不用等端午，去茶樓就是了。叫 一個梘水糭，撒少許白砂糖，配一壺墨色般的 普洱加菊花，吃完一定要跑步。 又到端午 齊來集氣鋤強扶弱 事業運轉強， 財運有好轉，做生 意收入增加，打工 族表現出色，將有 好消息。 鼠 財運一般，有 錢在手就要儲蓄， 須知道一分耕耘， 一分收穫，就算急 也急不來。 牛 財運方向不固 定，要把握時機。 工作天天變化，最 好保持原狀，不要 有幻想。 虎 從事行政職務 人士，形勢大好， 不投機，不取巧， 讀書有進步，努力 可過考試關。 兔 人在外不由自 己，有風險，亦有 可進之處，前面充 滿挑戰與機會，勿 輕率行動。 蛇 定下新計劃， 宜馬上進行，利用 目前好形勢，可再 下一城，收入比平 常為佳。 馬 事業運回順， 工作越來越多，抓 緊機會，著手長遠 計劃，未來有創業 好時機。 羊 工作無阻滯， 日子好清閒，宜聚 會飲食，好友至親 大吃一頓，熱鬧有 助運程。 猴 你有異性緣， 但關係反覆，勿輕 信別人言。做好分 內事，不要涉及別 人是非。 雞 財運與健康俱 佳，氣色特別好， 事業多有進步，投 資有小進帳，但見 好即收。 狗 心情不穩，容 易發脾氣，身心感 到疲勞，投機、賭 博皆不宜，你要用 心適應。 豬 滿腦子工作大 計，但是還未有實 現，按照工作的緩 急，分配好時間， 可提高效率。 人馬座 22/11-21/12 財運稍退，消 費宜保守，避免刷 卡或分期付款，多 用現金購物，堅持 天天記帳。 獅子座 23/07-22/08 人與人相處， 應有適當距離，交 淺不可言深。正面 解決事情，不要逃 避問題。 龍 你心情很好， 自信心極強，所有 人都期待你，未來 將有更好的表現， 努力加油。 處女座 23/08-22/09 爭取時間出外 活動，努力打開人 際關係，你要為朋 友多做點事，很快 就有回報。 山羊座 22/12-19/01 白羊座 21/03-19/04 一件簡單的工 作，忽然又遇上了 麻煩，事情變得十 分複雜，又要從頭 再做一次。 水瓶座 20/01-18/02 感情生活有吉 星照耀，因此心情 極佳，雖然有點疲 倦，不過，下午可 回復正常。 你的溝通運程 欠佳，經常出現障 礙，宜多聽同事的 意見，別因為小事 而爭辯到底。 雙子座 21/05-21/06 你渴望有更多 空閒時間，最少有 一個星期長假，與 家人出外旅行，共 享天倫樂。 天秤座 23/09-22/10 金牛座 20/04-20/05 你提不起勁， 工作效率很低，時 間雖然過得很快， 但不少是浪費，下 周或好轉。 雙魚座 19/02-20/03 遇到不開心之 事情，消費可以減 壓。要注意心臟機 能，運動勿過量， 也不要飲酒。 如果你想學跳 舞，社交舞是不錯 的選擇，因為你的 姿態很優美，而且 性格開朗。 巨蟹座 22/06-22/07 經過一周的努 力工作，問題解決 了一半，只是財務 安排方面，進度還 不太理想。 天蠍座 23/10-21/11 答案請見下期本版 難度： 數獨 ★★★( 四星最難 ) 上期答案 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。 曾智華 康 子 陳雋鶱 黃秉華 高慧然 香睿剛 陸志聰 文：不肖生 文：星新一
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